เนื้อหา
ครอบครัวทรัฟเฟิลประกอบด้วยสายพันธุ์ต่างๆ มากมายที่มีลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน ตัวแทนในช่วงแรก ได้แก่ ทรัฟเฟิลเดือนมีนาคมสีขาวซึ่งให้ผลในเดือนแรกของฤดูใบไม้ผลิ เชื้อรามีชื่ออยู่ในหนังสืออ้างอิงทางชีวภาพภายใต้ชื่อภาษาละติน TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto หรือ Tuber albidum
ทรัฟเฟิลเดือนมีนาคมสีขาวมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
สายพันธุ์นี้ก่อตัวเป็นผลไม้ใต้ชั้นบนสุดของดิน เห็ดไม่ขึ้นมาบนผิวน้ำ เมื่อยาปรุงยาเจริญเติบโตเต็มที่ มันจะขยายและยกดินขึ้นในรูปของตุ่มเล็กๆ ไมซีเลียมสร้างตัวอย่างหลายชิ้นเรียงกันเป็นครึ่งวงกลม
เมื่อรวบรวมอย่างระมัดระวัง ไมซีเลียมจะเติบโตและครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่โดยจะออกผลในที่เดียวเป็นเวลาหลายปีและเพิ่มผลผลิต ทรัฟเฟิลเดือนมีนาคมสีขาวเติบโตที่ระดับความลึก 10 ซม. ระยะเวลาการทำให้สุกนั้นยาวนาน: จะใช้เวลาประมาณ 3.5 เดือนกว่าสายพันธุ์จะโตเต็มที่
เห็ดทรัฟเฟิลสุกมีสีน้ำตาลเข้มไม่สม่ำเสมอ
ลักษณะภายนอกของเห็ดมีดังนี้
- ผลเห็ดทรัฟเฟิลเดือนมีนาคมสีขาวไม่มีก้านและปกคลุมไปด้วยเพอริเดียมซึ่งเป็นชั้นหนัง ภายนอกดูเหมือนหัวกลมที่มีพื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อ เห็ดโตได้สูงถึง 7-10 ซม.
- ในตัวอย่างอายุน้อย สีของ Apothecia จะเป็นสีเบจอ่อนหรือสีขาว เมื่อโตเต็มที่ พื้นผิวจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ไม่ใช่สีเดียว มีพื้นที่สีเข้มและมีร่องเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เห็ดจะปกคลุมไปด้วยเมือก
- โครงสร้างของเนื้อมีความหนาแน่น ชุ่มฉ่ำ และเมื่อตัดออกมาจะมีสีเข้มและมีคราบหินอ่อนสีขาว เมื่ออายุมากขึ้นมันก็หลวม
- ชั้นที่มีสปอร์อยู่ตรงกลางของแอสโคคาร์ป สปอร์ที่สุกจะทำให้เนื้อแป้งและแห้ง รสชาติของตัวอย่างอ่อนนั้นละเอียดอ่อนและแสดงออกอย่างอ่อนแรง
ทรัฟเฟิลเดือนมีนาคมสีขาวเติบโตที่ไหน?
สายพันธุ์นี้แพร่หลายไปทั่วยุโรปใต้ในรัสเซียรวบรวมในดินแดนไครเมียและครัสโนดาร์ การสะสมหลักของเห็ดทรัฟเฟิลขาวในเดือนมีนาคมอยู่ในอิตาลี การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์ การติดผลสูงสุดจะเกิดขึ้นในเดือนมีนาคมและเมษายน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศตามฤดูกาล ต้นฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวที่มีหิมะตก การติดผลจะคงที่และค่อนข้างยาวนาน
ไมซีเลียมตั้งอยู่ที่ระดับความลึก 10-15 ซม. ใกล้กับต้นสนและเป็นปรสิตในระบบรากผิวเผิน โดยทั่วไปจะพบชนิดนี้ได้น้อยตามต้นไม้ผลัดใบองค์ประกอบของดินมีลักษณะเป็นปูน มีอากาศถ่ายเท มีความชื้นปานกลาง
เป็นไปได้ไหมที่จะกินทรัฟเฟิลมาร์ชสีขาว?
เห็ดต้นเดือนมีนาคมกินได้และมีรสชาติที่ถูกใจ ในตัวอย่างที่อายุน้อย มีกลิ่นกระเทียม แต่ไม่เด่นชัดเท่าในตัวอย่างที่สุกเกินไป คุณสมบัติด้านอาหารนี้ไม่ได้เพิ่มความนิยมให้กับเห็ดทรัฟเฟิลขาวในเดือนมีนาคม
คู่เท็จ
ภายนอกทรัฟเฟิลอิตาเลียนสีขาวมีลักษณะคล้ายกับทรัฟเฟิลมาร์ชสีขาว คุณค่าทางโภชนาการของพันธุ์เดียวกันจะสูงกว่า
ทรัฟเฟิลอิตาเลียนสีขาว สีเบจหรือสีน้ำตาลอ่อน
เติบโตทางตอนเหนือของอิตาลี ร่างผลจะถูกรวบรวมในป่าผลัดใบใต้ต้นเฮเซลหรือต้นเบิร์ชซึ่งไม่ค่อยมีไมซีเลียมตั้งอยู่ใกล้กับต้นแอสเพน แอสโคคาร์ปก่อตัวที่ความลึก 10 ซม. และไม่ขึ้นมาบนผิวน้ำ พันธุ์มีขนาดค่อนข้างใหญ่บางตัวอย่างมีน้ำหนักมากถึง 450-500 กรัม
รูปร่างจะกลมเป็นก้อนมาก พื้นผิวเป็นสีเบจหรือสีน้ำตาลอ่อน เนื้อที่ตัดเป็นสีแดงเข้มมีสีน้ำตาลและมีเส้นบาง ๆ สีขาว รสชาติละเอียดอ่อนกลิ่นชีสพร้อมโน๊ตกระเทียมอันละเอียดอ่อนที่ไม่เกะกะ
สิ่งที่เหมือนกันที่กินไม่ได้ ได้แก่ ทรัฟเฟิลเนื้อกวางหรือทรัฟเฟิลแบบเม็ด
เห็ดทรัฟเฟิลกวางเรนเดียร์อาจทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบายใจ
ในขณะเดียวกันเห็ดก็เป็นองค์ประกอบทางเคมีที่ขาดไม่ได้ในอาหารสำหรับกวาง กระรอก และสัตว์อื่นๆ มีความหนาแน่น เพอริเดียมมีความหนาและมีพื้นผิวที่เป็นกระปมกระเปา การเกิดในดินตื้น - สูงถึง 5-7 ซม. ผลจะตื้น - 1-4 ซม.
ไมซีเลียมตั้งอยู่ในป่าสน อาศัยอยู่ใต้ตะไคร่น้ำ ในดินทราย ใกล้ต้นสน และมักเป็นต้นสน พบสถานที่เห็ดเดี่ยวใน Karelia และใกล้กับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโตจะมีสีเหลืองสดใสและเป็นสีน้ำตาลเข้ม เนื้อเป็นสีเทาเข้ม ใกล้เคียงกับสีดำ ไม่มีเส้นสีขาวเป็นรัศมี
กฎสำหรับการรวบรวมและใช้งาน
พันธุ์สีขาวเดือนมีนาคมถูกรวบรวมในป่ายืนต้นใต้ต้นไม้ที่มีระบบรากที่ได้รับการพัฒนาอย่างดี ไมซีเลียมตั้งอยู่ในพื้นที่แห้งเปิดโล่งท่ามกลางหญ้า ในพื้นที่ที่เกิดสถานที่ดังกล่าวพืชพรรณจะอ่อนแอ ascocarps ดูดซับสารอาหารจากดินอย่างแข็งขัน พวกมันออกผลในบริเวณเดียวกันเป็นเวลาหลายปี
สปีชีส์เริ่มสร้างผลในเดือนธันวาคมในเดือนมีนาคมพวกมันจะสุกและก่อตัวเป็นตุ่มเล็ก ๆ บนพื้นผิว ภารกิจหลักคือไม่ทำลายไมซีเลียมเมื่อรวบรวม อาจมีตัวอย่างประมาณเจ็ดตัวอย่างในที่เดียว หากพบเห็ดตัวหนึ่ง จะต้องมีเห็ดชนิดอื่นอยู่ใกล้ๆ แน่นอน บางทีอาจมีขนาดเล็กกว่า จึงไม่ยื่นออกมาเหนือพื้นดิน
สายพันธุ์ต้นเดือนมีนาคมไม่ได้เก็บเกี่ยวมากนักและไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แม้ว่าจะค่อนข้างเหมาะสำหรับการประมวลผลดังกล่าวก็ตาม ใช้เป็นส่วนเสริมกับข้าวเตรียมอาหารจานแรก น้ำมันถูกบีบออกจากผลและเติมลงในสูตรอาหาร เห็ดแห้งบดเป็นผงเพื่อสร้างเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
บทสรุป
เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวในเดือนมีนาคมเป็นของหายากในรัสเซีย เห็ดที่กินได้มีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นกระเทียมที่ชัดเจน เชื้อราไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นกับต้นสนเป็นหลัก การติดผลเร็วก่อตัวเป็นกลุ่มเล็ก ๆ จำนวน 4-7 ตัวอย่างซึ่งอยู่ใต้ชั้นบนสุดของดิน
