เนื้อหา
พายตำแยเป็นทางเลือกที่ดีในการอบด้วยผักโขมหรือกะหล่ำปลี พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีของทุกคนมาตั้งแต่เด็ก มีวิตามินและสารอาหารรองมากมายซึ่งจำเป็นต่อร่างกายหลังจากผ่านฤดูหนาวอันยาวนาน
คุณสมบัติการทำอาหาร
แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ดูไม่สุภาพ แต่วัชพืชนี้ก็เป็นแหล่งสะสมสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง ในใบของมันมีวิตามินบี, เอ และซี, กรดอินทรีย์, ฟลาโวนอยด์, โพแทสเซียม, เหล็ก, แคลเซียม, โบรอนและซีลีเนียม
มีเพียงใบของต้นอ่อนซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและมีสีเขียวอ่อนเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร เพื่อกำจัดความฉุนของกรดฟอร์มิกให้ล้างใบราดด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นเป็นเวลา 1 นาที
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มตำแยลงในสลัด บอร์ชท์ ชาและซอสได้อีกด้วย
หากพืชโตเต็มวัยให้ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็นที่สะอาด
ก้านตำแยไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากมีความแข็งเกินไป พืชชนิดนี้เองไม่มีรสชาติที่เด่นชัดทำให้อาหารมีความสดที่จำเป็นและกำหนดโครงสร้างของไส้
คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของความเขียวขจีประเภทนี้คือความเก่งกาจของการผสมผสาน ตำแยผสมกับชีส คอทเทจชีส เนื้อสัตว์ ไข่ และผักและสมุนไพรประเภทอื่นๆ
ชื่อที่สองของตำแยซึ่งได้รับเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงคือ "เนื้อผัก" ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ พืชชนิดนี้ไม่ด้อยไปกว่าถั่วเลย
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
พายกับตำแยเป็นอาหารหมู่บ้านแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซีย มีหลายไส้ให้เลือกไม่เบื่อแม้จะปรุงทุกวันก็ตาม
พายกับตำแยและไข่
พายกับตำแยและไข่เป็นตัวเลือกคลาสสิกที่โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายในการใช้งาน
ชีสในสูตรสามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสไม่หวาน
ที่จำเป็น:
- แป้งสำเร็จรูป (แป้งพัฟไม่มียีสต์) – 400 กรัม
- ตำแยหนุ่ม – 250 กรัม;
- ชีส (แข็ง) – 120 กรัม
- ไข่ – 6 ชิ้น;
- งา (ดำหรือขาว) – 5 กรัม
- เกลือ.
กระบวนการทีละขั้นตอน:
- ลวกผักในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที บีบให้ละเอียดแล้วสับละเอียด
- ต้มไข่ 5 ฟอง จากนั้นขูดและชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ไข่และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ละลายแป้งแล้วตัดเป็น 8 เส้นเท่าๆ กัน
- วางไส้ในแต่ละแถบ บีบขอบแล้วปั้นเป็น "ไส้กรอก"
- วางไส้กรอกลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนทรงกลมในลักษณะเกลียวบิด
- ทาพายด้วยไข่แดงหรือนม โรยด้วยเมล็ดงา
- ใส่ในเตาอบ (180-190°C) เป็นเวลา 20-25 นาที
พายกับสีน้ำตาลและตำแย
โรสแมรีและซูลูกุนิจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับขนมนี้ และสีน้ำตาลจะเพิ่มความเปรี้ยวที่ฉุน
สามารถแทนที่ Filo ด้วยแป้งไร้ยีสต์ธรรมดาได้
ที่จำเป็น:
- สีน้ำตาลสด – 350 กรัม;
- ตำแย – 350 กรัม;
- ซูลูกุนิชีส – 35 กรัม;
- แป้งฟิลโล – 1 แพ็คเกจ;
- เนย – 120 กรัม;
- เกลือ;
- โรสแมรี่.
กระบวนการทีละขั้นตอน:
- ล้างผักเรียงและสับละเอียดเพิ่มเครื่องเทศ
- ตัดซูลูกุนิเป็นก้อน
- อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วทาด้วยแป้ง
- วางหลายชั้น: สมุนไพร, ชีส, ฟิลโล
- อัดจาระบีแต่ละช่องว่างด้วยเนย (ควรปิดพาย)
- ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 25 นาที
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสด
พายกับตำแย ผักโขม และคอทเทจชีส
พายนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของการอบรสเผ็ดที่สามารถปรุงได้ทันทีที่ผักใบแรกปรากฏขึ้น
เพื่อให้พายมีรสชาติมากขึ้น ให้เติมใบโหระพาสดและผักชีลงในไส้
ที่จำเป็น:
- แป้งยีสต์ (พร้อม) – 400 กรัม
- คอทเทจชีส – 350 กรัม;
- ตำแยเขียว – 150 กรัม;
- ผักโขม – 150 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- ขนกระเทียมสีเขียว - 5-6 ชิ้น;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทีละขั้นตอน:
- ใส่ส่วนผสมของยีสต์และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นเป็นสองเท่า
- ตีไข่และผสมกับคอทเทจชีส
- สับใบกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในมวลนมเปรี้ยว
- สับใบตำแยที่ลวกและล้างแล้วผสมกับผักโขมสับและเพิ่มลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มเครื่องเทศ
- ทาน้ำมันที่ก้นจานทนไฟ
- วางส่วนผสมของยีสต์อย่างระมัดระวังรอบๆ ขอบโดยรอบ โดยให้กลายเป็นด้านเล็กๆ
- ปิดแป้งด้วยส่วนผสมนมเปรี้ยว
- เปิดเตาอบที่ 180°C แล้ววางพายลงไปประมาณ 30-35 นาที
เสิร์ฟพร้อมไวน์แดง กาแฟ หรือชา
คอทเทจชีสที่ใช้ในสูตรอาจเป็นแบบโฮมเมดหรือแบบไขมันต่ำก็ได้
สูตรพายตำแยและชีส
ผักใบเขียวทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีส ตำแยหนุ่มก็ไม่มีข้อยกเว้น
กระเทียมสามารถถูกแทนที่ด้วยหัวหอมธรรมดา
ที่จำเป็น:
- แป้ง – 220 กรัม;
- ผงฟู – 5 กรัม;
- เนย 82% - 100 กรัม
- ไข่ – 4 ชิ้น;
- ตำแยหนุ่ม – 350 กรัม;
- ต้นหอมสีขาว - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 30 มล.;
- เฟต้าชีสหรือเฟต้าชีส – 120 กรัม
- ฮาร์ดชีสชนิดใดก็ได้ – 170 กรัม
- ครีม 20% - 210 มล.
กระบวนการทีละขั้นตอน:
- ใส่ผงฟู เกลือครึ่งช้อนชา และไข่ 1 ฟอง ตีด้วยส้อมลงในแป้ง จากนั้นใส่เนยนิ่ม
- นวดแป้งแล้วม้วนเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
- จากนั้นรีดแป้งออกวางในรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วอบด้วยถั่วแห้งหรือน้ำหนักอื่น ๆ ที่คงรูปร่างไว้เป็นเวลา 7 นาทีที่ 200 ° C
- ลวกใบตำแยอ่อนด้วยน้ำเดือด ล้างออกด้วยน้ำเย็น แจกให้ละเอียด และสับละเอียด
- สับต้นหอมเป็นวงเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) แล้วผสมกับตำแย
- ขูดชีสแข็งตีไข่ 3 ฟองที่เหลือด้วยครีม ผสมทั้งหมด
- รวมส่วนผสมสีเขียวและครีมชีส เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- วางไส้ลงบนเปลือกที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง เฟต้าหรือชีสที่บี้อยู่ด้านบน
- อบประมาณ 35-40 นาทีที่ 190-200 °C
เสิร์ฟพายให้เย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์
Quiche กับตำแยและหน้าอก
หน้าอกจะทำให้พายมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
ในเวอร์ชันอาหารคุณสามารถใช้อกไก่ต้มแทนอกไก่ได้
ที่จำเป็น:
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- แป้ง – 170 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว 20% - 20 กรัม
- เนย – 120 กรัม;
- เนื้อหน้าอก – 270 กรัม;
- ตำแย – 150 กรัม;
- ฮาร์ดชีสชนิดใดก็ได้ – 170 กรัม
- ก้านโรสแมรี่
กระบวนการทีละขั้นตอน:
- ผสมเนยนิ่มกับไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟองและแป้ง
- นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
- สับหน้าอกเป็นเส้นบาง ๆ
- เทน้ำเดือดลงบนตำแย ล้างและสับหยาบ
- ทอดหน้าอกจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับใบตำแยและโรสแมรี่
- ตีไข่ที่เหลือด้วยครีมเปรี้ยวใส่ชีสขูดที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมไข่ชีสลงบนหน้าอกและตำแย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- นำแป้งออกมากระจายให้ทั่วกระทะอย่างระมัดระวังโดยวางไส้ที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน
- ใส่ในเตาอบประมาณ 30-35 นาที ที่อุณหภูมิ 180-190 °C
บทสรุป
พายตำแยจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่กับรสชาติที่สดใหม่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ง่ายต่อการเตรียมและการผสมผสานที่หลากหลายทำให้คุณสามารถทดลองกับไส้ได้หลากหลาย
