เนื้อหา
บรอกโคลีแตกต่างจากกะหล่ำดอกในลักษณะที่ปรากฏ ในบรอกโคลีช่อดอกจะถูกรวบรวมเป็นหัวหลวมที่มีสีเขียวหรือสีม่วงเข้ม หัวกะหล่ำดอกค่อนข้างหนาแน่น สีขาว สีเหลืองหรือสีเขียว ความแตกต่างก็คือต้องใช้เวลานานกว่าจะสุก ในทางกลับกัน ในแง่ของผลผลิต รูปร่างที่มีสีนั้นเหนือกว่าบรอกโคลีอย่างมาก องค์ประกอบทางเคมีมีความแตกต่างบางประการ - องค์ประกอบที่มีลักษณะเฉพาะที่สุดได้อธิบายไว้ด้านล่าง
กะหล่ำดอกและบรอกโคลี: เหมือนกันหรือไม่?
กะหล่ำปลีทั้งสองประเภทอยู่ในตระกูลกะหล่ำ (Brassicaceae) แต่สิ่งเหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน มีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด แม้จะมองแวบแรกก็เห็นความแตกต่างได้ชัดเจน - ในกะหล่ำดอกช่อดอกจะแน่นพอดีทำให้เกิดหัวสีขาวหรือสีเหลือง
บรอกโคลีผลิตช่อดอกในรูปแบบของการก่อตัวหลวม ๆ ที่มีสีเขียวหรือสีม่วงเข้ม กินผักทั้งสองชนิดซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกัน แต่พื้นผิวแตกต่างกัน - ความหลากหลายของสีมีความหนาแน่นมากกว่าในขณะที่บรอกโคลีตรงกันข้ามจะนุ่ม
มีความแตกต่างในแง่ของการสุก ตัวชี้วัดผลผลิต และสภาพการเจริญเติบโต ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าพืชสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันแม้ว่าจะเกี่ยวข้องกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
ความแตกต่างระหว่างบรอกโคลีและกะหล่ำดอก
บรอกโคลีและกะหล่ำดอกมีความแตกต่างกันเล็กน้อย สามารถแยกแยะได้ง่ายจากรูปลักษณ์ภายนอก มีความแตกต่างบางประการในแง่ของการทำให้สุก ผลผลิต และตัวชี้วัดอื่นๆ เราต้องคำนึงถึงความแตกต่างทางชีวภาพระหว่างพืชเหล่านี้:
- กะหล่ำดอกเป็นพืชประจำปีและอยู่ในวงศ์กะหล่ำ
- บรอกโคลียังเป็นพืชผลประจำปี แต่ไม่ได้ก่อตัวเป็นหน่วยอิสระ แต่เป็นเพียงชนิดย่อยของกะหล่ำดอกเท่านั้น
โดยทั่วไปแล้ว วัฒนธรรมเหล่านี้มีอะไรที่เหมือนกันค่อนข้างมาก แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน ประเด็นหลักมีการอธิบายไว้ด้านล่าง
รูปร่าง
ในกะหล่ำดอกช่อดอกมีสีน้ำนมมีโทนสีเหลืองบางครั้งมีโทนสีเขียว รากมีลักษณะเป็นเส้น ๆ โดยไม่มีก้านที่ชัดเจน ลำต้นเป็นทรงกระบอกมีความสูงถึง 70 ซม. หัวมีลักษณะกลมหรือแบนมีก้านดอกที่มีความยาวต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 15 ซม.
หัวกะหล่ำมีสีขาวขุ่นหรือสีเขียว
บรอกโคลีมีลำต้นที่ใหญ่กว่า - มีความยาวถึง 90 ซม. ที่ด้านบนมีก้านดอกจำนวนมาก ดอกตูมมีขนาดเล็ก เรียงเป็นกลุ่ม มีสีเขียวหรือสีม่วง ด้วยเหตุนี้หัวจึงค่อนข้างหลวม ใช้เป็นอาหารสำหรับเตรียมสลัด ซุป และอาหารอื่นๆ หัวสามารถแช่แข็งเพื่อจัดเก็บได้ตลอดฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องต้ม เพียงแช่ไว้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที
ดอกบรอกโคลีมีสีเขียวหรือสีม่วง
สำหรับความหลากหลายของสีนั้นช่อดอกที่นี่จะหนาแน่นกว่ามาก ดังนั้นจึงต้องมีการเตรียมอาหารล่วงหน้าหรือการอบ ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
ใบไม้ก็แตกต่างกันเช่นกัน บรอกโคลีมีสีเขียวอ่อน บางครั้งมีสีเขียวเข้ม ในขณะที่ดอกกะหล่ำมีใบสีซีดหรือเขียวอมฟ้า รูปร่างแบ่งออกเป็นแบบ pinnately หรือทั้งหมด ใบมีความยาวถึง 40 ซม.
สภาพการเจริญเติบโต
บรอกโคลีไม่ได้มีความต้องการในแง่ของสภาพการเจริญเติบโตเท่ากับกะหล่ำดอก ความแตกต่างระหว่างพืชก็คือ บรอกโคลีจะเติบโตได้ตามปกติในอุณหภูมิที่อบอุ่นปานกลางตั้งแต่ 16 ถึง 25 องศา อย่างไรก็ตามพืชต้องการการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ เช่นเดียวกับพืชชนิดอื่น มันตอบสนองต่อการให้อาหาร
หากคุณมาช้าไปหน่อย ช่อดอกจะแตกสลายและเริ่มบานสะพรั่ง พวกเขาจะไม่ถูกใช้เป็นอาหารอีกต่อไป
กะหล่ำดอกไม่ทนต่อความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรงและมีความต้องการเงื่อนไขมากกว่า ดังนั้นจึงมักปลูกในเรือนกระจก เธอไม่ชอบน้ำค้างแข็งและความแห้งแล้ง เจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิที่เย็นระหว่าง 15 ถึง 18 องศา ตอบสนองต่อแสงแดดที่มั่นคง ดังนั้นจึงควรปลูกในพื้นที่เปิดโล่งจะดีกว่า
ต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์โดยมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือเป็นกลางเล็กน้อย (pH จาก 6.0 ถึง 7.0) ดินต้องหลวมและชื้น และต้องมีสารประกอบโบรอน แมกนีเซียม และทองแดง หากดินหมดก็จะถูกป้อนด้วยปุ๋ยที่ซับซ้อน นี่เป็นความแตกต่างระหว่างทั้งสองวัฒนธรรมด้วย
บนดินที่ไม่ดี ดอกกะหล่ำก็สามารถเติบโตได้หากใส่ปุ๋ยเพียงพอในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสภาพของใบรอบ ๆ ช่อดอก - หากพวกมันมีสีเขียวและดูค่อนข้างแข็งแรงก็ไม่มีเหตุผลที่ต้องกังวล แต่ถ้าผักเติบโตได้ไม่ดีก็จะแสดงอาการเน่าเปื่อย - จุดดำบนส่วนสีขาวที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
การทำให้สุกและให้ผลผลิต
หากเราพูดถึงระยะเวลาในการทำให้สุก พันธุ์บรอกโคลีจะถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามเกณฑ์นี้:
- ต้น - การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวได้ 60-70 วันหลังจากการงอก
- เฉลี่ย – หลังจาก 70-80 วัน;
- ล่าช้า - หลังจาก 85-100 วัน
บรอกโคลีสุกเร็วขึ้น 20-30 วัน
พันธุ์ที่เร็วมากไม่ได้ให้ผลผลิตมากนัก แต่ความแตกต่างก็คือพวกมันจะสุกเร็ว น้ำหนักของหัวถึง 400-500 กรัม แต่ในช่วงปลายพันธุ์จะมีน้ำหนักถึง 1-1.2 กิโลกรัม ผลผลิตในสภาพเรือนกระจกสามารถเข้าถึง 2.7-3.1 กิโลกรัมต่อตารางเมตร ตัวชี้วัดที่สูงเช่นนี้เป็นลักษณะของลูกผสมโดยมีขนาดเล็กกว่า - 1.5-2 กก.
มีความแตกต่างบางประการระหว่างพืชผลในแง่ของการทำให้สุกและผลผลิต กะหล่ำดอกใช้เวลานานกว่าในการสุก:
- พันธุ์สุกเร็ว 90-100 วัน
- กลางฤดู 110-120 วัน
- สุกช้า200วัน
แม้ว่าคุณจะสร้างสภาวะเรือนกระจก แต่พืชก็จะใช้เวลาค่อนข้างนานในการทำให้สุก ซึ่งต่างกับบรอกโคลี ความแตกต่างยังเกี่ยวข้องกับตัวบ่งชี้ผลผลิตด้วย พันธุ์ในเรือนกระจกให้ผลผลิต 2-3 กิโลกรัมต่อ 1 เมตร2และลูกผสมแต่ละตัว - 5-6 กก. และ 8-10 กก. ต่อตารางเมตร
กะหล่ำดอกและบรอกโคลีมีแคลอรี่กี่แคลอรี่?
ความแตกต่างระหว่างปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของพืชทั้งสองได้อธิบายไว้ในตาราง
ข้อมูลต่อ 100 กรัม | กะหล่ำ | บร็อคโคลี |
ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี | 23 | 34 |
โปรตีนกรัม | 1,8 | 2,8 |
ไขมันกรัม | 0,5 | 0,4 |
คาร์โบไฮเดรตกรัม | 1,8 | 4,0 |
ใยอาหารกรัม | 2,3 | 2,6 |
ในทั้งสองกรณี เรากำลังพูดถึงอาหารแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากส่วนสำคัญ (90%) คือน้ำในแง่นี้ไม่มีความแตกต่างระหว่างพืช
อะไรดีต่อสุขภาพ: กะหล่ำดอกหรือบรอกโคลี?
เพื่อตอบคำถามที่ดีต่อสุขภาพนั้นจำเป็นต้องศึกษาความแตกต่างระหว่างองค์ประกอบทางเคมีของวัฒนธรรมหนึ่งกับอีกวัฒนธรรมหนึ่ง บรอกโคลีมีสารประกอบดังต่อไปนี้:
- วิตามินเอ;
- กลุ่มบี (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (มูลค่ารายวัน 100%);
- เค (85%);
- โพแทสเซียม;
- ซิลิคอน;
- แมกนีเซียม;
- แคลเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- เหล็ก;
- ไอโอดีน;
- แมงกานีส;
- ทองแดง;
- ซีลีเนียม;
- สังกะสี;
- โครเมียม.
ความแตกต่างกับกะหล่ำดอกมีน้อยเนื่องจากมีองค์ประกอบเหมือนกัน แต่สัดส่วนมวลของวิตามินและองค์ประกอบย่อยนั้นต่ำกว่ามากที่นี่ ดังนั้นความต้องการวิตามินซีรายวันในเนื้อกระดาษ 100 กรัมจึงมีเพียง 50% ในขณะที่บรอกโคลีต้องการ 100% สำหรับวิตามินเค ตามลำดับ 12% เทียบกับ 85%
นอกจากนี้ ยังมีองค์ประกอบย่อยในผักสีน้อยลงอย่างมีนัยสำคัญ - โดยเฉลี่ย 5-7% ของความต้องการรายวัน ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าบรอกโคลีดีต่อสุขภาพและมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ดอกกะหล่ำใช้เป็นเครื่องเคียง
การประยุกต์ใช้ในการแพทย์
ผลิตภัณฑ์ทั้งสองใช้ในการโภชนาการอาหาร รวมถึงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร สรรพคุณที่เป็นประโยชน์ไม่แตกต่างกันมากนัก ตัวอย่างเช่น บรอกโคลีมีความจำเป็นต่อร่างกายด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:
- การย่อยอาหารดีขึ้น
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ผลต้านการอักเสบ
- ผลต้านมะเร็ง
- ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำดอกนั้นสัมพันธ์กับคุณสมบัติเดียวกันซึ่งก็ไม่มีความแตกต่างเช่นกัน แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกันเนื่องจากความหลากหลายสีเตือน:
- โรคของหัวใจและหลอดเลือด
- โรคเบาหวาน;
- พยาธิวิทยาของพาร์กินสัน;
- โรคอัลไซเมอร์
ผลิตภัณฑ์ทั้งสองสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ได้ใช้ในมื้ออาหารเป็นกับข้าวสำหรับวันอดอาหาร พืชไม่เหมาะเป็นยา - ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันโรคเท่านั้น
อันไหนดีกว่า: กะหล่ำดอกหรือบรอกโคลี?
เป็นการยากที่จะตอบคำถามนี้อย่างชัดเจน เนื่องจากต้องใช้เกณฑ์ที่แตกต่างกันมาเป็นพื้นฐาน เมื่อพูดถึงรสชาติความแตกต่างก็ไม่ชัดเจน บรอกโคลีมีรสชาติเข้มข้นกว่าและเนื้อสัมผัสนุ่มกว่าเมื่อปรุงสุก ในกรณีนี้ สามารถเตรียมพืชทั้งสองได้ด้วยวิธีที่มีอยู่ทั้งหมด:
- ทอด;
- การตุ๋น;
- การอบ;
- ดอง
ช่วงรสชาติจะใกล้เคียงกัน - ไม่มีสีเด่นชัดและเป็นสมุนไพร เพื่อลิ้มรสความแตกต่าง ผักมักจะผสมเข้าด้วยกันในสลัดและอาหารอื่นๆ และยังปรุงรสด้วยน้ำมัน ครีมเปรี้ยว เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงอื่นๆ
สำหรับตัวชี้วัดอื่น ๆ ในแง่ของผลผลิตกะหล่ำดอกชนะเกือบ 2-3 ครั้งอย่างแน่นอน ตามเกณฑ์อื่น ๆ ความแตกต่างที่ชัดเจนกับบรอกโคลี มันสุกเร็วขึ้น ต้องการองค์ประกอบของดินและสภาพการเจริญเติบโตน้อยลง และยังมีประโยชน์มากกว่าในการจัดองค์ประกอบอีกด้วย
ในความเป็นจริงปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นเนื่องจากการย่อยอาหาร ดังนั้นในการปรุงอาหารคุณต้องตรวจสอบเวลาและความสม่ำเสมออย่างระมัดระวัง
บทสรุป
บรอกโคลีแตกต่างจากกะหล่ำดอกในหลายประการ โดยส่วนใหญ่จะมีลักษณะภายนอก รูปร่างสีมีขนาดใหญ่กว่าจึงใช้เวลาในการสุกนานกว่าและให้ผลผลิตสูงกว่า ในทางกลับกัน บรอกโคลีดีต่อสุขภาพและไม่จุกจิก แต่ในสภาพเรือนกระจกสามารถปลูกพืชทั้งสองได้
