เนื้อหา
เมื่อซื้อผลไม้รสเปรี้ยวในร้านค้าแทบไม่มีใครคิดว่ามันจะมีความหลากหลายแค่ไหน อย่างไรก็ตาม ประเภทของส้มนั้นง่ายต่อการระบุด้วยสายตาแม้สำหรับผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญก็ตาม แบ่งออกเป็นหลายประเภท ขนาด รสชาติของผลไม้ และคุณสมบัติอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
ส้มมีกี่ชนิด มีสีอะไร?
คนส่วนใหญ่เชื่ออย่างจริงใจว่าเปลือกและเนื้อของผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้เป็นสีส้มเท่านั้น แต่ในประเทศที่สภาพอากาศเอื้ออำนวยให้ปลูกในพื้นที่เปิดได้ ผลไม้จะถูกเลือกจากต้นไม้สีเขียว
แต่ไม่สามารถพูดได้แน่ชัดว่าส้มเน่าเสีย พวกมันกลายเป็นเช่นนี้หลังจากการแช่แข็งหรือแปรรูปด้วยก๊าซเอทิลีนที่ไม่เป็นอันตราย
เนื้อของพันธุ์ส่วนใหญ่เป็นสีส้ม "คลาสสิก" มีเพียงสายพันธุ์เดียวเท่านั้นที่มีเฉดสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีชมพูเกรปฟรุตพวกเขาถูกเรียกว่า "เลือด"
พันธุ์ส้มธรรมดาหรือส้มวงรี
พวกเขาได้รับการเพาะปลูกในระดับอุตสาหกรรมส่วนใหญ่บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (สเปน, โมร็อกโก) พวกเขาได้รับการยกย่องจากผู้ผลิตในด้านผลตอบแทนที่สูงอย่างต่อเนื่องและการนำเสนอภายนอก
กัมลิน
แฮมลินหรือแฮมลิน บางครั้งพบภายใต้ชื่อนอร์ริส เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ "ได้รับเกียรติ" และผ่านการทดสอบตามเวลา ได้รับการปลูกฝังในระดับอุตสาหกรรมตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 โดยแทนที่ Parson ที่ทนความหนาวเย็นได้น้อยกว่า
แฮมลินเป็นการกลายพันธุ์ที่เกิดขึ้นเอง ต้นกล้าที่มีความหวังปรากฏขึ้นในสวนของ A. G. Gamlin ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับเกลนวูด (ฟลอริดา) ต้นไม้ที่มีความสูงปานกลาง (1.8-2 ม.) ไม่เติบโตมากนัก สวนส้มแกมลินให้ผลผลิตที่ดีอย่างสม่ำเสมอ แม้จะได้รับผลกระทบจากปัจจัยสภาพอากาศก็ตาม
ผลไม้รสเปรี้ยวจะสุกเร็วกว่าพันธุ์อื่นส่วนใหญ่และมีความโดดเด่นด้วยอายุการเก็บรักษาและการขนส่ง เป็นมิติเดียว (200-240 กรัม) ทรงกลมหรือแบนเล็กน้อยมีขนาดกลาง เปลือกของส้ม Gamlin มีลักษณะบาง เรียบและเป็นมัน เนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก โดยมีเมล็ดน้อยที่สุด รสชาติหวานชัดเจนพร้อมความเปรี้ยวที่สดชื่นเล็กน้อย
เวอร์นา
Verna เป็นสายพันธุ์ที่สุกช้ามีถิ่นกำเนิดในสเปน ต้นไม้สูง 2.5-3 ม. มงกุฎมีความหนาแน่นมน น้ำหนักผลไม้เฉลี่ยหรือต่ำกว่าค่าเฉลี่ย (150-180 กรัม) เนื้อมีรสหวานและฉ่ำมีเมล็ดอยู่ไม่กี่เมล็ด
ซาลัสเตียนา
Salustiana หรือที่รู้จักในชื่อ Salustiano, Salus หรือ Pallas Salustiana เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ "อุตสาหกรรม" ในยุคแรกๆ ที่มีคุณค่ามากที่สุดสำหรับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน บ้านเกิดของมันคือสเปน ปัจจุบันมีการเพาะปลูกอย่างแข็งขันในแอฟริกาเหนือ (แอลจีเรีย, โมร็อกโก)
Salustiano Pallas สังเกตเห็นพันธุ์ส้มที่มีแนวโน้มดี ซึ่งเริ่มปลูกในสวนของเขาเองเพื่อขายในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา มันถูกตั้งชื่อตามเจ้าของเว็บไซต์
ต้นไม้สูงโตเร็วมีมงกุฎมน ผลไม้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ (จาก 250 กรัม) มีลักษณะเป็นทรงกลม มีเปลือกหยาบไม่หนาเกินไปมีสีส้มสดใสมาก เนื้อมีความฉ่ำมากมีกลิ่นหอมหวานมีรสมันเล็กน้อยไม่มีเมล็ด
พันธุ์ส้มสะดือ
สะดือหรือสะดือเป็นกลุ่มพันธุ์ที่มีจำนวนมากที่สุด โดยรวมส้มเข้ากับ "ส่วนนูน" ที่มีลักษณะสะดือ ("ตัวอ่อน" ของผลไม้ชนิดอื่น) ต้นไม้สามารถระบุได้ง่ายด้วยหน่อที่ปกคลุมไปด้วยหนามหนาแน่น
ผลไม้มีขนาดใหญ่ (200-250 กรัมบางตัวอย่าง - มากถึง 500-600 กรัม) มีเปลือกหนาแน่นและหยาบกร้าน มีรสหวานและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
วอชิงตันสะดือ
ส้ม Washington Navel ที่สุกเร็วเป็นที่รู้จักกันในชื่อเล่นว่า Washington, Bahia หรือ Baia และ Riversideนี่เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ "ได้รับการเพาะปลูก" แรก ๆ ในออสเตรเลียเริ่มมีการปลูกในระดับอุตสาหกรรมในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 18 แต่สหรัฐอเมริกามีบทบาทสำคัญในการทำให้เป็นที่นิยม - ต้นกล้ามาถึงแคลิฟอร์เนียประมาณ 40 ปีต่อมา
ไม่สามารถระบุที่มาของส้มวอชิงตันสะดือได้อย่างแม่นยำ ตามเวอร์ชันที่พบบ่อยที่สุดสองเวอร์ชันนี้เป็นการกลายพันธุ์ที่เกิดขึ้นเองของพันธุ์ Selecta ของบราซิลหรือ Umbigo ของโปรตุเกส
ต้นไม้ในพื้นที่เปิดโล่งสูง (3-4 ม.) และมีอัตราการเติบโตโดยเฉลี่ย เม็ดมะยมมีลักษณะโค้งมนมียอด "ห้อย" ค่อนข้างมาก พืชมีปฏิกิริยาทางลบต่อความร้อนและความแห้งแล้งในระยะออกดอกและการสร้างรังไข่ - ผลผลิตลดลงอย่างเห็นได้ชัด
ผลไม้ที่มีเปลือกเนื้อละเอียด มีน้ำหนัก 300-350 กรัม รูปร่างแตกต่างกันไปตั้งแต่ทรงกลมไปจนถึงยาวอย่างเห็นได้ชัด เนื้อมีความหนาแน่นปานกลางฉ่ำมีกลิ่นหอมมากแทบไม่มีเมล็ดเลย นักชิมมืออาชีพตรวจพบกลิ่นสตรอเบอร์รี่ในรสชาติ ผลไม้รสเปรี้ยวมีความโดดเด่นด้วยการรักษาคุณภาพและการขนส่ง
สะดือสาย
สะดือสายเป็นสายพันธุ์ที่สุกช้า ภายนอกต้นไม้และผลไม้แทบไม่ต่างจาก Washington Navel เขาทำได้ดีกว่าเขาเพียงเล็กน้อยในการรักษาคุณภาพ นักชิมยังชื่นชมกับความนุ่มของเนื้อของมันด้วย
ทอมสัน นาเวล
พันธุ์ Thomson Navel ถือเป็นหนึ่งใน "โคลน" ของส้ม Washington Navel ซึ่งปรากฏเมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ มันแตกต่างไปจาก “ดั้งเดิม” ในช่วงสุกงอมก่อนหน้านี้ ความสูงของต้นไม้คือ 2.5-3 ม. มงกุฎมนยอดมีใบหนาแน่น
ผลไม้มีรูปร่างเกือบทรงกลมสม่ำเสมอ มีขนาดต่างกัน (190-250 กรัม) เปลือกจะเรียบ มีกลิ่นหอมมาก มีความหนาปานกลาง เนื้อไม่มีเมล็ด หนาแน่น ไม่ฉ่ำเกินไป มีเส้นใยอย่างเห็นได้ชัด มีรสหวานอมเปรี้ยวที่สมดุล
นาเวลิน่า
Navelina หรือที่รู้จักกันในชื่อ Smith's Early, Washington Early, Dalmau หรือเรียกง่ายๆ ว่า "Little Navel" เป็น "การกลายพันธุ์" ตามธรรมชาติของ Washington Navel ซึ่งค้นพบในแคลิฟอร์เนีย ความหลากหลายเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมา แต่เริ่มมีการปลูกฝังอย่างแข็งขันในระดับอุตสาหกรรมเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว นี่เป็นเพราะการ "ย้าย" ไปยังยุโรปเพื่อการพัฒนาต่อไป
ผลไม้รสเปรี้ยวของ Navelina มีขนาดแตกต่างกัน (190-270 กรัม) ส่วนใหญ่มีลักษณะกลม แต่มีตัวอย่างรูปลูกแพร์หรือรูปไข่ เปลือกเรียบเป็นสีส้มเข้ม (มักมีโทนสีแดง) เนื้อไม่มีเมล็ด ฉ่ำมากและมีกลิ่นหอม "หลวม" เล็กน้อยมีรสชาติเข้มข้น เมื่อสุกเต็มที่ เปลือกตรง “สะดือ” จะแตกออกอย่างรวดเร็ว
คาร่า-คาร่า
Cara Cara (ชื่อเต็ม: Cara Cara Navel Orange) เป็นการกลายพันธุ์ของส้ม Washington Navel จากเวเนซุเอลา ค้นพบในปี 1976 ลักษณะสำคัญเหมือนกับ "ดั้งเดิม" ความแตกต่างที่สำคัญคือสีชมพูเข้มบางครั้งอาจเป็นเนื้อทับทิม เมื่อหั่นแล้ว ส้มคาร่า-คาร่าจะมีลักษณะคล้ายเกรปฟรุตมากกว่าน้ำหนักส้มอยู่ที่ 200-220 กรัม ทรงกลม เปลือกมีความเรียบ มีความหนาปานกลาง
ส้มคิง (เลือด) พันธุ์ต่างๆ
ส้มคิงเป็นกลุ่มพันธุ์ที่มีชื่อเล่นมาจากสีทับทิมหรือโกเมนของเนื้อ สีที่ผิดปกตินี้เกิดจากสารแอนโทไซยานินในปริมาณสูง บางครั้งส้มคิงก็ถูกเรียกว่า "ซิซิลี" ซึ่งปลูกบนเกาะแห่งนี้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 9-10
พันธุ์เลือดเป็นพันธุ์ที่กลายพันธุ์ตามธรรมชาติของพันธุ์ส้มทั่วไป ต้นไม้มีการเจริญเติบโตต่ำ มีมงกุฎที่ยาวและค่อนข้างกระจัดกระจาย ผลไม้มีขนาดเล็กทรงกลมมีผิวบางและมีเมล็ดน้อยที่สุด พวกเขาทำความสะอาดได้ไม่ดี เนื้อมีรสหวานอมเปรี้ยวมีกลิ่นหอมมาก
ซานกิเนลโล
Sanguinello หรือ Sanguinello Comune โดยสมบูรณ์คือหนึ่งในพันธุ์ส้มคิงที่สำคัญที่สุดสำหรับการเพาะปลูก "ทางอุตสาหกรรม" ต้นไม้สูงปานกลาง โตช้า ให้ผลผลิตสูง ผลไม้น้ำหนัก 150-180 กรัม ทรงกลม ไม่มีเมล็ด เปลือกมีความแข็งปานกลาง มี "พื้นผิว" อย่างเห็นได้ชัด เมื่อมันสุก จุดและเส้นสีแดงจะปรากฏบนพื้นหลังสีส้มทั่วไป เนื้อเป็นทับทิมเข้ม มักมีอันเดอร์โทนสีน้ำตาล
โมโร
ส้มสีเลือดโมโรเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 เป็นพันธุ์แรกที่ปลูกในระดับอุตสาหกรรมและส่งออก ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับต้นกำเนิด นักพฤกษศาสตร์ส่วนใหญ่พิจารณาว่าเป็นการกลายพันธุ์ที่เกิดขึ้นเองของ Sanguinello Muscato
ไม้ต้นขนาดกลาง ทรงพุ่มโค้งมนกว้าง ผลส้มโมโรมีน้ำหนัก 170-210 กรัม เปลือกเกือบจะเรียบหรือเป็นก้อนเล็กน้อยปกคลุมด้วยแถบและจุดเบลอ เนื้อจะค่อยๆเปลี่ยนสีจากสีส้มสดใสเป็นสีม่วงเบอร์กันดี
ส้มโมโรมีกลิ่นหอมมากและมีรสชาติดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อน พร้อมด้วยโน๊ตของผลเบอร์รี่ป่าและรสขมที่ค้างอยู่ในคอ ผลไม้ส่วนใหญ่จะถูกเก็บเป็น “กระจุก” ละ 3 ผล เมื่อถึงความสุกเต็มที่แล้วพวกมันจะไม่ร่วงหล่นเป็นเวลานานและยังคงรักษาทรัพย์สินของผู้บริโภคเอาไว้ แต่คุณภาพการรักษาที่ดีก็ไม่ต่างกัน
ทารอกโก
“ต้นกำเนิด” ของส้ม Tarocco คือ Sanguino พันธุ์โบราณซึ่งปัจจุบันแทบไม่เคยพบเลย ต้นไม้กำลังเติบโตอย่างแข็งขัน มีความสูงและผลผลิตปานกลาง ผลไม้มีขนาดและรูปร่างทั่วไปสำหรับส้มคิงและปอกเปลือกค่อนข้างง่าย เนื้อเป็นสีส้มและมี "เส้นเลือด" ทับทิมค่อนข้างหลวมมีพื้นผิว รสชาติมีความสมดุล หวานอมเปรี้ยว ผลไม้รสเปรี้ยวมีกลิ่นหอมมาก
พันธุ์ส้มสำหรับปลูกที่บ้าน
พันธุ์ส้มต่อไปนี้มักถูกเลือกเพื่อการเพาะปลูกในที่กักขัง:
- มาร์ฮอลสกี้. พันธุ์ Washington Navel รุ่น "แคระ" ความสูงของต้นไม้สูงสุดคือ 1.5 ม.หน่อนั้นมีหนามอ่อนอยู่บ่อยครั้งและมีใบหนาแน่น ผลไม้รสเปรี้ยวมีน้ำหนักมากถึง 120 กรัม ทรงกลม รสหวานและฉ่ำ
- อารันซิโอ. ส้มหลากหลายชนิดที่มีใบหลากสี ความสูงของต้นไม้ที่บ้านคือ 1-1.2 ม. มงกุฎมีลักษณะกลมและสมมาตร ด้วยการดูแลที่มีคุณภาพ มันจึงออกผลโดยไม่ต้องพักเลย
- ปาฟโลฟสกี้. ถือว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเพาะปลูกที่บ้าน ต้นไม้สูงได้ถึง 1 เมตร สง่างามมาก มีมงกุฎเสี้ยม ผลส้มมีลักษณะทรงกลมมีน้ำหนัก 80-90 กรัม
- โกติเดียนา. ต้นไม้โตช้า สูงถึง 1-1.2 ม. ใบปกคลุมไปด้วยเส้นสีขาวอมเทาแคบ ๆ ผลไม้ยังมีสองสี - ส้มเขียว
ส้มพันธุ์หวาน
ส้มหลายชนิดมีรสชาติดีเยี่ยม ในบรรดาที่หอมหวานที่สุดคือ:
- โอวาเล่ คาลาเบรส. ส้มโบราณพันธุ์หนึ่งที่สุกช้าและมีถิ่นกำเนิดทางตอนใต้ของอิตาลี มันไม่เป็นที่นิยมในหมู่เกษตรกรมากนักเนื่องจากมีเงื่อนไขการเพาะปลูกและการดูแลรักษาที่เข้มงวด ต้นไม้สูง แข็งแรง มงกุฎแผ่ออกเลอะเทอะ ผลมีขนาดปานกลางถึงใหญ่ เนื้อมีความฉ่ำและนุ่มมาก เปลือกมีสีเหลืองอำพันส้ม
- บาเลนเซีย. พันธุ์สเปนที่สุกช้าซึ่งเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกเนื่องจากมีรสหวาน ต้นไม้แข็งแรงและออกผลไม่สม่ำเสมอ ผลส้มมีขนาดค่อนข้างเล็กและอาจมีลักษณะแบน ยาว หรือทรงกลมอย่างเห็นได้ชัด เปลือกบางมีจุดสีแดงเข้มเล็ก ๆ ประอยู่ เนื้อเป็นสีส้มแดง
- ทับทิม. ความหลากหลายในช่วงกลางฤดู ต้นไม้สูงถึง 3 เมตร ทรงพุ่มกระทัดรัด ให้ผลผลิตสูง ผลไม้มีขนาดกลาง ทรงกลม มีผิวบาง เนื้อกระดาษมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมาก สีของมันขึ้นอยู่กับสภาพการเพาะปลูกโดยตรง
ส้มพันธุ์ใหม่ล่าสุด
ปัจจุบันการปรับปรุงพันธุ์มีเป้าหมายหลักไม่ใช่เพื่อให้ได้พันธุ์ใหม่ แต่เป็นการพัฒนารูปแบบลูกผสมโดยการผสมข้ามพันธุ์กับผลไม้รสเปรี้ยวชนิดอื่น ผลลัพธ์มีความน่าสนใจมาก:
- Citrange เป็นลูกผสมของส้มหวานและ poncirus ไตรโฟลิเอต เป้าหมายหลักของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์คือการเพิ่มความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง Citrang ประสบความสำเร็จในฤดูหนาวที่อุณหภูมิ -10 ºС แต่ไม่มีรสชาติที่โดดเด่นแตกต่างกัน - มีรสขมอย่างเห็นได้ชัด
- Tangor เป็นลูกผสมระหว่างส้มหวานและส้มเขียวหวาน ต้นไม้ค่อนข้างสูง ผลมีขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม.) แบนเล็กน้อย สีของเปลือกมีตั้งแต่สีเหลืองส้มไปจนถึงสีเหลืองอำพัน เนื้อกระดาษมีกลิ่นหอมมาก
- Orangelo เป็นลูกผสมตามธรรมชาติของส้มและเกรปฟรุตที่ "ได้รับการปรับปรุง" โดยไม่มีรสขมของอย่างหลัง ต้นไม้มีขนาดค่อนข้างเล็ก ผลมีขนาดใหญ่ มีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ยาว เปลือกมีสีเหลืองส้ม เรียบ บาง ผลปอกเปลือกง่าย
- Ugli Fruit เป็นลูกผสมของส้มเขียวหวาน ส้ม และเกรปฟรุต สร้างขึ้นในจาเมกา ผิวของผลมีความหนามาก เป็นก้อน และมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่มะนาวไปจนถึงส้มส้ม รวมถึงสีเหลือง-เขียวเฉดสีต่างๆ เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมีรสหวาน แต่มีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของเกรปฟรุต
บทสรุป
ประเภทของส้มเป็นที่สนใจไม่เฉพาะกับผู้ที่ปลูกในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึง "ผู้บริโภค" ที่ซื้อผลไม้ในร้านค้าด้วย ผลไม้รสเปรี้ยวมีหลากหลายพันธุ์ แต่ไม่จำเป็นต้องเข้าใจอย่างถี่ถ้วน