เนื้อหา
กะหล่ำปลีสดมีรสขมด้วยเหตุผลหลายประการ ในบางกรณีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มีความเกี่ยวข้องกับลักษณะของพันธุ์ ในบางกรณีมีความสัมพันธ์กับสภาพการเจริญเติบโต และในบางกรณีเกี่ยวข้องกับระยะเวลาในการเก็บรักษา บ่อยครั้งสามารถขจัดความขมที่ไม่พึงประสงค์ออกจากผลิตภัณฑ์ได้ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้
ทำไมผักกาดขาวถึงมีรสขม?
เมื่อกะหล่ำปลีอ่อนมีรสขม สาเหตุอาจเป็นไปตามธรรมชาติ ประกอบด้วยกลูโคซิโนเลต - สารประกอบอินทรีย์ พวกเขามีปริมาณกำมะถันสูงซึ่งให้ความขมแก่ก้านและใบบางส่วน สิ่งนี้สามารถส่งผลต่อไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นด้วย มีกลูโคซิโนเลตน้อยกว่าในส้อมขนาดใหญ่และกะหล่ำปลีขาวพันธุ์แรก ปริมาณที่เพิ่มขึ้นของสารประกอบเหล่านี้ในพืชพันธุ์ปลายจะค่อยๆลดลง ในฤดูหนาวความขมขื่นจะเด่นชัดน้อยกว่ามาก ภายในเดือนมีนาคมมันจะหายไปอย่างสมบูรณ์
กะหล่ำปลีขมจากสวนมักหมายความว่าปลูกพืชไม่ถูกต้อง มีสาเหตุที่เป็นไปได้หลายประการที่ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์:
- สารประกอบไนโตรเจนส่วนเกินรวมถึงไนเตรต (เกลือของกรดไนตริก)
- การขาดธาตุจุลภาคและมหภาคบางชนิดรวมถึงฟอสฟอรัสโพแทสเซียม
- ขาดความชื้น - การรดน้ำไม่เพียงพอ, ฤดูร้อนที่แห้งเกินไป
ความขมขื่นจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีปัจจัยหลายอย่างรวมกัน บ่อยครั้งสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับปุ๋ยส่วนเกินรวมกับการรดน้ำไม่เพียงพอ พืชอาจมีความชื้นเพียงพอสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา แต่ในช่วงที่มีการใส่ปุ๋ยก็มีความชื้นเพียงเล็กน้อย จึงมีสารที่ไม่พึงประสงค์มากมายสะสมอยู่ในองค์ประกอบ
บ่อยครั้ง องค์ประกอบบางอย่างที่มากเกินไปเกี่ยวข้องกับความไม่ซื่อสัตย์ของผู้คนที่ปลูกพืชผล พวกเขาให้อาหารมันมากเกินไปด้วยปุ๋ยเพื่อให้เติบโตอย่างรวดเร็วและมีขนาดใหญ่
สาเหตุของกะหล่ำปลีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อาจอยู่ที่การเพาะปลูกใกล้กับพริกขี้หนู
กะหล่ำปลีสดอาจมีรสขมเนื่องจากการเก็บเกี่ยวก่อนวัยอันควร รสชาติที่ไม่พึงประสงค์มักบ่งบอกถึงพืชผลที่ยังไม่สุกซึ่งถูกย้ายออกจากสวนเร็วเกินไป ความขมขื่นมักปรากฏในพันธุ์ปลายที่เก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็ง ในกรณีนี้ความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลีก็ทนทุกข์ทรมานเช่นกัน เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก
กะหล่ำปลีขาวอาจมีรสขมเมื่อเก็บไว้นาน บ่อยกว่านั้นไม่ได้เกิดจากการที่พืชผลถูกวางทิ้งไว้นานเท่าใด แต่เกิดจากสภาพที่ไม่ถูกต้อง กะหล่ำปลีอาจสูญเสียความชื้นมากเกินไปซึ่งจะเพิ่มความขม
วิธีขจัดความขมออกจากผักกาดขาว
หากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ คุณควรรู้ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีมีรสขม มีหลายทางเลือกในการแก้ปัญหา
แช่น้ำ
หากผักมีรสขม การแช่ในน้ำเย็นจะช่วยขจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ได้ ซึ่งเหมาะสมเมื่อการเตรียมการเพิ่มเติมจำเป็นต้องสับ หัวกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ แล้วเติมน้ำเย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ของเหลวทั้งหมดจะถูกระบายออก
เพื่อป้องกันไม่ให้ผักขม ให้เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงในน้ำที่แช่ไว้จะได้ผลดี 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. ต่อลิตร ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดเมื่อคุณวางแผนจะเตรียมสลัด
เกลือ
เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีมีรสขม การใส่เกลือจึงได้ผล อัลกอริธึมของการกระทำมีดังนี้:
- สับผักอย่างประณีต
- วางชิ้นงานในภาชนะที่เหมาะสม
- โรยชิปด้วยเกลือ
- บดชิ้นด้วยมือหรือส้อม
- หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ระบายของเหลวทั้งหมดออก
- วางชิ้นงานในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
ด้วยการประมวลผลนี้กะหล่ำปลีจึงปล่อยน้ำออกมาซึ่งช่วยขจัดความขมขื่น ในระหว่างการเตรียมการเพิ่มเติมคุณควรคำนึงว่ากะหล่ำปลีเค็มอยู่แล้วเพื่อไม่ให้เครื่องเทศหักโหมจนเกินไป
เทน้ำเดือดลงไป
หากผักมีรสขมและการเตรียมจานต้องใช้ทั้งใบน้ำเดือดก็จะช่วยได้ จุ่มส้อมที่แยกชิ้นส่วนลงไปสักครู่แล้วล้างด้วยน้ำน้ำแข็งทันที หากมีการวางแผนการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม ก็ไม่จำเป็นต้องระบายความร้อน และสามารถขยายการบำบัดด้วยน้ำเดือดได้นานถึงหนึ่งนาที
ข้อเสียของวิธีนี้คือการสูญเสียองค์ประกอบอันมีค่าบางส่วน พวกมันจะถูกทำลายระหว่างการบำบัดความร้อน ข้อเสียนี้เกิดขึ้นเฉพาะเมื่อมีการวางแผนที่จะใช้ผักสดเท่านั้น
หากหัวกะหล่ำปลีเริ่มขมเนื่องจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานคุณจะไม่สามารถกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ - ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์
ใส่น้ำมะนาว
อีกทางเลือกหนึ่งในการทำให้กะหล่ำปลีไม่มีรสขมอีกต่อไปคือการใช้น้ำมะนาว วิธีนี้ใช้ได้ดีเป็นพิเศษเมื่อเตรียมสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ
อัลกอริทึมสำหรับกำจัดรสขมมีดังนี้:
- สับผักให้ละเอียด
- เทน้ำมะนาวลงบนชิ้น
- ผสม.
- หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ระบายของเหลวออก
มีอีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถแช่กะหล่ำปลีฝอยในส่วนผสมนี้:
- น้ำ 0.5 ลิตร
- ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย;
- ¼ ช้อนชา กรดมะนาว.
น้ำควรจะอุ่น ในองค์ประกอบนี้คุณสามารถแช่ชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นสับหยาบได้ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารต่อได้ทันทีหรือล้างชิ้นงานด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดรสหวานอมเปรี้ยว
เลือกกะหล่ำปลีอย่างไรไม่ให้ขม
ไม่มีการรับประกันที่แน่นอนว่าผักที่ซื้อมาจะไม่มีรสขม เพื่อลดโอกาสนี้ การเลือกของคุณควรได้รับคำแนะนำจากปัจจัยต่อไปนี้:
- พันธุ์ปลายมีหัวที่ยืดหยุ่น - การเสียรูประหว่างการบีบอัดบ่งชี้ว่ายังไม่บรรลุนิติภาวะอนุญาตให้คลายได้เฉพาะในพืชสลัดฤดูร้อนเท่านั้น
- กลิ่นกะหล่ำปลีที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีความขมขื่น
- ใบมีความหนาแน่นยืดหยุ่น
- ไม่มีรอยแตกหรือคราบ
- น้ำหนักไม่น้อยกว่า 1 กิโลกรัม
- ผักสดมีสีเขียวสดใสและมีสีขาวตัด
เมื่อซื้อต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบก้าน หากตัดใบมากเกินไป แสดงว่ามีความพยายามที่จะซ่อนสัญญาณของโรคหรือความเหม็นอับ
ผักอาจมีรสขมเนื่องจากมีไนเตรตมากเกินไป สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกถึงการมีอยู่:
- ใบหนาเกินไปที่โคนหัวกะหล่ำปลี
- น้ำหนักเบาไม่ตรงกับขนาดของตะเกียบ
วิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมไนเตรตในผลิตภัณฑ์คือการใช้อุปกรณ์พิเศษ (เครื่องวัดไนเตรต)
บทสรุป
กะหล่ำปลีสดมีรสขมด้วยเหตุผลหลายประการ บ่อยครั้งที่มีไนเตรตมากเกินไป, การดูแลพืชผลที่ไม่เหมาะสม, การเก็บรักษาเป็นเวลานานเกินไปหรือในสภาวะที่ไม่เหมาะสมมีหลายทางเลือกในการกำจัดรสขม เมื่อเลือกคุณควรพิจารณาวิธีการเตรียมอาหารเพิ่มเติม
