เนื้อหา
Auricularia auriculata อยู่ในวงศ์ Auriculariaceae สกุล Basidiomycetes ชื่อของเห็ดในภาษาลาตินคือ Auriculariaauricula-judae นอกจากนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกมากมายที่คนรักเห็ดรู้จัก ล้วนมีต้นกำเนิดมาจากร่างกายที่ติดผลในรูปแบบที่ผิดปกติ คล้ายกับหูของมนุษย์ หากเรากำลังพูดถึงโอไฮมูเออร์ คิคุราเกะ หูปีศาจ หูสุนัข หรือหูยูดาส นี่ก็ก็คือเห็ดชนิดเดียวกัน แปลจากภาษาจีนว่า "heimuer" ฟังดูเหมือนหูต้นไม้สีดำ และจากภาษาญี่ปุ่น "kikurage" แปลว่าแมงกะพรุนต้นไม้
ด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิม ทำให้ Auricularia eariformis ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้
Auricularia eariform เติบโตที่ไหน?
เชื้อราเป็น saprotroph และถือเป็นปรสิต พบบนต้นไม้ที่ตายแล้วหรืออ่อนแอ ชอบต้นไม้ผลัดใบ เช่น Elderberry, Maple, Oak และ Alder วางไว้ที่โคนลำต้นและตามกิ่งก้าน
เชื้อราเจริญเติบโตบนไม้ที่เป็นโรคหรืออ่อนแอและมองเห็นได้ชัดเจน
ชอบอากาศเย็น มีความชื้นสูงและอบอุ่น การติดผลออริคูเรียเรียสูงสุดจะเริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน แม้ว่าการติดผลจะเป็นไปได้ตลอดทั้งปีก็ตาม เวลาเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีได้ง่ายที่สุดคือหลังฤดูฝน
เติบโตเป็นกลุ่มและตัวอย่างเดี่ยว ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียมักพบในเทือกเขาคอเคซัส
auricularia รูปหูมีลักษณะอย่างไร?
สายพันธุ์นี้มีรูปร่างติดผลที่ผิดปกติมาก:
- หมวก. ลักษณะของหมวกมีลักษณะคล้ายใบหูหรือคอนโซลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 ซม. พบตัวอย่างขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-6 ซม. ติดไว้ที่ลำตัวไปด้านข้าง การระบายสีจะแตกต่างกันไป ความแปรปรวนของสีจากสีน้ำตาลแดงเป็นสีดำ สียังเปลี่ยนไปตามสภาพอากาศ พื้นผิวด้านนอกของหมวกมีความหยาบและมีขนละเอียด และพื้นผิวด้านในเรียบ หมวกมีความนุ่มนวลในการสัมผัส
- เนื้อของ auricularia นั้นบางมาก แต่มีความหนาแน่นในบางแห่งเกือบจะโปร่งใส โครงสร้างของมันยืดหยุ่นแต่มีลักษณะเป็นวุ้น เมื่อเห็ดแห้งขนาดจะลดลง
- ขาสั้นมากกดเข้ากับไม้แน่น จึงไม่มีรูปแบบที่กำหนดไว้ชัดเจน
- ผงสปอร์เป็นสีขาว สปอร์เป็นรูปรี
เห็ดที่พบในป่าจะสอดคล้องกับคำอธิบายเสมอ
เป็นไปได้ไหมที่จะกิน auricularia eariformis?
เห็ดอยู่ในกลุ่มที่กินได้ตามเงื่อนไขในจานเนื้อของ auricularia มีโครงสร้างที่แปลกประหลาด มีความกรอบ มีความคงตัวเหมือนกระดูกอ่อน และมีความหนาแน่น
รสชาติของเห็ด
เนื้อผลไม้อยู่ในประเภทที่สองของพารามิเตอร์รสชาติหรืออีกนัยหนึ่งคือค่าเฉลี่ย เห็ดมีมูลค่ามากกว่าในภาคตะวันออก - ในจีนและญี่ปุ่น อาหารแบบดั้งเดิมของประเทศเหล่านี้มีอาหารที่มีหูอคูเรียเรียจำนวนมาก เห็ดนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ โดยใช้วิธีทำอาหารตามปกติ และยังใช้ดิบสำหรับสลัดอีกด้วย
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
คุณค่าทางโภชนาการของใบหูสูงมาก เยื่อกระดาษประกอบด้วย:
- โปรตีน;
- คาร์โบไฮเดรต
- มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก
- วิตามินที่หลากหลาย
Auricularia อุดมไปด้วยวิตามินบี แคลเซียม ซิลิคอน แมกนีเซียม
ด้วยองค์ประกอบนี้ทำให้เห็ดไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการแพทย์ด้วย มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการใช้ผลไม้แช่เพื่อรักษาดวงตาและลำคอ มีสูตรอาหารมากมายที่มี heimuerne ไม่เพียง แต่ในยาพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาแผนโบราณด้วย พวกเขาทำงานในกรณีที่เป็นพิษเป็นสารดูดซับเพื่อฟื้นฟูความมีชีวิตชีวาของร่างกายหลังการฉายรังสีและเคมีบำบัด ผลลัพธ์ที่ดีมากได้รับการบันทึกไว้เมื่อมีอาการแพ้ น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น และลดอัตราการเผาผลาญ มีข้อมูลเกี่ยวกับฤทธิ์ต้านการอักเสบ, ห้ามเลือด, ยาแก้ปวดของเชื้อรา
อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับการรักษาใดๆ auricularia มีข้อห้ามในการใช้เพื่อการรักษาโรค ซึ่งรวมถึง:
- ระยะเวลาของการตั้งครรภ์และการให้นมบุตร
- เด็กอายุไม่เกิน 10 ปี
- การไม่ยอมรับส่วนบุคคล
คู่เท็จ
ไม่ทราบผลที่คล้ายคลึงกันในพันธุ์ที่กินไม่ได้ตัวแทนที่อาจสับสนกับ Ear of Judas ไม่ได้อธิบายไว้เช่นกัน ในบรรดาเห็ดที่คล้ายกันควรสังเกต:
- Auricularia มีขนหนาแน่น (ออริคิวลาเรีย โพลีทริชา). เป็นที่แพร่หลายมากขึ้น อาศัยอยู่ตามลำต้นและกิ่งก้านของต้นไม้ผลัดใบในป่าเขตร้อน ความคงตัวของเนื้อผลไม้นั้นน่าพอใจ แต่ไม่มีรสจืด หมวกมีขนมากกว่า มีสีตั้งแต่สีขาวสกปรกไปจนถึงสีน้ำตาลอมเทา
- กระจกตาออริคูลาเรีย (กระจกตาออริคูลาเรีย). มันแตกต่างจากรูปหูตรงที่มีผมสั้นและมีสีมะกอก
เห็ดทั้งสองชนิดจัดว่ากินได้
กฎการรวบรวม
ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียจะมีการรวบรวมออริคูเรียเรียในฤดูหนาว มองเห็นได้ชัดเจนบนลำต้นและกิ่งก้านที่ไม่มีใบ กฎการรวบรวมมู่เอ๋อไม่แตกต่างจากคำเตือนแบบดั้งเดิมสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ ":
- เห็ดมีหลายชนิด บางชนิดก็กินไม่ได้ ก่อนที่จะเข้าไปในป่าคุณต้องอ่านคำอธิบายและรูปถ่ายของออริคูเรียเรียเพื่อไม่ให้เกิดความสับสนกับสายพันธุ์
- คุณไม่ควรเก็บผลในถุงควรวางไว้ในตะกร้าอย่างระมัดระวัง
- คุณสามารถนำตัวอย่างแห้งซึ่งหลังจากการแช่จะได้รูปลักษณ์และโครงสร้างดั้งเดิม
- เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" คือช่วงเช้า
ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ คุณสามารถตุนเห็ดที่ดีต่อสุขภาพได้แม้ในฤดูหนาว
ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือเติบโตเป็นกลุ่มทำให้เก็บตะกร้าขนาดใหญ่ได้ในเวลาอันสั้น
ใช้
เชฟชาวจีนและญี่ปุ่นเตรียมอาหารจำนวนมากจาก Heimu er ออริคิวลาเรียสามารถตากแห้ง ต้ม หรือรับประทานดิบได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อเห็ดคือแบบแห้ง จากนั้นแช่ไว้ 1 ชั่วโมงแล้วเริ่มปรุง
เห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าใช้ทำซอส ซุป อาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย และสลัดที่อร่อยมาก เห็ดตุ๋นหรือนึ่งพร้อมผักรสชาติดี ออริคิวลาเรียเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และบะหมี่ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ หูของยูดาสจึงถูกนำมาใช้ในโภชนาการอาหาร
โดยปกติแล้วจะเตรียมอาหารที่ไม่เผ็ดเพื่อไม่ให้รสชาติของส่วนประกอบหลักมากเกินไป
ในการเก็บรักษาเห็ดจะแห้งทั้งตัว ใบหูเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีดำ
เมื่อแช่เนื้อผลพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและได้รับรูปร่างรสชาติความสม่ำเสมอและสีตามปกติ
ก่อนปรุงอาหาร auricularia จะดูเหมือนเห็ดที่เพิ่งเก็บมาสดๆ
บทสรุป
Auricularia auriculata เป็นเห็ดมหัศจรรย์ที่มีรูปร่างแปลกตา องค์ประกอบทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้พ่อครัวและนักเก็บเห็ดสมัครเล่นเป็นที่สนใจอย่างมาก
