เนื้อหา
พิซซ่าอิตาเลี่ยนเป็นขนมปังโฮลวีตที่โรยหน้าด้วยท็อปปิ้งทุกชนิด ส่วนผสมหลักคือชีสและมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ รวมถึงสารปรุงแต่งอื่น ๆ ตามต้องการหรือตามสูตร ในรัสเซียไส้ที่มีเห็ดป่าเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพิซซ่าใส่นมหญ้าฝรั่น เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดชนิดหนึ่ง
เคล็ดลับการทำพิซซ่าด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่น
จานนี้รวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่ง มีร้านพิซซ่าอยู่ในเกือบทุกเมือง ดังนั้นรสชาติของอาหารยอดนิยมจึงเป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคน พื้นฐานของจานคือขนมปังแผ่นยีสต์บาง ๆ ที่ทำจากแป้งที่มีกลูเตนสูงขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งยีสต์อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ:
- แป้งถูกร่อนผ่านตะแกรงในกระบวนการเสริมสมรรถนะด้วยออกซิเจนและแป้งจะขึ้นได้ดีขึ้น
- สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกใช้เฉพาะน้ำ แป้ง เกลือ และยีสต์เท่านั้น หากต้องการให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น คุณสามารถเพิ่มเนยได้
- ก่อนที่จะเติมยีสต์ลงในส่วนผสม ให้แช่ในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งเม็ดละลายหมด
- นวดแป้งประมาณ 30 นาทีบนพื้นผิวที่แห้งโรยด้วยแป้ง ยิ่งตีแป้งได้ดีเท่าไรก็ยิ่งขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น หากแป้งไม่ติดมือแสดงว่าพร้อมแล้ว
- วางฐานพิซซ่าลงในถ้วยโรยแป้งด้านบนเพื่อให้ชั้นบนสุดไม่แห้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น
- การเพิ่มขึ้นของมวลสามารถเร่งได้โดยการวางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ วิธีนี้มีข้อเสีย การหมักต้องใช้เวลาระยะหนึ่ง การเร่งกระบวนการเทียมจะส่งผลเสียต่อคุณภาพ หากอุณหภูมิสูงเกินไป บาซิลลัสของยีสต์จะตายและผลลัพธ์จะตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณต้องการ
- แป้งจะขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอสำหรับเตรียมไส้
ในร้านพิซซ่า แฟลตเบรดจะขึงด้วยมือ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ทาน้ำมันดอกทานตะวัน ส่วนกลางควรมีความหนาประมาณ 1 ซม. ขอบ – 2.5 ซม. รูปร่างของชิ้นงานจะอยู่ในรูปของจาน
ในการเติม ให้ใช้ฝานมหญ้าฝรั่นในรูปแบบใดก็ได้ เห็ดผสมกับสัตว์ปีกต้ม อาหารทะเล เนื้อวัวหรือหมู หากฝานมหญ้าฝรั่นดิบ จะต้องนำไปแปรรูปและผัด ของแห้งต้องแช่น้ำ ของเค็มก็ล้างน้ำ ชีสเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานนี้ ในอิตาลีพวกเขาใช้มอสซาเรลลา เนยแข็งทุกชนิดเหมาะสำหรับพิซซ่าโฮมเมด
สูตรพิซซ่าคาเมลิน่า
เห็ดที่เพิ่งเก็บหรือแปรรูปมาใช้ในการเตรียมอาหาร ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีการเก็บเกี่ยวจำนวนมากควรใช้ฝานมหญ้าฝรั่นสดจะดีกว่า สำหรับการเติมขนาดของผลไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือเห็ดไม่เสียหายและนำไปในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ในฤดูหนาวจะใช้เห็ดเค็มดองหรือแห้ง
ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับพิซซ่าที่มีฝานมสีเหลืองและรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
พิซซ่าพร้อมฝานมสดซัฟฟรอน
เพื่อให้พิซซ่ามีรสชาติเห็ดที่สดใสยิ่งขึ้น ต้องเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสด:
- เนื้อที่ติดผลได้รับการประมวลผลและล้างอย่างดี
- ตัดเป็นชิ้นตามใจชอบ
- ทอดในเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวันจนความชื้นระเหยไป
- เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผัดเป็นเวลา 5 นาที
สูตรนี้สำหรับพิซซ่าขนาดกลาง 2 ถาด ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำ – 200 มล.;
- น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์ – 1 ช้อนชา;
- ชีส – 200 กรัม;
- หมวกนมหญ้าฝรั่นขนาดกลาง – 20 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกแดงหรือเขียว – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
ลำดับของการกระทำ:
- แป้งผสมกับยีสต์
- เติมน้ำและน้ำมัน
- นวดแป้งแล้วพักไว้
- หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นครึ่งวง
- บดชีสบนเครื่องขูด
ไส้จะกระจายเท่าๆ กันบนแฟลตเบรดที่เสร็จแล้ว คลุมด้วยชีส และวางฝานมหญ้าฝรั่น เกลือ และพริกไทยไว้ด้านบน ทาน้ำมันบนถาดอบ ใส่ในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเป็น +190 0ค.
พิซซ่าพร้อมฝานมหญ้าฝรั่นแห้ง
ในการทำพิซซ่าคุณจะต้อง:
- น้ำ – 220 มล.;
- น้ำมัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้ง – 300 กรัม;
- หมวกนมหญ้าฝรั่นแห้ง – 150 กรัม
- ชีส – 100 กรัม;
- มะเขือเทศ – 400 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- ยีสต์ – 1.5 ช้อนชา;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส
ลำดับการทำพิซซ่ากับฝานมหญ้าฝรั่น:
- ทำแป้งแล้ววางไว้ในที่อุ่น
- หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่ในนมเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาทอดในกระทะร้อนสักครู่
- การทำซอส. กระเทียมหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้วทอด มะเขือเทศราดด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียม เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติมเกลือและใบโหระพา แล้วตั้งไฟไว้ 10 นาที
- ชีสขูด
- แผ่ขนมปังแผ่นแล้วเทซอสเย็นลงไป
- เห็ดกระจายอยู่ด้านบนอย่างสม่ำเสมอ
- คลุมด้วยชั้นชีส
อบที่ +200 0 C จนเป็นสีน้ำตาลทอง (10-15 นาที)
พิซซ่ากับเห็ดเค็ม
สูตรพิซซ่ากับเห็ดเค็มนี้ไม่ต้องใช้เตาอบ เตรียมจานในกระทะบนเตาแก๊สหรือไฟฟ้า ผลิตภัณฑ์พิซซ่า:
- แป้ง – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
- หมวกนมหญ้าฝรั่น - 0.5 กก.
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- ชีส – 200 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
- ไส้กรอก – 150 กรัม;
- มายองเนส – 100 กรัม;
- เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
- เกลือ;
- ผักชีฝรั่งหรือโหระพาไม่จำเป็น
การเตรียมพิซซ่า:
- เห็ดเค็มเทน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้ความชื้นระเหยและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ตีไข่ มายองเนส และครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสม
- เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมในส่วนต่างๆ และผสมให้เข้ากัน
- มะเขือเทศและไส้กรอกถูกตัดตามอำเภอใจ
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนย
- เทแป้งลงไปมันจะกลายเป็นของเหลวที่คงตัว
- ใส่เห็ด ไส้กรอก มะเขือเทศ และสมุนไพรลงไป
- เกลือและบดด้วยชีสขูด
ปิดฝากระทะ เปิดไฟปานกลาง และปรุงพิซซ่าเป็นเวลา 20 นาที ก่อนเสิร์ฟจานจะโรยด้วยสมุนไพร
ปริมาณแคลอรี่ของพิซซ่าเห็ด
พิซซ่าพร้อมฝานมหญ้าฝรั่นตามสูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ไส้กรอกและอาหารทะเลมีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย (ต่อ 100 กรัมของจาน):
- คาร์โบไฮเดรต – 19.5 กรัม;
- โปรตีน – 4.6 กรัม;
- ไขมัน – 11.5 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการอยู่ที่ 198-200 กิโลแคลอรี
บทสรุป
พิซซ่าใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นที่นิยม จานไม่ต้องการค่าวัสดุและเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์น่าพอใจและมีแคลอรี่โดยเฉลี่ย ฝานมซัฟฟรอนเหมาะสำหรับการบรรจุในรูปแบบต่างๆ: ดิบ แช่แข็ง แห้ง หรือเค็ม เห็ดมีกลิ่นหอมที่ส่งไปยังจานที่ทำเสร็จแล้ว
