เนื้อหา
ทรัฟเฟิลเรียกว่ารามาร์ซูเปียลในอันดับ Peciaceae ซึ่งรวมถึงจำพวก Tuber, Choiromy, Elaphomyces และ Terfezia เฉพาะสกุล Tuber เท่านั้นที่เป็นทรัฟเฟิลที่แท้จริง พวกเขาและตัวแทนที่กินได้ของจำพวกอื่นเป็นอาหารที่มีคุณค่า ทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดิน สืบพันธุ์ด้วยสปอร์ และสร้างไมคอร์ไรซาจากพืชหลายชนิดในลักษณะที่ปรากฏมีลักษณะคล้ายหัวมันฝรั่งรูปร่างเล็ก ๆ ไม่สม่ำเสมอ มีกลิ่นหอมของวอลนัทหรือเมล็ดคั่ว เชื้อราแพร่กระจายโดยความช่วยเหลือของสัตว์ ซึ่งพบพวกมันได้โดยการดมกลิ่นและต่อมาก็กระจายสปอร์ของพวกมัน Steppe truffle เป็นชื่อสามัญของเห็ดในสกุล Terfezia ซึ่งมีประมาณ 15 ชนิด หนึ่งในนั้นคือทรัฟเฟิลแอฟริกัน จะมีการหารือเพิ่มเติม
ทรัฟเฟิลสเตปป์ดูเหมือนมันฝรั่งลูกเล็กที่ไม่แข็งแรง
แห้วบริภาษมีลักษณะอย่างไร?
แห้วบริภาษแอฟริกัน (Terfezia leonis หรือ Terfezia araneria) เติบโตในรังจำนวน 3-5 ชิ้น มีลักษณะคล้ายมันฝรั่งทรงกลม มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ มีพื้นผิวเรียบหรือเนื้อละเอียดมีสีน้ำตาล เห็ดที่กำลังเติบโตนั้นสัมผัสได้แน่น แต่เมื่อสุกแล้ว เห็ดจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ผลมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 ซม. มีมวล 20-200 กรัม ในตอนแรกจะมีสีอ่อน มีสีเหลือง กลายเป็นสีน้ำตาลครีมเมื่อโตขึ้น และต่อมาจะเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำ ในช่วงแรกของการพัฒนาพวกมันจะอยู่ในหมู่ไมซีเลียมที่มีความหนาแน่นสูงจากนั้นพวกมันก็นอนอย่างอิสระบนพื้นดินติดกับมันในด้านหนึ่ง เนื้อของเห็ดบริภาษนั้นมีเนื้อฉ่ำสีขาวครีมหรือสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไปมีเส้นเลือดที่คดเคี้ยวมากมาย เปลือกผล (เพอริเดียม) มีสีขาวอมชมพู หนา 2-3 ซม. ถุงสปอร์จะอยู่ภายในเนื้อแบบสุ่ม มีสปอร์รูปไข่หรือทรงกลมมากถึง 8 สปอร์ และไม่ยุบตัวเป็นผงเมื่อสุก ทรัฟเฟิลบริภาษมีกลิ่นเห็ดเบา ๆ และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่ไม่แสดงออก ในแง่ของคุณภาพนั้นต่ำกว่าทรัฟเฟิลฝรั่งเศส อิตาลี ขาวและฤดูร้อนอย่างมาก
บาดแผลเผยให้เห็นเนื้อครีมและมีเส้นเลือดสีขาว
ทรัฟเฟิลแอฟริกันเติบโตที่ไหน?
ถิ่นที่อยู่ของเห็ดทรัฟเฟิลบริภาษครอบคลุมพื้นที่แห้งแล้งและกึ่งแห้งแล้งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คาบสมุทรอาหรับ แอฟริกาเหนือ เอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ยุโรป และดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต เห็ดชอบดินคาร์บอเนตที่มีค่า pH สูง เมื่อก่อตัวใต้ดินในขณะที่พวกมันโตขึ้นพวกมันก็ลอยขึ้นใกล้ผิวน้ำเพื่อให้นักสะสมที่มีประสบการณ์สามารถค้นหาพวกมันได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องได้รับความช่วยเหลือจากสัตว์ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ เห็ดทรัฟเฟิลบริภาษได้รับการดัดแปลงเพื่อให้สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่มีความร้อนและความแห้งแล้งสูง มีความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับสมุนไพรและไม้พุ่มย่อยของตระกูล Cistus พวกมันออกผลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินสเตปป์ทรัฟเฟิล
ประวัติความเป็นมาของการใช้ทรัฟเฟิลแอฟริกันในการทำอาหารมีอายุย้อนกลับไปมากกว่า 2,300 ปี ในด้านองค์ประกอบทางชีวเคมีไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นแต่ยังมีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน A B1 B2 PP C แคโรทีน และใยอาหาร องค์ประกอบไมโครและมาโครมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย:
- สารต้านอนุมูลอิสระที่รวมอยู่ในอาหารที่สมดุล เห็ดสามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้
- สารที่ใช้ในการรักษาต้อกระจกในวัยชราในการแพทย์พื้นบ้านและทางการ
ทรัฟเฟิลสเตปป์มีผลในการเสริมสร้างและกระตุ้นร่างกายโดยทั่วไปและมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท
คู่เท็จ
ทรัฟเฟิลบริภาษมีคู่กันซึ่งการบริโภคซึ่งนำไปสู่การเป็นพิษ เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกมันปลอดภัยสำหรับสัตว์อย่างสมบูรณ์และไม่เพียงเป็นอาหารสำหรับพวกมันเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย
กวางทรัฟเฟิล (Elaphomyces granulatus)
ชื่ออื่นของเชื้อราคือ elaphomyces แบบละเอียด, parga, parushka ความคล้ายคลึงกันกับทรัฟเฟิลบริภาษนั้นพิจารณาจากลักษณะภายนอกและความจริงที่ว่ามันเติบโตใต้ดินด้วยเนื้อผลไม้มีลักษณะเป็นทรงกลม มีผิวเรียบหรือกระปมกระเปา มีสีน้ำตาลหรือสีดำ เปลือกที่ตัดเป็นสีชมพูหรือสีเทา เนื้อเป็นสีเทาเมื่อสุกจะแตกเป็นผงสปอร์และมีกลิ่นของมันฝรั่งดิบ กวางทรัฟเฟิลก่อให้เกิดไมคอไรซากับต้นสน เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน
พัฟบอลทั่วไป (Scleroder macitrinum)
ส่วนที่ติดผลจะถูกวางใต้ดินและขึ้นมาบนผิวน้ำเมื่อพวกมันโตขึ้น มีรูปร่างเป็นหัว มีความหนาแน่นและสัมผัสยาก เปลือกนอกมีสีน้ำตาลอมเหลืองปกคลุมไปด้วยรอยแตกและเกล็ดสีน้ำตาล เนื้อของเห็ดอ่อนมีเนื้อชุ่มฉ่ำและเบา เมื่อเวลาผ่านไป มันจะมืดลงจากตรงกลางถึงขอบ กลายเป็นสีน้ำตาลหรือสีม่วงดำ และมีกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อพัฟบอลปลอมสุก จะเกิดรอยแตกที่ด้านบน ซึ่งผงสปอร์จะหลุดออกมา เห็ดมีพิษและการบริโภคอาจถึงแก่ชีวิตได้
เมลาโนกาสเตอร์ บรูมีนัส
สายพันธุ์หายากที่ระบุไว้ใน Red Book ของภูมิภาคโนโวซีบีสค์ เนื้อผลไม้มีลักษณะเป็นหัวไม่สม่ำเสมอ เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. มีสีน้ำตาล มีพื้นผิวเรียบหรือสัมผัสได้เล็กน้อย เยื่อกระดาษเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาลดำประกอบด้วยห้องกลมที่เต็มไปด้วยสารเจลาติน Melanogaster มีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ เจริญเติบโตตามป่าผลัดใบ นอนตื้นๆ ในดินใต้เศษใบไม้ จัดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้
Melanogaster คลุมเครือ
รูปร่างของเห็ดแตกต่างกันไปตั้งแต่ทรงกลมไปจนถึงทรงรีเปลือกด้านนอกเป็นแบบด้าน, กำมะหยี่, สีน้ำตาลอมเทาหรือสีน้ำตาลมะกอกโดยแตกตามอายุเนื้อมีสีขาวและมีห้องสีน้ำเงินอมดำ เมื่อสุกจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดงหรือสีดำมีเส้นสีขาว ตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ ในขณะที่ตัวเต็มวัยจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ชวนให้นึกถึงหัวหอมที่เน่าเปื่อย
เหง้าสามัญ (Rhizopogon vulgaris)
Rhizopogon ผลกลมสีน้ำตาลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. พบได้ในป่าสน เห็ดอ่อนจะสัมผัสนุ่ม ส่วนเห็ดเก่าจะเรียบ ด้านในของเห็ดมีความหนาแน่น สีเหลือง บางครั้งก็เป็นสีน้ำตาลอมเขียว เยื่อกระดาษประกอบด้วยห้องสปอร์แคบๆ จำนวนมาก ถือว่ากินได้ แต่แนะนำให้กินผลอ่อน
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจเข้าใจผิดว่าตัวอย่างเสื้อกันฝน เห็ดราก และสารเคลือบเงาใต้ดินบางประเภทเป็นเห็ดทรัฟเฟิลบริภาษ
กฎสำหรับการรวบรวมและใช้งาน
คุณต้องหาพวกมันให้เจอก่อนจึงจะรวบรวมแอฟริกันทรัฟเฟิลได้ สถานที่ที่เชื้อราเหล่านี้เติบโตจะถูกระบุโดยพืชที่พวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา - ในกรณีนี้คือซิสทัสหรือทานตะวัน ทรัฟเฟิลบริภาษเผยให้เห็นการมีอยู่ของมันโดยการกระแทกหรือรอยแตกเล็ก ๆ ในดิน เห็ดถูกขุดออกมาโดยใช้ไม้พายแคบพิเศษพยายามไม่ทำให้ไมซีเลียมเสียหาย การสัมผัสเนื้อผลไม้ด้วยมือของคุณเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเนื่องจากจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงอย่างมาก ควรจำไว้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตในรัง หากคุณพบเห็ดหนึ่งตัว คุณควรมองหาเห็ดชนิดอื่นในบริเวณใกล้เคียง
ใช้ในการปรุงอาหาร ยา และวิทยาความงาม เห็ดสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ตามต้องการมันถูกเติมลงในซอส สลัด และเติมลงในซุปเพื่อเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เห็ดไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วจึงตัดหรือขูดด้วย
บทสรุป
Steppe truffle เป็นเห็ดที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมสรรพคุณทางยา มีลักษณะรสชาติที่ด้อยกว่าทรัฟเฟิลจริง แต่ในหลายประเทศทั่วโลกมีคุณค่าเพียงเพราะสามารถดำรงอยู่ในสภาวะที่ร้อนจัดและความแห้งแล้งได้ ชาวเบดูอินให้ความสำคัญกับเห็ดชนิดนี้มากและถือว่าเป็นของขวัญพิเศษจากพระเจ้า พวกเขาเรียกเขาว่าชีค แห้วแอฟริกันยังถูกกล่าวถึงในอัลกุรอานว่าเป็นยารักษาโรคตา
