เนื้อหา
ปัจจุบันส้มไม่ใช่สินค้าหายาก ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงไม่ทราบวิธีเก็บส้มให้สดได้นานหลายเดือน แต่มีบางครั้งที่คุณต้องทำการจอง ผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้มีความต้องการในการเก็บรักษาน้อยกว่าผลไม้อื่นๆ มาดูวิธีเก็บส้มให้คงความสดได้นานกันดีกว่า
กฎการเลือกพื้นที่เก็บข้อมูล
เพื่อเก็บรักษาส้มไว้ให้นานที่สุด คุณควรเลือกผลไม้อย่างมีความรับผิดชอบ สิ่งที่ต้องใส่ใจ:
- รูปร่าง. เลือกชิ้นงานทดสอบที่ไม่มีความเสียหายทางกลไก สะอาด สด และมีก้านที่ตัดเท่าๆ กัน มันจะตกลงไปก็ได้แต่อย่าให้ขาด “เนื้อ”
- ระดับความยืดหยุ่นของผลไม้เมืองร้อน เมื่อสุกเกินไปหรือเหม็นอับ ผิวจะไม่กลับคืนรูปเดิมเมื่อคุณกดบนสีส้ม สำหรับการจัดเก็บคุณควรซื้อตัวอย่างแข็งที่ยังไม่สุก
- อโรมา หากเก็บผลไม้อย่างถูกต้องก็จะไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว กลิ่นซิตรัสถูกปล่อยออกมาจากตัวอย่างที่อยู่ในห้องอุ่นมาเป็นเวลานาน ผลไม้ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา
- ขนาด.ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อผลไม้ขนาดกลางที่มีเปลือกบางและเรียบเพื่อเก็บไว้ มีอายุได้นานกว่าส้มขนาดใหญ่ซึ่งมีผิวเป็นรูพรุนแต่เนื้อมีรสหวานน้อยกว่า ผลไม้ขนาดใหญ่ก็ไม่เก็บเช่นกัน
- น้ำหนัก. ผลเบอร์รี่สุกจะหนักกว่าผลไม้ดิบ คุณควรทำความเข้าใจโดยการเปรียบเทียบน้ำหนักและขนาดของผลไม้ หากอัตราส่วนไม่เข้ากันกับส้ม แสดงว่าส้มเหี่ยวไปแล้วหรือยังไม่สุก
- สีเปลือก. เมื่อคาดว่าจะเก็บส้มไว้ได้ไม่เกิน 14 วัน ก็สามารถเก็บตัวอย่างส้มสดใสที่สุกแล้วได้ หากเลือกผลไม้เพื่อเก็บไว้นานกว่า ควรเลือกใช้ส้มที่มีสีเหลืองอ่อน
หากคุณจะใช้ไม่เพียงแต่เนื้อของผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังใช้เปลือกด้วย คุณต้องหลีกเลี่ยงการซื้อผลไม้ที่มีพื้นผิวมันวาวเกินไป ผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้ได้รับการบำบัดด้วยขี้ผึ้งสารกันบูด ก่อนใช้งานจะต้องล้างด้วยน้ำร้อนด้วยแปรง
การเตรียมส้มเพื่อจัดเก็บ
รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อการจัดเก็บ:
- ผลไม้ได้รับการตรวจสอบและคัดแยกตัวอย่างที่เสียหายหรือเน่าเสีย
- ผลไม้จัดเรียงตามสีผิวและขนาด ผลเบอร์รี่ลูกเล็กที่มีผิวสีเหลืองอ่อนจะคงอยู่ได้นานกว่า
- หากจะเก็บส้มไว้ในห้องใต้ดิน แต่ละส้มจะต้องทาน้ำมันพืชด้วย
- ผลเบอร์รี่ที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายแอลกอฮอล์
- ผลไม้แต่ละชนิดห่อด้วยกระดาษสีขาวหรือผ้าเช็ดปาก
ถุงไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เนื่องจากผลไม้รสเปรี้ยวเริ่มเน่าอย่างรวดเร็วเนื่องจากขาดอากาศ
อุณหภูมิและอายุการเก็บรักษาส้ม
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความสุกของผลไม้:
- ผลไม้ที่ยังไม่สุกเต็มที่จะมีอายุอย่างน้อยห้าเดือนที่อุณหภูมิ5-6ᵒC
- ส้มที่มีสีเหลืองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-4ᵒC
- ส่วนที่สุกเต็มที่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงเจ็ดวัน อายุการเก็บรักษาส้มในตู้เย็นนานถึงหนึ่งเดือน
- ผลไม้สุกจะยังคงความสดได้นานขึ้นหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +1-2ᵒC
อายุการเก็บรักษาส้มตาม GOST ที่อุณหภูมิอากาศตั้งแต่ +2 ถึง +6ᵒС และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% อยู่ในช่วงตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสองเดือน
แม้ว่าจะปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด แต่เปอร์เซ็นต์ของวิตามินในผลไม้ก็น้อยลงทุกวัน
เก็บส้มไว้ที่บ้านที่ไหนและอย่างไร
คำแนะนำและเงื่อนไขทั่วไปในการเก็บรักษาส้ม:
- อย่าเก็บไว้กลางแดดผลไม้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือตู้เย็น ตู้กับข้าวสีเข้ม และห้องใต้ดิน
- ผลไม้ตระกูลส้มต้องเก็บแยกจากผลไม้ชนิดอื่น เนื่องจากจะปล่อยฮอร์โมนการเจริญเติบโตที่ช่วยเร่งการสุกและการเน่าเปื่อย
- ผลไม้กึ่งเขียวใส่ในกล่องกระดาษแข็งและเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ ผลสุกจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
- คุณไม่สามารถใส่ผลไม้ลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกได้ เกิดการควบแน่นในตัวซึ่งทำให้เน่าเปื่อย
เมื่อเก็บส้มไว้เป็นเวลานาน จะมีการตรวจสอบส้มเป็นประจำ โดยนำตัวอย่างที่เน่าเสียออก
หากมีการควบแน่นบนส้ม ให้เช็ดด้วยผ้าแห้งเนื้อนุ่ม
ที่อุณหภูมิห้อง
ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บส้มได้ตั้งแต่เจ็ดวันถึงหนึ่งเดือน คุณสามารถซื้อผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยได้ วิธีเตรียมการจัดเก็บ:
- เบอร์รี่แต่ละลูกห่อด้วยกระดาษเช็ดปาก
- วางไว้ในกล่องกระดาษแข็งหรือถุงกระดาษ
- ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์วางอยู่ในห้องมืดและเย็น
สินค้าคงคลังจะได้รับการตรวจสอบทุกๆ สองสามวัน หากเน่าปรากฏขึ้น ผลไม้จะถูกกำจัดออกก่อนที่จะแพร่เชื้อไปยังผลเบอร์รี่ในบริเวณใกล้เคียง
การเก็บส้มไว้ในตู้เย็น
ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสุกและไม่สุกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างดี
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ผลไม้ที่เลือกจะถูกจัดวางในช่องสำหรับเก็บผัก
- ตั้งอุณหภูมิในตู้เย็นเป็น +3ᵒC
- ผลไม้กึ่งสีเขียวห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในถุงกระดาษ วางแยกจากที่สุก
- ส้มจะถูกนำออกจากตู้เย็นทุกๆ 3-4 วันและเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นจึงส่งกลับไปยังชั้นล่างสุด
ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลไม้จะรักษาความสามารถทางการตลาดและรสชาติไว้ได้ 30 วัน
ในห้องใต้ดิน
สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ห้องใต้ดินจะเหมาะที่สุด แต่คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในห้องคงที่ภายใน 0...+8ᵒC รวมถึงความชื้นที่ 80-85% นอกจากนี้ห้องใต้ดินไม่สามารถยอมรับการควบแน่นบนผนังได้ และการระบายอากาศจะต้องทำงานอย่างเหมาะสม
ความลับในการเก็บรักษาส้ม:
- ผลไม้สุกจะถูกใส่ในกล่องพลาสติกหรือตะกร้าหวาย
- ผลไม้กึ่งสุกแต่ละผลจะถูกห่อด้วยผ้าเช็ดปากและใส่ในภาชนะซึ่งจะต้องมีรูสำหรับระบายอากาศ
- ในห้องใต้ดินกล่องจะวางอยู่บนชั้นวางตรงกลาง
ในรูปแบบนี้ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองเดือน หลังจากผ่านไป 10-14 วัน จะมีการตรวจสอบสต็อก
ผลไม้ค่อยๆสุกและเก็บไว้ได้นาน 5-6 เดือน
ในช่องแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
เพื่อให้แยมหนาขึ้นขอแนะนำให้ใช้ส้มพันธุ์หนา
วิธีเตรียมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ผลไม้รสเปรี้ยวกึ่งสำเร็จรูป:
- ล้างผลเบอร์รี่ด้วยแปรงเพื่อขจัดคราบแว็กซ์
- ผลไม้ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง
- เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้วจะถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน
- เอาเมล็ดและเส้นใยออก
- ส้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ต้มเป็นเวลาห้านาที
- บดน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
- มวลเย็นใส่ถุง พวกเขาใส่ผลิตภัณฑ์ในแต่ละถุงเท่าที่จำเป็นสำหรับการทำพายหรือการทำอาหารอื่นๆ
การเตรียมนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
บทสรุป
หากต้องการเก็บส้มไว้เป็นเวลานานคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆบางประการ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิและความชื้นในห้องและอย่าใส่ผลไม้ในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก
