เนื้อหา
หัวผักกาดและหัวไชเท้ามีลักษณะคล้ายกัน แต่ความคล้ายคลึงกันนี้จะไม่หลอกลวงใครก็ตามที่ได้ลิ้มรสผักอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ผลไม้เนื้อฉ่ำมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แต่การใช้ยังคงแตกต่างกันทั้งในการปรุงอาหารและวิธีการรักษาแบบดั้งเดิม คุณสมบัติต่างๆ และข้อห้ามของพืชผลจำเป็นต้องพิจารณาอย่างละเอียด เนื่องจากผักทั้งสองชนิดนี้จำเป็นต้องเตรียมและใช้ต่างกัน
หัวไชเท้าและหัวผักกาดเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?
ผักทั้งสองชนิดอยู่ในตระกูลกะหล่ำปลีและมีรากที่กินได้ พืชรากได้รับการปลูกฝังเมื่อหลายพันปีก่อน ยิ่งไปกว่านั้นการกล่าวถึงครั้งแรกพบได้ในวัฒนธรรมของกรีกโบราณและอียิปต์และหัวผักกาดเป็นพื้นฐานของอาหารของชาวสลาฟ หัวไชเท้ายังคงพบในป่าในยุโรป แต่ไม่มีหัวผักกาดพันธุ์ที่ไม่ได้รับการปลูกฝังเหลืออยู่ในธรรมชาติ
พืชทั้งสองชนิดมีวัฏจักรการพัฒนาที่คล้ายคลึงกันซึ่งอยู่ในตระกูล Criferous โดยที่พืชรากจะเกิดขึ้นในฤดูกาลแรกและลำต้นที่มีดอกและเมล็ดจะเกิดขึ้นในฤดูกาลที่สอง อย่างไรก็ตาม หัวไชเท้าและหัวผักกาดแต่ละชนิดมีสกุลที่แยกจากกัน ซึ่งรวมถึงพันธุ์ต่างๆ หลายสิบชนิดด้วย
หัวผักกาดและหัวไชเท้ามีลักษณะอย่างไร?
ความสัมพันธ์ทางพฤกษศาสตร์ที่ห่างไกลทำให้พืชผลมีรูปร่างคล้ายผลไม้รากที่หนาขึ้นที่กินได้นั้นมีลักษณะกลมในทั้งสองกรณี แต่ในกรณีของหัวไชเท้า ผลไม้มักจะยาวหรือค่อยๆ บางลงจนถึงปลาย มีหลายพันธุ์ที่มีรากทรงกลมหรือทรงกระบอก หัวผักกาดมีรูปร่างกลมเรียบและมีลักษณะแบนอยู่เสมอ จากภาพถ่ายหัวผักกาดและหัวไชเท้าคุณสามารถเข้าใจถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างรูปร่างและสีของผัก
สกุลหัวไชเท้ามีหลายพันธุ์ที่มีสีพื้นผิวต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักมีเนื้อสีขาวหรือมีสีเล็กน้อย มีหลายพันธุ์ที่มีสีชมพูสดใสตรงกลางและผิวสีครีมอ่อน ความสม่ำเสมอของผลไม้สดคือกรอบและเป็นแก้ว เปลือกของพันธุ์ต่าง ๆ อาจเป็นสีดำ สีขาว สีเขียว หรือแม้แต่สีชมพูและสีม่วง
หัวผักกาดจะทาสีด้วยโทนสีเหลืองอ่อนเสมอ ในบางพันธุ์สีจะอ่อนกว่าจนเกือบเป็นสีขาว แต่เปลือกและเยื่อกระดาษไม่มีสีแตกต่างกันมากนัก ความสว่างของสีเหลืองบ่งบอกถึงปริมาณแคโรทีนในผลไม้ ดังนั้นจึงอาจขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์ของดินหรือสภาพแสง
ในช่วงการเจริญเติบโตในสวน ต้นไม้ก็มีลักษณะคล้ายกัน ใบไม้เติบโตเป็นพวงจากดอกกุหลาบฐานและสูงถึงครึ่งเมตร แต่ใบหัวผักกาดจะยาวหรือเป็นรูปหัวใจ หัวไชเท้าส่วนใหญ่มักจะมีใบที่ผ่าหรือแบ่งออกเป็นแฉก
หัวผักกาดและหัวไชเท้าแตกต่างกันอย่างไร?
มีความคล้ายคลึงกันหลายประการระหว่างพืชหัวในแง่ของความทนทานต่อดินและความต้องการการบำรุงรักษาต่ำเมื่อปลูก ระยะเวลาการสุกของพืชจะแตกต่างกันไป หัวผักกาดโตเร็วพร้อมบริโภคใน 45 วัน หัวไชเท้าจะต้องทำให้สุกนานกว่า 100 วัน
รสชาติของพืชผักนั้นแตกต่างกัน หัวไชเท้าพันธุ์ต่างๆ มีความเข้มข้นของความขมต่างกัน แต่ทุกชนิดมีความฉุนที่แตกต่างกัน หัวผักกาดมีรสหวานกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่าความแตกต่างระหว่างหัวผักกาดและหัวไชเท้าเป็นตัวกำหนดวิธีการปรุงอาหาร
หัวผักกาดก่อนการถือกำเนิดของมันฝรั่งเป็นพื้นฐานสำหรับซุป ข้าวต้ม และสตูว์ผักใน Rus' นำไปนึ่ง อบ ต้ม และรับประทานแยกจานกัน ผักสามารถใช้ดิบได้ แต่จะเหมาะกว่าเมื่อปรุงสุก เมื่อผ่านกรรมวิธีทางความร้อน หัวผักกาดจะมีเนื้อละเอียดและเป็นร่วน และผสมกับทั้งรสเค็มและหวาน
หัวไชเท้าที่มีความคมและความฉุนโดยธรรมชาติเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดร้อนและเป็นฐานสำหรับสลัด มักเสิร์ฟสด สับหรือขูดละเอียด การอบด้วยความร้อนจะทำให้เสียรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ หัวไชเท้ามักจะต้มหรืออบเพื่อเตรียมส่วนประกอบทางยา
วิธีแยกหัวผักกาดออกจากหัวไชเท้า
พืชผลที่คล้ายกันสองชนิดสามารถใช้ได้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นควรเน้นความแตกต่างลักษณะเฉพาะเพื่อเลือกพืชรากที่ต้องการขาย:
- รูปร่าง. หัวไชเท้าเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แหลมหรือคล้ายแท่ง และมีลักษณะกลมอย่างเห็นได้ชัด แบน (มักมียอดหดหู่) ในหัวผักกาด
- สี. พื้นผิวสีต่างๆ (จากสีขาวเป็นสีดำ) โดยมีหัวไชเท้าเป็นสีขาวตรงกลาง หัวผักกาดมีสีเหลืองซีด สม่ำเสมอทั่วเนื้อ
- ขนาด. พืชทั้งสองชนิดสามารถสร้างผลไม้ที่มีน้ำหนักต่างกันได้ตั้งแต่ 50 ถึง 500 กรัม ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต แต่หัวผักกาดเท่านั้นที่สามารถเติบโตได้ถึง 10 กิโลกรัม โดยทั่วไปหัวไชเท้าจะมีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กิโลกรัม ซึ่งถือว่าเป็นตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่
การแยกหัวผักกาดออกจากลูกพี่ลูกน้องที่เผ็ดกว่าด้วยรสชาติยังง่ายกว่าอีกด้วย ไม่สามารถสับสนระหว่างรสชาติที่เป็นกลางและหวานของผักสีเหลืองกับเนื้อหัวไชเท้ากรอบและชุ่มฉ่ำที่มีความขมอย่างชัดเจน
อะไรดีต่อสุขภาพ - หัวผักกาดหรือหัวไชเท้า?
ผักทั้งสองชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพและสามารถรวมไว้ในอาหารเพื่อเติมเต็มสารที่บุคคลต้องการในแง่ของปริมาณแคลอรี่ ผักรากจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร: หัวผักกาดมี 32 กิโลแคลอรีและหัวไชเท้า - 36 กิโลแคลอรีต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม ผักอุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพ โดยประมาณ 4/4 ในนั้นเป็นคาร์โบไฮเดรตเบา
ผักรากอุดมไปด้วยวิตามินซี แต่เมื่อถูกความร้อน ส่วนใหญ่จะสูญเสียไป ดังนั้นแคโรทีนจึงมีบทบาทสำคัญในคุณค่าของหัวผักกาด ซึ่งในทางกลับกัน จะย่อยง่ายกว่าเมื่อถูกความร้อน ในรูปแบบดิบ ผักเป็นผู้นำในด้านปริมาณวิตามินซีในบรรดาผักประเภทราก
สเตอรอลในองค์ประกอบช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดจากการสะสมของคอเลสเตอรอล สารกลูโคราพานินที่หายากเป็นองค์ประกอบต้านมะเร็งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ หัวผักกาดประกอบด้วยยาปฏิชีวนะที่คล้ายคลึงกันซึ่งช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียบางชนิดและฆ่าเชื้อเยื่อเมือก
สารอันทรงคุณค่าในหัวผักกาด:
- วิตามินบี: มีไพริดอกซิ (B6), กรดโฟลิกและแพนโทเทนิก (B9, B5) สูงเป็นพิเศษ
- กรดนิโคตินิก (PP, NE);
- ซิลิคอน, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม;
- โคบอลต์, ทองแดง, แมงกานีส
ผลประโยชน์ของหัวผักกาดในร่างกายนั้นแสดงออกมาในการควบคุมระบบทางเดินอาหาร, การผลิตน้ำดี, ให้สารอาหารแก่กล้ามเนื้อ (รวมถึงหัวใจ), รักษาความแข็งแรงและความหนาแน่นของกระดูก คุณสมบัติของผักเพื่อปรับปรุงการนอนหลับและเสริมสร้างระบบประสาทนั้นมีคุณค่าอย่างยิ่ง
หัวไชเท้ายังมีองค์ประกอบที่มีคุณค่าโดยที่ความเข้มข้นที่สำคัญที่สุดคือสารต่อไปนี้:
- วิตามิน B5, B6, B9;
- วิตามินเคและพีพี;
- ซิลิคอน, โพแทสเซียม, คลอรีน, แมกนีเซียม;
- โมลิบดีนัม โคบอลต์ เหล็ก สังกะสี
การปรากฏตัวของไกลโคไซด์ที่มีรสขมเช่นเดียวกับน้ำมันหอมระเหยหลายชนิดทำให้หัวไชเท้ามีคุณสมบัติในการกระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหารและถุงน้ำดีซึ่งมีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหารที่เฉื่อยชา แต่ไม่พึงปรารถนาสำหรับความผิดปกติใด ๆ ที่มาพร้อมกับความเป็นกรดสูง, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร ฤทธิ์แรงของส่วนผสมออกฤทธิ์เหล่านี้ใช้สำหรับโรคไขข้ออักเสบ โรคปวดตะโพก และลดอาการปวดข้อ
องค์ประกอบออกฤทธิ์ให้ผลในการบำรุง วิตามิน และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ความยืดหยุ่นของหลอดเลือดเพิ่มขึ้น คราบสะสมในหลอดเลือดจะถูกชะล้างออกไป คุณสมบัติเสมหะและยาฆ่าเชื้อของหัวไชเท้าใช้สำหรับโรคทางเดินหายใจที่มีอาการไอน้ำมูกไหลและเสมหะหนาเมื่อยล้า
แม้จะมีองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่ความแตกต่างระหว่างหัวผักกาดและหัวไชเท้าในผลกระทบต่อร่างกายก็มีความสำคัญ ดังนั้นผักรากสีเหลืองจึงเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมในการกำจัดโรคในกระเพาะอาหารและลำไส้และมีข้อห้ามในการใช้หัวไชเท้าในส่วนใหญ่
ในระหว่างตั้งครรภ์ หัวผักกาดเป็นวิธีการสนับสนุนร่างกายของแม่และรับรองพัฒนาการของทารกในครรภ์ เนื่องจากมีผลอย่างมาก จึงแนะนำให้จำกัดการใช้หัวไชเท้าในช่วงเวลานี้ และรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะหลังคลอดบุตรเพื่อเพิ่มการให้นมบุตร
ผักรากทั้งสองชนิดมีองค์ประกอบที่ช่วยสนับสนุนการทำงานของหัวใจ แต่หัวไชเท้าไม่ได้ใช้หลังจากหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดหัวใจตีบอย่างรุนแรง หัวผักกาดสามารถสงบอัตราการเต้นของหัวใจและมีผลอ่อนโยนต่อหลอดเลือดดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เป็นโภชนาการอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ
บทสรุป
หัวผักกาดและหัวไชเท้ามีลักษณะคล้ายกัน แต่มีรสชาติ วิธีการใช้ และผลทางยาที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ผักสีเหลืองสามารถกลายเป็นผลิตภัณฑ์ถาวรและดีต่อสุขภาพบนโต๊ะได้หัวไชเท้าใช้เป็นอาหารเสริมวิตามินในอาหาร เครื่องปรุงรสเผ็ด และบางครั้งก็เป็นยาที่มีฤทธิ์แรง
