ขนมปังตำแย: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในฤดูใบไม้ผลิ การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจากสวนจะเป็นผักใบเขียว อย่างไรก็ตามในสูตรอาหารคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่สมุนไพรที่ "ปลูก" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชที่ถือว่าเป็นวัชพืชด้วย ผลิตภัณฑ์อบที่แปลกแต่ดีต่อสุขภาพมากคือขนมปังตำแย นอกจาก "พื้นฐาน" แล้วยังมีสูตรอาหารอีกหลายสูตรส่วนผสมเพิ่มเติมเปลี่ยนรสชาติและกลิ่น

คุณสมบัติการทำอาหาร

คุณภาพของขนมอบสำเร็จรูปตามธรรมชาตินั้นขึ้นอยู่กับ "วัตถุดิบ" ขอแนะนำให้เก็บตำแยให้ห่างจาก "อารยธรรม" โดยเฉพาะจากทางหลวงที่พลุกพล่านและเขตอุตสาหกรรม ผักใบเขียวที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมที่สุดเติบโตในที่ราบลุ่มและใกล้น้ำ แยกแยะได้ง่ายด้วยใบสีเขียวเข้มที่อุดมสมบูรณ์ คุณสามารถเก็บมันได้ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนด้วยมือเปล่าโดยไม่ทิ้งรอยไหม้ ต่อไปคุณจะต้องใช้ถุงมือ

ต้องเก็บตำแยสำหรับขนมปังก่อนออกดอกไม่เช่นนั้นคุณประโยชน์ส่วนสำคัญจะหายไป

สำหรับต้นไม้เก่า คุณต้องกำจัดลำต้นและใบที่ใหญ่ที่สุดและแห้งที่สุดออก จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนกรีนประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด หลังจากเวลานี้น้ำจะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำเย็น ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงก็ยิ่งดี ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้อุณหภูมิที่เย็นจัด ตามกฎแล้วหลังจากการเตรียมการดังกล่าวไม่มีสารปนเปื้อนหลงเหลืออยู่ แต่หากไม่เป็นเช่นนั้นควรล้างตำแยในน้ำเย็น

การลวกช่วยกำจัดลักษณะ "ความร้อน" ของพืช

ก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้งขนมปังต้องบีบใบและบดให้ละเอียดก่อน วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้เครื่องปั่น สูตรอาหารเรียกร้องให้เติมน้ำหรือนม ในกรณีนี้ ให้เทของเหลวลงในชามเครื่องปั่นก่อน จากนั้นจึงค่อยๆ ใส่ใบลงไป

ตำแย "น้ำซุปข้น" ไม่เพียง แต่เป็นส่วนผสมของแป้งเท่านั้น แต่ยังเป็นสมูทตี้ที่เกือบจะพร้อมทำอีกด้วย

ในระหว่างขั้นตอนการอบขนมปัง “ชิ้นงาน” ดั้งเดิมจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกแม่พิมพ์หรือแผ่นอบสำหรับเตาอบและซับด้วยกระดาษ parchment

นอกจาก “ชิ้นงาน” แล้ว อย่าลืมวางภาชนะที่มีน้ำไว้ที่ระดับต่ำกว่าในเตาอบ (อุ่นไว้ตามอุณหภูมิที่ต้องการ) สิ่งนี้จะสร้างไอน้ำที่จำเป็นและขนมอบจะยังคงนุ่มอยู่

ในการอบขนมปังตำแยคุณต้องมีแม่พิมพ์หรือถาดอบที่ค่อนข้างใหญ่

หากก้อนขนมปังแตกระหว่างปรุงอาหาร อาจเกิดจากการขาดแป้ง หรือคุณภาพต่ำอาจถูกตำหนิ ในกรณีแรกรสชาติของขนมอบจะไม่ได้รับผลกระทบใดๆ

ขนมปังตำแยสามารถรับประทานกับอะไรก็ได้ แต่ปลานึ่งหรือไก่ทอดก็ถือว่าเป็นหนึ่งใน "สหาย" ที่ดีที่สุดสำหรับมัน คุณไม่ควรคาดหวังรสชาติพิเศษจากขนมอบ ตำแย "รับผิดชอบ" ต่อสีที่ผิดปกติ กลิ่นหอมที่น่าทึ่ง และประโยชน์ต่อสุขภาพ วิตามิน มาโคร และองค์ประกอบขนาดเล็กจะไม่สูญหายไปในระหว่างการเตรียมเบื้องต้นและการบำบัดด้วยความร้อน

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

สูตรขนมปังตำแย "พื้นฐาน" ไม่ได้ให้ส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ อย่างไรก็ตาม ยังมีรูปแบบต่างๆ ที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของขนมอบได้อย่างมาก คุณสามารถทดลองและเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ แต่ทีละน้อย - 1-1.5 ช้อนโต๊ะต่อมื้อเพื่อไม่ให้ "ครอบงำ" กลิ่นของผักใบเขียว คุณไม่ควรผสมส่วนประกอบหลายอย่างในคราวเดียว (สูงสุด 2-3) โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่แน่ใจว่าส่วนประกอบเหล่านั้นผสมผสานกันอย่างลงตัวทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น

สูตรคลาสสิก

ขนมปังนี้เตรียมค่อนข้างเร็วภายใน 3 ชั่วโมง ส่วนผสมมีไว้สำหรับ 6 เสิร์ฟ ที่จำเป็น:

• ตำแย "ข้าวต้ม" - น้ำประมาณ 100 มล. และสมุนไพรสด 420-450 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 0.7-0.9 กก.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ (ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถลองใช้พันธุ์อื่นได้) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ (ควรบดละเอียด) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์ผง "ออกฤทธิ์เร็ว" – 1 ซอง (10 กรัม)

วิธีเตรียมขนมปังตำแย:

1. เพิ่มยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในสมูทตี้ตำแย ผสมให้เข้ากัน ควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้
   
2. เพิ่มแป้ง 150-200 กรัมแล้วคลุกแป้ง ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัว ฟิล์มยึด หรือถุงพลาสติก แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
   
3. เพิ่มแป้งลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่นวดแป้งสำหรับขนมปังตำแย ในขั้นตอนนี้พร้อมแล้วเมื่อมันยังคงยืดออกอย่างแรงและเกาะติดมือของคุณ แต่คุณสามารถม้วนมันเป็นลูกบอลได้แล้ว
   
4. เทน้ำมันพืชลงไปแล้วผสมเบา ๆ ลงในแป้งขนมปัง ปิดอีกครั้งและรออีกชั่วโมง หลังจากเวลานี้ควรเพิ่มปริมาณ 1.5-2 เท่า
   
5. เพิ่มแป้งที่เหลือแป้งที่ทำเสร็จแล้วสำหรับขนมปังตำแยไม่ติดกับฝ่ามือความสม่ำเสมอของมันค่อนข้างนุ่ม "ยืดหยุ่นได้"
   
6. ปั้นเป็นก้อน วางในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือบนถาดอบ ให้แป้งตำแยอีก 10-15 นาทีเพื่อให้ขึ้นเต็มที่
   
7. แปรงด้านบนของก้อนด้วยน้ำมันพืช วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ในเตาอบ อบขนมปังตำแยเป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 280°C จากนั้นอบเป็นเวลา 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C
   

ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังตำแยในลักษณะเดียวกับขนมอบใด ๆ - ด้วยแท่งไม้

ด้วยกระเทียม

ขนมปังตำแยแตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิกตรงที่มีรสชาติครีมอ่อนๆ มีกลิ่นกระเทียมเล็กน้อย และกลิ่นดิลล์ดั้งเดิมที่ค้างอยู่ในคอ นอกจากนี้นี่เป็นเพียงวิตามินในปริมาณที่น่าตกใจ

ในการทำขนมปังตำแยคุณจะต้อง:

• ตำแยสด – 100 กรัม;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี – 350 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ยีสต์สดกด – 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ
• กระเทียมบดแห้ง – 0.5-1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังกระเทียม:

1. ตี "สมูทตี้" จากน้ำ, ตำแย, น้ำตาล, ผักชีฝรั่งล้างและตากแห้งในเครื่องปั่น แท้จริงแล้ว 20-30 วินาทีก็เพียงพอแล้ว
   
2. เทสารละลายที่ได้ลงในชามลึก ใส่ยีสต์สับละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน จะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการ "รับ" คุณสามารถบอกได้ว่ากระบวนการนี้เริ่มต้นจากฟองและโฟมบนพื้นผิวของแป้งขนมปังตำแย
   
3. เทเกลือ กระเทียม และแป้งที่ร่อนแล้วลงในภาชนะเดียวกันผสมเบา ๆ แล้วเติมเนยที่นุ่มมาก
   
4. นวดประมาณ 5-7 นาที แป้งขนมปังสำเร็จรูปมีความนุ่มมาก นุ่ม เหนียวเล็กน้อย เมื่อปั้นเป็นลูกบอลแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับว่าบ้านอบอุ่นแค่ไหน
   
5. นวดแป้งขนมปังตำแยเบา ๆ แล้วพักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้มันควรจะมีรูพรุน เรียกว่า "โปร่ง" อย่างแท้จริง
   
6. ปั้นเป็นก้อนทาด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 40 นาที
   
7. โรยด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วอบเป็นเวลา 45 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C
   

ขนมปังนี้ไม่มีรสชาติเข้มข้นของกระเทียม มีเพียงรสชาติและกลิ่นหอมเล็กน้อยเท่านั้น

ด้วยผักชี

ขนมปังตำแยที่ทำเสร็จแล้วตามสูตรนี้จะนุ่มมากมีรสชาติ "นม" และมีรสหวาน (ค่อนข้างชวนให้นึกถึงก้อน "หั่นบาง ๆ")

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับขนมปังตำแยผักชี:

• ตำแยสด – 200 กรัม;
• นม (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) - 220 มล.
• แป้งสาลีและข้าวไรย์ - 200 กรัมต่อชิ้น
• ยีสต์สดกด – 25 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีหรือสมุนไพรแห้ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น

ขนมปังตำแยและผักชีเตรียมเร็วกว่าสูตรอื่นเล็กน้อย:

1. ตีตำแยกับนมในเครื่องปั่น ในกระทะหรือกระทะก้นหนา ให้ตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 2-3°C เหนืออุณหภูมิห้อง
   
2. เทเยื่อกระดาษลงในชามลึก ร่อนแป้งข้าวไรย์ลงไป จากนั้นจึงใส่แป้งสาลี เพิ่มน้ำตาลและยีสต์สับ คนด้วยไม้พาย
   
3. นวดแป้งเบา ๆ ประมาณ 5-7 นาที ใส่เกลือและผักชีสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุด
   
4. ปล่อยให้แป้งขนมปังตำแยขึ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้มันอบอุ่น
   
5. ปั้นเป็นก้อน วางในกระทะที่ทาน้ำมันพืชหรือบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ อบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 200°C
   

น้ำตาลในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยต้นเบิร์ช (ประมาณ 50-70 มล.)

ด้วยขิง

ขนมปังตำแยสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่นี่ไม่ได้ทำให้ความนุ่มและอร่อยน้อยลงแต่อย่างใด สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• ตำแยสด – 150 กรัม;
• แป้งสาลี – 250-300 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงฟูหรือผงฟู - 2 ช้อนชา;
• ขิงแห้งป่นหรือรากสดขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด - 2 ช้อนชา
• เกลือ - ที่ปลายมีด

วิธีเตรียมขนมปังตำแยขิง:

1. ล้างใบ จุ่มในน้ำเดือด ปรุงประมาณ 5-7 นาที
   
2. วางไว้ในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก บดในเครื่องปั่นด้วยน้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะและไข่ไก่ 1 ฟอง
   
3. เทส่วนผสมลงในชามลึก ใส่ไข่ใบที่สองและส่วนผสมที่เหลือ (ทิ้งน้ำมันเล็กน้อยไว้ทากระทะ) คนอย่างต่อเนื่อง ใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นลำดับสุดท้าย โดยไม่หยุดคน ความสม่ำเสมอของมวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้ก
   
4. เทแป้งขนมปังตำแยลงในถาดอบหรือกระทะหนาที่ทาน้ำมัน นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190°C
   

ขิงเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิด คุณจึงสามารถทดลองใช้สูตรนี้ได้

บทสรุป

ขนมปังตำแยเป็นผลิตภัณฑ์อบตามฤดูกาลที่ประสบความสำเร็จอย่างมากในการผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งเข้ากับประโยชน์ต่อสุขภาพ การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แม้ผู้มีประสบการณ์น้อยก็สามารถทำได้ มีหลายสูตรสำหรับขนมปังที่มีสารปรุงแต่งต่าง ๆ ซึ่งในนั้นคุณสามารถค้นหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุดได้อย่างง่ายดาย

กระทู้แนะนำ

Quiche กับตำแย: สูตรอาหาร + รูปถ่าย

เค้กตำแย: สูตรอาหารทีละขั้นตอนแสนอร่อยพร้อมรูปถ่าย

กรอกสูตรพายตำแย

พายกับหมวกนมหญ้าฝรั่น: สูตรอาหาร

สูตรเค้กกับลูกเกดดำและแดง

ไส้เห็ดน้ำผึ้งสำหรับพาย: พร้อมมันฝรั่ง, ไข่, เห็ดแช่แข็ง, เห็ดดอง

พายกับเห็ดน้ำผึ้งในเตาอบจากขนมพัฟและแป้งยีสต์

Souffléลูกเกดกับคอทเทจชีส

อย่างไรและเมื่อใดที่จะรวบรวมตำแย: สำหรับซุป, การอบแห้ง, เพื่อการรักษา