เนื้อหา
พายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นขนมที่ยอดเยี่ยมที่ไม่เพียงเกี่ยวข้องในช่วง "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" เท่านั้น ในฤดูหนาวคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้ง แช่แข็ง หรือบรรจุกระป๋องได้ แม่บ้านหลายคนหลงใหลในกลิ่นหอมรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้
การเลือกไส้สำหรับพายนมหญ้าฝรั่น
พายที่หลากหลายช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยรสชาติใหม่ทุกครั้ง ความแตกต่างที่สำคัญจะอยู่ในไส้ที่พนักงานต้อนรับเลือก
หมวกนมซัฟฟรอนจะใช้หลังจากการเตรียมที่เหมาะสมเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมและเตรียมตัวให้พร้อมเพื่อให้มั่นใจในผลลัพธ์ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องปรุงเห็ดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรสขม คุณสามารถกำจัดมันได้โดยการแช่และต้มผลิตภัณฑ์
ต่อไปนี้มักใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม:
- มันฝรั่ง;
- เนื้อไก่;
- กะหล่ำปลี;
- เขียวขจี;
- ผัก;
- เครื่องเทศต่างๆ
รสชาติและความเต็มอิ่มของพายจะขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์
สูตรพายพร้อมฝานมหญ้าฝรั่น
วิธีการยอดนิยมในการทำพายนมหญ้าฝรั่นมีดังต่อไปนี้ เป็นการดีกว่าสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะปฏิบัติตามมาตรฐานที่นำเสนอและขั้นตอนโดยละเอียดเพื่อทำความเข้าใจกระบวนการทางเทคโนโลยี
สูตรพายแบบเปิดพร้อมฝานมซัฟฟรอน
แม่บ้านหลายคนชอบพายแบบเปิดเพราะง่ายต่อการผลิตและรูปลักษณ์ที่สวยงาม คุณสามารถต้อนรับแขกด้วยขนมอบที่มีกลิ่นหอมเช่นนี้
ชุดผลิตภัณฑ์:
- เนยแช่เย็น – 120 กรัม;
- แป้ง – 200 กรัม;
- หมวกนมหญ้าฝรั่นสด – 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
- ชีส – 100 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำมันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือและเครื่องเทศ
วิธีการเตรียมพายอธิบายทีละขั้นตอน:
- คุณควรเริ่มต้นด้วยฐานทราย ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งและผสมกับเกลือเล็กน้อย
- ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมาการีนที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 80%
- บดส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ เทลงไปประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นแล้วนวดแป้ง มันควรจะยืดหยุ่น ทิ้งไว้บนชั้นบนของตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- แผ่ออกเป็นวงกลมแล้ววางในจานอบโดยไม่ลืมด้านข้าง ใช้ส้อมเจาะรูที่ด้านล่าง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเทถั่วลงในแก้ว ใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 200 องศา
- ในเวลานี้สับเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใส่ในกระทะที่แห้งเพื่อทอด ทันทีที่น้ำระเหยหมด ให้เทน้ำมันที่กลั่นแล้วลงไปผัดกับหัวหอมสับ ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทย
- นำฐานออกมา แกะฟอยล์พร้อมกับถั่วออก แล้วกระจายฝานมหญ้าฝรั่น
- ตีไข่ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วเทลงบนไส้เห็ด โรยด้วยชีสขูด
ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 องศาแล้วอบพายต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมง
สูตรพายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและมันฝรั่ง
ในเวอร์ชันนี้ จะใช้มันฝรั่งบดสำหรับพายที่มีฝานมซัฟฟรอนสด
วัตถุดิบ:
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- แป้งพรีเมี่ยม - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผงฟู – ½ช้อนชา;
- มันฝรั่ง - 4 หัว;
- หมวกนมหญ้าฝรั่น – 300 กรัม
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำป่นและเกลือ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ควรใช้แป้งไร้เชื้อซึ่งมีแคลอรี่ต่ำกว่า ตีไข่ด้วยเกลือ เติมน้ำและผงฟู เพิ่มแป้งในส่วนแรกนวดด้วยช้อนแล้วใช้มือกดฐานแข็งสำหรับพาย ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง ต้มในน้ำเค็มแล้วบด
- ตัดฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ ทอดจนสุกแล้วใส่มันฝรั่งบด
- ในกระทะเดียวกันผัดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง
- ผสมทั้งหมด เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในไส้หากจำเป็น เย็น.
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วคลึงแต่ละส่วนออก วางชั้นขนาดใหญ่ลงในกระทะที่ทาน้ำมัน
- วางไส้เห็ดและปิดด้วยอีกชั้นหนึ่ง บีบขอบอย่างระมัดระวังแล้วเคลือบไข่แดงทั้งหมดด้านบน
เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาที
สูตรพายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม
ในฤดูหนาวแม่บ้านสามารถนำเห็ดกระป๋องออกจากตู้เย็นและเตรียมพายรสชาติดีสำหรับมื้อเย็นซึ่งจะใช้เวลาขั้นต่ำ
สารประกอบ:
- พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ - 300 กรัม
- หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม – 350 กรัม
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว - 180 มล.
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ;
- ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือ.
ทุกขั้นตอนของการเตรียมพาย:
- นำตัวอย่างจากฝานมหญ้าฝรั่นกระป๋อง แช่เห็ดที่มีรสเค็มสูงในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณพอใจกับรสชาติแล้ว ก็เพียงแค่ล้างและทิ้งในกระชอน
- หากจำเป็นให้สับเล็กน้อยแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมัน ใส่หัวหอมสับหลังจากของเหลวระเหยแล้ว ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสองสามนาทีให้เติมพริกไทยแล้วเติมสมุนไพรที่ล้างและสับแล้ว
- ต้องตีไข่เพื่อเติมด้วยเกลือเล็กน้อยก่อนแล้วจึงผสมกับครีมเปรี้ยว
- วางแป้งที่รีดแล้วลงในกระทะ โดยปิดขอบไว้
- กระจายไส้ให้เท่ากันแล้วเทส่วนผสมนมหมักกับไข่ลงไป
- เตาอบที่ 180 องศา โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 35 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบ
อย่ารีบนำเค้กออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เย็นสักหน่อยดีกว่าครับ จะได้ตัดได้ง่ายขึ้น
พายกับฝานมหญ้าฝรั่นที่ทำจากแป้งยีสต์
แป้งเนยมักใช้ทำพายฟูๆ พร้อมหมวกนมหญ้าฝรั่นและมันฝรั่ง
ชุดผลิตภัณฑ์:
- แป้งยีสต์ – 700 กรัม;
- แคปหญ้าฝรั่นสด – 300 กรัม
- แครอท – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ไข่แดง – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช;
- เครื่องเทศและเกลือ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- คุณสามารถนวดแป้งยีสต์ด้วยวิธีใดก็ได้หรือซื้อได้ที่ร้านค้า
- ในการทำไส้ ให้แยกฝานมหญ้าฝรั่นออก แล้วใช้ฟองน้ำล้างให้สะอาดแล้วตัดออก โดยเอาส่วนที่ดำคล้ำและส่วนล่างของก้านออก
- วางในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดด้วยไฟแรง หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้ลดไฟลงและผัดกับแครอทขูดและหัวหอมสับจนสุกเต็มที่ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือในตอนท้าย
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งจะใหญ่กว่าเล็กน้อย ม้วนออกก่อนแล้วปิดด้านล่างของกระทะที่ทาน้ำมันไว้
- ปอกมันฝรั่ง ปั้นเป็นจานแล้ววางในชั้นแรก กระจายนมหญ้าฝรั่นที่ด้านบน
- คลุมด้วยชิ้นที่สองที่รีดออกมา บีบขอบให้เข้ากัน แปรงพื้นผิวทั้งหมดของพายด้วยไข่แดงแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้เอาออก ทาเนยชิ้นเล็กๆ ปิดฝาแล้วพักไว้
พายพร้อมหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดและกะหล่ำปลี
Kulebyaka กับเห็ดและกะหล่ำปลีสดเป็นขนมรัสเซียอย่างแท้จริงที่แม่บ้านทุกคนควรลองปรุงที่บ้าน
ชุดผลิตภัณฑ์:
- แป้งเนย – 1 กก.
- แคปหญ้าฝรั่นสด – 400 กรัม
- ผักกาดขาว – 400 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช, เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนโปร่งใส
- นำใบด้านบนของกะหล่ำปลีออก ล้างและสับละเอียด วางในกระทะแล้วทอดจนสุก
- ในชามอีกใบ ผัดเห็ดที่เตรียมไว้ในเนยเป็นเวลา 20 นาที
- รวมส่วนผสมสำหรับไส้ใส่เกลือและพริกไทย
- แผ่แป้งออกเป็น 2 ซีกเป็นรูปวงรี วางส่วนใหญ่ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
- ตรงกลางกระจายไส้ฝานมหญ้าฝรั่นและกะหล่ำปลี
- ปิดชิ้นที่สอง บีบขอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- แปรงพายด้วยไข่แดง ตัดพื้นผิวเล็ก ๆ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
- หลังจากผ่านไป 25-30 นาที บลัชออนจะปรากฏขึ้นและขนมอบก็พร้อม
นำพายออกมา พักไว้ แล้วชวนครอบครัวมาทานอาหารเย็น
พายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและไก่
พายนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "แขกที่หน้าประตู" ได้อย่างมั่นใจ ส่วนผสมทั้งหมดมีอยู่ในตู้เย็นเกือบตลอดเวลา
สารประกอบ:
- แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมเปรี้ยว - 300 มล.
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- ผงฟู – 2 ช้อนชา;
- อกไก่ – 400 กรัม;
- หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็งหรือเค็ม – 300 กรัม
- ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- สมุนไพรสด - 1 พวง
คำอธิบายโดยละเอียดของสูตรพาย:
- ตีไข่ให้เข้ากัน ใส่เกลือ ผสมกับครีมเปรี้ยว
- ร่อนแป้งพร้อมกับผงฟู รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้คลุกแป้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- นำฟิล์มออกจากเต้านมแล้วตัดเป็นเส้น ทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย
- แยกหัวหอมสับผัดจนโปร่งใส เพิ่มฝานมหญ้าฝรั่น และปรุงจนความชื้นระเหย ในตอนท้ายใส่พริกไทยและเกลือ
- ผสมเนื้อหาของกระทะทั้งสอง ใส่สมุนไพรสับและชีสขูดครึ่งหนึ่ง
- โอนแป้งพาย 2/3 ลงในถาดทาน้ำมัน โดยปิดขอบด้วย
- กระจายไส้เห็ดและเทลงในฐานที่เหลือ
- โรยด้วยชีสแล้วอบที่ 180 องศา
ควรจะใช้เวลาประมาณ 35 นาทีเพื่อให้เค้กอบได้เต็มที่
พายกับฝานมหญ้าฝรั่นในหม้อหุงช้า
Multicooker มาช่วยเหลือแม่บ้านที่ไม่มีเตาอบ
ส่วนผสมพื้นฐาน:
- มายองเนสและครีมเปรี้ยว - 150 กรัมต่อชิ้น
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – ½ช้อนชา;
- โซดา – ½ช้อนชา;
- ไข่ – 2 ชิ้น
องค์ประกอบไส้:
- มันฝรั่ง – 1 ชิ้น;
- หมวกนมหญ้าฝรั่น – 200 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ผักและเนย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ชีส – 100 กรัม;
- เขียวขจี
กระบวนการทำพาย:
- สำหรับการเติมคุณจะต้องทอดฝานมหญ้าฝรั่น คุณสามารถใช้ชามหลายเมนูสำหรับสิ่งนี้ แต่เป็นการดีกว่าถ้าทำทุกอย่างในกระทะด้วยน้ำมันพืช
- ทันทีที่น้ำระเหย ให้ใส่หัวหอมสับแล้วผัดทุกอย่างด้วยไฟปานกลาง โรยด้วยพริกไทยและเกลือในตอนท้าย
- ดับโซดาในครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับมายองเนสเกลือและไข่ใส่แป้งแล้วนวดฐานซึ่งน่าจะมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้กที่มีความหนา
- ทาเนยลงในชามอเนกประสงค์แล้วเทลงไปครึ่งหนึ่งของฐาน ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
- วางส่วนผสมของเห็ดไว้ด้านบนจะมีผักสับกับชีสและมันฝรั่งปอกเปลือก
- เทแป้งที่เหลือลงไป
- ตั้งค่าโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วปิด
คุณไม่ควรพยายามเอาพายออกทันทีหลังจากสัญญาณพร้อม เพื่อไม่ให้กระจุย
ปริมาณแคลอรี่ของพายพร้อมแคปนมหญ้าฝรั่น
พายใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่สามารถจัดเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำได้ แม้ว่าเห็ดจะมีคุณค่าทางพลังงานต่ำก็ตาม โดยเฉลี่ย 100 กรัมสามารถเข้าถึง 250 กิโลแคลอรี
แต่มีตัวเลือกในการลดแคลอรี่:
- แทนที่แป้งสาลีด้วยการสะกดหรือสะกด
- ใช้ฐานแบบลีน
- สำหรับการกรอกอย่าทอดผลิตภัณฑ์ แต่ให้ต้มหรืออบ
- แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับพายเยลลี่ ให้ใช้เคเฟอร์หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ
วิธีการทั้งหมดนี้มีประสิทธิภาพ แต่ลดกลิ่นและรสชาติลง
บทสรุป
พายพร้อมฝานมหญ้าฝรั่นเหมาะสำหรับมื้ออาหารทุกวัน ชิ้นที่ดีสามารถทดแทนมื้ออาหารที่สมบูรณ์ได้ จานนี้สามารถเตรียมเพื่อเอาใจแขกได้
