เนื้อหา
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีต้นได้ทั้งในบ้านในชนบทและในอพาร์ตเมนต์ ในกรณีแรกชั้นใต้ดินห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารจะเหมาะสมในกรณีที่สอง - ตู้เย็นหรือระเบียง โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีมีความต้องการอย่างมากในสภาพการเก็บรักษา และแม้ว่าจะตรงตามพารามิเตอร์ทั้งหมด แต่พันธุ์ต้นจะมีอายุการใช้งานไม่เกิน 2.5 เดือน หากเก็บเกี่ยวได้มากควรส่งบางส่วนไปหมักหรือดองทันที
พันธุ์ไหนให้เลือกเก็บ
สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวคุณต้องเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีต้นอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ พันธุ์เกือบทั้งหมดให้ผลผลิตแล้วในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อน และทำให้การเก็บรักษายุ่งยาก แม้ว่าจะตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด แต่หัวกะหล่ำปลีก็มีอายุเพียง 1.5-2 เดือนหลังจากนั้นพวกมันก็เริ่มเสื่อมสภาพอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
กะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวดังนั้นจึงควรเลือกพันธุ์กลางฤดูและดีกว่านั้นคือพันธุ์ปลาย พวกเขาทำให้สุกเป็นเวลานานและแม้หลังการเก็บเกี่ยวพวกเขาก็ร้องเพลงต่อไปเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นแนะนำให้ใช้พันธุ์ต่อไปนี้สำหรับการเก็บรักษา: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moscow late, Turkiz, Valentina
การเตรียมหัวกะหล่ำปลีเพื่อจัดเก็บ
เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีต้นเพื่อเก็บรักษาจำเป็นต้องตัดพืชผลให้เหมาะสมจัดเรียงหัวกะหล่ำปลีแล้วบรรจุให้เข้ากัน วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเก็บผักไว้ได้นานถึงสองเดือนขึ้นไป
กฎการตัดเก็บเกี่ยว
หากคุณทิ้งหัวกะหล่ำปลีไว้รากก็จะอยู่ได้นานกว่า แต่จะต้องทำความสะอาดดินเปียกซึ่งอาจทำให้ส้อมข้างเคียงเน่าเปื่อยได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดก้านให้เรียบพร้อมกับใบไม้ อนุญาตให้ทิ้งตอเล็ก ๆ ได้สูงสุด 1 ซม. การตัดควรเรียบและเรียบร้อยโดยไม่จำเป็นต้องดำเนินการ
การทำความสะอาดและการคัดแยก
ก่อนการเก็บรักษาจำเป็นต้องเตรียมการบางอย่าง:
- ต้องถอดใบที่เสียหายทั้งหมดรวมทั้งใบที่ไม่แน่นออกจากหัวกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นเพราะมันจะเน่าเร็วอยู่แล้ว
- จากนั้นห่อส้อมด้วยฟิล์มยึดปกติ (วางหลายชั้น) เป็นที่พึงประสงค์ว่าจะมีความกว้าง ฟองอากาศไม่ควรหลงเหลืออยู่บนพื้นผิว
- มีตัวเลือกบรรจุภัณฑ์อื่น - ห่อกระดาษให้แน่นแล้วใส่ในถุงพลาสติกที่แข็งแรงซึ่งควรมีรูหลายรูสำหรับให้อากาศเข้า เมื่อเวลาผ่านไป กระดาษจะชื้นและควรเปลี่ยนใหม่
- จากนั้นคุณสามารถส่งหัวกะหล่ำปลีไปเก็บไว้ได้ พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบเป็นระยะเพื่อกำจัดส้อมที่เน่าเสียได้ทันท่วงที
สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว จะเลือกเฉพาะชิ้นงานที่แข็งแรงและหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหายเท่านั้น
สำหรับการเรียงลำดับคุณควรใส่ใจไม่มากกับขนาดและพันธุ์ แต่ต้องคำนึงถึงสภาพของหัวกะหล่ำปลีด้วย หัวกะหล่ำปลีต้นที่ดีที่สุดจะถูกเลือกเพื่อเก็บไว้พวกเขาควรจะหนาแน่นและมีสุขภาพดีสมบูรณ์และไม่มีความเสียหาย ส้อมต้องไม่แสดงอาการของโรคหรือความเสียหายของแมลง ไม่จำเป็นต้องทิ้งหัวกะหล่ำปลีที่ไม่เหมาะสมออกไป - ใช้สดและเพื่อการเก็บรักษาเช่นส่งไปดอง
สภาพการเก็บรักษาสด
ในช่วงต้นเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีพันธุ์อื่น ๆ (กลาง, ปลาย) มีความต้องการอย่างมากต่อสภาพการเก็บรักษา ทำงานได้ดีเฉพาะที่อุณหภูมิที่กำหนด (ช่วงแคบ) และมีความชื้นสูง ห้องควรมืด สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือต้องแน่ใจว่ามีอากาศไหลเวียนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ความชื้นนิ่งและไม่มีเชื้อรา
อุณหภูมิ
ช่วงอุณหภูมิการจัดเก็บที่อนุญาตคือตั้งแต่ 0 ถึง +5 องศา ในกรณีนี้ ช่วงเวลาที่แคบลงจาก 0 ถึง +2 ถือว่าเหมาะสมที่สุด หากคุณสามารถรักษาอุณหภูมินี้ได้ตลอดเวลา กะหล่ำปลีต้นจะมีอายุการใช้งานนานกว่าสองเดือน (โดยปกติจะเป็นระยะเวลาสูงสุด) หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 เป็นระยะ หัวกะหล่ำปลีจะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติ แม้ว่าจะไม่เน่าเสียก็ตาม หากค่อนข้างอุ่นเนื้อจะนิ่มลงอย่างรวดเร็วและอาจเน่าได้
ความชื้นในอากาศ
พารามิเตอร์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือความชื้นในอากาศ กะหล่ำปลีไม่สามารถทนต่ออากาศแห้งได้ แต่หากได้รับในปริมาณที่สูงก็เป็นอันตรายเช่นกัน และอาจนำไปสู่การเน่าเปื่อยและเชื้อราได้ ช่วงที่เหมาะสมที่สุดคือ 80-90% ขีดจำกัดล่างที่ยอมรับได้คือ 75% เพื่อตรวจวัดความชื้นได้อย่างน่าเชื่อถือ ขอแนะนำให้ซื้อไฮโกรมิเตอร์ราคาไม่แพง (มักมาพร้อมกับเทอร์โมมิเตอร์)
ธารา
หากต้องการเก็บกะหล่ำปลีต้นแนะนำให้เลือกกล่องไม้ธรรมดา
ภาชนะที่ทำจากวัสดุธรรมชาติมีข้อดีหลายประการ:
- การซึมผ่านของอากาศที่ดีเยี่ยม
- ซื้อได้;
- กว้างขวาง;
- ขนาดมาตรฐานสามารถวางคอนเทนเนอร์ได้หลายแถว
เป็นการดีกว่าถ้าเลือกกล่องที่ไม่ใช่แบบทึบ แต่เป็นแบบที่มีรู จากนั้นจะช่วยให้อากาศไหลผ่านได้ดียิ่งขึ้น - มีโอกาสน้อยที่ฮัมม็อกจะเน่า ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ คำแนะนำอีกประการหนึ่งคือ ไม่ควรวางภาชนะบนพื้นห้องใต้ดินหรือห้องอื่นๆ โดยตรง ควรติดตั้งไว้บนส่วนรองรับเช่นบนพาเลทไม้จะดีกว่า ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ขาตั้งโลหะและคอนกรีต - พวกมันให้ความเย็นจัด
วิธีเก็บกะหล่ำปลีต้นไว้ที่บ้าน
มีหลายวิธีในการจัดเก็บส้อมที่บ้าน ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือใส่ไว้ในตู้เย็น สามารถวางไว้บนระเบียงหรือวางไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน
ในตู้เย็น
คุณสามารถเก็บผักกาดขาวต้นไว้ในตู้เย็นได้ ก่อนหน้านี้จะต้องห่อด้วยกระดาษหรือฟิล์มพลาสติก ต้องห่อให้แน่นแล้ววางบนชั้นวางผักหรือโซนความสด (มีในรุ่นทันสมัย) หากเป็นไปได้ควรวางหัวกะหล่ำปลีไว้ในกล่องผนังที่หุ้มด้วยโฟมหรือในภาชนะเก็บความร้อนแบบพิเศษ
บนระเบียง
เนื่องจากกะหล่ำปลีต้นสุกแล้วในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคมจึงไม่สามารถปลูกบนระเบียงได้ทันที ขั้นแรก คุณควรเก็บส้อมไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น จากนั้นเมื่ออุณหภูมิบนระเบียงไม่สูงเกิน +5 องศา ก็สามารถถ่ายโอนผลผลิตได้ ส้อมจะต้องคลุมด้วยผ้ากระสอบหรือผ้าที่มีความหนาแน่นสูงอื่นๆ เพื่อไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง
ในห้องใต้ดิน
อีกวิธีหนึ่งในการเก็บกะหล่ำปลีต้นคือในห้องใต้ดินนี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากสามารถให้ทั้งสภาวะอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม หัวกะหล่ำปลีวางในกล่องและเรียงเป็นแถว ห้องใต้ดินจะต้องมีการระบายอากาศเป็นระยะ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-2.5 เดือน
ความกว้างควรตรงกับกะหล่ำปลีหนึ่งหัวความยาวควรเป็น 10 ชิ้น วางส้อมของกะหล่ำปลีต้นโดยให้ก้านหงายขึ้น และใบที่คลุมไว้จะซุกเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยดินแห้งแล้ววางใบไม้พีทหรือฟางไว้ด้านบน
ในตู้กับข้าว
การเก็บกะหล่ำปลีต้นไว้ในตู้กับข้าวก็เป็นไปได้เช่นกันหากคุณสามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้ ตามกฎแล้วสิ่งนี้เป็นไปได้เฉพาะในบ้านในชนบทหรือบ้านในชนบท - ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองแม้จะอยู่ในซอกอาหารก็ยังอุ่นเกินไป
คุณสามารถทำชั้นวางไม้ในตู้กับข้าวเพื่อรองรับการเก็บเกี่ยวทั้งหมด
อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีต้น
คุณสามารถรักษาการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี และระยะเวลาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพืชผล:
- การเก็บรักษาพันธุ์ต้น - สูงสุด 60 วัน
- พันธุ์กลางฤดู - ประมาณ 90 วัน
- การทำให้สุกช้า - 3-4 เดือนบางครั้งก็นานกว่านั้นหลายสัปดาห์
นอกจากนี้ยังมีผู้ถือบันทึกบางประเภทสำหรับอายุการเก็บรักษา ดังนั้น "ฤดูหนาว" จึงสามารถเก็บไว้ได้นานถึงเจ็ดเดือน "ของขวัญ" - อย่างน้อยห้าเดือน ลูกผสมดัตช์ "เลนน็อกซ์", "มาราธอน" และ "บาร์โตโล" สามารถเก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของกะหล่ำปลีต้นแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎการปลูกบางประการ:
- ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ดินร่วนปนทรายแทนดินร่วนปนทราย
- อย่าให้น้ำมากเกินไป โดยเฉพาะถ้าฤดูใบไม้ร่วงมีฝนตก
- ใช้ปุ๋ยในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะไนโตรเจน ใช้เฉพาะในช่วงแรกของการเจริญเติบโตเท่านั้น
การเก็บรักษากะหล่ำปลี
วิธีที่เชื่อถือได้ในการเก็บรักษากะหล่ำปลีต้นซึ่งเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นและชาวสวนที่มีประสบการณ์คือการเก็บรักษาพืชผลสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในวิธีการเตรียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการหมัก สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้ผลิตภัณฑ์หลายอย่างในปริมาณต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี – 1 กก.
- แครอท – 0.5 กก.
- เกลือ 20-25 กรัม
ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- บดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบ
- ฉีกกะหล่ำปลี
- รวมกับแครอทแล้วโรยด้วยเกลือ
- ผสมให้เข้ากัน แต่อย่าบดผัก
- วางด้านล่างของภาชนะด้วยใบกะหล่ำปลีต้นขนาดใหญ่
- วางผักให้แน่นที่สุด
- เติมภาชนะลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยใบไม้ขนาดใหญ่อีกครั้ง
- วางจานแบนหรือฝาปิดไว้ด้านบน
- วางของที่มีน้ำหนัก 3-5 กก. ขึ้นไป
- เปิดฝาออกทุกวันแล้วเจาะส่วนผสมด้วยแท่งไม้
- หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ย้ายอ่างไปไว้ในที่เย็น เช่น ในตู้เย็นหรือบนระเบียง
ในขวดแก้วที่วางไว้ในตู้เย็น กะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
หากต้องการเก็บกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้ดอง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี – 1 กก.
- แครอท – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูอาหาร 9% - 7 ช้อนชา)
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียมสด – 3 กลีบ;
- พริกไทย – 10 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น
ในการเตรียมชิ้นงานคุณต้องดำเนินการดังนี้:
- ฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตร
- วางพริกไทย กลีบกระเทียมสับ และใบกระวานไว้ด้านล่าง
- ฉีกส้อม
- บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- เติมภาชนะลงไปด้านบนแล้วกดลงเล็กน้อย
- เตรียมน้ำดองด้วยเกลือและน้ำตาล ปิดหลังจากเดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชู
- เทน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น
- ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง
บทสรุป
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีต้นไว้ในที่เย็นและชื้นได้ ควรมีการระบายอากาศที่ดีเพื่อไม่ให้ส้อมขึ้นรา มีการตรวจสอบเป็นระยะและนำตัวอย่างที่เน่าเสียออก หากจำเป็นต้องรักษาพืชผลไว้ตลอดฤดูหนาว ควรใช้พันธุ์ที่สุกช้ามากกว่าพันธุ์ที่สุกเร็ว
