เนื้อหา
ปาฏิหาริย์กับตำแยเป็นอาหารประจำชาติของชาวดาเกสถานซึ่งมีลักษณะชวนให้นึกถึงเชบูเรคที่บางมาก เตรียมแป้งไร้เชื้อและไส้ต่างๆ - สมุนไพร, ผัก, เนื้อสัตว์, คอทเทจชีส แต่แฟลตเบรดที่ทำจากสมุนไพรป่าถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด Nettle สามารถใช้เดี่ยวๆ หรือใช้ร่วมกับสมุนไพรอื่นๆ หัวหอม ไข่ และ Adyghe ชีสได้
คุณสมบัติการทำอาหาร
ในดาเกสถานพวกเขาเริ่มเตรียมปาฏิหาริย์ด้วยตำแยตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคมซึ่งเป็นเวลาที่วัชพืชนี้ปรากฏขึ้นที่นั่น ใบอ่อนซึ่งถือเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการเติม โดยปกติแล้วผักใบเขียวจะถูกสับหรือสับในเครื่องบดเนื้อจากนั้นจึงทอดในเนยและเค็มเล็กน้อย
แป้งสำหรับจานนั้นเตรียมแข็งและไม่มีเชื้อ แผ่ออกเป็นเค้กแบนบางๆ เกลี่ยไส้เล็กน้อยไว้ครึ่งหนึ่งด้านบน ปั้นเป็นเชบูเร็กแล้วบีบขอบ ทอดในกระทะที่แห้งทุกด้าน ทาเนยละลายให้ทั่ว แล้วปิดฝาให้นิ่ม
ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับปาฏิหาริย์ที่มีตำแยและรูปถ่ายพร้อมการเตรียมทีละขั้นตอน
เสิร์ฟจานร้อนคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวแยกกันได้
สูตรคลาสสิกสำหรับปาฏิหาริย์กับตำแย
ปาฏิหาริย์ยัดไส้ตำแยเป็นตัวเลือกฤดูใบไม้ผลิที่ง่ายในการเตรียมอาหารที่อุดมด้วยวิตามินที่ดีต่อสุขภาพ แฟลตเบรดเสิร์ฟคู่กับผักและซอสกระเทียมได้ดี
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง – 0.5 กก.
- น้ำ - 1 แก้ว;
- น้ำมันพืช - 30 มล.;
- เกลือ.
สำหรับการกรอก:
- ตำแย – 1,000 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี - พวง;
- เนย – 50 กรัม;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
แฟลตเบรดมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มด้านใน และมีเปลือกอบที่ด้านนอกบางๆ
กระบวนการทำอาหาร:
- ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือ ใส่เนยและน้ำอุ่น นวดแป้งให้เข้ากันแล้วปิดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- จัดเรียงผัก ล้าง ตากแห้ง ตัด
- ปอกหัวหอมสับละเอียดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เทเนื้อย่างร้อนๆลงในถ้วยพร้อมสมุนไพรคนให้เข้ากันใส่เครื่องเทศ
- รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ ใส่ไส้ลงไปแล้วปิดขอบ
- ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่แห้งและอุ่นดี
- เคลือบจานที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว
วิธีปรุงปาฏิหาริย์ด้วยตำแยและไข่
ตำแยที่เติมด้วยการเติมไข่ช่วยให้จานมีรสชาติที่เข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น การรวมกันนั้นเรียบง่ายแต่ประสบความสำเร็จ
ส่วนผสมสูตร:
- แป้ง – 250 กรัม;
- น้ำมัน - 20 มล.;
- น้ำ – 80 มล.;
- ส่วนผสมหลัก – 300 กรัม;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
เนื่องจากปาฏิหาริย์มีน้อย จึงควรอบให้เร็วมาก
กระบวนการทำอาหาร:
- นวดแป้งจากน้ำอุ่น แป้ง เนย และเกลือ ปิดด้วยถุงพลาสติกแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
- ล้างใบอ่อนของสมุนไพรที่กำลังไหม้ให้ดี ลวกถ้าจำเป็น และสับละเอียด
- ต้มไข่ต้มให้เย็น แกะเปลือกออก แล้วสับให้ละเอียด
- ผสมผักใบเขียวกับเศษไข่แล้วเติมเกลือ
- แผ่เค้กบาง ๆ ออกจากแป้งใส่ไส้ครึ่งหนึ่งของแต่ละชิ้นปิดด้วยส่วนอื่น ๆ แล้วปั้นขอบ
- วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในกระทะที่อุ่นแล้วอบทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
สูตรขนมปังแผ่นกับตำแยและชีส Adyghe
ชีสทำให้ปาฏิหาริย์มีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ อาหารอันโอชะเสิร์ฟร้อนเป็นพิเศษ
สินค้าที่ร่วมรายการ:
- แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
- ไข่หนึ่งฟอง;
- เนยใสและน้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ - 2/3 ถ้วย;
- Adyghe ชีส – 0.2 กก.
- ตำแย – 150 กรัม;
- ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – 150 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ยิ่งคุณรีดแป้งให้บางลง ปาฏิหาริย์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
กระบวนการทำอาหาร:
- ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งไร้เชื้อ มันควรจะนุ่มไม่เป็นก้อนและไม่เกาะมือคำแนะนำ! แป้งสามารถทำได้โดยใช้วิธีคัสตาร์ดแล้วจะยืดหยุ่นมากขึ้น
- สำหรับการกรอกผักทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำแห้งและสับละเอียด
- ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เมื่อเนยละลาย เพิ่มสมุนไพรและอุ่นขึ้นเล็กน้อยความสนใจ! ไม่ควรทอดไส้เมื่อนิ่มและตกตะกอนควรปิดไฟ
- ขูดชีส Adyghe หนึ่งชิ้นบนกระต่ายขูดฟันหยาบหรือหั่นเป็นก้อน ผสมกับสมุนไพร เกลือ และผสม
- แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละก้อนเป็นเค้กแบนบาง ๆ วางไส้ครึ่งชั้นแล้วม้วนเหมือนเชบูเร็กแล้วปิดขอบ
- อบแฟลตเบรดในกระทะ ทาเนยขณะร้อน วางในกองแล้วนำไปนึ่ง
บทสรุป
ปาฏิหาริย์กับตำแยเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากสมุนไพรมีวิตามินมากมายแม่บ้านทุกคนที่อาศัยอยู่ในดาเกสถานมีความลับในการทำแฟลตเบรดของตัวเองซึ่งเป็นสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้หญิงบางคนทำให้ใบตำแยที่เก็บในฤดูใบไม้ผลิแห้งหรือแช่แข็งและเตรียมปาฏิหาริย์จากพวกเขาในฤดูหนาว
