เนื้อหา
บางครั้งแม่บ้านต้องเผชิญกับปัญหาที่ผักกาดขาวปลีมีรสขมในสลัด และนี่ทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่สิ่งนี้สอดคล้องกับความเป็นจริงมากน้อยเพียงใดก็จำเป็นต้องเข้าใจ ท้ายที่สุดแล้ว ความขมขื่นไม่ได้บ่งบอกถึงการเน่าเสียเสมอไป นอกจากนี้ยังควรค้นหาว่าคุณสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อปรับปรุงรสชาติ
ผักกาดขาวปลีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า
ทำไมผักกาดขาวถึงมีรสขม?
อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้กะหล่ำปลีจีนมีรสขม ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการละเมิดกฎการเพาะปลูกการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาเพิ่มเติม และหากในบางกรณีสิ่งนี้ไม่สำคัญและสามารถรับประทานกะหล่ำปลีดังกล่าวได้หลังจากการเตรียมการเบื้องต้นแล้วในที่อื่น ๆ รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ก็ส่งผลเสียต่อการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร
สาเหตุหลักที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม:
- การรดน้ำไม่เพียงพอในระหว่างการก่อตัวของหัวกะหล่ำปลี พืชประเภทนี้มีความต้านทานต่อความแห้งแล้งเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ในระหว่างระยะการสุกของหัว การขาดความชุ่มชื้นในดินอาจทำให้การเก็บเกี่ยวมีรสขมได้
- คอลเลกชันก่อนวัยอันควรกะหล่ำปลีนี้เช่นเดียวกับผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ สะสมไกลโคไซด์จำนวนมากในระหว่างการเพาะปลูกทำให้เกิดรสขม และเมื่อผักสุกและเก็บไว้อย่างเหมาะสมเท่านั้น ส่วนใหญ่ก็จะถูกทำลาย ในกรณีนี้รสชาติจะเป็นธรรมชาติสมดุลและไม่มีรสขม
- การไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ ต้องเก็บรักษาผักสดภายใต้เงื่อนไขบางประการเพื่อไม่ให้มีรสขม กะหล่ำปลีแต่ละหัวต้องห่อด้วยฟิล์มก่อนจัดเก็บ สภาวะที่เหมาะสม: ความชื้น 90-95% อุณหภูมิ 0-6 °C ในกรณีที่สภาวะการเก็บรักษาเปลี่ยนแปลงกะทันหัน ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความสด ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ
- การสะสมไนเตรตในผลิตภัณฑ์ ปัญหานี้เกิดขึ้นจากการใช้ปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไปและการขาดโพแทสเซียมในดินร่วมกับการรดน้ำที่ไม่ดี ทำให้ผักสะสมไนเตรตและไม่เพียงแต่จะมีรสขมเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอีกด้วย
- หัวกะหล่ำปลีสุกเกินไป การเก็บเกี่ยวล่าช้าอาจทำให้ผักกาดขาวมีรสขมได้ ท้ายที่สุดแล้วหัวกะหล่ำปลีที่สุกเกินไปจะสะสมน้ำนมไว้ในเส้นเลือดของใบ สิ่งนี้ทำให้เกิดอาการค้างอยู่ในคออันไม่พึงประสงค์
กะหล่ำปลีจีนสุกเกินไปไม่สามารถใช้กับสลัดและอาหารอื่น ๆ ได้
มีอะไรอีกที่ขมในสลัด?
รสขมของสลัดไม่ได้เกิดจากกะหล่ำปลีจีนเสมอไป ในบางกรณีอาจเกิดจากส่วนผสมอื่นๆ ที่รวมอยู่ในจานก็ได้
ในหมู่พวกเขา:
- สลัดบางประเภท
- หัวไชเท้า;
- หัวไชเท้า;
- มะรุม;
- อารูกูลา;
- ใบดอกแดนดิไลอัน;
- แตงกวาสด
- ผักชนิดหนึ่ง;
- บรัสเซลส์ถั่วงอก;
- มัสตาร์ด;
- เกรฟฟรุ๊ต;
- พริกไทย;
- หัวหอม.
จะทำอย่างไรถ้าผักกาดขาวมีรสขม
หากคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และไม่มีไนเตรตอยู่คุณสามารถลองกำจัดความขมขื่นได้ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่ละรายการถือว่ามีประสิทธิภาพและไม่ต้องมีการดำเนินการที่ซับซ้อน
แช่น้ำเกลือ
รสขมของผักสามารถกำจัดได้โดยการแช่ในน้ำเย็นและเติมเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆเสียก่อน หลังจากนั้นให้ย้ายหัวกะหล่ำปลีไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก และก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
คุณยังสามารถใช้วิธีอื่นได้ กะหล่ำปลีจีนจะไม่มีรสขมอีกต่อไปหากเริ่มแรกหั่นแล้วโรยด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นส่วนผสมควรยืนเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำที่ได้ซึ่งมีรสขม
เกลือสามารถทำให้รสขมที่ไม่พึงประสงค์เป็นกลางได้อย่างรวดเร็ว
ต้มเบา ๆ
คุณสามารถแก้ไขปัญหาได้ด้วยการต้มผักเบา ๆ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเติมน้ำลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วต้ม หลังจากนั้นจุ่มผักกาดขาวรสขมผ่าครึ่งลงในของเหลวแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกินสองนาที
หลังจากนั้นให้วางผักลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นและสะเด็ดน้ำ ก่อนใช้งานต่อไปคุณจะต้องซับกะหล่ำปลีจีนด้วยผ้ากระดาษเพิ่มเติม
โรยด้วยน้ำมะนาว
ในกรณีนี้มะนาวจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผักกาดขาวปลีหากมีรสขมเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องโรยใบด้วยน้ำส้ม ตัวเลือกนี้เหมาะกว่าสำหรับการเตรียมสลัดที่มีมะนาวในสูตร
น้ำส้มสายชูสามารถขจัดรสขมของผักกาดขาวแทนส้มได้ ในการทำเช่นนี้ให้แช่ผักในน้ำกรดเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องนำมันออกมาและหลังจากที่น้ำหมดก็สามารถหั่นเป็นสลัดได้
มะนาวช่วยกลบรสขม
จะบอกได้อย่างไรว่าผักกาดขาวเสีย
สามารถประเมินคุณภาพและความสดของผักกาดขาวปลีได้ด้วยตาเปล่า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะรู้ว่าผลิตภัณฑ์ควรมีลักษณะอย่างไร ท้ายที่สุดแล้ว โอกาสที่ผักที่ดีต่อสุขภาพจะมีรสขมนั้นต่ำมาก ดังนั้นเมื่อเลือกในร้านค้าหรือในสวนขอแนะนำให้ใส่ใจกับรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ
ผักกาดขาวปลีสดสุกมีใบสีเขียวเข้มหรือสีเขียวอ่อน ในขณะเดียวกันจานก็มีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและความยืดหยุ่น ในผักที่เน่าเสียจะมีสีเหลืองและมีจุดและจุดสีเข้มต่างๆ ซึ่งบ่งบอกถึงการพัฒนาของกระบวนการเน่าเปื่อย
ส้อมเพื่อสุขภาพมีสีสม่ำเสมอทุกด้านและแน่นหนา เมื่อซื้อในร้านค้าควรห่อด้วยฟิล์มยึดซึ่งไม่ปรากฏร่องรอยการเน่า
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ควรปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณต้องใส่ใจกับยอดผักกาดขาวด้วย เชื่อกันว่าผักที่แบนเล็กน้อยเหมาะสำหรับการบริโภคสดมากกว่าเนื่องจากมีรสชาติที่ดีเยี่ยม และถ้าปลายแหลมก็มีแนวโน้มว่าลูกศรจะเริ่มงอกขึ้นซึ่งจะทำให้เกิดความขมขื่น
สัญญาณแรกที่แสดงว่าหัวกะหล่ำปลีเริ่มเสื่อมสภาพคือการมีความเสียหายทางกล ท้ายที่สุดแล้ว แบคทีเรียมักจะสะสมและเพิ่มจำนวนในบริเวณที่เกิดบาดแผล และสิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีคอนเดนเสทอยู่ใต้ฟิล์มยึดเกาะหรือไม่ ไม่แนะนำให้ซื้อผักกาดขาวปลีแบบใบเปียก เนื่องจากไม่สดและเน่าเสียเร็ว
บทสรุป
หากผักกาดขาวมีรสขม คุณสามารถปรับปรุงรสชาติได้ด้วยเกลือ มะนาว หรือการใช้ความร้อนในระยะสั้น อย่างไรก็ตาม ควรทำก็ต่อเมื่อคุณแน่ใจจริงๆ ว่าผักนั้นไม่มีไนเตรต มิฉะนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแม้หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้วอาจทำให้เกิดอาการแพ้และอาหารเป็นพิษได้
