เนื้อหา
หัวผักกาดเป็นผักรากที่ดีต่อสุขภาพและไม่โอ้อวดซึ่งมักปลูกในสวน มีการปลูกพันธุ์ต้นและปลายสุก พันธุ์ต้นใช้ในการเตรียมสลัดซุปเพิ่มลงในพายและใช้ทำเปรี้ยวสำหรับ kvass หัวผักกาดที่สุกช้ามีอายุการเก็บรักษาที่ดี แต่เพื่อรักษาความสด กลิ่น และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บหัวผักกาดไว้ที่บ้านอย่างถูกต้อง
คุณสมบัติของการเก็บหัวผักกาดสำหรับฤดูหนาว
หากต้องการเพลิดเพลินกับผักตลอดทั้งปี คุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีในการปลูกและเก็บหัวผักกาด ความแตกต่างในการจัดเก็บ:
- หัวผักกาดสามารถเก็บไว้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้เนื่องจากไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
- เฉพาะผักเนื้อเรียบที่ไม่มีความเสียหายทางกลเท่านั้นที่ต้องเก็บรักษาในระยะยาว
- เก็บในที่มืดและเย็น
- เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นผักรากจะถูกใส่ในถุงพลาสติก
- หัวผักกาดจะถูกเก็บไว้ดีกว่าถ้ายอดถูกตัดให้มีความยาวอย่างน้อย 2/3
- ก่อนเก็บผัก อย่าล้าง แต่ให้ทำความสะอาดดินเท่านั้น
- เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเมื่อเก็บไว้ในกล่องควรห่อผักรากแต่ละชนิดในกระดาษเช็ดปากหรือหนังสือพิมพ์จะดีกว่า
สภาวะอุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บหัวผักกาดสำหรับฤดูหนาวคือตั้งแต่ 0 ถึง + 3 °C โดยมีความชื้นในอากาศ 90% ผักรากสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินและห้องใต้ดินได้ประมาณหกเดือน ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 เดือน ที่อุณหภูมิห้อง 10-14 วัน
วิธีเตรียมหัวผักกาดเพื่อการจัดเก็บอย่างถูกต้อง
สิ่งสำคัญสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวคือการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมและเวลาที่เลือก:
- ผักสุกควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. และสูงเหนือพื้นดินเล็กน้อย
- สามารถรับประทานผักรากที่ไม่สุกได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
- หัวผักกาดที่สุกเกินไปจะได้เนื้อเนื้อที่แข็งและชุ่มฉ่ำต่ำ
หากซื้อน้ำเกลือในร้านค้าคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง:
- ผักสุกควรดูมีน้ำหนัก ซึ่งหมายความว่าไม่มีช่องว่าง
- รากผักมีสีเหลืองและสีขาว เมื่อเลือกพันธุ์สีเหลือง เนื้อจะชุ่มฉ่ำและเป็นเนื้อ แต่ใยอาหารจะหยาบ พันธุ์สีขาวมีกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่เนื้อมีเส้นใยนุ่มไม่แข็งที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว แนะนำให้ใช้พันธุ์สีขาวเพื่อใช้ในการเตรียมอาหารทารก
- เมื่อเลือกผักรากควรเลือกผลไม้ชิ้นเล็กจะดีกว่าเนื่องจากเนื้อของผักรากใหญ่มีรสขม
- ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะต้องมีการลอกที่เรียบเนียน ปราศจากการเน่าเปื่อยและความเสียหายทางกล
ก่อนการเก็บรักษา ผักจะถูกล้างให้สะอาด ตากให้แห้งในที่โล่งและแช่ในพาราฟินหรือแว็กซ์เป็นเวลา 1-2 วินาที เปลือกแวกซ์จะยืดอายุการเก็บรักษาได้ถึง 6 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนเน่าเปื่อย หัวผักกาดจะถูกปัดด้วยชอล์กก่อนจัดเก็บ
มีตัวเลือกการจัดเก็บหลายแบบและคุณสามารถเลือกวิธีที่คุณชอบที่สุดได้หากต้องการ แต่ละวิธีจะแตกต่างกันไปตามเวลาและสถานที่
วิธีเก็บหัวผักกาดไว้ที่บ้าน
หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บหัวผักกาดสำหรับฤดูหนาวไว้ที่บ้านได้ มีหลายวิธี:
- บนระเบียง
- ในตู้เย็น
- หนาวจัด;
- การอบแห้ง;
- การอนุรักษ์
หากเก็บเกี่ยวผลผลิตจำนวนมาก แต่ไม่มีห้องใต้ดินบนแปลงก็สามารถเก็บไว้ที่ระเบียงได้ ในการทำเช่นนี้หัวผักกาดที่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกแล้วจะถูกวางไว้ในกล่องที่คลุมด้วยฟาง แต่ละชั้นโรยด้วยขี้เลื่อยหรือทรายเปียก เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นน้ำแข็งในฤดูหนาว จึงควรห่อกล่องด้วยผ้าห่ม
หากเก็บเกี่ยวน้อยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ก่อนเก็บหัวผักกาด ให้ตัดยอดและห่อรากแต่ละต้นด้วยกระดาษเช็ดปาก หัวผักกาดที่เตรียมไว้จะถูกวางในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกแล้ววางไว้ในช่องแช่ผัก
หัวผักกาดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ กลิ่น และความชุ่มฉ่ำเมื่อแช่แข็ง แห้ง และเก็บรักษาไว้
ก่อนที่จะแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะถูกล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก้อนที่เตรียมไว้จะถูกลวกประมาณ 2-3 นาทีแล้วแช่ในน้ำน้ำแข็งทันที ก้อนแห้งจะถูกใส่ในถุงหรือภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้
หัวผักกาดแห้งจะไม่สูญเสียกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลา 6 เดือน คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบหรือใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า:
- ผลิตภัณฑ์ถูกล้างและปอกเปลือก
- ผักหั่นเป็นชิ้นซึ่งมีความหนาไม่ควรเกิน 5 มม.
- ชิ้นเทน้ำเดือดและทำให้แห้ง
- หัวผักกาดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในเตาอบหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
- เมื่ออบให้แห้งในเตาอบ ควรเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น
- การอบแห้งใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +40 °C
- หัวผักกาดแห้งใส่ในถุงผ้าลินินและเก็บไว้ในที่แห้งและมืด
การอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาว
เฉพาะผักที่สุกเต็มที่โดยไม่มีร่องรอยการเน่าหรือความเสียหายเชิงกลเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการเก็บรักษาสด หากผลิตภัณฑ์เริ่มเน่าสามารถเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบกระป๋องดองหรือเค็มได้
หัวผักกาดดองกับแอปเปิ้ล
คุณจะต้องการ:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำตาล – 250 กรัม;
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ½ช้อนโต๊ะ;
- อบเชย – 1 ช้อนชา;
- แอปเปิ้ลเขียวและหัวผักกาด - 1 กก.
การตระเตรียม:
- ล้างหัวผักกาดและแอปเปิ้ลแล้ววางสลับกันในภาชนะที่เตรียมไว้
- ใส่น้ำตาล เกลือ และอบเชยลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
- น้ำดองจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนแอปเปิ้ลและหัวผักกาดที่เตรียมไว้
- อาหารถนอมอาหารจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมลอย คุณต้องวางน้ำหนักไว้บนภาชนะ
- หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน
หัวผักกาดกระป๋องกับหัวบีท
สินค้าสำหรับการจัดซื้อจัดจ้าง:
- หัวผักกาดเล็ก – 1 กก.
- หัวบีท – 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- หัวผักกาดล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา
- ในตอนท้ายของการเกลือ ชิ้นจะถูกล้างใต้น้ำไหลและวางในขวดที่ปลอดเชื้อ
- กระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหัวบีทหั่นเป็นชิ้นใส่ในขวด
- นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู
- น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนผักแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
หัวผักกาดเค็มสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- หัวผักกาด – 1 กก.
- เกลือหยาบ – 500 กรัม;
- ยี่หร่า – 200 กรัม;
- ใบกะหล่ำปลี – 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ผักรากล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือและยี่หร่า
- ชิ้นที่ได้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้โดยมีคอกว้างโรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและยี่หร่า ด้วยวิธีนี้ผักทั้งหมดจะถูกวาง
- ผักเทน้ำต้มสุกไปด้านบนสุดคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและติดตั้งวงกลมไม้และตุ้มน้ำหนัก
- ชิ้นงานเก็บในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์
- หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ผักดองก็พร้อมรับประทาน
วิธีเก็บหัวผักกาดไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาว
ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ + 3 °C หัวผักกาดจะคงความสดและกลิ่นหอมไว้ได้นานหกเดือน ในที่นี้สามารถจัดเก็บได้หลายวิธี:
- ในทราย – ผักวางในกล่องไม่ให้สัมผัสกัน 2-3 ชั้น แต่ละชั้นโรยด้วยทรายชุบ ชั้นบนสุดถูกปกคลุมด้วยขี้เลื่อยเปียก
- ในดินเหนียว - ผลไม้แต่ละชนิดจุ่มลงในส่วนผสมของดินเหนียว หัวผักกาดแห้งใส่ในกล่องที่เตรียมไว้หรือวางเป็นชั้นเดียวบนชั้นวางของ ข้อดีของวิธีนี้คือเปลือกดินเหนียวช่วยปกป้องหัวผักกาดไม่ให้แห้งและเน่าก่อนเวลาอันควร
- ในขี้เถ้า – หัวผักกาดแต่ละอันถูกปัดฝุ่นด้วยขี้เถ้าไม้ สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างที่เกิดขึ้นหลังจากการแปรรูปจะป้องกันการเน่าเปื่อยก่อนวัยอันควร ผักที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในกล่องไม้หรือกล่องกระดาษ บุด้วยโพลีเอทิลีนล่วงหน้าเพื่อรักษาความชื้น
เพื่อป้องกันไม่ให้หนูแทะผัก จึงควรวางกิ่งเอลเดอร์เบอร์รี่ไว้ข้างกล่อง พืชชนิดนี้มีกลิ่นฉุนที่ขับไล่สัตว์ฟันแทะ
เคล็ดลับและเทคนิค
หากไม่มีห้องใต้ดินในแปลงส่วนตัวของคุณ คุณสามารถเก็บหัวผักกาดที่เก็บรวบรวมไว้ในคูน้ำได้ วิธีการเก็บรักษา:
- ขุดคูน้ำลึก 70 ซม. บนเนินเขาแห้ง
- ด้านล่างถูกคลุมด้วยฟางซึ่งวางพืชผลที่เก็บเกี่ยวไว้เพื่อไม่ให้ผักสัมผัสกัน แต่ละชั้นโรยด้วยทรายแห้ง
- คูน้ำเต็มไปด้วยทรายเพื่อให้คันดินสูงถึง 30 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำฝนทำให้รากพืชเน่าเปื่อยจึงมีการขุดสนามเพลาะตามยาวในบริเวณใกล้เคียง
- ก่อนเริ่มมีน้ำค้างแข็งเนินดินจะถูกปกคลุมไปด้วยปุ๋ยหมักฟางหรือใบไม้ที่ร่วงหล่นประมาณ 10-15 ซม.
หัวผักกาดเป็นผักสารพัดประโยชน์และดีต่อสุขภาพมาก คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารได้หลากหลายซึ่งถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ การใช้หัวผักกาดในการปรุงอาหาร:
- เหมาะสำหรับเตรียมคาเวียร์ผักยัดไส้เห็ด
- เพิ่มลงในสลัด มันเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลเปรี้ยว กะหล่ำปลี ฟักทอง และแครอท น้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับสลัดหัวผักกาดคือครีมเปรี้ยว เนยไม่ขัดสี โยเกิร์ตธรรมชาติโดยเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- เติมผักรากลงในโจ๊กลูกเดือย ซุป และไส้พาย
บทสรุป
คุณสามารถเก็บหัวผักกาดได้หลายวิธีคุณเพียงแค่ต้องรู้กฎในการรวบรวมและเก็บผัก ด้วยการฟังคำแนะนำของชาวสวนที่มีประสบการณ์ รากพืชจึงสามารถคงความสดและมีกลิ่นหอมได้นานหกเดือน
