เนื้อหา
ทรัฟเฟิลมีความหมายเหมือนกันกับความหรูหราและความมั่งคั่งมาโดยตลอดเนื่องจากคุณภาพการทำอาหารที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตามเห็ดเหล่านี้หาได้ในป่ายากมาก ดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงมีราคาสูงมากอยู่เสมอ เชื่อกันมานานแล้วว่าการปลูกทรัฟเฟิลที่บ้านเป็นไปไม่ได้ แต่มีการทดลองจำนวนมากได้พิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้น วันนี้มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปลูกเห็ดเหล่านี้ด้วยตัวเองหากคุณจำลองเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้
เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกทรัฟเฟิลที่บ้าน?
ทรัฟเฟิลเป็นของเชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้องซึ่งเป็นเนื้อที่ติดผลซึ่งพัฒนาใต้ดิน โดยรวมแล้วมีเห็ดเหล่านี้ประมาณ 40 ชนิด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะกินได้และอร่อยน้อยกว่ามาก
ทรัฟเฟิลประเภทที่มีค่าที่สุดคือ:
- Perigordsky (สีดำ)
- พีดมอนเตส (อิตาลี)
- ฤดูหนาว.
ภายใต้สภาพธรรมชาติ สายพันธุ์เหล่านี้เติบโตทางตอนใต้ของฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ รวมถึงทางตอนเหนือของอิตาลี ทรัฟเฟิลชนิดหนึ่งที่พบในรัสเซียคือทรัฟเฟิลฤดูร้อน เติบโตในภาคกลาง บางครั้งเห็ดเหล่านี้พบได้ในพื้นที่อื่นเช่นพบเป็นระยะในดินแดนครัสโนดาร์และสตาฟโรปอลรวมถึงในแหลมไครเมีย
ในป่า เห็ดทรัฟเฟิลส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าผลัดใบ ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาโดยมีรากของต้นโอ๊ก บีช และฮอร์นบีม มันเป็นคุณสมบัติของเห็ดที่ใช้ในการพัฒนาหลักการเพาะปลูกเทียม ความพยายามในการปลูกทรัฟเฟิลที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกเกิดขึ้นในฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เป็นการยากที่จะเรียกสิ่งนี้ว่าเป็นวงจรการเพาะปลูกแบบเต็มรูปแบบ เนื่องจากนักวิจัยเพียงจำลองสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่เส้นใยเชื้อราเจริญเติบโต
สาระสำคัญของการทดลองมีดังนี้ เก็บลูกโอ๊กจากต้นไม้ที่พบเห็ดในป่า พวกเขางอกแล้วจึงปลูกต้นกล้าไว้ในสวนโอ๊กที่แยกจากกัน ต่อมามีการค้นพบทรัฟเฟิลใต้ต้นโอ๊กเหล่านี้หลายต้น วิธีนี้ถือว่าประสบความสำเร็จและเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 19 พื้นที่ทั้งหมดของสวนเพาะชำดังกล่าวก็มีมากกว่า 700 ตารางเมตร ม. กม.
ปัจจุบันเห็ดมีรสชาติอร่อยได้รับการปลูกฝังในหลายประเทศ นอกจากฝรั่งเศสแล้ว ทรัฟเฟิลยังปลูกในสเปน สหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกาอีกด้วย ในตอนต้นของศตวรรษนี้ ประเทศจีนเป็นประเทศแรกในด้านการผลิตเห็ด ในรัสเซียการเพาะเห็ดทรัฟเฟิลสามารถทำได้เฉพาะในพื้นที่ทางตอนใต้ที่มีสภาพภูมิอากาศคล้ายกันเท่านั้น มิฉะนั้นจำเป็นต้องจำลองปากน้ำเทียมซึ่งจะต้องใช้ต้นทุนวัสดุจำนวนมาก
เทคโนโลยีการปลูกแห้ว
การปลูกแห้วที่บ้านมักจะดำเนินการในสวนเพาะชำเทียม พื้นฐานของวิธีการคือการเพาะต้นกล้าต้นโอ๊กหรือเฮเซลด้วยไมซีเลียมของเชื้อราและปลูกต่อไปในดินที่เตรียมไว้ของเรือนเพาะชำพิเศษ ในเดือนต่อๆ มา จะมีการกักกันโรคอย่างเข้มงวดและติดตามการเพาะปลูก หลังจากที่ไมซีเลียมหยั่งรากบนรากของต้นกล้าได้สำเร็จแล้วให้ปลูกในพื้นที่เปิดโล่งที่เตรียมไว้
ทรัฟเฟิลสามารถปลูกในบ้านได้โดยมีการรักษาพารามิเตอร์ปากน้ำที่จำเป็นไว้ ในกรณีนี้มีการใช้สารตั้งต้นพิเศษที่ทำจากขี้เลื่อยไม้โอ๊คซึ่งมีไมซีเลียมของเชื้อราเกิดขึ้น ภายใต้สภาวะที่ดี ไมคอร์ไรซาจะเกิดขึ้นและเนื้อที่ติดผลจะปรากฏบนไมซีเลียม
เงื่อนไขในการปลูกทรัฟเฟิล
ก่อนที่จะปลูกต้นโอ๊กหรือเฮเซลที่ปลูกด้วยไมซีเลียมจะต้องเตรียมพื้นที่ก่อน ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการเพาะปลูกและการพัฒนาเห็ดตามปกติมีดังนี้:
- ดินร่วน ดินร่วน ปลูกดี.
- การมีฮิวมัสในดินในปริมาณที่เพียงพอทำให้ปริมาณแคลเซียมเพิ่มขึ้น
- ความเป็นกรดของดินอย่างน้อย 7.5 (pH ที่เหมาะสมที่สุด = 7.9)
- ไม่มีเชื้อราอื่นใดในบริเวณไมซีเลียม
- อากาศค่อนข้างแห้ง.
- อุณหภูมิเฉลี่ยในฤดูร้อนควรอยู่ระหว่าง + 18-22 °C
วิธีปลูกทรัฟเฟิลที่บ้าน
น่าเสียดายที่สภาพภูมิอากาศของรัสเซียส่วนใหญ่แตกต่างจากสภาพอากาศของยุโรปใต้มาก ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปลูกทรัฟเฟิลจากไมซีเลียมในภูมิภาคมอสโกโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นนอกจากนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสปลูกต้นโอ๊กของตนเองบนที่ดินของตน ในกรณีนี้คุณสามารถลองปลูกแห้วไว้ใต้ต้นไม้ต้นเดียวหรือในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย - ในห้องใต้ดินของบ้านหรือเรือนกระจก
วิธีปลูกทรัฟเฟิลใต้ต้นไม้
คุณสามารถปลูกทรัฟเฟิลได้ด้วยตัวเองใต้ต้นไม้ ในภูมิภาคที่มีฤดูร้อนที่อบอุ่นและฤดูหนาวที่ไม่รุนแรง การทดลองดังกล่าวอาจจบลงด้วยผลสำเร็จ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปลูกต้นกล้าที่มีรากที่ได้รับการปลูกฝังด้วยไมซีเลียมทรัฟเฟิลแล้ว วัสดุปลูกดังกล่าวสามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์หรือในร้านค้าเฉพาะ
บริษัทซัพพลายเออร์ส่วนใหญ่มักเสนอต้นซีดาร์เลบานอน ฮอร์นบีมทั่วไป ต้นโอ๊กก้าน โอ๊คโฮล์ม ต้นซีดาร์ Atlas ต้นสนอะเลปโป แบร์เฮเซล และต้นบีชยุโรปเป็นต้นกล้าสำหรับการเพาะปลูก
ตามกฎแล้วการขายต้นกล้าอ่อนในภาชนะที่มีความสามารถหลากหลาย (ขึ้นอยู่กับอายุ) หลังจากซื้อต้นไม้แล้วจึงนำไปปลูกในพื้นที่ที่เตรียมไว้ ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยการเก็บเกี่ยวเห็ดอาจปรากฏขึ้นภายใน 3-5 ปีข้างหน้า
วิธีปลูกทรัฟเฟิลในเรือนกระจก
เรือนกระจกสามารถใช้เพื่อจำลองสภาพอากาศในภูมิภาคที่สภาพอากาศไม่อนุญาตให้ปลูกทรัฟเฟิลใต้ต้นไม้ ซึ่งจะต้องใช้ต้นทุนทางการเงินจำนวนมากสำหรับอุปกรณ์พิเศษ ระบบทำความร้อนและเครื่องปรับอากาศ รวมถึงการเตรียมดิน จำเป็นต้องกำจัดรากและหินออกเพื่อให้แน่ใจว่ามีความเป็นกรดในระดับปกติและมีองค์ประกอบย่อยที่จำเป็น
ขี้เลื่อยจากไม้เนื้อแข็งหลายชนิด โดยหลักแล้วเป็นไม้โอ๊คและบีช ใช้เป็นสารอาหารในการเพาะเห็ด พวกมันติดเชื้อไมซีเลียมทรัฟเฟิลและวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อจนกระทั่งเกิดไมคอร์ไรซา ซึ่งอาจใช้เวลาถึง 1 ปี หลังจากที่ไมซีเลียมพัฒนาแล้วจะปลูกในเรือนกระจกในดินที่เตรียมไว้
การลงจอดจะดำเนินการดังนี้:
- มีการกดทับบนพื้นประมาณ 0.5-0.6 ม. โดยวางไว้ที่ระยะห่าง 1-2 ม. จากกัน
- หลุมถูกราดด้วยน้ำและเพิ่มชั้นของฮิวมัสลงไป
- ขี้เลื่อยที่มีไมซีเลียมทรัฟเฟิลพัฒนาขึ้นจะถูกวางในหลุม ประมาณ 1 กำมือสำหรับแต่ละหลุม
- ไมซีเลียมถูกคลุมด้วยหญ้าแห้งหรือขี้เลื่อยด้านบน
ในเรือนกระจกจะต้องรักษาสภาพที่ใกล้เคียงกับอุดมคติเสมอ อุณหภูมิโดยรอบควรอยู่ที่ประมาณ + 22 °C และความชื้นสัมพัทธ์ควรอยู่ที่ 55-60% ในฤดูหนาวควรคลุมดินด้วยพีทเพื่อเพิ่มฉนวนกันความร้อน
วิธีปลูกทรัฟเฟิลที่เดชาในห้องใต้ดิน
การปลูกทรัฟเฟิลที่บ้านตลอดทั้งปีสามารถทำได้โดยใช้เช่นชั้นใต้ดินของบ้าน การทำเช่นนี้จะต้องติดตั้งระบบเดียวกับเรือนกระจก ห้องใต้ดินเป็นที่นิยมมากกว่าสำหรับการปลูกไม่เพียง แต่เห็ดทรัฟเฟิลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดทั่วไปด้วยเนื่องจากพวกมันมีความเฉื่อยมากกว่ามาก โดยจะรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นให้มีเสถียรภาพมากขึ้น นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องดำเนินมาตรการเพื่อจำกัดแสงแดดที่มากเกินไป
CO2 ซึ่งหนักกว่าอากาศ จะสะสมระหว่างการสลายตัวของสารอินทรีย์ตกค้าง และสามารถค่อยๆ เต็มไปทั่วทั้งชั้นใต้ดิน และอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
เพื่อความสะดวกในการทำงานขอแนะนำให้แบ่งพื้นที่ภายในของห้องใต้ดินนั่นคือเพื่อแยกสถานที่ที่ไมซีเลียมเติบโตและที่ที่เห็ดสุกโดยตรง ก่อนเริ่มงานในห้องจะมีชั้นวางสำหรับวางภาชนะพร้อมสารตั้งต้นและมีการฆ่าเชื้อด้วย
การเก็บเกี่ยวแห้ว
ในช่วงสองสามปีแรก ผลผลิตเห็ดทรัฟเฟิลมีน้อย ตั้งแต่อายุ 4-5 ปี ปริมาณและคุณภาพของเห็ดจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เวลาที่เหมาะสมในการรวบรวมทรัฟเฟิลคือต้นฤดูใบไม้ร่วงในช่วงครึ่งแรกของเดือนกันยายน เนื้อที่ติดผลทำให้สุกใต้ดินซึ่งสร้างปัญหาร้ายแรงในการค้นหาพวกมัน ดังนั้นจึงมีการใช้สัตว์ที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษ เช่น สุนัขหรือหมู เพื่อตรวจจับทรัฟเฟิล สัมผัสที่ละเอียดอ่อนของกลิ่นนั้นยอดเยี่ยมในการตรวจจับเห็ดแม้อยู่ใต้ชั้นดิน
สัญญาณอีกประการหนึ่งของการปรากฏตัวของทรัฟเฟิลในดินคือการจับกลุ่มคนแคระเหนือที่ตั้งของมัน แมลงจะรับกลิ่นเห็ดและรวมตัวกันเพื่อหวังว่าจะวางไข่บนผลที่ติดผล นี่คือสถานที่ที่ต้องตรวจสอบก่อน เห็ดที่กำลังเติบโตมีลักษณะคล้ายมันฝรั่งก้อนกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเปลือกหนาแน่น
น้ำหนักของทรัฟเฟิลที่โตเต็มวัย 1 อันมักจะอยู่ระหว่าง 0.5 ถึง 1.2 กก. ส่วนใหญ่พบที่ระดับความลึก 0.15-0.2 ม. หลังจากยกขึ้นจากพื้นดินแล้วให้ทำความสะอาดและวางบนฟางหรือผ้าสะอาด
วิดีโอเกี่ยวกับการปลูกทรัฟเฟิลที่บ้าน:
วิธีการจัดเก็บและระยะเวลา
ทรัฟเฟิลมีการบริโภคสด ผลที่รวบรวมมาจะสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วและทำให้คุณค่าของมันลดลง คุณต้องกินมันโดยเร็วที่สุดหลังจาก 1-2 สัปดาห์เห็ดอาจเสื่อมสภาพโดยสิ้นเชิง
ข้าวมักใช้ในการเก็บทรัฟเฟิลเมล็ดข้าวนี้จะขจัดความชื้นส่วนเกิน อีกวิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดเหล่านี้คือการแช่แข็งเห็ดไว้ลึกๆ ก่อนหน้านี้ทรัฟเฟิลที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกทาน้ำมันด้วยน้ำมันห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ในสถานะนี้เห็ดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน ก่อนใช้งานจะไม่ละลายน้ำแข็ง แต่จะขูด
การปลูกทรัฟเฟิลเป็นธุรกิจ
ราคาทรัฟเฟิลที่สูงนั้นเป็นแรงจูงใจที่ดีสำหรับผู้ประกอบการที่ใฝ่ฝันที่จะเริ่มเพาะเห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้ ในขณะเดียวกัน ไม่ใช่ทุกประเภทที่เป็นที่ต้องการสูง ตอนนี้ราคาเฉลี่ยสำหรับแห้ว 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 250-300 ดอลลาร์
คู่แข่งที่ร้ายแรงที่สุดในตลาดนี้คือจีนซึ่งจัดหาเห็ดจำนวนมหาศาลในราคาต่ำ เช่นเดียวกับออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ซึ่งเมื่อไม่นานมานี้สามารถสร้างการเพาะเห็ดเทียมในดินแดนของตนได้ ต้องขอบคุณสองประเทศสุดท้ายที่ตั้งอยู่ในซีกโลกใต้ที่ทำให้อุปสงค์ที่ผันผวนตามฤดูกาลสามารถบรรเทาลงได้อย่างมาก
การปลูกทรัฟเฟิลเทียมอาจเป็นธุรกิจที่ดี แต่ต้องมีแนวทางที่ถูกต้องและการลงทุนเริ่มแรกที่สำคัญเท่านั้น ผลผลิตของฟาร์มเห็ดเป็นมูลค่าที่ไม่สามารถคาดเดาได้ ดังนั้นเมื่อทำการคำนวณ จึงเป็นเรื่องยากที่จะมุ่งเน้นไปที่ระยะเวลาคืนทุนการเก็บเกี่ยวครั้งแรกสามารถทำได้ไม่ช้ากว่าใน 3 ปีและนักธุรกิจบางคนไม่พร้อมที่จะลงทุนระยะยาวเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม การเพาะเห็ดแบบประดิษฐ์สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับงานได้ เช่น พื้นที่เกษตรกรรมขนาดใหญ่ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่ของการพัฒนา
ในรัสเซีย ความต้องการทรัฟเฟิลมีเสถียรภาพในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ราคาเฉลี่ยของอาหารจานเดียวที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ในร้านอาหารในมอสโกเริ่มต้นที่ 500 รูเบิล ราคาขายส่งเห็ดอยู่ระหว่าง 500 ถึง 2,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อ 1 กิโลกรัม
วิดีโอสั้น ๆ ในหัวข้อการพัฒนาธุรกิจในการปลูกทรัฟเฟิลที่บ้าน:
บทสรุป
การปลูกทรัฟเฟิลที่บ้านเป็นไปได้ แต่มีความเกี่ยวข้องกับต้นทุนสูงและความเสี่ยงบางประการ แต่ฟาร์มเห็ดของคุณเองสามารถกลายเป็นธุรกิจที่คุ้มค่าโดยสร้างรายได้ให้กับเจ้าของเป็นเวลาหลายปี ผลผลิตจากสวนโอ๊คทรัฟเฟิลขนาด 1 เฮกตาร์สามารถอยู่ที่ 40-50 กิโลกรัมและการติดผลยังคงดำเนินต่อไปอีก 30-35 ปี การคำนวณไม่ใช่เรื่องยากว่าด้วยราคาทรัฟเฟิลที่สูง ต้นทุนที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาดังกล่าวจะจ่ายออกไปหลายเท่า
