เนื้อหา
ต่างจากผักกาดขาวซึ่งประสบความสำเร็จในการปลูกมายาวนานในรัสเซียในระดับอุตสาหกรรม พืชผลประเภทอื่น ๆ ยังไม่แพร่หลายมากนัก อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แนวโน้มได้เปลี่ยนแปลงไป ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลี kohlrabi ปัจจุบันไม่เพียงปลูกโดยชาวสวนสมัครเล่นเท่านั้น แต่ยังปลูกในฟาร์มขนาดใหญ่ด้วยถึงแม้ว่ามันจะยังไม่ได้รับความนิยมเท่ากับกะหล่ำปลีขาวก็ตาม
คำอธิบายของกะหล่ำปลี kohlrabi
นักวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงรูปลักษณ์ของโคห์ราบีกับภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน เช่น กับกรุงโรมโบราณ ที่นั่นเป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงพืชชนิดนี้ว่าเป็นอาหารสำหรับทาสและคนจน โคห์ลราบีค่อยๆ แพร่กระจายไปยังประเทศเพื่อนบ้าน แต่พืชผลนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางหลังจากเริ่มการเพาะปลูกในประเทศเยอรมนีเท่านั้น Kohlrabi ยังมีชื่อที่ทันสมัยในประเทศนี้ ซึ่งแปลมาจากภาษาเยอรมันว่า "กะหล่ำปลี-หัวผักกาด"
ส่วนผลเป็นก้านทรงกลมหนา
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง kohlrabi และกะหล่ำปลีขาวธรรมดาคือการไม่มีสิ่งที่เรียกว่าหัวซึ่งเป็นใบกลมที่อยู่ติดกันอย่างแน่นหนาอย่างไรก็ตาม โครงสร้างของพืชทั้งสองชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก ผลของโคห์ราบีคือดอกกะหล่ำซึ่งเป็นลำต้นของพืชที่มีความหนามาก โดยพื้นฐานแล้วนี่คือก้านเดียวกัน แต่ไม่ใช่รูปทรงกรวยเหมือนกะหล่ำปลีขาว แต่เป็นทรงกลม
น้ำหนักมาตรฐานของผลต้นกำเนิดอยู่ในช่วง 0.3-0.5 กก. แต่สำหรับบางพันธุ์ตัวเลขนี้อาจสูงกว่าหลายเท่า รสชาติของเนื้อโคห์ราบีนั้นชวนให้นึกถึงก้านกะหล่ำปลีธรรมดามาก แต่จะนุ่มกว่าและกลมกลืนกันมากกว่าไม่มีลักษณะที่รุนแรงของกะหล่ำปลีขาว เมื่อตัดผลก้านจะมีสีขาวหรือสีเขียวเล็กน้อย กะหล่ำปลี Kohlrabi ก็มีใบเช่นกัน มีไม่กี่ใบ รูปไข่หรือรูปสามเหลี่ยม มีก้านใบยาวมาก ต่างจากกะหล่ำปลีทั่วไป ตามกฎแล้วไม่ได้ใช้เป็นอาหาร
กะหล่ำปลี kohlrabi พันธุ์ที่ดีที่สุด
กะหล่ำปลีโคห์ราบีทุกพันธุ์จะรวมกันเป็นหลายกลุ่มขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุก:
- การทำให้สุกเร็ว (สูงสุด 70 วัน)
- กลางต้น (70-85 วัน)
- กลางฤดู (85-110 วัน)
- การทำให้สุกช้า (มากกว่า 110 วัน)
ประเภทของโคห์ราบีในระยะสุกงอมต่าง ๆ รูปถ่ายและคำอธิบายสั้น ๆ มีดังต่อไปนี้
พันธุ์สุกเร็ว
พันธุ์ที่สุกเร็วต้องใช้เวลา 45 ถึง 65 วันจึงจะสุกงอมเก็บเกี่ยว การใช้งานหลักคือการบริโภคสดเนื่องจากอายุการเก็บรักษาต่ำและการขนส่งได้สะดวก
ซึ่งรวมถึง:
- โซนาต้า เอฟ ลูกผสมนี้จะครบกำหนดใน 60-65 วัน ผลก้านมีลักษณะกลม หนักประมาณ 0.5 กิโลกรัม และมีสีม่วงอมม่วงสวยงาม ใบเป็นรูปไข่แกมเขียวอมเทามีดอกสีฟ้าและมีเส้นสีม่วง รสชาติของเนื้อเนื้อสีขาวหนาแน่นน่าพึงพอใจกลมกลืนไม่ฉุน
โซนาต้าเป็นหนึ่งในลูกผสมที่สุกเร็ว
- เวียนนาไวท์ 1350. กะหล่ำปลี kohlrabi พันธุ์นี้ได้รับการอบรมในสหภาพโซเวียตเมื่อกลางศตวรรษที่ผ่านมาและชาวสวนหลายคนปลูกได้สำเร็จมายาวนาน ผลก้านมีขนาดกลางมากถึง 200 กรัม มีลักษณะกลมแบนมีสีขาวแกมเขียว ดอกโบตั๋นใบมีน้อยและต่ำ เวียนนาไวท์ 1350 สุกใน 65-75 วัน ใช้สด.สำคัญ! กะหล่ำปลีประเภทนี้ทนทานต่อการโบลต์ แต่มีภูมิต้านทานต่อรากไม้อ่อน
เวียนนา 1350 - ผลิตภัณฑ์ของผู้เพาะพันธุ์โซเวียต
- ฉุนเฉียว. เข้าสู่ความสุกงอมใน 70-75 วัน ดอกกุหลาบรูปวงรีขนาดใหญ่ยกครึ่ง ผลไม้มีลักษณะกลมแบนเล็กน้อยมีสีเขียวและมีสีครีม ในสภาพที่ดีน้ำหนักสามารถสูงถึง 0.9 กก. แต่โดยปกติแล้วน้ำหนักเฉลี่ยของผลต้นกำเนิดจะอยู่ในช่วง 0.5-0.6 กก.สำคัญ! มีความต้านทานต่อการลุกเป็นไฟได้ดี ไม่แตกร้าว และสามารถเก็บไว้ได้ดีหากปลูกช้า
รสเผ็ดสามารถเติบโตเป็นขนาดที่สำคัญได้
พันธุ์กลางต้น
พันธุ์ที่สุกปานกลางถึงต้น ได้แก่:
- โมราเวีย. วาไรตี้เช็กที่ปรากฏในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา ผลก้านมีขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. มีสีขาวแกมเขียว ดอกกุหลาบมีขนาดเล็กกึ่งแนวตั้ง โดดเด่นด้วยเนื้อสีขาวฉ่ำและรสชาติเข้มข้น ระยะเวลาการทำให้สุกของโมราเวียคือประมาณ 80 วันสำคัญ! โมราเวียมีแนวโน้มที่จะเติบโตมากเกินไป
โมราเวียมีรสชาติที่กลมกลืนกันดี
- ความเอร็ดอร่อย. กะหล่ำปลีโคห์ราบีพันธุ์นี้ใช้เวลาในการสุกประมาณ 75-80 วัน ผลก้านมีขนาดใหญ่กว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย น้ำหนักมักจะอยู่ระหว่าง 0.5-0.7 กก. ผิวเป็นราสเบอร์รี่บาง เนื้อมีสีขาวฉ่ำมีรสชาติอ่อนกำลังดี
เครื่องปรุงรสมีสีแปลกตา - ราสเบอร์รี่
- เวียนนาสีน้ำเงิน. ใช้เวลาสุกนานกว่าเวียนนาไวท์เล็กน้อย โดยใช้เวลาประมาณ 80 วันจึงจะสุกเต็มที่ สีผิวของผลก้านเป็นสีม่วง ก้านใบและใบมีสีเดียวกัน ใบมีสีเขียวจำนวนน้อยดอกกุหลาบมีขนาดเล็ก เนื้อมีสีขาวรสชาติน่ารับประทานฉ่ำมาก
Vienna Blue - ความหลากหลายที่มีชื่อเสียงมาก
พันธุ์กลางฤดู
กะหล่ำปลีโคห์ราบีในช่วงกลางฤดูมีความหลากหลายมากกว่า นอกจากจะรับประทานสดแล้วยังสามารถบรรจุกระป๋องได้อีกด้วย มีคุณภาพการรักษาที่ดีและสามารถขนส่งได้
พันธุ์ยอดนิยม:
- คาร์ทาโก เอฟ นี่เป็นลูกผสมที่มีประสิทธิผลของการคัดเลือกเช็กโดยมีระยะเวลาทำให้สุกประมาณ 100 วัน มีดอกกุหลาบแนวตั้งของใบรูปไข่สีเขียวเข้มเคลือบด้วยขี้ผึ้ง น้ำหนักเฉลี่ยของผลลำต้นเมื่อสุกคือ 300 กรัม มีสีเขียวอ่อนและมีเนื้อสีขาวละเอียดอ่อนอยู่ข้างใน รสชาติเป็นที่พอใจไม่มีความรุนแรงสำคัญ! ลูกผสมมีความทนทานต่อการทำให้เป็นกรดและการแตกร้าว
Hybrid Cartago F1 – ของขวัญจากผู้เพาะพันธุ์ชาวเช็ก
- บลู แพลนเน็ต เอฟ ผลต้นกำเนิดของกะหล่ำปลีลูกผสมโคห์ราบีนี้มีน้ำหนัก 0.2-0.25 กิโลกรัมเมื่อสุก มีลักษณะกลม มีสีเขียวอ่อนและมีโทนสีน้ำเงินอมฟ้า เนื้อมีสีขาว หนาแน่น และมีรสชาติน่ารับประทาน ระยะเวลาการทำให้สุกของ Blue Planet F1 kohlrabi คือ 110-115 วัน
ผลก้านมีเฉดสีที่ผิดปกติมาก - สีน้ำเงิน
- เวียนนา บลู. ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 90-95 วัน ผลไม้มีขนาดเล็กน้ำหนักประมาณ 0.2 กก. มีสีม่วงอมม่วงและมีดอกสีฟ้า ลักษณะเฉพาะคือผลต้นกำเนิดไม่ได้อยู่บนพื้น แต่อยู่เหนือมัน ด้วยเหตุนี้ Vienna Blue จึงแทบไม่มีการเจริญเติบโตเลย
เวียนนาบลูเติบโตค่อนข้างสูงเหนือพื้นดิน
พันธุ์ที่สุกช้า
กะหล่ำปลีโคห์ราบีพันธุ์ปลายมีขนาดใหญ่ที่สุดเนื่องจากเปลือกหนาและเนื้อกระดาษหนาแน่น จึงคงคุณสมบัติทางการค้าไว้ได้เป็นเวลานานและมีอายุการเก็บรักษายาวนาน โคห์ราบีที่สุกช้าสามารถบรรจุกระป๋อง แปรรูปทางอุตสาหกรรม หรือรับประทานสดก็ได้
พันธุ์ยอดนิยม:
- ยักษ์. กะหล่ำปลีโคห์ราบีนี้มีขนาดยักษ์จริงๆ ผลลำต้นเมื่อโตเต็มที่จะมีเส้นรอบวงประมาณ 20 ซม. และมีน้ำหนักได้ถึง 5 กก. ในขณะที่น้ำหนักมาตรฐานอยู่ที่ 2.5-3.5 กก. ดอกกุหลาบก็มีขนาดใหญ่เช่นกัน เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.6 ม. ใช้เวลา 110-120 วันจึงจะโตเต็มที่ ชาวสวนทราบอย่างเป็นเอกฉันท์ถึงความไม่โอ้อวดของยักษ์ซึ่งสามารถเติบโตได้ในเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซียสำคัญ! แม้จะมีขนาดใหญ่ขนาดนี้ แต่ไจแอนต์ก็มีรสชาติที่ดีไม่ด้อยไปกว่ากะหล่ำปลีต้น
ยักษ์มีชีวิตสมชื่อของมันอย่างเต็มที่
- นกฮัมมิ่งเบิร์ด. พันธุ์ดัตช์ ใบมีสีเขียวสดใส ลายดอกกุหลาบกึ่งแนวตั้ง อายุเก็บเกี่ยวประมาณ 130-140 วัน ผลก้านเป็นรูปวงรี สีม่วง บานสีฟ้า น้ำหนักเฉลี่ย 0.9-1 กก. รสชาติหวาน นุ่ม ละเอียดอ่อน เนื้อชุ่มฉ่ำมาก
Hummingbird - kohlrabi ของโรงเรียนเพาะพันธุ์ชาวดัตช์
- สีม่วง. ก้านสีม่วงทรงกลมของกะหล่ำปลีโคห์ราบีนี้สุกใน 130-135 วัน น้ำหนักเฉลี่ยของแต่ละตัวคือ 1.5 กก. เนื้อมีความหนาแน่นและชุ่มฉ่ำพร้อมรสชาติที่นุ่มนวล ความหลากหลายสามารถต้านทานโรคได้หลายชนิดและไม่โอ้อวด ชาวสวนชอบให้ผลผลิตสูงประมาณ 4 กิโลกรัมต่อ 1 ตร.ม. ม.
ไวโอเล็ตต้าที่มีประสิทธิผลเป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนหลายคน
กฎการเก็บรักษากะหล่ำปลี kohlrabi
เพื่อให้โคห์ราบีสดได้นานขึ้น คุณไม่เพียงต้องเตรียมสถานที่ล่วงหน้าเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บเกี่ยวพืชผลให้ตรงเวลาด้วย เคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง:
- Kohlrabi เก็บไว้เพื่อจัดเก็บในวันที่อากาศแจ่มใส เมื่ออุณหภูมิอากาศลดลงถึง + 3-5 °C
- หากมีการวางแผนการจัดเก็บระยะยาว รากของพืชต้นกำเนิดจะไม่ถูกตัดออก พวกเขาจะถูกดึงออกไปพร้อมกับพื้นดิน ตัดก้านออก เหลือตอเล็กๆ แล้วจึงเก็บไปเก็บไว้
- ผักชนิดหนึ่งสีแดง (สีม่วง) เก็บได้ดีกว่าพันธุ์สีขาว สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนการปลูก
ผักชนิดหนึ่งสีขาวมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก
ทางที่ดีควรเก็บกะหล่ำปลี kohlrabi ไว้เป็นเวลานานในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิเป็นบวกขั้นต่ำและมีความชื้นสูง หัวกะหล่ำปลีที่เลือกสามารถติดรากลงในทรายหรือแขวนไว้บนเชือกเพื่อไม่ให้ลำต้นสัมผัสกัน สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้น สามารถเก็บผลไม้ไว้ในกล่องไม้ได้ ไม่จำเป็นต้องล้างมัน
ก่อนที่จะแช่แข็งต้องขูดผักก่อน
อีกวิธีหนึ่งในการเก็บกะหล่ำปลี kohlrabi ไว้เป็นเวลานานคือการแช่แข็งแบบลึก ในกรณีนี้ผลไม้ก้านจะถูกปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของโคห์ราบีแช่แข็งคือ 9 เดือน
บทสรุป
Kohlrabi เป็นพืชสวนที่ยอดเยี่ยมที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าลำต้นของพืชสามารถสะสมไนเตรตได้ในลักษณะเดียวกับก้านกะหล่ำปลีขาว ดังนั้นเมื่อปลูกพืชจึงไม่แนะนำให้ใช้ปุ๋ยไนเตรต
