kvass โฮมเมดพร้อมมะรุม

สูตร kvass กับมะรุมที่บ้านค่อนข้างง่าย แต่จะใช้เวลาระยะหนึ่งก่อนที่จะพร้อม เพื่อให้เครื่องดื่มมีคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้นจำเป็นต้องมีกระบวนการหมัก อาจใช้เวลานานถึงสามวัน ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมที่เลือก ในการเตรียมเครื่องดื่มจะใช้ทั้งรากและใบของพืช

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

Kvass ด้วยการเติมมะรุมมีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น

วัตถุดิบไม่ผ่านการบำบัดความร้อนและองค์ประกอบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามิน:

• บี₁ (ไทอามีน);
• บี₂ (ไรโบฟลาวิน);
• บี₃ (ไนอาซิน)
• บี₄ (โคลีน);
• บี₆ (ไพรอกซิดีน);
• อี (โทโคไตรอีนอล);
• K (ไฟโลควิโนน)
• เอ (เรตินอล);
• H (ไบโอติน);
• เบต้าแคโรทีน;
• กรด: แอสคอร์บิก (C), นิโคตินิก (PP), แพนโทธีนิก (B₅), โฟลิค (B₉).

แร่ธาตุใน kvass ที่มีมะรุม: ฟอสฟอรัส, สังกะสี, ซีลีเนียม, แมงกานีส, เหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียม

นอกจากวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กแล้ว kvass ยังมี:

• เซลลูโลส;
• ซาฮารา;
• กรดอะมิโน;
• คาร์โบไฮเดรต
• สารประกอบอินทรีย์;
• ไลโซไซม์

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มมะรุมขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น น้ำผึ้ง โปรตีนมีไม่เกิน 0.1 มก. ไม่มีไขมันไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เครื่องดื่มจัดเป็นเครื่องดื่มให้พลังงาน แต่มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณสูง (11 มก.)

ค่าพลังงานของมะรุม kvass (100 มล.) อยู่ภายใน 197 kJ ในกรณีนี้ปริมาณแคลอรี่จะต้องไม่เกิน 45 กิโลแคลอรี บรรทัดฐานรายวันที่ไม่มีการออกกำลังกายสำหรับบุคคลคือ 2,100 kJ ดังนั้นการดื่ม kvass พร้อมมะรุม 1 ลิตรจะช่วยคืนต้นทุนพลังงานโดยไม่ส่งผลกระทบต่อน้ำหนักส่วนเกิน

เครื่องดื่มมะรุมมีโซเดียมเข้มข้น (450 มก.) และโพแทสเซียม (260 มก.) และมีธาตุเหล็กเพียง 0.4 มก.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สารออกฤทธิ์และวิตามินนั้นมีอยู่ในรากมะรุมในปริมาณที่มากขึ้นซึ่งมักใช้ในการทำ kvass เครื่องดื่มไม่มีผลในการรักษาผลต่อการทำงานของร่างกายเกิดจากปัจจัยบวกหลายประการ:

• มีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
• ช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานได้ตามปกติ
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันต่อการติดเชื้อไวรัส
• มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและฟื้นฟู
• รักษาการมองเห็น
• โดดเด่นด้วยคุณสมบัติป้องกันระบบประสาท
• เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่ออิทธิพลทางเคมีกายภาพและชีวภาพเชิงลบ
• ช่วยเพิ่มความสามารถในการสืบพันธุ์ของผู้ชาย
• ช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
• มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างของกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากเส้นใยและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค

Kvass ด้วยการเติมมะรุมทำให้สมดุลของเกลือน้ำเป็นปกติ นี่จำเป็นอย่างยิ่งในฤดูร้อน

ข้อห้ามและอันตราย

Kvass มีประโยชน์ แต่ต้องพอประมาณ มะรุมมีน้ำมันอัลลิลิก สารนี้เป็นหนึ่งในสารพิษร้ายแรงที่เกิดจากพืช เครื่องดื่มผลิตโดยการหมักและมีแอลกอฮอล์

ข้อห้ามในการใช้งาน:

• ด้วยความระมัดระวังสำหรับสตรีมีครรภ์ไม่รวมในระหว่างการให้นมบุตรโดยสิ้นเชิง
• เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี;
• โรคกระเพาะเรื้อรังที่เกิดขึ้นกับพื้นหลังของการผลิตสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น
• แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น;
• โรคตับแข็ง;
• ภาวะไตวาย
• ความดันโลหิตสูง

ควรแยก Kvass ออกจากอาหารสำหรับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบใด ๆ

วิธีทำ kvass ด้วยมะรุม

หากเตรียมเครื่องดื่มเป็นครั้งแรกควรยึดตามสูตรจะดีกว่า เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการโดยการเพิ่มหรือกำจัดส่วนประกอบต่างๆ ส่วนใหญ่จะใช้รากมะรุม แต่มีสูตรโบราณสำหรับทำ kvas จากใบ ปริมาณของพืชไม่ส่งผลต่อระยะเวลาของการหมัก แต่ปริมาณจะกำหนดว่าเครื่องดื่มจะร้อนแค่ไหน

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำ – 3.5 ลิตร;
• ยีสต์ – 10 กรัม (1 ช้อนชา)
• ขนมปังข้าวไรย์ – 400 – 500 กรัม

สูตร Kvass:

1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นบางๆ วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบให้แห้ง
2. รากถูกบดโดยใช้เครื่องขูดหยาบ
3. วางแครกเกอร์ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำร้อนเพื่อปิดฝา ปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหกชั่วโมง
4. จากนั้นนำชิ้นส่วนออกจากของเหลวและกรองน้ำผ่านตะแกรงหรือกระชอน
5. ใส่น้ำตาล, รากมะรุมขูด, ยีสต์แล้วเทน้ำที่เหลือออก
6. ปล่อยให้หมักเป็นเวลาห้าชั่วโมง โฟมควรเกิดขึ้นบนพื้นผิว
7. ของเหลวถูกกรองผ่านผ้ากอซ
8. เทลงในขวด แต่อย่าขันจุกก๊อก และปล่อยให้ kvass อยู่นาน 2 ชั่วโมง

เมื่อฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มลอยขึ้นจากด้านล่าง ให้ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันเพื่อให้สุก

เครื่องดื่มมีรสชาติที่คมชัดและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

Kvass กับมะรุมและน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - 1.5 กก.
• รากมะรุม – 200 กรัม;
• มอลต์ – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 500 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 130 กรัม;
• ยีสต์สด – 65 กรัม;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
• ข้าวฟ่าง – 50 กรัม;
• ลูกเกด – 200 กรัม;
• แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ (90%) – ไม่จำเป็น;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 7 ลิตร

สูตร Kvass:

1. ตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ แล้ววางถาดอบโดยให้ชิ้นงานอุ่นไว้ที่ 200⁰ อบนาน 30 นาที
2. เทน้ำลงในกระทะ วางบนเตา แล้วเติมมอลต์ ปล่อยให้ของเหลวเดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. Rusks เทลงในภาชนะแล้วเทมอลต์ร้อน (ผ่านกระชอน) ทิ้งไว้สี่ชั่วโมง
4. สลายยีสต์ลงในชาม ใส่แป้ง และเติมน้ำอุ่น นวดและผสมให้เข้ากัน
5. เครื่องดื่มถูกกรองและเติมยีสต์ น้ำตาล และกรดซิตริก ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
6. รากมะรุม 100 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่มีของเหลว
7. เหง้าที่เหลือถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับน้ำผึ้งผสมแล้วตักใส่ kvass ลูกเดือยและลูกเกดนึ่ง เก็บไว้ภายใต้ตราประทับน้ำเป็นเวลาแปดวัน
8. ลูกเกดจะลอยออกมาโดยใช้ช้อนมีรูเอาออก

kvass พร้อมมะรุมพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือซ่อมด้วยแอลกอฮอล์แล้วบรรจุขวด

ความแรงขึ้นอยู่กับปริมาณเอธานอลที่นำมาใช้ หากไม่มีแอลกอฮอล์ ก็จะเป็นเครื่องดื่มอัดลมที่มีกลิ่นน้ำผึ้ง

พร้อมขนมปังสดใหม่

ส่วนประกอบ:

• ขนมปัง Borodinsky - 400 กรัม
• มะรุม – 70-100 กรัม
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม

วิธีทำเควาส:

1. วางน้ำบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
2. ขนมปังถูกตัดเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วเทน้ำเดือด
3. ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
4. มวลขนมปังจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันกรองของเหลวแล้วผ้ากอซเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ บีบส่วนที่เหลือออก
5. ตั้งไฟเล็กน้อย ใส่ยีสต์และน้ำตาล คนให้เข้ากัน พักไว้จนหมัก
6. รากมะรุมถูกบดและใส่ใน kvass

ทิ้งไว้สองวันในภาชนะเปิด จากนั้นกรอง ใส่ขวด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ดื่มด้วยรสชาติอ่อนๆ สีเหลืองอ่อน

สูตรเก่าสำหรับมะรุม kvas ที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 3.5 ลิตร;
• ขนมปังข้าวไรย์ – 0.5 กก.
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น, ราก – 150 กรัม;
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม

วิธีทำเควาส:

1. ขนมปังถูกตัดเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบ
2. ขวดขนาดสามลิตรเต็มไปด้วยเกล็ดขนมปังหนึ่งในสามเติมน้ำตาล 50 กรัมและลูกเกด 50 กรัม เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องจนเต็มไม้แขวนเสื้อ คลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซ
3. วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น (จนกว่าจะมีสัญญาณของการหมัก) จะใช้เวลาประมาณสองวัน
4. เทเนื้อหาลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำตาล น้ำ ขนมปัง และใบมะรุมสับที่เหลือ
5. ปิดฝาทิ้งไว้อีก 36 ชั่วโมง
6. รากมะรุมประมวลผลจากชั้นบนสุดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูดด้วยเชื้อไฟแล้วเติมลงไป
7. หลังจากหกชั่วโมง kvass จะถูกกรองและบรรจุขวด ลูกเกดที่เหลือจะถูกกระจายเท่า ๆ กันและปิด

เมื่อภาชนะแข็งตัวจากคาร์บอนไดออกไซด์ ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

ความฉุนของรสชาติถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนปริมาณมะรุม

ด้วย kvass ที่ซื้อมา

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่มีมะรุมโดยใช้ kvass สำเร็จรูป วิธีนี้จะประหยัดเวลาและรสชาติก็ไม่ต่างจากทำเอง

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. สำหรับเครื่องดื่มที่ซื้อมา 2 ลิตรให้เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ฉันสับราก หากต้องการให้ร้อนขึ้น ให้เพิ่มปริมาณ
2. หากเครื่องดื่มจากโรงงานไม่หวาน ให้เติมน้ำผึ้งหากต้องการ สำหรับปริมาณนี้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. จะเพียงพอแล้ว
3. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

จากนั้นกรอง kvass ก็พร้อมอย่างสมบูรณ์และคุณสามารถดื่มได้

ในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีมะรุมให้เลือก kvass ที่มีรสหวาน

กฎการใช้งาน

คุณสามารถทำ kvass ทั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวจากวัตถุดิบที่เตรียมไว้ เครื่องดื่มดับกระหายได้ดีจึงเป็นที่นิยมในฤดูร้อน นี่คือเครื่องดื่มชูกำลังที่เข้มข้นซึ่งช่วยเพิ่มผลผลิตและคืนความสมดุลของเกลือและน้ำ หากไม่มีข้อห้าม คุณสามารถบริโภคได้สูงสุด 1 ลิตรต่อวัน

เครื่องดื่มมะรุมมักใช้เป็นฐานสำหรับ okroshka kvass อายุสามวันเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ในเวลานี้ความเป็นกรดจะเริ่มปรากฏในรสชาติ

สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา

kvass ที่เสร็จแล้วพร้อมมะรุมจะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในแนวนอนในตู้เย็น ทำเครื่องดื่มในปริมาณที่สามารถบริโภคได้ภายในสามวัน ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ และเครื่องดื่มจะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นปฏิกิริยาจะหยุดลงไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาและรสชาติจะเปรี้ยวและไม่เป็นที่พอใจ

บทสรุป

สูตร kvass กับมะรุมที่บ้านจะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มด้วยตัวเองจากส่วนผสมที่แนะนำ คุณสามารถทำด้วยยีสต์หรือลูกเกด โดยใส่น้ำตาลหรือเติมน้ำผึ้งเท่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด kvass จะมีแอลกอฮอล์หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเปอร์เซ็นต์ได้โดยรวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นไว้ในสูตร

กระทู้แนะนำ

Beet kvass: สูตรประโยชน์และอันตราย

Kvass จาก birch sap: 7 สูตรพร้อมขนมปัง

Kvass จากต้นเบิร์ช: 10 สูตร

Kvass จากต้นเบิร์ชพร้อมข้าวบาร์เลย์

Kvass จากต้นเบิร์ชพร้อมลูกเกด

kvass ที่ทำจากทองแดง: บทวิจารณ์สูตรอาหาร

Rhubarb kvass: 8 สูตร

สูตร kvass ลูกเกด

Kombucha สำหรับตับอ่อนอักเสบ: รับประทานได้, วิธีดื่มอย่างถูกต้อง