เนื้อหา
Pirozhki กับฝานมหญ้าฝรั่นเป็นอาหารรัสเซียแสนอร่อยที่กระตุ้นความชื่นชมในหมู่สมาชิกในครัวเรือน ฐานและไส้ที่หลากหลายจะช่วยให้แม่บ้านได้ทดลอง การเตรียมขนมอบโดยใช้คำแนะนำทีละขั้นตอนจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่สำหรับมือใหม่ก็ตาม
การเลือกไส้สำหรับพายนมหญ้าฝรั่น
สำหรับไส้ คุณสามารถใช้ฝานมหญ้าฝรั่นในรูปแบบต่างๆ: สด แห้ง และเค็ม รสชาติของพายจะขึ้นอยู่กับการเตรียมส่วนผสมหลัก เห็ดกระป๋องมีเกลือมาก ก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ในน้ำ
ผลิตภัณฑ์ที่แห้งจะต้องเก็บไว้ในของเหลวเพื่อให้พองตัวและต้มไว้ล่วงหน้า
พายสามารถเติมได้เฉพาะเห็ดที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้น บางคนใช้เนื้อสับร่วมกับฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อทำให้อาหารจานนี้อิ่มมากขึ้น
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับพายพร้อมฝานมหญ้าฝรั่นพร้อมรูปถ่าย
สูตรพายทั้งหมดผ่านการทดสอบตามเวลาและรวมอยู่ในคอลเลกชันการทำอาหารอบที่บ้านที่มีชื่อเสียง คำอธิบายโดยละเอียดพร้อมจำนวนส่วนผสมที่แน่นอนจะช่วยให้ผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์
พายกับเห็ดเค็มและมันฝรั่ง
ในพายขนาดใหญ่และพายขนาดเล็ก คุณมักจะพบหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มพร้อมกับมันฝรั่งเป็นไส้ สูตรแป้งยีสต์นี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ภาพถ่ายอาหารจานน่ารับประทานก็ดึงดูดสายตา
ชุดผลิตภัณฑ์:
- หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม – 400 กรัม
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- มันฝรั่ง – 300 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
- แป้งยีสต์ – 600 กรัม;
- ไข่แดง – 1 ชิ้น
สูตรทีละขั้นตอน:
- โอนฝานมหญ้าฝรั่นแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา หากเห็ดเค็มเกินไป ให้แช่เห็ดในน้ำอุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง
- ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกทั้งหมดแล้วตัด
- ทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนสุก อย่าลืมเติมเกลือในตอนท้าย
- ในกระทะใบเดียวกัน ผัดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ปอกมันฝรั่งต้มและบด
- ผสมทุกอย่างในถ้วย โรยด้วยพริกไทยดำและเกลือหากจำเป็น เย็นสนิท
- แบ่งฐานออกเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน แผ่ออกทีละอัน
- วางไส้ไว้ตรงกลางเค้กแล้วปิดขอบ
- หลังจากทำให้แบนและปรับรูปทรงเล็กน้อยแล้ว ให้วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยให้ตะเข็บคว่ำลง
- ให้ยืนในที่ที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น
- ทาจาระบีที่พื้นผิวของพายแต่ละอันด้วยไข่แดง
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 180 องศา ขนมอบจะมีสีน้ำตาลและอบจนหมด
พายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและกะหล่ำปลี
องค์ประกอบนั้นง่าย:
- แป้งพาย – 1 กก.
- หมวกนมหญ้าฝรั่น – 300 กรัม
- ผักกาดขาว – 500 กรัม;
- วางมะเขือเทศ (ไม่จำเป็น) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แครอทและหัวหอม – 1 ชิ้น;
- เกลือ – ½ช้อนชา;
- พริกไทยและใบกระวาน
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
คำอธิบายโดยละเอียดของขั้นตอนทั้งหมดในการทำพาย:
- หากซื้อ ให้นำแป้งออกจากตู้เย็นและละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
- ทำความสะอาดและล้างเห็ด ตัดเป็นชิ้น
- นำใบสีเขียวและใบที่เสียหายออกจากกะหล่ำปลี ล้างและสับพร้อมกับแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือก
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน และทอดฝานมหญ้าฝรั่นก่อน
- ทันทีที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลี แครอท หัวหอม และใบกระวาน (นำออกมาเมื่อสิ้นสุดการเตรียมไส้)
- ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เปิดฝาออก ใส่เกลือ และทอดจนสุกด้วยซอสมะเขือเทศ เย็น.
- ขั้นแรกแบ่งแป้งออกเป็นไส้กรอก แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แผ่แต่ละอันออกมาแล้ววางตรงกลางด้วยไส้หมวกนมหญ้าฝรั่นและผักที่มีกลิ่นหอม
- บีบขอบของแป้ง แผ่พายให้เรียบเล็กน้อย แล้ววางด้านที่มีตะเข็บลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันเพียงพอ
ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
สูตรนี้สามารถใช้ในฤดูหนาวสำหรับพายที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็ม
พายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและไข่
ทุกคนคุ้นเคยกับพายกับไข่และต้นหอม และถ้าคุณเพิ่มเห็ดลงในไส้ขนมอบก็จะมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจมากขึ้น
วัตถุดิบ:
- แป้งพาย – 700 กรัม;
- หมวกนมหญ้าฝรั่นแห้ง – 150 กรัม
- ไข่ – 6 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียว - ½พวง;
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
คำอธิบายของขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด:
- ขั้นตอนแรกคือการแช่ฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำร้อนสักสองสามชั่วโมง เปลี่ยนของเหลวและต้มเป็นเวลา 15 นาที โดยขจัดโฟมบนพื้นผิวออก
- วางในกระชอนเพื่อให้น้ำไม่เพียงระบายเท่านั้น แต่ยังทำให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยด้วย
- ตัดฝานมหญ้าฝรั่นเป็นพายเพื่อเติมและทอดในกระทะพร้อมเนยในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทย
- ต้มไข่ต้มใส่น้ำเย็น หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เอาเปลือกออกแล้วสับ
- สับหัวหอมสีเขียวที่ล้างและแห้ง เพิ่มเกลือและบดเล็กน้อยเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้
- ผสมทุกอย่างในชามที่สะดวกแล้วลอง คุณอาจต้องเพิ่มเครื่องเทศ
- แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะที่โรยแป้ง
- วางไส้ในปริมาณที่เพียงพอไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแต่ละชิ้น
- โดยการเชื่อมต่อขอบให้มีรูปร่างใด ๆ ให้กับพาย
- กดพื้นผิวแล้วทอดในกระทะหรือหม้อทอดลึก โดยเริ่มจากด้านที่มีตะเข็บอยู่
โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 10-13 นาทีเนื่องจากผลิตภัณฑ์ภายในพร้อมแล้ว
พายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและข้าว
สูตรนี้จะอธิบายรายละเอียดการเตรียมแป้งสำหรับพายนมหญ้าฝรั่น แม่บ้านมือใหม่สามารถสร้างฐานดังกล่าวได้เนื่องจากเตรียมง่ายและรวดเร็ว
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง – 500 กรัม;
- kefir (สามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว) – 500 มล.
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- โซดาและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช – – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุ:
- ข้าวกลม – 100 กรัม;
- แคปหญ้าฝรั่นสด – 300 กรัม
- คื่นฉ่าย (ราก) – 50 กรัม;
- ขิง (ราก) – 1 ซม.
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ลูกจันทน์เทศ – 1 หยิก;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ขั้นตอนการทำพาย:
- ปอกเปลือกเห็ด เอาส่วนล่างของก้านออกแล้วล้างออก
- แห้งเล็กน้อยหั่นเป็นก้อน
- วางในกระทะที่แห้งเพื่อทอด ทันทีที่น้ำที่ละลายหมดแล้วให้เติมน้ำมันและหัวหอมสับ
- ใส่รากผักชีฝรั่งขูดลงในอาหารที่เป็นสีน้ำตาลในกระทะ เติมเกลือและเคี่ยว ปิดฝาจนสุก
- ล้างข้าวให้สะอาดเพื่อให้น้ำใสและต้ม
- ผสมกับหมวกนมหญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ และรากขิงสับ เพิ่มเครื่องเทศและพักไว้ให้เย็น
- ในการทำแป้ง ให้รวมส่วนผสมแห้งและเปียกในถ้วยแยกกัน จากนั้นจึงผสมโดยนวดด้วยมือในตอนท้ายจนไม่ติดมือ แต่ฐานไม่ควรมีความหนาแน่นมากนัก ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง มันอาจขยายตัวเล็กน้อย
- ติดพายในทางใดทางหนึ่ง
ก่อนส่งพายไปอบ ให้ทาไข่แดงด้านบนแล้วพักไว้สักครู่
พายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและสมุนไพร
พายเห็ดรุ่นนี้เหมาะสำหรับทำอาหารระหว่างอดอาหารหรือสำหรับผู้ที่งดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ การอบจะช่วยให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยสารที่มีประโยชน์ รูปร่างของผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายเชบูเร็ก
สารประกอบ:
- น้ำอุ่น - 100 มล.
- แป้ง – 250 กรัม;
- มะนาว – 1/3 ส่วน;
- หมวกนมหญ้าฝรั่น – 300 กรัม
- arugula – 50 กรัม;
- ใบผักกาดหอม – 100 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- สมุนไพรรสเผ็ดและเกลือ
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับพายทอด:
- สำหรับแป้ง ให้ละลายน้ำ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำจากมะนาว 1/3 ลูก แช่เย็นในตู้เย็นแล้วผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
- เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ แล้วนวดฐาน มันควรจะเด้งกลับเล็กน้อย วางในถุงและใส่ในตู้เย็นตามเวลาที่ใช้ในการทำไส้พาย
- Ryzhiki สามารถใช้ในรูปแบบใดก็ได้: แช่แข็งหรือแห้ง ในกรณีนี้ ให้แยกเห็ดสด ปอกเปลือกและล้าง ทอดด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง
- ล้างกรีนใต้ก๊อกน้ำ แห้งและคัดแยก โดยบีบบริเวณที่เสียหายออก สับและบดเล็กน้อย ผสมกับเนื้อย่างและสมุนไพร ทิ้งไฟไว้ใต้ฝาสักครู่โดยเติมเกลือก่อนเย็น.
- แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วแผ่เค้กแบนบาง ๆ ออก
- วางไส้ไว้ด้านหนึ่งแล้วปิดอีกด้านหนึ่ง ปิดผนึกและใช้ส้อมรอบๆ ขอบของพาย
ทอดแบบลึกจะดีกว่า แต่กระทะธรรมดาที่มีน้ำมันก็ใช้ได้เช่นกัน
พายกับฝานมหญ้าฝรั่นที่ทำจากขนมพัฟ
แม้แต่ขนมอบธรรมดาที่มีฝานมหญ้าฝรั่นก็สามารถทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน
สำหรับพายคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- พัฟเพสตรี้ – 500 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เห็ด – 300 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – ¼พวงอย่างละ;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทย;
- น้ำมันพืช.
กระบวนการอบ:
- สับเห็ดที่คัดแยกและล้างอย่างประณีต ทอดในกระทะที่ร้อนและแห้งจนน้ำระเหยหมด จากนั้นเติมน้ำมันและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางพร้อมหัวหอมสับจนนิ่ม
- เกลือและพริกไทยจำเป็นเฉพาะตอนท้ายสุดเมื่อเติมสมุนไพรสับ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ปิดและทำให้ไส้พายเย็นลง
- รีดแป้งบนโต๊ะที่โรยแป้งให้มีความหนาไม่เกิน 2 มม. สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ได้ควรมีด้านเท่ากับประมาณ 30 และ 30 ซม. แบ่งออกเป็น 4 ส่วนของขนาดเดียวกัน
- เคลือบขอบของแต่ละแถบด้วยวิปปิ้งไข่ขาว วางไส้ไว้ด้านหนึ่งแล้วปิดอีกด้านหนึ่ง ซึ่งต้องผ่าตรงกลางเล็กน้อย กดขอบด้วยส้อม
- ผสมไข่แดงกับ 1 ช้อนชา น้ำและจาระบีบนพื้นผิวของพาย หากต้องการให้โรยด้วยเมล็ดงาแล้วนำไปวางบนแผ่น
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
สีชมพูจะบ่งบอกถึงความพร้อมเย็นเล็กน้อยบนถาดอบแล้วจึงตักใส่จานเสิร์ฟ
ปริมาณแคลอรี่ของพายพร้อมแคปนมหญ้าฝรั่น
แม้ว่าฝานมหญ้าฝรั่นจะจัดเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ (17.4 กิโลแคลอรี) แต่ขนมอบที่ทำจากพวกมันไม่ได้เป็นเช่นนั้น ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อตัวบ่งชี้นี้คือฐานที่ใช้และวิธีการบำบัดความร้อน เช่น แป้งพัฟมักจะได้รับพลังงานที่สูงมากเสมอ
ค่าแคลอรี่โดยประมาณสำหรับพายกับเห็ดที่ทำจากแป้งยีสต์:
- อบในเตาอบ - 192 กิโลแคลอรี;
- ทอดในน้ำมัน – 230 กิโลแคลอรี
อย่าลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมในไส้ซึ่งส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ด้วย
การปฏิเสธที่จะทอดไส้และพายรวมถึงการแทนที่แป้งสาลีด้วยเชอร์รี่นกสะกดหรือสะกดจะช่วยลดตัวบ่งชี้เหล่านี้ได้อย่างมาก ปริมาณแคลอรี่จะลดลง 3 เท่า
บทสรุป
พายใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นอาหารราคาไม่แพงที่เตรียมได้ง่าย เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายสูตรอาหารทั้งหมดที่แม่บ้านใช้ แต่ละคนสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของตัวเองและเพิ่มความแปลกใหม่ คุณเพียงแค่ต้องทดลองกับไส้และรูปร่างของผลิตภัณฑ์เพื่อให้มีขนมใหม่ที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพอยู่บนโต๊ะทุกครั้ง
