เนื้อหา
ประโยชน์และอันตรายของก้านกะหล่ำปลีนั้นสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมีตลอดจนลักษณะของการเพาะปลูก มีสารสะสมอยู่ในแกนค่อนข้างมาก แต่หากเก็บเกี่ยวในสวนของคุณเองโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงก็ไม่จำเป็นต้องกังวล มิฉะนั้น ขอแนะนำให้ใช้แกนเฉพาะในสปริงเท่านั้น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่
เพื่อให้เข้าใจถึงประโยชน์หรืออันตรายของก้านกะหล่ำปลีคุณต้องค้นหาว่ามีสารอะไรบ้างรวมอยู่ในส่วนประกอบ เหล่านี้คือวิตามินแร่ธาตุและส่วนประกอบที่มีคุณค่าอื่น ๆ : วิตามิน A, กลุ่ม B (B1, B2, B6, B9), C, K, PP, โพแทสเซียม, โครเมียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, โคบอลต์, โมลิบดีนัม, ทองแดง ,สารต้านอนุมูลอิสระ
นักโภชนาการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าก้านกะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งให้ประโยชน์มากกว่าอันตราย 100 กรัมมีเพียง 28 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการต่อน้ำหนักเท่ากัน:
- โปรตีน – 1.8 กรัม;
- ไขมัน – 0.1 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 5.4 กรัม
ก้านผักกาดขาวมีประโยชน์อย่างไร?
ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ก้านกะหล่ำปลีจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ:
- การฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติ
- เสริมคุณค่าด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
- ลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
- ความช่วยเหลือในการรักษาแผลและโรคกระเพาะ
- การปรับปรุงโรคโลหิตจาง
- บรรเทาอาการของโรคหอบหืดและหลอดลมอักเสบ
- ฟื้นฟูความแข็งแรง
- ความช่วยเหลือในการรักษาต่อมลูกหมากอักเสบ adenoma;
- ปรับปรุงการทำงานของสมอง
- ประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้น
เป็นไปได้ไหมที่จะกินก้านกะหล่ำปลี?
ก้านถูกกินมาระยะหนึ่งแล้ว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมล็ดกะหล่ำปลีหาซื้อได้ยากในฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นพวกเขาจึงกินผลผลิตของปีที่แล้วจนถึงต้นฤดูร้อน ในเวลาเดียวกัน ใบไม้ก็ถูกหมักแยกกัน และก้านก็ถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเพื่อปลูกในเดือนเมษายน
เพื่อให้ก้านได้รับประโยชน์สูงสุดและเป็นอันตรายน้อยที่สุดคุณสามารถรับประทานได้ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
แท้จริงแล้วกะหล่ำปลีส่วนนี้ไม่ก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพโดยเฉพาะ นอกจากนี้ดังที่กล่าวไปแล้วยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่คุณไม่ควรกินแกนของกะหล่ำปลีที่ซื้อตามร้านค้าทั่วไป เนื่องจากอาจปลูกโดยใช้ปุ๋ยเคมี ยาฆ่าแมลง และสารอื่นๆ อยู่ในแกนกลางที่สารประกอบต่างๆ สะสม รวมถึงฟอสเฟตและไนเตรต ส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารของคุณได้
นอกจากนี้แกนของกะหล่ำปลีที่ซื้อมามือสองยังอาจส่งผลเสียมากกว่าผลดีอีกด้วย ควรใช้เฉพาะผลผลิตของคุณเองซึ่งมีคุณภาพที่คุณมั่นใจได้ อย่างไรก็ตามไม่ควรให้แกนแก่เด็กอายุต่ำกว่า 5-6 ปีไม่ว่าในกรณีใด
โปรดทราบว่าในช่วงสัปดาห์หรือเดือนแรกหลังการเก็บเกี่ยวความเข้มข้นของสารอันตรายรวมถึงไนเตรตจะสูงสุดอย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปจะลดลง ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงให้ประโยชน์มากกว่าอันตรายอยู่แล้ว ในฤดูใบไม้ผลิ ปริมาณไนเตรตจะลดลง 30% ดังนั้นในเดือนมีนาคมและเมษายน จึงสามารถให้ก้านแก่เด็กๆ และนำไปใช้ทำสลัดได้ แต่ในปริมาณปานกลางเท่านั้น ไม่ใช่ทุกวัน
ก้านกะหล่ำปลีเป็นอันตรายหรือไม่?
โดยทั่วไปแกนของกะหล่ำปลีไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็มีประโยชน์บางประการ แต่ในบางกรณีก็อาจทำให้เกิดอันตรายได้ สารที่อยู่ในนั้นมีความเข้มข้นสูงซึ่งอาจนำไปสู่ผลข้างเคียงหลายประการ:
- ท้องเสีย;
- ความรู้สึกหนักในท้อง;
- คลื่นไส้รวมทั้งอาเจียน
- อาการปวดท้อง.
คุณไม่ควรใช้แกนกลางในกรณีของตับอ่อนอักเสบ การเคลื่อนไหวของลำไส้เพิ่มขึ้น หรือมีเลือดออกภายในกระเพาะอาหาร ใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับโรคต่อมไทรอยด์
วิธีการตัดก้านกะหล่ำปลี
เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดและลดอันตรายให้เหลือน้อยที่สุด ควรตัดแกนให้ถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ แล้วทำดังนี้:
- ล้างหัวกะหล่ำปลีและหากจำเป็นให้เอาใบที่เหี่ยวเฉาทั้งหมดออก
- ตัดก้านที่อยู่ด้านล่างของส้อมออก
- ตัดมันครึ่งหนึ่งจากบนลงล่าง การตัดควรอยู่ตรงกลางอย่างชัดเจน
- ทำการตัดด้านล่าง
- จากนั้นพวกเขาก็ผ่านไปด้านหนึ่งเป็นมุมหนึ่ง
- อีกด้านหนึ่งทำการตัดในลักษณะเดียวกัน - ปรากฎในรูปของ "V"
- นำแกนออกแล้วทำงานกับใบไม้ต่อไป
คุณต้องทำการตัดตรงกลาง
คุณสามารถปรุงอะไรจากก้านกะหล่ำปลี?
คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายจานจากก้านกะหล่ำปลี ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือสลัดผักโดยทำดังนี้:
- แกนกลาง – 1 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- ต้นหอม – 10 ซม. (ส่วนสีขาว);
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชี - พวง;
- น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีเล็กน้อย
เพื่อให้ได้รับประโยชน์มากขึ้นและเกิดอันตรายน้อยที่สุด ให้ปฏิบัติดังนี้:
- แครอทถูกตัดเป็นเส้น (เหมือนภาษาเกาหลี) หรือขูด
- บดแกน
- จากนั้นสับกระเทียมและต้นหอม
- สับใบผักชี
- เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ผักชีเล็กน้อยและผสม
คุณยังสามารถทำกับข้าวจากก้านกะหล่ำปลีในรูปแบบของจานผักตุ๋น เพื่อให้ได้รับประโยชน์และลดอันตราย จึงมีการนำองค์ประกอบหลายอย่างพร้อมกัน:
- แกน – 2-3 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกแดง - เหน็บแนม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
นี่คือสตูว์สไตล์ญี่ปุ่น เป็นแคลอรี่ต่ำจึงให้ประโยชน์อย่างแท้จริงและไม่ก่อให้เกิดอันตราย ในระหว่างการปรุงอาหารคุณควร:
- สับรากแครอทเป็นเส้น
- หลังจากนั้นให้บดก้านบนเครื่องขูด
- ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน (ใช้ไฟปานกลาง)
- จากนั้นใส่น้ำตาล พริกไทย เนย เกลือ ซีอิ๊วขาว
- ผสมทุกอย่างแล้วเติมน้ำเล็กน้อย
- ปิดฝา วางบนไฟร้อนปานกลาง และเคี่ยวจนสุกเต็มที่
คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ - จากนั้นก็ผัดผัก พวกเขาควรจะแห้งเล็กน้อยและมีเปลือกเล็กน้อย
บทสรุป
ประโยชน์และโทษของก้านกะหล่ำปลีได้รับการศึกษาอย่างดี โดยทั่วไปไม่ควรบริโภคเนื่องจากการสะสมของสารอันตราย แต่ถ้าคุณกินมันในฤดูใบไม้ผลิหรือเก็บเกี่ยวจากสวนของคุณจะมีประโยชน์มากกว่าอันตรายอย่างแน่นอน สามารถบริโภคได้ทั้งสดหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่างๆ
