เนื้อหา
หูหมูรมควันเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับทั้งครอบครัว อร่อย ฟิน แต่ไม่หนักในขณะเดียวกัน ในหลายประเทศยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะด้วยซ้ำ คุณสามารถซื้อหูหมูได้ตามชั้นวางของในร้าน สินค้าพร้อมรับประทานจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ แต่คุณสามารถเตรียมของว่างด้วยตัวเองได้ การสูบบุหรี่หูหมูที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการมีโรงรมควันและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สดซึ่งต้องเตรียมอย่างเหมาะสม
หูหมูรมควันเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์เนื่องจากมีกระดูกอ่อนที่ทำให้กรอบ
มูลค่าผลิตภัณฑ์และปริมาณแคลอรี่
หูหมูถือเป็นเครื่องในซึ่งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยองค์ประกอบย่อยต่อไปนี้:
- ฟลูออรีน;
- แคลเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- แมกนีเซียม;
- สังกะสี;
- กำมะถัน;
- ทองแดง;
- แมงกานีส.
แคลเซียมช่วยเสริมสร้างกระดูก ผม และเล็บคอลลาเจนมีผลดีต่ออวัยวะของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของเส้นเอ็น ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนเป็นปกติ เสริมสร้างข้อต่อและกระดูกให้แข็งแรง
เครื่องในนี้อุดมไปด้วยทั้งโปรตีนและวิตามินบี แม้จะมีกระดูกอ่อน แต่หูก็มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มี 211 กิโลแคลอรี
การมีสารต้านอนุมูลอิสระและคุณค่าพลังงานสูงของอาหารมีส่วนช่วยให้ร่างกายสดชื่น
ความแตกต่างและวิธีการสูบหูหมู
มีหลายทางเลือกสำหรับการสูบบุหรี่หูหมูที่บ้าน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้วิธีร้อนและเย็น แต่ละคนมีลักษณะและความแตกต่างของตัวเอง สำหรับการสูบบุหรี่ คุณสามารถใช้โรงโม่ที่ผลิตจากโรงงานหรือแบบโฮมเมดจากถังหรือกระทะเก่าก็ได้
สูบหูหมูใช้เวลานานแค่ไหน?
โดยเฉลี่ยการรมหูหมูแบบร้อนควรใช้เวลาประมาณ 30-50 นาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะเตรียมตัวให้พร้อม ในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะเนื่องจากอาจเปียกได้เร็วกว่ามาก การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเป็นกระบวนการที่ยาวนานกว่า มันสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งวัน
วิธีการเลือกและเตรียมส่วนผสม
คุณสามารถซื้อหูหมูได้ที่แผนกเนื้อของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตรวมถึงในตลาด สิ่งสำคัญคือผู้ขายมีความน่าเชื่อถือและเชื่อถือได้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะต้องสดไม่แช่แข็ง รสชาติของเนื้อรมควันที่เตรียมจากเครื่องในแช่แข็งจะลดลงอย่างมาก
ไม่สามารถรมควันหูหมูได้ทันทีเนื่องจากก่อนดำเนินการขั้นตอนการรมควันแบบเย็นหรือร้อนจะต้องเตรียมวิธีพิเศษก่อน
การเตรียมการทีละขั้นตอนประกอบด้วย:
- การล้างซึ่งเริ่มต้นด้วยการขจัดเขม่า ขี้หู และสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ให้อ่อนลง ขั้นแรกให้นำเครื่องในไปแช่ในน้ำอุ่นในช่วงเวลาสั้นๆ จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น ในการรักษาด้านในของหู คุณสามารถใช้แปรง ฟองน้ำแข็ง หรือแปรงก็ได้
- ทาขนสัตว์เนื้อละเอียดด้วยเตาแก๊สหรือบนเตา
- ใช้มีดคมๆ ขูดขนที่ไหม้เกรียมออกเพื่อกำจัดกลิ่นไหม้เกรียมที่เป็นลักษณะเฉพาะ
- ตัดน้ำมันหมูและไขมันส่วนเกินบริเวณโคนหู
- ล้างผลิตภัณฑ์โดยใช้น้ำเย็น
หูหมูต้องทำให้แห้งก่อนสูบบุหรี่
วิธีหมักหูหมูเพื่อรมควัน
สิ่งสำคัญคือต้องหมักหูหมูไว้ล่วงหน้าเพื่อรมควันแบบเย็นหรือร้อน น้ำดองจะทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษและยังทำให้เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนอ่อนลงอีกด้วย การหมักสามารถทำได้สองวิธี:
- ด้วยการปรุงก่อน
- การเกลือแบบง่ายๆ
สูตรการเตรียมน้ำดองสำหรับหูหมูรมควันร้อนที่ต้องเดือดต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- หูหมู – 700-800 กรัม
- ซีอิ๊วขาว – 100-125 มล.
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- โป๊ยกั๊ก (ดาว) – 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน;
- ผักชีฝรั่ง (ก้านมีร่ม) – 50 กรัม
- พริกไทยจาเมกา (ออลสไปซ์) – 3 ชิ้น;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ (ไม่จำเป็น)
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- วางหูไว้ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
- ต้มเครื่องในประมาณ 30 นาที
- ใส่หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ
- ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
- ปิดไฟและทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็น
- หลังจากเย็นสนิทแล้วให้นำน้ำเกลือที่มีหูไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นสักพัก เครื่องในก็จะถูกเอาออกจากน้ำดองและปล่อยให้แห้งบนตะแกรงประมาณ 30-60 นาที
คุณสามารถทิ้งเครื่องไว้ในน้ำดองได้นานขึ้นเพื่อให้หูหมูอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศทั้งหมดอย่างเต็มที่
หากคุณมีเวลาน้อยมากคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่โดยการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- หลังจากล้างและทาน้ำมันแล้ว หูจะโรยด้วยเกลือ พริกไทย และปรุงรสอย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถเพิ่มกระเทียมได้
- ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
- ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้กระดูกอ่อนนิ่มลงและดูดซับเครื่องปรุงรสทั้งหมดได้ทั่วถึง ควรหมักหูหมูเพื่อรมควันอย่างน้อยหนึ่งวัน
หากคุณมีหูที่ต้องหมักเป็นจำนวนมาก คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้:
- หูหมู 5 กก.
- เกลือ 200 กรัม (สำหรับอาหารเค็มเล็กน้อย)
- น้ำตาล 20 กรัม
- พริกไทยดำ 20 เม็ด
- ใบกระวาน 10 ใบ.
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ต้มหูหมูในน้ำดองเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- วางในสโม้คเฮาส์เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
หูเหล่านี้จะต้องรมควันเย็นแล้วออกอากาศในที่โล่งเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นคุณต้องใส่เนื้อรมควันลงในถุง มัดให้แน่นแล้วแช่เย็นประมาณ 7 วัน หูหมูรมควันสามารถบรรจุในถุงสูญญากาศได้ เก็บในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น
อีกวิธีในการหมัก:
- ใส่น้ำ 4.5 ลิตรลงบนกองไฟ
- เติม 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ดอกคาร์เนชั่น
- เติมเกลือทะเล 3 ช้อนขนมหวาน (ปรับตามรสนิยม)
- ใส่พริกเขียวและแดง (พริก) 3 ฝัก จูนิเปอร์เบอร์รี่ 7 ผล ใบกระวาน 5 ใบ
- เพิ่มถั่วดำ 15 อันและออลสไปซ์ 10 อัน
- นำน้ำเกลือไปต้ม
- หลังจากเดือดแล้วให้ใส่หูในน้ำดอง
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
- ถอดหูออกและวางบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ ซับมันทั้งด้านบนและด้านใน
- ปล่อยให้หูแห้งสักพัก
วิธีรมควันหูหมูอย่างถูกวิธี
แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมหูหมูรมควันแบบร้อนและเย็นได้ กระบวนการรมควันเครื่องในนั้นไม่ต้องใช้แรงงานคนมากนักและค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผู้สูบบุหรี่รวมทั้งเศษไม้และกระดาษฟอยล์
หูหมูรมควันเย็น
หูหมูรมควันเย็นไม่ได้รับความนิยมเท่ากับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันที่เตรียมโดยใช้วิธีร้อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากกว่ามากเนื่องจากด้วยวิธีการประมวลผลนี้จะรักษาวิตามินจำนวนมากไว้ได้ กระบวนการรมควันด้วยความเย็นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 °C โหมดนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพโดยยังคงคุณค่าทางชีวภาพของอาหารไว้ได้
การเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันเย็นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว ในกรณีนี้ขอแนะนำให้หมักเครื่องในด้วยการปรุงเบื้องต้นเท่านั้น
เพื่อให้ควันเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการต้องผ่านปล่องไฟที่ยาวมาก (ประมาณ 2-3 เมตร)
วิธีรมควันหูหมูรมควันร้อนๆ
การรมควันของผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 100 °C เรียกว่าการรมควันร้อน ด้วยการให้ความร้อนเพิ่มเติม หูหมูจึงนุ่มมาก กระบวนการรมควันร้อนเกิดขึ้นในโรงโม้แบบพิเศษ โดยมีเศษไม้เทลงด้านล่าง
ขั้นตอนการสูบบุหรี่ร้อน:
- ด้านล่างของโรงโม่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (ทนความร้อน)
- ชิปจากต้นผลไม้เทลงบนมันอย่างสม่ำเสมอ
- ติดตั้งถาดที่ออกแบบมาเพื่อเก็บไขมัน ด้านบนของมันเป็นตะแกรงสำหรับอาหารที่ทาด้วยน้ำมันพืช
- วางผลิตภัณฑ์หมักไว้บนชั้นวาง สิ่งสำคัญคือต้องวางหูให้หลวมโดยเว้นช่องว่างเล็กๆ
- ติดตั้งบล็อกหรืออิฐเป็นที่ตั้งใต้โรงโม่ มีการจุดไฟระหว่างพวกเขา
- เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่คุณจะต้องนำสโม้คเฮาส์ออกจากกองไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
วิธีสูบบุหรี่หูหมูที่บ้าน
คุณยังสามารถสูบบุหรี่ที่บ้าน ในบ้าน หรืออพาร์ตเมนต์ได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้มินิสโมคเฮาส์พร้อมระบบซีลน้ำซึ่งวางอยู่บนเตา ในกรณีนี้ท่อระบายควันจะถูกวางไว้เหนือท่อพิเศษที่อยู่บนฝา ขอบที่สองออกไปนอกหน้าต่างหรือเข้าไปในฝากระโปรง กระบวนการที่เหลือจะคล้ายกับการสูบบุหรี่กลางแจ้ง
คุณสามารถปรุงอะไรจากหูรมควัน?
คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมจากเนื้อรมควันได้ สูตรของว่างจากหูหมูรมควันต้มนั้นมีความหลากหลายมาก เวอร์ชันสไตล์เอเชียได้รับความนิยมอย่างมาก
สามารถเตรียมของว่างรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม "สไตล์เกาหลี" ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- หูรมควัน - 2 ชิ้น;
- เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช (มี) – 100 มล.;
- กระเทียมสับ – 20 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 20 มล.
- ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทย (ร้อน)
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ตัดหูเป็นเส้น
- โรยด้วยกระเทียมและพริกไทย
- เพิ่มน้ำส้มสายชู
- หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
- เทซีอิ๊วใส่เครื่องเทศและน้ำตาล
- หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้
แทนที่จะปรุงรสคุณสามารถเพิ่มแครอทปรุง "สไตล์เกาหลี" ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
คุณสามารถทำสลัดต้นตำรับจากหูรมควัน - เผ็ดและเผ็ด ส่วนผสมของขนมจะเป็น:
- หูหมู – 1-2 ชิ้น;
- หัวไชเท้า – 6-7 ชิ้น;
- แตงกวา – 1 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันงา – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- พริกไทย – 1 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส
หูต้องหั่นเป็นเส้นผักเป็นชิ้น ๆ เตรียมน้ำสลัดโดยผสมเนย น้ำผึ้ง และซอสเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมสับ ปรุงรสสลัดนำเครื่องเทศให้ได้รสชาติที่ต้องการ ปล่อยให้จานชันก่อนรับประทานอาหาร
กฎการจัดเก็บ
ทางที่ดีควรเก็บหูหมูรมควันให้ครบถ้วน ที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 4 °C - 1 สัปดาห์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ - ไม่เกิน 20 วัน ในที่เย็นหูดองสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดได้ประมาณหกเดือน
บทสรุป
หูหมูรมควันที่บ้านช่วยให้คุณเตรียมของว่างเนื้ออร่อยด้วยต้นทุนที่น้อยที่สุด ในกรณีนี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสชาติอร่อยโดยไม่มีสารเคมีเจือปนที่เป็นอันตราย การปฏิบัติตามเคล็ดลับและคำแนะนำข้างต้นจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะรมควันแสนอร่อยได้
