เนื้อหา
พายกับตำแยเป็นขนมดั้งเดิมและอร่อยมาก และเมื่อพูดถึงคุณประโยชน์แล้ว สีเขียวนี้ก็ไม่ด้อยไปกว่าที่อื่นเลย การเตรียมพายนั้นไม่ใช่เรื่องยากส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสามารถพบได้ในตู้เย็นหรือที่ร้านค้าใกล้บ้าน คุณเพียงแค่ต้องค้นหาความแตกต่างและความลับเกี่ยวกับการอบนี้ล่วงหน้า
คุณสมบัติการทำอาหาร
แป้งสำหรับพายไม่ใช่สิ่งสำคัญ (ซื้อจากร้านค้าหรือทำเอง) หรือเป็นขุย หรือจะห่อไส้ด้วยขนมปังพิต้าแผ่นบางก็ได้ ดังนั้นจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อหาของพวกเขา ตำแยไม่ได้ให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงกับพาย มันเป็น "ความรับผิดชอบ" ต่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่ต้องสงสัยของขนมอบและกลิ่นหอมดั้งเดิม
สิ่งสำคัญคือต้องใช้กรีนที่มีคุณภาพดีและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในการบรรจุ มันถูกเก็บรวบรวมเท่าที่เป็นไปได้จากพื้นที่ที่มีประชากรและอารยธรรมโดยทั่วไป โดยเฉพาะจากทางหลวงและสถานประกอบการอุตสาหกรรม
ควรมองหาหญ้าที่ชุ่มฉ่ำที่สุดและมีกลิ่นหอมเด่นชัดตามริมฝั่งอ่างเก็บน้ำหรือในที่ราบลุ่ม ใบจะมีสีเข้มและใหญ่กว่าปกติ ตำแยแรก (พฤษภาคมและมิถุนายน) จะถูกรวบรวมด้วยมือ ในช่วงกลางฤดูร้อนและหลังจากนั้นจำเป็นต้องสวมถุงมือหนา
หากต้องการเปลี่ยนตำแยให้เป็นพายแบบ "กึ่งสำเร็จรูป" คุณต้องกำจัดก้านและก้านที่ต่ำที่สุดและใบเก่าที่แห้งออก กรีนที่เหลือเทน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นจึงเติมน้ำแข็ง (หรืออย่างน้อยก็เย็นมาก) ในปริมาณที่เท่ากัน
พายกับตำแย คอทเทจชีส และหัวหอม
แป้งที่เหมาะกับสูตรอื่นๆ ขนมอบจะออกมานุ่มฟูและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ที่จำเป็น:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 500 กรัม;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% – 200 กรัม
- ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) – 100 มล.
- น้ำตาล – 70 กรัม;
- ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้:
- คอทเทจชีส – 400 กรัม;
- ตำแยสด – 100 กรัม;
- สมุนไพรสดใด ๆ - เพื่อลิ้มรสและไม่จำเป็น;
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น (อันหนึ่งสำหรับไส้อันที่สองสำหรับทาพายที่เสร็จแล้วก่อนอบ)
วิธีเตรียมพายกับตำแย:
- เทน้ำมัน, ครีมเปรี้ยวลงในภาชนะทรงลึก, ตอกไข่, เขย่าเบา ๆ
- ร่อนแป้งที่นั่น ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงไป
- นวดแป้งประมาณ 10-15 นาที ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นวดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง
- ต้มไข่ให้แข็งแล้วสับ สับตำแยและหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมทุกอย่างกับคอทเทจชีส เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอ ให้ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
- ค่อยๆ แยก “ลูกบอล” ที่แบ่งส่วนออกจากแป้งที่เสร็จแล้ว แผ่ให้เป็นเค้กแบนๆ วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง แบบฟอร์ม - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- วางด้านตะเข็บพายลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมัน ปล่อยให้ยืนประมาณ 25-30 นาทีแปรงด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
- อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 25-35 นาที
สำคัญ! ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสในสูตรนี้ไม่สำคัญ แต่คุณต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอ - ควรแห้งไม่ใช่แป้งเปียก
พายกับตำแยและไข่
ในพายปกติที่มีหัวหอมและไข่สีเขียวส่วนผสมแรกในไส้สามารถแทนที่ด้วยตำแยได้ สำหรับแป้งยีสต์สำเร็จรูป 0.5 กก. คุณจะต้อง:
- ตำแยสด – 100 กรัม;
- ต้นหอม (หรือสีเขียวปกติ) – 50 กรัม
- ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 5-7 กรัม)
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีเตรียมไส้:
- ต้มไข่ให้แข็ง สับละเอียดหรือบดด้วยส้อม
- สับหัวหอมและตำแยสด
- ผสมไข่และสมุนไพรใส่เกลือและน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน
- ปั้นพาย วางบนถาดอบ ทาด้วยไข่แดง อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 180°C
สำคัญ! ควรปล่อยให้พายที่เสร็จแล้วนั่งบนจานหรือผ้าเช็ดปากใต้ผ้าสะอาดประมาณครึ่งชั่วโมง นี่จะทำให้ขนมอบชุ่มฉ่ำมากขึ้น
สูตรพายกับตำแยและผักโขม
ไส้ประกอบด้วย (ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม):
- ผักโขม – 200 กรัม;
- ตำแยสด – 200 กรัม;
- หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
- เห็ด – 200 กรัม;
- ชีส (แข็งใด ๆ ) 100 กรัม;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
จัดทำขึ้นตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดจนนุ่ม วางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกิน
- ลวกผักใบเขียวประมาณ 2-3 นาที ระบายน้ำผ่านกระชอน
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้เกลือและพริกไทย
- ทำพายแบบเปิด. โรยชีสขูดด้านบน
- อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
สำคัญ! หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในไส้ได้ - ข้าวต้ม, คอทเทจชีสหรือซอฟต์ชีส (ประมาณ 200 กรัม) และสมุนไพรสดอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
พายตำแยแสนอร่อยกับชีส
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการกรอก:
- ตำแยสด – 100 กรัม;
- หัวหอมสีเขียว – 50 กรัม (ไม่จำเป็นถ้าคุณไม่ใส่คุณจะต้องเพิ่มมวลตำแยตามนั้น)
- ชีสแพะนุ่ม – 100 กรัม;
- เนย - สำหรับทอด;
- ไข่แดง - สำหรับทาน้ำมัน
พายเตรียมไว้ดังนี้:
- สับตำแยและหัวหอมอย่างประณีต ทอดประมาณ 2-3 นาทีในเนยละลายหรือเนย
- บดชีสด้วยส้อมแล้วผสมกับสมุนไพรที่เย็นแล้ว
- จัดทำและกรอกพาย ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
พายดังกล่าวอร่อยมากในเกือบทุกรูปแบบตั้งแต่แป้งยีสต์หรือขนมพัฟพร้อมชีส Adyghe ชีสเฟต้า และเพื่อให้ไส้มีรสเปรี้ยวดั้งเดิมสามารถผสมตำแยกับสีน้ำตาลได้
บทสรุป
พายตำแยเป็น "ระเบิดวิตามิน" ที่แท้จริง ส่วนผสมเพิ่มเติมช่วยให้คุณกระจายรสชาติของขนมอบได้อย่างมากจึงไม่น่าเบื่อ สูตรอาหารนั้นง่ายมากแม้แต่ผู้ทำอาหารมือใหม่ก็สามารถทำพายได้
