เนื้อหา
Souffléกับผลเบอร์รี่เป็นอาหารที่มีความโปร่งสบายและความหวานที่น่ารื่นรมย์ซึ่งสามารถนำเสนอเป็นของหวานอิสระที่ทันสมัยหรือวางเป็นชั้นระหว่างชั้นฟองน้ำของเค้กและขนมอบ สูตรอาหารยอดนิยมโดยเฉพาะคือซูเฟล่ที่ทำจากลูกเกดดำและคอทเทจชีส ปรุงด้วยวิธี "เย็น" โดยใช้เจลาติน
คุณสมบัติของการเตรียมsouffléลูกเกด
ชื่อของซูเฟล่ขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสอันวิจิตรงดงามแปลว่า "เต็มไปด้วยอากาศ" จานนี้ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่นุ่มเป็นรูพรุนและความคงตัวของเยลลี่ เพื่อผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ:
- สำหรับsouffléที่โปร่งสบายและนุ่มนวลจำเป็นต้องใช้คอทเทจชีสที่ไม่ทำให้เป็นเม็ดที่มีลักษณะคล้ายแป้งเพื่อให้เมื่อตีมวลจะมีความสม่ำเสมอ
- ตีไข่ขาวในภาชนะแก้วหรือเซรามิกด้วยพื้นผิวที่สะอาดหมดจดโดยไม่มีไขมันหรือความชื้น
- ไข่ที่สดใหม่ 3-4 วันเหมาะสมที่สุด เนื่องจากควรตีให้เป็นโฟมที่เงางามและแข็งแรงที่สุด
- เมื่อใช้แบล็คเคอร์แรนท์แช่แข็ง คุณจะต้องละลายน้ำแข็งและระบายของเหลวส่วนเกินออก
สูตรซูเฟล่ลูกเกด
สูตรสำหรับแบล็คเคอแรนท์ซูเฟล่กับคอทเทจชีสช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะที่สดใสพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนความหวานปานกลางและความเปรี้ยวของเบอร์รี่เล็กน้อย
Souffléแบล็คเคอแรนท์กับคอทเทจชีส
ซูเฟล่เปรี้ยวและลูกเกดเป็นของหวานเบา ๆ ซึ่งผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวสีดำช่วยเสริมความหวานของเบสครีม
รายการผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:
- ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 400 มล. ไขมัน 20%;
- คอทเทจชีสไขมัน 200 กรัม
- น้ำดื่ม 1 แก้ว
- 6 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เจลาตินสำเร็จรูปชนิดผง
วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างแบล็คเคอแรนท์แล้วเทลงในชามลึก เติมน้ำลงในผลเบอร์รี่แล้วเติมน้ำตาลทรายทั้งหมด
- วางชามที่ใส่ผลเบอร์รี่ที่เติมน้ำตาลไว้บนไฟร้อนปานกลาง รอจนกระทั่งเดือดและเคี่ยวน้ำเชื่อมเบา ๆ เป็นเวลา 2 นาที
- หลังจากที่ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกให้นำภาชนะออกจากเตาเย็นเล็กน้อยแล้วถูน้ำเชื่อมหวานผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เมล็ดแบล็คเคอแรนท์เข้าไปในซูเฟล่ที่เสร็จแล้ว
- เทผงเจลาตินลงในน้ำเชื่อมอุ่นหวานแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่ครีมเปรี้ยวในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อเย็นลงแล้ว เทลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนครีมเปรี้ยวมีฟองและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
- บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือผสมกับเครื่องปั่นแบบแช่จนเมล็ดละลายหมด
- ใช้ไม้พายซิลิโคนผสมน้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์กับวิปปิ้งครีมและคอทเทจชีสเนื้อนุ่มเป็นก้อนเดียว
- กระจายลิควิดซูเฟล่ลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
ซูเฟล่ลูกเกดแช่แข็งสามารถใช้เป็นชั้นที่สดใสและมีกลิ่นหอมสำหรับเค้กหรือเป็นของหวานอิสระ เมื่อเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่, ใบโหระพาหรือใบสะระแหน่, เมล็ดถั่วหรือดาร์กช็อกโกแลตขูด
ซูเฟล่ลูกเกดแดง
เนื้อซูเฟล่กับคอทเทจชีสเนื้อนุ่มจะมีความนุ่มและมีรูพรุน ของหวานเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่และชาเขียวพร้อมน้ำผึ้งและนมอบ สำหรับของหวาน แอลกอฮอล์ มินต์ และเหล้ากาแฟ ควรใช้อัลมอนด์ขมแบบอิตาลี "Amaretto" หรือครีมไอริช "Baileys"
ชุดผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:
- คอทเทจชีสไขมันนิ่ม 300 กรัม
- โปรตีนไก่ 4 ตัว;
- ไข่แดง 2 ฟอง;
- ลูกเกดแดง 2.5-3 ถ้วย;
- ผงวุ้น 5 กรัม;
- เนย 30 กรัม เนย 82%;
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาล;
- นม 100 มล. มีไขมัน 2.5%
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- เทวุ้นวุ้นลงในนมอุ่นคนและรอจนกระทั่งเม็ดละลายหมด
- เก็บผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งซูเฟล่ บดส่วนที่เหลือหรือบดในเครื่องปั่น
- ผสมน้ำซุปข้นลูกเกดกับไข่แดงโรยส่วนผสมด้วยน้ำตาลผงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง
- ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผมแล้วเติมวุ้นที่เจือจางในนมเป็นสตรีมบางๆ
- ตีมวลนมเปรี้ยวจนกลายเป็นเมฆปุยโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
- เพิ่มน้ำซุปข้นลูกเกดลงในคอทเทจชีสแล้วตีsouffléในอนาคตอีกครั้ง
- ตีไข่ขาวแช่เย็นจนตั้งยอดแข็ง และค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากันกับลูกเกดอันละเอียดอ่อนโดยไม่กระทบต่อเนื้อสัมผัส
- วางแม่พิมพ์ขนมด้วยฟิล์มแล้วเทของหวานลงไป
- ใส่ซูเฟล่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
เสิร์ฟโดยโรยขนมด้วยน้ำตาลผงหรือเมล็ดเชียดำ คุณสามารถวางบลูเบอร์รี่สีดำ ก้านมิ้นต์ หรือสตรอเบอร์รี่สดชิ้นไว้บนพื้นผิวได้
ปริมาณแคลอรี่ของซูเฟล่ลูกเกด
ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดกับลูกเกดดำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นชั้นสำหรับเค้กสปันจ์หรือขนมอบ เนื่องจากมีรูพรุนทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากอย่างแท้จริง ปริมาณแคลอรี่ของจานขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและไขมันของคอทเทจชีส เมื่อใช้นมโฮมเมดคุณภาพสูงและน้ำตาลทรายขาวจะมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 120 กิโลแคลอรี/100 กรัม เพื่อลดค่าพลังงาน คุณสามารถทำให้ของหวานแบล็คเคอแรนท์มีรสหวานน้อยลงหรือเปลี่ยนน้ำตาลเป็นฟรุกโตสได้
บทสรุป
สูตรสำหรับแบล็คเคอร์แรนท์และคอทเทจชีสซูเฟล่จะเป็นการปิดท้ายงานกาล่าดินเนอร์ที่ง่ายและอร่อย ของหวานเบอร์รี่อันละเอียดอ่อนนี้สามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปีจากลูกเกดสดและแช่แข็ง อาหารอันโอชะจะไร้น้ำหนักมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก
