Kvass จากต้นเบิร์ช: 10 สูตร

ตั้งแต่สมัยโบราณใน Rus 'kvass เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด มันถูกเสิร์ฟทั้งในห้องหลวงและในกระท่อมชาวนาสีดำ ด้วยเหตุผลบางประการ หลายคนเชื่อว่าพื้นฐานของ kvass สามารถเป็นพืชธัญพืชที่แตกต่างกันได้เท่านั้น แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น Kvass ยังสามารถเตรียมได้จากน้ำผลไม้ ผัก และเบอร์รี่หลากหลายชนิดยิ่งไปกว่านั้นการเตรียม kvass จากต้นเบิร์ชที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและเครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่จะอร่อยไร้ที่ติเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

kvass ที่ทำด้วยต้นเบิร์ชมีประโยชน์อย่างไร?

หลายคนรู้ถึงประโยชน์ของต้นเบิร์ชแม้กระทั่งโดยตรง แต่ kvass ซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมไม่เพียงรักษาเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของต้นเบิร์ชอีกด้วย เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองที่กลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลีสด

ไม่มีเหตุผลใดที่ต้นเบิร์ชจะปรากฏในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อร่างกายขาดวิตามินและซึมเศร้าอย่างไม่มีที่สิ้นสุดหลังจากฤดูหนาวอันยาวนานโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องการการเสริมกำลังและการฟื้นฟูความแข็งแรง Birch kvass ซึ่งสามารถหาได้จากน้ำนมสดภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีวิตามินบี กรดอินทรีย์ และธาตุต่างๆ มากมาย สารทั้งหมดนี้อยู่ในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์เมื่อบริโภคแล้วรีบเร่งช่วยเหลือและทำให้ใช้ชีวิตได้ง่ายขึ้นผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดของปีเมื่อยังมีสมุนไพรและผักสดในปริมาณน้อยที่สุด โต๊ะและผลไม้อีกมากมาย ดังนั้นหน้าที่การรักษาที่สำคัญที่สุดของเครื่องดื่มนี้คือการต่อสู้กับการขาดวิตามินและความอ่อนแอของร่างกายในฤดูใบไม้ผลิ

การบริโภคเบิร์ช kvass เป็นประจำสามารถปรับปรุงสภาพของระบบภูมิคุ้มกันและค่อยๆทำความสะอาดสารพิษในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและช่วยขจัดนิ่วออกจากไตและกระเพาะปัสสาวะ

แต่คุณค่าพิเศษของเบิร์ช kvass ก็คือเมื่อมีการสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม มันสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน (ต่างจากน้ำนม) และโดยธรรมชาติแล้วยังคงรักษาคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดไว้ ดังนั้นผลประโยชน์จึงสามารถขยายออกไปได้หลายเดือน นอกจากนี้ในช่วงหน้าร้อนเครื่องดื่มชนิดนี้จะช่วยดับกระหายและทำให้คุณสดชื่นได้ดีกว่าเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ใช้สีสังเคราะห์และสารกันบูด

ข้อห้ามในการใช้เบิร์ช kvass คือการมีอาการแพ้หรือการแพ้เกสรเบิร์ชของแต่ละบุคคล

ปริมาณแคลอรี่ของ kvass จากต้นเบิร์ช

Birch kvass ไม่ใช่เครื่องดื่มที่มีแคลอรี่สูงมาก ปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 30 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และปริมาณน้ำตาลในรูปแบบธรรมชาติอยู่ระหว่าง 2 ถึง 4%

ต้นเบิร์ชที่เริ่มหมักมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

ต้นเบิร์ชสามารถเก็บสดได้โดยไม่เปลี่ยนลักษณะในระยะเวลาอันสั้น - ตั้งแต่สองถึงห้าวันแม้ในตู้เย็น หลังจากเวลานี้ เริ่มมีเมฆมากก่อนแล้วจึงหมักเอง คุณสมบัตินี้ใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มรสชาติอร่อยโดยไม่มีสารปรุงแต่งเพิ่มเติม ดังนั้นต้นเบิร์ชซึ่งเริ่มมีรสเปรี้ยวจึงสามารถนำมาใช้ทำ kvass ได้และยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดข้างต้นอีกด้วย

แต่ถ้าปรากฏร่องรอยของเชื้อราบนน้ำผลไม้ในกรณีนี้ประโยชน์ของเครื่องดื่มนั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างมากควรแยกส่วนด้วย

วิธีทำ kvass จากต้นเบิร์ช

มีสูตรและวิธีการทำ kvass จากต้นเบิร์ชจำนวนไม่สิ้นสุด แต่ไม่ว่าสูตรใดจะถูกเลือกสำหรับทำ kvass ที่บ้าน วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บน้ำนมเบิร์ชด้วยตัวเองเป็นทางเลือกสุดท้าย ให้ใช้ความช่วยเหลือจากผู้อยู่อาศัยในชุมชนชนบทใกล้เคียง น้ำผลไม้ที่ขายในร้านค้าไม่ได้มีข้อความระบุไว้บนฉลากเสมอไป และประโยชน์ของเครื่องดื่มดังกล่าวอาจเป็นที่น่าสงสัยมาก

ขอแนะนำให้กรองต้นเบิร์ชที่เก็บด้วยมือของคุณเองหรือหาด้วยวิธีอื่นผ่านกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น ในระหว่างกระบวนการรวบรวม แมลงทุกชนิดและเศษซากธรรมชาติต่างๆ สามารถเข้าไปในภาชนะได้

บ่อยครั้งมีการรวบรวมและจำหน่ายน้ำผลไม้ในขวดพลาสติก ที่บ้านควรใช้ภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วเพื่อผลิต kvass แต่ในการจัดเก็บ kvass จากต้นเบิร์ชนั้นอนุญาตให้ใช้ขวดพลาสติกได้เนื่องจากสะดวกมากที่จะปล่อยอากาศส่วนเกินออกมาซึ่งส่งผลเสียต่อการเก็บเครื่องดื่ม

เพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kvass, น้ำผึ้ง, ขนมปังผึ้ง, เกสรดอกไม้และสมุนไพรต่างๆ ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ เป็นสารเติมแต่ง: ออริกาโน, มิ้นต์, สาโทเซนต์จอห์น, โหระพาและอื่น ๆ

การบริโภคน้ำตาลสำหรับ kvass จากต้นเบิร์ช

บ่อยครั้งเมื่อทำ kvass จากต้นเบิร์ชน้ำตาลทรายจะไม่ถูกเติมเลย ท้ายที่สุดแล้วน้ำผลไม้ก็มีน้ำตาลเช่นกันซึ่งก็มักจะเพียงพอแล้ว ปริมาณน้ำตาลในต้นเบิร์ชอาจแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น อุณหภูมิโดยรอบ ที่ต้นเบิร์ชเติบโต (บนเนินเขาหรือในที่ราบลุ่ม) องค์ประกอบของดิน การไหลของแม่น้ำหรือลำธารในบริเวณใกล้เคียง และการมีอยู่ของน้ำใต้ดินในบริเวณใกล้เคียง ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนแนะนำให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสในเครื่องดื่มสำเร็จรูป เนื่องจากปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้กระบวนการหมักเข้มข้นขึ้น

โดยเฉลี่ยแล้วหากปริมาณน้ำตาลในต้นเบิร์ชขาดก็เป็นเรื่องปกติที่จะเติมทรายจากหนึ่งช้อนชาถึงหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดสามลิตร

ควรผสม kvass กับ birch sap นานแค่ไหน?

เวลาในการผสม kvass กับ birch sap ขึ้นอยู่กับการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นอันดับแรก หากใช้ยีสต์ไวน์และยีสต์ของคนทำขนมปังในการผลิตดังนั้นภายใน 6-8 ชั่วโมงเครื่องดื่มจะได้รสชาติที่จำเป็น

เมื่อใช้ยีสต์ที่เรียกว่า “ป่า” ที่พบบนพื้นผิวของผลไม้แห้งต่างๆ กระบวนการหมักอาจใช้เวลา 12 ถึง 48 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่นี่มาก ยิ่งสูงเท่าไร กระบวนการนี้ก็จะยิ่งเกิดขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น ที่อุณหภูมิ + 25-27 ° C สามารถถือว่าเบิร์ช kvass พร้อมหลังจาก 12-14 ชั่วโมง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเข้าใจด้วยว่ายิ่งเติม kvass ในที่อบอุ่นนานเท่าไร น้ำตาลก็จะถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเมื่อแช่นานกว่าสามวันความแรงของเครื่องดื่มที่ได้จะสูงกว่าหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงอย่างมาก โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเติมลงในน้ำผลไม้ก็สามารถมีได้สูงสุด 3% การเติมน้ำตาล (และยีสต์) จะช่วยเพิ่มความแข็งแรงที่เป็นไปได้ของเบิร์ช kvass ที่เกิดขึ้น

จะทราบได้อย่างไรว่า kvass จาก birch sap พร้อมแล้ว

ความพร้อมของ kvass ที่ได้จากต้นเบิร์ชมักถูกกำหนดโดยรสชาติ หากรสชาติมีรสเปรี้ยวและฟู่เล็กน้อยก็ถือว่าพร้อม หากคุณต้องการให้คุณสมบัติเหล่านี้เข้มข้นขึ้นคุณสามารถอนุญาตให้ชงเครื่องดื่มได้นานขึ้นในห้องที่ค่อนข้างอบอุ่นและในภาชนะที่ไม่อุดตัน

เป็นไปได้ไหมที่จะทำ kvass จากต้นเบิร์ชที่เป็นกรด?

น้ำเลี้ยงที่เป็นกรดจากต้นเบิร์ชนั้นเป็น kvass สำเร็จรูปซึ่งเริ่มหมักด้วยวิธีธรรมชาติโดยสมบูรณ์ หากระดับการหมักค่อนข้างน่าพอใจคุณก็สามารถปิดผนึกภาชนะให้แน่นแล้วย้ายไปยังที่เย็น หากคุณต้องการทำให้รสชาติของ kvass สดใสและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่อธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีการหมักน้ำนมเบิร์ชด้วยผลไม้แห้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุดในการทำ kvass จากต้นเบิร์ชซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการเก็บรักษามาตั้งแต่สมัยโบราณเกี่ยวข้องกับการเติมผลไม้แห้ง ในโลกสมัยใหม่มักใช้ลูกเกดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้บ่อยที่สุด แต่สามารถรับ kvass ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากต้นเบิร์ชได้โดยไม่ต้องใช้ลูกเกด แท้จริงแล้วในสมัยโบราณในรัสเซีย ไร่องุ่นไม่ได้ได้รับการยกย่องอย่างสูง แต่แอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่ และลูกพลัมกลับเติบโตทุกที่ มันเป็นเชอร์รี่แห้งที่ไม่ได้ล้างซึ่งส่วนใหญ่มักทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในอุดมคติสำหรับต้นเบิร์ช

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ต้นเบิร์ชที่กรองแล้ว 5 ลิตร
• เชอร์รี่แห้ง 300 กรัม
• แอปเปิ้ลแห้ง 400 กรัม
• ลูกแพร์แห้ง 400 กรัม
• ลูกพรุน 200 กรัม

ส่วนประกอบและสัดส่วนของผลไม้แห้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยหากไม่มีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง ตัวอย่างเช่น เพิ่มแอปริคอตแห้ง อินทผาลัม หรือมะเดื่อ แทนลูกแพร์หรือลูกพรุน แน่นอนว่ารสชาติของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไปแต่ไม่มากนัก สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนทั่วไปของส่วนประกอบต่างๆ

และที่สำคัญคุณไม่ต้องกังวลกับความบริสุทธิ์ของผลไม้ที่เก็บและตากแห้งเพราะสามารถเก็บจากต้นโดยตรงแล้วตากในเครื่องอบไฟฟ้า

การผลิต:

1. หากผลไม้แห้งสกปรกมาก คุณสามารถล้างด้วยน้ำอุ่นได้แต่อย่างน้อยก็ดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเชอร์รี่หรือผลไม้ที่บริสุทธิ์ที่สุดเพื่อที่จะได้ไม่ล้างยีสต์ "ป่า" ออกจากพื้นผิว
2. เตรียมกระทะเคลือบฟันในปริมาณที่เหมาะสม เทน้ำเบิร์ชลงไปแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตร
3. ปิดกระทะด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นและแมลงเข้ามา และวางไว้ในที่อบอุ่น (+20-27 °C) เป็นเวลา 3-4 วัน
4. ทุกวันจะต้องกวน kvass ในอนาคตและในขณะเดียวกันก็ต้องประเมินสภาพของมันด้วย
5. จากนั้น kvass จะถูกกรองผ่านผ้ากอซและบรรจุขวดโดยให้ไม่ถึงคอ 5 ซม.
6. ปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่เย็น

สูตรสำหรับ kvass จากต้นเบิร์ชที่ไม่มียีสต์

ส่วนใหญ่แล้ว kvass จากต้นเบิร์ชที่ไม่มียีสต์จะถูกเตรียมด้วยการเติมลูกเกด ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ยีสต์ "ธรรมชาติ" ตามธรรมชาติอาศัยอยู่บนพื้นผิวซึ่งมีหน้าที่ในกระบวนการหมัก เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ผลไม้แห้งอื่น ๆ ได้ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่มีอีกสูตรที่น่าสนใจในการทำ kvass จากต้นเบิร์ชในขวด PET ขนาด 5 ลิตร

คุณจะต้องการ:

• ต้นเบิร์ช 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• ผิวเลมอนปอกเปลือก (ชั้นสีเหลืองเท่านั้น) จากมะนาวหนึ่งลูก
• 2 ขวด 5 ลิตร.

การผลิต:

1. ในถังเคลือบฟัน น้ำตาลทรายจะละลายหมดในต้นเบิร์ช 10 ลิตร
2. จากนั้นน้ำจะถูกเทผ่านผ้ากอซลงในขวดขนาด 5 ลิตรเพื่อให้มีพื้นที่ว่างที่ด้านบนสูงอย่างน้อย 5-7 ซม.
3. ใช้ที่ปอกผักปอกเปลือกมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เพิ่มความสนุกสองสามชิ้นลงในแต่ละขวด
5. หากเป็นไปได้ ให้ไล่อากาศออกจากขวดแล้วขันสกรูให้แน่นด้วยฝาปิดทันที
6. วางขวดไว้ในที่เย็นทันที โดยควรวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ในเวลาเพียงหนึ่งเดือน kvass ฟู่ที่เป็นเอกลักษณ์จะพร้อมซึ่งจะทำให้คุณสดชื่นในช่วงอากาศร้อน

kvass แสนอร่อยที่ทำจากต้นเบิร์ชบนยีสต์พร้อมเติมส้ม

การใช้ยีสต์ช่วยเร่งกระบวนการสร้าง kvass จากต้นเบิร์ชได้อย่างมาก สามารถดื่มเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ภายใน 6-8 ชั่วโมงหลังการเตรียม ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เท่านั้นซึ่งสามารถหาซื้อได้ แน่นอนว่ายีสต์และยีสต์แอลกอฮอล์ของ Baker ก็เหมาะสมเช่นกัน แต่สามารถทำให้เสียรสชาติตามธรรมชาติของ kvass ที่เสร็จแล้วและทำให้ดูเหมือนบดได้

คุณจะต้องการ:

• ต้นเบิร์ช 2.5 ลิตร
• 1 ส้มขนาดใหญ่
• น้ำตาล 250 กรัม
• ยีสต์ไวน์ 10 กรัม
• เลมอนบาล์ม, มิ้นต์ - เพื่อลิ้มรส

การผลิต:

1. ล้างส้มได้ดีด้วยแปรงในน้ำไหล
2. หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ พร้อมกับเปลือกในขณะที่เอาเมล็ดออกจากมัน
3. วางชิ้นสับลงในขวดเพื่อหมัก
4. ยีสต์บดด้วยน้ำตาลแล้วเติมลงในขวดเดียวกัน
5. นอกจากนี้ยังมีการเติมสมุนไพรอะโรมาติกเข้าไปด้วย
6. เทต้นเบิร์ชลงไปทุกอย่าง คลุมด้วยผ้าธรรมชาติที่สะอาด แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-3 วัน ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่กระบวนการเกิดขึ้น

สูตรเบิร์ช kvass พร้อมข้าว

ในการเตรียม kvass จากต้นเบิร์ชพร้อมข้าวคุณจะต้อง:

• เบิร์ช SAP 5 ลิตร
• 1 ช้อนชา ข้าว;
• น้ำตาล 200 กรัม
• ยีสต์ไวน์ 5 กรัม

การผลิต:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันในภาชนะที่เหมาะสม
2. คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย
3. ผัดในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5-6 วัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกปิดให้สนิทและย้ายไปที่เย็น

สูตรสำหรับ kvass จากต้นเบิร์ชกับสาโท kvass

สาโทคือการแช่หรือยาต้มธัญพืชและมอลต์สำเร็จรูปซึ่งมีไว้สำหรับการเตรียมเครื่องดื่ม kvass คุณสามารถทำเองได้โดยการแตกหน่อซีเรียลโดยเติมแครกเกอร์อบ ผลไม้ เบอร์รี่ ผักต่างๆ ลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง แต่ส่วนใหญ่มักจะซื้อสาโทสำหรับทำ kvass สำเร็จรูปในร้านค้า

แม้แต่ผู้เริ่มทำอาหารก็สามารถรับมือกับการเตรียมเบิร์ช kvass ตามสูตรนี้ต่อหน้าสาโท kvass

คุณจะต้องการ:

• ต้นเบิร์ช 2.5 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. สาโท kvass;
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา ยีสต์ไวน์

การผลิต:

1. ต้นเบิร์ชถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย (จนถึงอุณหภูมิไม่เกิน + 50 ° C) เพื่อให้น้ำตาลละลายได้ง่าย
2. ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
3. ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่สาโทและยีสต์ลงไป แล้วคนอีกครั้ง
4. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
5. จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็นอีก 2 วัน
   แสดงความคิดเห็น! ในขณะนี้คุณสามารถลองใช้ kvass ได้แล้ว
6. จากนั้นเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกกรองบรรจุขวดและปิดจุกให้แน่นเก็บไว้ในที่เย็น

Kvass บนต้นเบิร์ชด้วยน้ำตาลไหม้

น้ำตาลที่เผาแล้วจะถูกเติมลงในต้นเบิร์ชแทนน้ำตาลปกติเพื่อให้เครื่องดื่มได้สีเข้มและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

1. หากต้องการทำน้ำตาลไหม้ ให้เทลงในกระทะที่แห้งหรือกระทะที่มีก้นหนา แล้วตั้งไฟจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
   
2. จากนั้นเติมน้ำเบิร์ชเล็กน้อยลงในภาชนะเดียวกันแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. สตาร์ทเตอร์ที่ได้จะถูกเพิ่มลงในภาชนะหลักด้วยเบิร์ชซับและหลังจากปล่อยให้มันอุ่นได้หนึ่งวันก็นำไปวางไว้ในที่เย็น
4. เมื่อฟองในภาชนะหมดลง คุณสามารถเท kvass ลงในขวด ปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ได้

วิธีทำ kvass บนต้นเบิร์ชด้วยมะนาวและน้ำผึ้ง

เครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อได้มาจากต้นเบิร์ชพร้อมน้ำผึ้งและมะนาว

คุณจะต้องการ:

• ต้นเบิร์ช 10 ลิตร
• น้ำผึ้งเหลว 200 กรัม
• มะนาวขนาดกลาง 2-3 ลูก
• ยีสต์ไวน์ 20 กรัม

การผลิต:

1. ยีสต์ผสมกับน้ำผึ้งที่ได้รับความร้อนเล็กน้อย (ถึงอุณหภูมิ + 35-40 ° C)
2. ขูดมะนาวแล้วบีบน้ำออก
3. ในภาชนะเดียว ผสมยีสต์กับน้ำผึ้ง ผิวเลมอนกับน้ำผลไม้และน้ำนมเบิร์ช
4. ผัดคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองสามวันในห้องอุ่น
5. หลังจากนั้นจึงกรองเทใส่ขวดที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่เย็น

ทำ kvass จากต้นเบิร์ชด้วยลูกอม

เมื่อทำเบิร์ช kvass หากคุณเติมคาราเมล 1 คาราเมลเช่นมิ้นต์บาร์เบอร์รี่หรือดัชเชสลงในน้ำนม 3 ลิตรเครื่องดื่มที่ได้จะอุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของขนมในวัยเด็ก มิฉะนั้นเทคโนโลยีก็ไม่แตกต่างจากแบบเดิม คุณสามารถใช้ยีสต์หรือเพิ่มคาราเมลลงในสูตร kvass โดยไม่ต้องใช้ยีสต์

Kvass จากต้นเบิร์ชบนข้าวสาลี

มีสูตรมากมายในการทำ kvass จากต้นเบิร์ชพร้อมมอลต์ ที่จริงแล้วในองค์ประกอบของสาโท kvass นั้นมอลต์ครองตำแหน่งหลักในบรรดาส่วนประกอบอื่น ๆ

แต่มอลต์ก็สามารถทำได้ที่บ้านเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้ว นี่ไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับและงอกเมล็ดข้าวสาลี

คุณจะต้องการ:

• ต้นเบิร์ช 10 ลิตร
• เมล็ดข้าวสาลี 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• ยีสต์ไวน์ 10 กรัม

การผลิต:

1. ล้างเมล็ดข้าวสาลีและเติมน้ำร้อน ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
2. จากนั้นล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
3. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการงอก
4. แนะนำให้ล้างเมล็ดพืชทุกๆ 12 ชั่วโมง
   
5. เมื่อถั่วงอกแรกปรากฏขึ้นให้บดด้วยเครื่องปั่น ส่วนผสมที่ได้คือมอลต์แบบอะนาล็อก
6. ผสมกับน้ำตาล ยีสต์ และเติมน้ำเลี้ยงจากต้นเบิร์ช
7. คลุมด้วยผ้ากอซและวางในที่อบอุ่นโดยไม่มีแสงสว่างเป็นเวลา 1-2 วัน
8. ถัดไปสามารถดื่ม kvass จากต้นเบิร์ชหรือจะบรรจุขวดและเก็บไว้เป็นเวลานานก็ได้

วิธีทำ kvass ที่ทำให้มึนเมาจากต้นเบิร์ช

จำนวนองศาในเบิร์ช kvass สามารถเพิ่มได้โดยการเติมน้ำตาลและยีสต์มากขึ้นตลอดจนทำให้เครื่องดื่มอุ่นเป็นเวลานาน

แต่สามารถทำให้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีก เทเบียร์ 250 กรัมลงในขวดขนาด 3 ลิตรและพื้นที่ที่เหลือจะเต็มไปด้วยต้นเบิร์ชโดยเหลือ 5-6 ซม. ที่ด้านบนใกล้คอ ขวดปิดด้วยฝาและวางไว้ในที่เย็นสำหรับ 2 สัปดาห์. หลังจากนั้นจึงสามารถดื่มเครื่องดื่มได้อย่างปลอดภัย จากนั้นจะถูกจัดเก็บในลักษณะเดียวกับ kvass ทั่วไป

kvass คาร์บอเนตที่ทำจากต้นเบิร์ช

Kvass จากต้นเบิร์ชจะถูกอัดลมเมื่อใช้สูตรใด ๆ ข้างต้น หากคุณต้องการเพิ่มระดับคาร์บอนไดออกไซด์ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากกว่าที่สูตรกำหนดเท่านั้น เมื่ออายุมากขึ้น ปริมาณก๊าซในเครื่องดื่มก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

สาเหตุของความล้มเหลวที่อาจเกิดขึ้น

เนื่องจากต้นเบิร์ชเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะ เมื่อเตรียม kvass จากมัน จึงไม่สามารถตัดความล้มเหลวที่อาจเกิดขึ้นและแม้แต่การเน่าเสียของเครื่องดื่มได้

ทำไมต้นเบิร์ชจึงกลายเป็นเหมือนเยลลี่?

ประมาณครึ่งหนึ่งของกรณี เมื่อเก็บรักษาเบิร์ช kvass หมักไว้ เครื่องดื่มจะพัฒนาความคงตัวของเยลลี่ที่แปลกประหลาด ในอีกด้านหนึ่งสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของ kvass ในทางกลับกันการดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวไม่เป็นที่พอใจและอาจไม่ดีต่อสุขภาพ

เป็นการยากที่จะระบุสาเหตุที่แน่ชัดว่าเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ บางครั้งจากความล้มเหลวในการรักษาความสะอาดเพียงพอในการผลิตผลิตภัณฑ์ บางครั้งผลิตภัณฑ์เติมแต่งคุณภาพต่ำก็มีผลกระทบ เนื่องจากในปัจจุบันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมใดๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมปังและธัญพืช โดยไม่ใช้สารเคมี

มีวิธีการพื้นบ้านที่น่าสนใจซึ่งช่วยปกป้อง kvass จากการปรากฏตัวของเมือกในระดับหนึ่ง แต่ละขวดใส่กิ่งสดของเฮเซลธรรมดา (เฮเซล) ยาว 5-7 ซม. เพื่อเท kvass ไว้ กิ่งก้านนี้สามารถช่วยรักษา kvass ไม่ให้เน่าเสียได้

หาก kvass ได้รับเยลลี่เหลวที่สม่ำเสมอแล้วคุณสามารถลองปิดผนึกภาชนะอีกครั้งเพื่อจัดเก็บให้แน่นที่สุด

เหตุใด kvass จึงทำมาจากต้นเบิร์ชที่ขึ้นรา?

เชื้อราอาจปรากฏขึ้นได้เนื่องจากฝาปิดขวดไม่ได้ปิดแน่น และจากอุณหภูมิที่อุ่นเกินไประหว่างการเก็บรักษา และจากการสัมผัสกับแสง และเนื่องจากการเติมส่วนประกอบที่เคยผ่านการบำบัดทางเคมี (ลูกเกด แครกเกอร์จากธัญพืชคุณภาพต่ำ)

อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ค่อยใส่ใจกับฟิล์มสีขาวบางๆ เล็กๆ น้อยๆ บนพื้นผิวของ kvassท้ายที่สุดแล้วเมื่อทำการหมักแตงกวาหรือมะเขือเทศก็มักจะปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นงานด้วย พวกเขาเพียงแค่เอาออกอย่างระมัดระวังกรองเครื่องดื่มเพิ่มเติมแล้วดื่มโดยไม่ลังเล ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเขาจะทำให้สุขภาพของเขามีความเสี่ยงได้มากเพียงใด

ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บ kvass ด้วย birch sap

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือควรจัดเก็บ kvass โดยปิดผนึกอย่างแน่นหนาที่สุด Kvass จากต้นเบิร์ชสามารถเก็บไว้ในภาชนะได้เกือบทุกชนิด: ขวดแก้วหรือขวดพลาสติกขวดโหลและแม้แต่ขวด สิ่งสำคัญคือเครื่องครัวมีฝาปิดที่แน่นหนามาก ในสมัยก่อน ขวด kvass ถูกปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งละลายหรือขี้ผึ้งปิดผนึก เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน

อุณหภูมิในการจัดเก็บควรต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ 0 ถึง + 10 °C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ กระบวนการหมักจะถูกยับยั้งและ kvass จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น แน่นอนว่าห้องที่เก็บ kvass จะต้องปิดให้โดนแสงแดด

ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวอายุการเก็บรักษาสูงสุดของเครื่องดื่มเพื่อการบำบัดคือ 6 เดือน บางคนเก็บไว้นานกว่านี้ แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำผลไม้และการมีส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่าง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงโดยไม่จำเป็นและปฏิบัติตามระยะเวลาการเก็บรักษาที่กำหนด ส่วนใหญ่หลังจาก 6 เดือนเบิร์ช kvass จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู

บทสรุป

การทำ kvass จากต้นเบิร์ชที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดสำหรับคนโง่เขลา บางครั้งก็เพียงพอที่จะใช้ส่วนผสมที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุด และถ้าคุณต้องการความหลากหลาย คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่ซับซ้อนกว่านี้ที่อธิบายไว้ในบทความนี้ได้

กระทู้แนะนำ

Beet kvass: สูตรประโยชน์และอันตราย

Kvass จาก birch sap: 7 สูตรพร้อมขนมปัง

Kvass จากต้นเบิร์ชพร้อมข้าวบาร์เลย์

Kvass จากต้นเบิร์ชพร้อมลูกเกด

kvass ที่ทำจากทองแดง: บทวิจารณ์สูตรอาหาร

Rhubarb kvass: 8 สูตร

การรักษาด้วยทิงเจอร์วอลนัท

สูตรสมูทตี้เมล่อน

ชากับน้ำผึ้งและมะนาวสำหรับหวัดไข้