ผักดองดอง (จรจัด, หมัก) สำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับขวดขนาด 1.3 ลิตร

แตงกวาดองกรอบในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างที่มีรสชาติที่ช่วยให้คุณเปลี่ยนเมนูได้เมื่อไม่มีผักสด เป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมในรัสเซียและเยอรมนี ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าการหมักด้วยน้ำส้มสายชู สมุนไพรและรากช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นได้ โดยสมุนไพรหลักคือผักชีลาว มะรุม และใบแบล็คเคอแรนท์

แตงกวาดองมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าแตงกวาดอง

การทำเกลือและการหมัก

บางคนเชื่อว่าแตงกวาดองและแตงกวาดองนั้นทำด้วยวิธีที่แตกต่างกัน แต่การเตรียมการนั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการเดียวนั่นคือการหมักกรดแลคติค

ชื่อที่สองไม่ธรรมดาเหมือนชื่อแรก แต่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการแทนที่ถังด้วยขวดแก้วที่มีความจุ 1 และ 3 ลิตร ที่นั่นกระบวนการหมักจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นโดยเฉพาะหากผักปรุงในห้องนั่งเล่นธรรมดา

เมื่อกรีนถูกผลิตในถัง ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ หลังจากวางแตงกวาแล้ว ภาชนะจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 วัน เพื่อให้การหมักเริ่มต้นขึ้น แต่ไม่ได้เข้าสู่ระยะแอคทีฟ จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็นทันที หากคุณปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปกติ กระบวนการนี้จะรุนแรง และกรีนบางใบก็จะไม่เค็มเท่ากัน

แตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวเตรียมไว้อย่างรวดเร็ว โดยปกติแล้วจะทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าปฏิกิริยาจะเสร็จสมบูรณ์หรือหยุดชั่วคราวเพื่อไม่ให้กรีนเกิดปฏิกิริยาเปอร์ออกซิไดซ์ที่อุณหภูมิสูงเกินไป ท้ายที่สุดแล้วแตงกวาก็เตรียมไว้ในฤดูร้อน

อย่าปิดฝาขวดจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง ภาชนะจะถูกวางไว้ในชามลึกหรือกะละมังเพื่อไม่ให้โฟมเปื้อนทุกสิ่งรอบตัว โดยจะถูกรวบรวมตามต้องการ ในตอนแรกหลายครั้งต่อวัน เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวมิดจ์ดึงดูดกลิ่นเหม็นเข้าไปในขวดโหล ให้คลุมคอด้วยผ้ากอซหรือผ้าอื่นๆ ที่ช่วยให้อากาศไหลผ่านได้ดี

กฎการดองแตงกวาด้วยวิธีหมัก

บางครั้งแตงกวาก็ไม่มีรสจืดแม้ว่าพนักงานต้อนรับจะลองทำในงานปาร์ตี้และรับสูตรโดยตรงก็ตาม แน่นอนว่ามันเกิดขึ้นที่ผู้หญิงเก็บความลับของครอบครัวไว้แต่โดยปกติแล้วสาเหตุของความล้มเหลวคือการเลือกส่วนผสมลำดับของการกระทำหรือรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ที่ไม่ถูกต้องซึ่งไม่ค่อยได้ใส่ใจ

การเลือกแตงกวา

เป็นที่ทราบกันดีว่าแตงกวาจะต้องสด และแตงกวาที่ซื้อจากตลาดหรือในร้านค้าจะต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนจึงจะดองได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว:

1. แตงกวาดองที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากพันธุ์ที่มีเสื้อ "รัสเซีย" - สิวเม็ดใหญ่กระจัดกระจายและมีหนามสีดำ
2. เสื้อ “เยอรมัน” เหมาะสำหรับการดองมากกว่า แต่ก็เหมาะสำหรับการดองด้วย แตงกวามีความโดดเด่นด้วยสิวเม็ดเล็ก ๆ ที่พบบ่อยและมีหนามสีดำ
3. สีเขียวที่มีหนามสีขาวควรรับประทานสดดีที่สุด สามารถใช้ในการเตรียมสลัดฤดูหนาวได้ วิธีสุดท้ายคือทำแตงกวาดองเล็กน้อย แต่คุณต้องกินมันทันที ผลไม้จะนิ่มทันทีที่เค็มจนหมด
4. แตงกวาผิวเนียนไม่มีสิวรับประทานสดๆ ไม่เหมาะสำหรับช่องว่าง

ผลไม้ที่มีสิวเม็ดใหญ่กระจัดกระจายและมีหนามสีดำเหมาะที่สุดสำหรับการดอง

เครื่องเทศสำหรับดอง

เป็นเรื่องผิดที่จะคิดว่ายิ่งคุณใส่เครื่องเทศลงในขวดมากเท่าไหร่ การเตรียมอาหารก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ในทุกสิ่งที่คุณต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด ผู้ที่ไม่เชื่อสามารถบรรจุผักใบเขียวลงในขวดเดียวเป็นส่วนผสมหลักได้ บางทีบางคนอาจพบว่ามันอร่อย แต่คนส่วนใหญ่จะปฏิเสธที่จะกินผลไม้ประเภทนี้

สำหรับสูตรแตงกวาดองทั้งหมดโดยใช้วิธีการหมัก เครื่องเทศดั้งเดิม ได้แก่

• เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดดำ
• รากมะรุมและผักใบเขียว

พูดอย่างเคร่งครัด น้ำและเกลือก็เพียงพอสำหรับการดองในขวด เครื่องเทศที่เหลือจะถูกเติมเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและรสชาติ ก่อนหน้านี้รายการนี้รวมใบเชอร์รี่ด้วย แต่ตอนนี้แทบจะจำไม่ได้แล้ว

ส่วนผสมเพิ่มเติมได้แก่:

• ทาร์รากอน (ทาร์รากอน);
• พริกแดงร้อน
• ไธม์;
• ใบกระวาน;
• มัสตาร์ด;
• พริกไทยดำ

สามารถใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมได้เกือบทั้งหมด สิ่งสำคัญคือการสังเกตการวัดมิฉะนั้นการเตรียมการจะทำให้การรับรสและการรับกลิ่นของคุณหลุดออกไป

ทำไมแตงกวาถึงไม่กรอบ?

กระเทียมสมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ มันได้กลายเป็นเครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับแตงกวาดอง แต่พวกมันกลับกรอบได้ไม่บ่อยนัก! แม่บ้านหลายคนจำคุณยายด้วยการถอนหายใจและรับรองว่าแตงกวาสมัยใหม่นั้น "ไม่เหมือนกัน" และเหตุผลก็คือกระเทียม นี่คือสิ่งที่ทำให้ผักใบเขียวอร่อยมีกลิ่นหอมและนุ่มนวล คุณยายถ้าพวกเขาต้องการทำแตงกวาให้แข็งแรงขึ้นให้ใส่รากมะรุมในการเตรียมไม่ใช่ใส่กระเทียม

เคล็ดลับและความลับ

น้ำสำหรับแตงกวาดองควรนำมาจากบ่อหรือน้ำพุ ไม่สามารถใช้ของเหลวที่ไหลจากก๊อกน้ำในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ ซื้อน้ำขวดดีกว่า และปรับสภาพโดยเติมแคลเซียมคลอไรด์ 1 ช้อนโต๊ะต่อทุกๆ 3 ลิตร ซึ่งจะทำให้น้ำกระด้าง

แตงกวาอ่อนไม่สามารถใช้กับแตงกวาในถังได้กฎสำหรับขวดที่มีความจุ 1 หรือ 3 ลิตรจะหลวมกว่า แต่การเตรียมการจะมีรสชาติดีขึ้นมากและยาก็มีราคาไม่แพง

นอกจากการเลือกน้ำ เครื่องเทศ และผลไม้อย่างระมัดระวังแล้ว คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ใช้เฉพาะเกลือหินหรือเกลือทะเลเท่านั้น
2. ผลไม้จะถูกวางในแนวตั้งในขวด “ยืนขึ้น”เมื่อมีที่ว่างด้านบน ผลไม้หลายชนิดจะถูกวางให้แบน
3. หากคุณดองแตงกวาดองในฤดูหนาว คุณจะไม่สามารถตัดปลายออกได้ สิ่งนี้จะช่วยเร่งการเตรียม แต่จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงและทำให้ผลไม้นิ่มลง
4. เมื่อแช่ผักที่ไม่สดเกินไป ควรเติมน้ำแข็งลงในน้ำ
5. ควรใช้ผักชีลาวเก่าที่มีก้านเปล่าและร่มขนาดใหญ่ที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

หากคุณตัดปลายแตงกวาออกเมื่อทำการดอง พวกมันจะไม่กรอบและจะไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน

สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดอง

แน่นอนว่าควรเตรียมสูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวในถัง ตอนนี้คุณสามารถซื้อภาชนะที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไปซึ่งสามารถผสมได้ง่ายแม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

ส่วนผสมสำหรับอ่างหรือถังขนาด 10 ลิตร:

• แตงกวาในเสื้อเชิ้ต "รัสเซีย" - เท่าที่จะพอดี
• ลูกเกดดำ – 30 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - ลำต้นกลวงเก่า 5-6 ต้นพร้อมร่มเริ่มสุก
• มะรุม – 5-6 ใบ;
• เกลือหิน – 2 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมสไลด์สำหรับของเหลว 1 ลิตร
• น้ำ.

เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนแดง 3-5 ฝักและเพื่อความแข็งแรงให้รากมะรุมปอกเปลือกสับหรือขูดเป็นชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาด้วยสิวเม็ดใหญ่สีดำที่อยู่กระจัดกระจาย แล้วคลุมด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
   
2. ล้างผักใบเขียว ใบผักชีลาวและมะรุมสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือหักก็ได้
   
3. วางกรีนบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ วางแตงกวาให้เรียบ
   
4. วางเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ด้านบนหรือวางผลไม้เป็นชั้นๆ เทลงในน้ำเกลือเย็น
   
5. ปิดฝาถังแล้วส่งไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 6-7 ° C เป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง จากนั้นคุณสามารถกินผักดองได้
   

ดัดแปลงจากสูตรดั้งเดิมของขวดแก้ว

แต่ถึงแม้จะเป็นถังที่เล็กที่สุดก็ไม่มีที่ว่างในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเสมอไป และอุณหภูมิต่ำสามารถทำได้บนระเบียงในฤดูหนาวเท่านั้น และการเตรียมการจะดำเนินการในฤดูร้อนเมื่อมีการหมักอย่างเข้มข้นซึ่งมีข้อห้ามสำหรับแตงกวาในถัง แม้แต่ชาวชนบทที่อาศัยอยู่ในบ้านที่สร้างขึ้นเมื่อหลายสิบปีก่อนก็ยังไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นเสมอไป

คุณต้องเก็บแตงกวาดองไว้ในขวดแก้วขนาดเล็กและปรับสูตรอาหารให้เข้ากับพวกมัน

บางครั้งแม่บ้านพบคำอธิบายขั้นตอนการเตรียมผักในอ่างหรือถัง แต่ไม่ทราบวิธีทำในขวดขนาด 1-3 ลิตร ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน

4 คะแนนถัดไปมีไว้สำหรับการปรับสูตรคลาสสิกของผักดองให้เป็นภาชนะแก้ว รสชาติจะแตกต่างจากถังเล็กน้อย

แตงกวาดอง: สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

หากคุณแบ่งส่วนผสมตามสัดส่วนคุณอาจไม่ได้แตงกวา ในขวดและถังการเตรียมแม้ว่าจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็มีความแตกต่างกัน แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1.7 กก.
• ใบมะรุม – 1.5-2 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลูกเกดดำ – 7 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ก้านเก่า 1 อัน;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• รากมะรุมชิ้นหนึ่ง

หากคุณเปรียบเทียบสูตรสำหรับวิธีดองแตงกวาดองในฤดูหนาวในถังและขวดจะสังเกตได้ง่ายว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ลดลงตามสัดส่วนเสมอไป นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น การหมักอย่างรวดเร็วเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง จะต้องใช้เกลือและสมุนไพรน้อยลง

การตระเตรียม:

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
2. แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
   
3. ต้มและทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนหมด หรือคนให้เข้ากัน - เกลือควรละลาย การหมักจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว หากสารกันบูดอยู่ที่ด้านล่างแตงกวาอาจนิ่มก่อนที่เกลือจะละลายหมดและมีน้อยกว่าในถังอยู่แล้ว
   
4. ล้างผักและสับหยาบ วางบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวดทันที
   
5. วางแตงกวาในแนวตั้งลงในภาชนะ วางกรีนที่เหลือไว้ด้านบน เทลงในน้ำเกลือ
   
6. วางขวดโหลลงในกระทะหรือชามกว้างที่มีก้นลึก คลุมด้วยผ้ากอซ รวบรวมและนำโฟมออกตามความจำเป็น
   
7. เมื่อการหมักเข้าสู่ระยะสงบ ให้ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากหนึ่งเดือนแตงกวาก็พร้อม
   

แตงกวาดอง: เค้าโครงสำหรับขวดลิตร

ลำดับการเตรียมแตงกวาดองในขวดลิตรจะเหมือนกับภาชนะขนาด 3 ลิตร เค้าโครงมีดังนี้:

• แตงกวา – 0.5 กก.
• มะรุม - 1 ใบ;
• พริกขี้หนูแดง - 1 ฝักเล็กหรือชิ้นใหญ่
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• ลูกเกดดำ – 3 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
• รากมะรุมชิ้นเล็ก ๆ

เลือกผักใบเขียวสำหรับดองในขวดลิตรขนาดไม่ใหญ่เกินไป มิฉะนั้นจะมีเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้นที่จะใส่ลงในภาชนะได้

แตงกวาดองใต้ฝาไนลอนสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นวิธีหนึ่งในการปิดผนึกผักเค็มเย็น เมื่อกระบวนการหมักแทบจะมองไม่เห็น ส่วนด้านนอกของขวดจะถูกล้าง ใช้ผ้าสะอาดเพื่อขจัดโฟมที่เหลืออยู่ออกจากคอ หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือเย็นๆ

ฝาไนลอน (ไม่กันลม) ราดด้วยน้ำเดือด ปิดขวด. เก็บในสถานที่ที่เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ที่อุณหภูมิสูง กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไป และแตงกวาอาจมีสภาพเป็นกรด

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวใต้ฝาเหล็ก

เพื่อการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น แม่บ้านบางคนชอบปิดขวดโหลด้วยฝากระป๋องหรือฝาโลหะแบบเกลียว ระบายและต้มน้ำเกลือแล้วนำกลับเข้าภาชนะทันที แตงกวาม้วนขึ้น

ที่นี่คุณต้องจำไว้ว่ากระบวนการหมักแม้จะช้าๆ แต่ดำเนินต่อไปในห้องอุ่น หากไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็น ฝากระป๋องก็มีแนวโน้มที่จะบวมแม้ว่าจะต้มเสร็จแล้วก็ตาม ไนลอนจะค่อยๆ ปล่อยผลิตภัณฑ์จากการหมักออกมา และชิ้นงานจะยังคงสภาพเดิม

ไม่แนะนำให้นำเนื้อหาออกจากขวดเพื่อล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ แต่แม่บ้านบางคนก็ทำแบบนี้ ส่งผลให้รสชาติแย่ลง และโดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์อาจเสียได้ นอกจากตะกอนที่ไม่น่าดูแล้ว สารกันบูดที่ปกคลุมผลไม้และสมุนไพรก็ถูกชะล้างออกไปด้วย

แตงกวาสามารถล้างก่อนเสิร์ฟได้ หากคุณไม่วางโถไว้ต่อหน้าแขก แต่ใช้จานรองหรือจานตามจุดประสงค์ ทุกอย่างจะสวยงาม

แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้แตงกวากรอบและแข็งแรงขึ้น คุณสามารถเติมวอดก้าลงในน้ำเกลือได้ แต่พวกเขาทำสิ่งนี้ทันทีก่อนปิดผนึกขวด แอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติมและหยุดกระบวนการหมัก

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา – 1.7 กก.
• ลูกเกดดำ – 7 ใบ;
• ก้านผักชีฝรั่งไม่มีรากพร้อมร่ม - 1 ชิ้น;
• วอดก้า – 75 มล.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบมะรุม – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างผักใบเขียวและแตงกวาหั่นใบมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
   
2. ฆ่าเชื้อและทำให้ขวดเย็น วางกรีนบางส่วนไว้ด้านล่าง เติมแตงกวาลงในภาชนะโดยวางไว้ในแนวตั้ง วางกรีนที่เหลือไว้ด้านบน
   
3. เทลงในน้ำเกลือเย็น นำผลิตภัณฑ์หมักออกเป็นประจำ เมื่อหยุดแล้ว ให้เทวอดก้าแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่ลวกด้วยน้ำเดือด
   

แตงกวาเร่ร่อนในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมและผักชีฝรั่ง

ใบมะรุมและผักชีฝรั่งมักถูกเติมลงในแตงกวา นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นแบล็คเคอแรนท์แม้จะเตรียมการก็ตาม

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

• แตงกวา – 0.5 กก.
• ใบมะรุม – 0.5 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• น้ำ – 0.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. แตงกวายืดหยุ่นขนาดเล็กถูกล้างและแช่ในน้ำเย็น
   
2. วางร่มผักชีฝรั่งและใบมะรุมสับครึ่งใบที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
   
3. แตงกวาวางในแนวตั้งในภาชนะ กรีนที่เหลือจะถูกวางไว้ด้านบน
   
4. เติมน้ำเกลือเย็น คลุมด้วยผ้ากอซ ผลิตภัณฑ์จากการหมักจะถูกกำจัดออกเป็นประจำ เมื่อคลายตัวแล้ว ให้ล้างขวดด้านนอกแล้วล้างคอ ปิดผนึกด้วยฝาไนลอนที่ถูกลวก
   

แตงกวาดองดอง: สูตรพร้อมใบเชอร์รี่และลูกเกด

ปัจจุบันไม่ค่อยมีการเติมใบเชอร์รี่ลงในผักดอง แต่มีสูตรอาหารโบราณเพียงไม่กี่สูตรที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ใบเชอร์รี่ สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปเครื่องเทศ ใบเชอร์รี่แม้ว่าพวกมันจะทำให้รสชาติเล่นกับโน้ตใหม่ แต่ในปริมาณมากอาจทำให้การเตรียมอาหารเสียได้ คุณไม่จำเป็นต้องสำรองลูกเกด

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:

• แตงกวา – 500 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
• ใบเชอร์รี่ – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• มะรุม - 0.5 แผ่น

การตระเตรียม:

1. วางผักใบเขียวในขวดที่ปลอดเชื้อ
   
2. วางแตงกวาที่ล้างแล้วในแนวตั้งด้านบนแล้วเติมน้ำเกลือลงในภาชนะ
   
3. เมื่อการหมักลดลง ให้ระบายของเหลวออก ต้ม แล้วกลับคืนสู่ขวดทันที ม้วนขึ้นด้วยฝาดีบุกปลอดเชื้อ
   

แตงกวาจรจัดสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม

หากคุณใส่กระเทียมเมื่อใส่เกลือ แตงกวาจะไม่กรุบกรอบและนิ่มลง เครื่องเทศนี้มีไว้สำหรับการดองและการเทร้อน ไม่ใช่การหมักแบบเย็น แต่สำหรับหลาย ๆ คน รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงนั้นสำคัญกว่าผักใบเขียวที่กรุบกรอบและแน่น สูตรนี้เหมาะสำหรับพวกเขา

ส่วนผสมสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา – 1.7 กก.
• มะรุม - 2 ใบ;
• กระเทียม – 2-3 กลีบใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - ก้านเก่า 1 อันพร้อมร่ม
• ลูกเกดดำ – 7 ใบ;
• รากมะรุม - ชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทยร้อนแดง - 1 ฝักเล็ก
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาและสมุนไพรใต้น้ำไหล แช่ผักถ้าจำเป็น ปอกเปลือกกระเทียมและรากมะรุม
   
2. ใส่สมุนไพร กระเทียม พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก และรากมะรุมสับแบบสุ่มไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ วางแตงกวาในแนวตั้งลงในภาชนะ โรยเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน เทลงในน้ำเกลือเย็น
   
3. คลุมด้วยผ้ากอซ ถอดโฟมออกเป็นประจำ เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้ปิดด้วยฝาไนลอน
   

แตงกวาดองในขวดที่มีทาร์รากอน

Tarragon หรือ tarragon เป็นเครื่องเทศที่ไม่ได้เติมลงในแตงกวาเสมอไป พืชชนิดนี้อยู่ในสกุล Wormwood และมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจงสูง เครื่องปรุงรสเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฝรั่งเศส

กลิ่นของทาร์รากอนแห้งและสดแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด ถูกต้องที่จะใช้ในจานต่างๆ เมื่อดองแตงกวา ให้ใช้กิ่งเขียวที่เพิ่งเก็บมาสดๆ

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• แตงกวา – 500 กรัม;
• ใบมะรุม – 0.5 ชิ้น;
• tarragon – 2 ก้านยาวประมาณ 10 ซม.
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• วอดก้า – 25 มล.;
• น้ำ – 500 มล.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้ใส่ผักใบเขียวลงในขวดที่สะอาด จากนั้นจึงใส่แตงกวา เทลงในน้ำเกลือ
2. ก่อนปิดผนึกให้เติมวอดก้า
   

แตงกวาดองในขวดไม่มีน้ำตาล

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลในการดองแตงกวา สูตรอาหารที่มีการคิดค้นเมื่อเร็ว ๆ นี้และเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น ควรใช้สารให้ความหวานในฤดูร้อนที่หนาวเย็นเมื่อมีการเตรียมผักดองในประเทศและต้องทำโดยเร็วที่สุด

สูตรที่นำเสนอนี้ใช้บ่อยกว่าสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อย แต่คุณสามารถเตรียมฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน คนที่ไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศจะชอบกลิ่นนี้

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

• แตงกวาขนาดเล็ก – 500 กรัม
• น้ำ – 500 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นหากจำเป็น วางในแนวตั้งในขวด
   
2. เกลือละลายในน้ำ เทแตงกวา คลุมด้วยผ้ากอซ วางในสถานที่ที่ป้องกันแสงแดด เปลี่ยนผ้าเป็นผ้าสะอาดเป็นประจำและเก็บโฟม
   
3. เมื่อการหมักแทบจะมองไม่เห็น ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้ม. กลับมาที่ขวดแล้ว
   
4. ปิดฝาด้วยไนลอน
   

แตงกวาจรจัดแปรรูปเย็น

สูตรทั้งหมดที่ไม่ต้มน้ำเกลือก่อนปิดผนึกขวดสามารถถือเป็นการเตรียมแบบเย็นได้ นี่คือวิธีที่คุณจะได้แตงกวากรอบที่อร่อยเป็นพิเศษ

วิธีการปรุงอาหารนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ชอบทดลองโดยไม่ต้องใช้ใบผักชีฝรั่งและลูกเกด แต่ใช้โหระพาที่มีกลิ่นหอม พริกไทยร้อนและรากมะรุมจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับการเตรียมการ

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา – 1.7 กก.
• ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
• เผ็ดหรือโหระพา - 5 ก้าน;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• รากมะรุม - ชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทยร้อน - ฝักเล็ก

การตระเตรียม:

1. วางสมุนไพร พริกไทย และรากมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งในภาชนะ เทลงในน้ำเกลือ
   
2. เมื่อหมักเสร็จแล้วให้ปิดด้วยฝาไนลอน
   

แตงกวาจรจัดรสเผ็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรพริก

สูตรดองหลายสูตรมีพริกแดงด้วย แต่ถ้าคุณใส่มากผลไม้ก็จะกลายเป็น "เทอร์โมนิวเคลียร์" ผู้เข้าพักจะประทับใจกับสูตรนี้อย่างแน่นอนเมื่อดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น เช้าวันรุ่งขึ้นแตงกวาปรุงกับพริกจะช่วยบรรเทาอาการเมาค้างได้

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา – 1.7 กก.
• มะรุม - 2 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง – ต้นผู้ใหญ่ 1 ต้นพร้อมร่มไม่มีราก
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริก – 1-1.5 ฝักใหญ่
• ลูกเกดดำ – 7 ใบ;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นหากจำเป็น ล้างผักใบเขียว หั่นพริกไทยเป็นชิ้นโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก
   
2. วางพริกไทยและสมุนไพรที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งไว้ด้านบน เทลงในน้ำเกลือเย็น
   
3. หลังจากการหมักเสร็จสิ้นให้ปิดด้วยฝาไนลอน
   

วิธีปิดแตงกวาจรจัดด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

มัสตาร์ดจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับแตงกวามีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่ละเอียดอ่อน จริงอยู่ที่น้ำเกลือจะมีสีขุ่นโดยเฉพาะถ้าคุณใช้ผง แต่สามารถล้างผลไม้ก่อนเสิร์ฟได้

ส่วนผสมสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา – 1.7 กก.
• ใบลูกเกดดำ – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 ก้านพร้อมร่ม;
• ใบมะรุม - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.ธัญพืช;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเกลือและมัสตาร์ด เย็นสนิท
   
2. วางสมุนไพรสับ กระเทียม และรากมะรุมครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ แตงกวาวางในแนวตั้ง เครื่องเทศที่เหลือวางอยู่ด้านบน เติมน้ำเกลือเย็น
   
3. พวกเขาถูกทิ้งให้หมัก เมื่อแทบจะมองไม่เห็นปฏิกิริยาใดๆ ให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอน
   

กฎการจัดเก็บ

แตงกวาพร้อมควรเก็บไว้ในที่เย็นห่างจากแสง หากเก็บขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิสูง การหมักจะดำเนินต่อไป แตงกวาจะมีรสเปรี้ยวและนิ่มและไม่มีรส

บทสรุป

แตงกวาดองกรอบในขวดสำหรับฤดูหนาวทำง่าย ๆ สูตรอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนและเสรีภาพ เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติดีควรใช้น้ำกระด้างและอย่าหักโหมกับสมุนไพรหลากหลายชนิด ผลไม้จะมีความหนาแน่นและกรอบเฉพาะในกรณีที่ไม่ได้ใช้กระเทียมระหว่างการปรุงอาหาร รากมะรุมสามารถให้ความแข็งแรงได้

กระทู้แนะนำ

แตงกวาชนิดใดที่ให้ผลผลิตมากที่สุดสำหรับโรงเรือน?

แตงกวาหลากหลายพันธุ์สำหรับเรือนกระจก

ใบแตงกวาในเรือนกระจกเปลี่ยนเป็นสีขาว

เราคำนวณระยะเวลาในการหว่านเมล็ดแตงกวาสำหรับต้นกล้า

สูตรกะหล่ำปลีดองโฮมเมดก็อร่อย

เห็ดน้ำผึ้งทอดสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำเกลือรัสซูล่าแบบเย็นโดยไม่ต้องปรุง

วิธีการดอง volushki อย่างร้อนแรง: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมขาวเค็มร้อนๆ 12 สูตรดองที่บ้าน