เนื้อหา
เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Tuber melanosporum) เป็นเห็ดในวงศ์ทรัฟเฟิลซีซี มีกลิ่นหอมและรสบ๊องเป็นเอกลักษณ์ นี่เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยซึ่งมีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง มันเติบโตไม่เพียง แต่ในป่าเท่านั้น ตัวอย่างที่มีค่ายังปลูกที่บ้านอีกด้วย ธุรกิจนี้ต้องใช้การลงทุนจำนวนมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะสร้างรายได้ที่ดี
แห้วดำคืออะไร
Périgord, สีดำ, เห็ดทรัฟเฟิลฝรั่งเศสเป็นตัวแทนใต้ดินของสายพันธุ์ที่มีรูปร่างกลมหรือผิดปกติมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. พบได้ในสีดำ สีน้ำตาล สีแดง และสีชาร์โคล
การจัดหมวดหมู่:
- อาณาจักร - เห็ด;
- ครอบครัว - ทรัฟเฟิล;
- แผนก – กระเป๋าหน้าท้อง;
- คลาส – Pezizomycetes;
- สกุล – ทรัฟเฟิล;
- ประเภท – ทรัฟเฟิลดำ;
- ชื่อละติน: Tuber melanosporum
ทรัฟเฟิลสีดำมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
ผลของสายพันธุ์นี้จะอยู่ใต้ชั้นดิน เห็ดถูกปกคลุมไปด้วยสิ่งผิดปกติหลายขอบพื้นผิวมีประกายแวววาวในเฉดสีต่างๆ: จากเบอร์กันดีไปจนถึงสีดำ เมื่อกดแล้วจะเป็นสนิม เห็ดมีรูปร่างกลมหรือไม่สม่ำเสมอ ขนาด 3-9 ซม.
เนื้อของทรัฟเฟิลสีดำ (ในภาพ) มีลักษณะเนื้อแน่น บางเบา จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล โดยมีรอยตัดเป็นลายหินอ่อน ค่อยๆ มืดลงจนกลายเป็นสีม่วงดำ สปอร์ของเชื้อรามีลักษณะโค้ง รูปไข่หรือรูปแกน ขนาด 35x25 ไมครอน สีน้ำตาลเข้ม
ทรัฟเฟิลสีดำในส่วน
แห้วดำเติบโตได้อย่างไร?
การเจริญเติบโตของตัวเห็ดเกิดขึ้นใต้ดินที่ระดับความลึก 10-50 ซม. เชื้อรามีปฏิกิริยากับต้นไม้ผลัดใบ
แห้วดำเติบโตที่ไหน?
เห็ดทรัฟเฟิลสีดำก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาร่วมกับไม้โอ๊คและพืชชั้นสูงอื่นๆ คุณสามารถพบมันได้ในป่าผลัดใบ ความลึกของการเจริญเติบโตสูงถึงครึ่งเมตรหรือบ่อยกว่านั้นหลายเซนติเมตร นกชนิดนี้พบมากที่สุดในฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี
ในภูมิภาคมอสโกสามารถพบแห้วดำได้ แต่ไม่บ่อยนัก เห็ดเติบโตตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม โดยจะเก็บในช่วงเดือนแรกของปีเป็นหลัก
แห้วดำเติบโตในรัสเซีย สามารถพบได้ในภูมิภาค Oryol, Moscow, Tula, Vladimir และ Smolensk
เป็นไปได้ไหมที่จะกินแห้วดำ
อาหารที่มีแห้วดำถือเป็นอาหารอันโอชะ นี่เป็นเห็ดที่อร่อยมากซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะของมัน ในอิตาลี พวกเขาปรุงรสพาสต้าและรีซอตโต มันเข้ากันได้ดีกับไข่และใช้ทำครีมพวกเขายังเตรียมการแห้วดำกระป๋องยังคงคุณสมบัติและกลิ่นหอมไว้ เห็ดชนิดนี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย หลายคนชื่นชมรสชาติ แต่ก็มีคนที่ไม่ชอบเช่นกัน ความหายากและราคาสูงทำให้ไม่ใช่ทุกคนที่จะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ได้
สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือพาสต้าทรัฟเฟิลดำ ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พาสต้าแห้ง – 350 กรัม;
- แห้วดำ – 1 ชิ้น;
- ครีม – 250 มล.;
- เนย – 30 กรัม;
- เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส;
- พาเมซานขูด – 100 กรัม
แห้วสะอาดและสับละเอียด ในเวลานี้เตรียมพาสต้า มันถูกปรุงแบบอัลเดนเต้นั่นคือมีการลิ้มรสเป็นระยะ พาสต้าสำเร็จรูปไม่ติดฟันและยังมีสีสม่ำเสมอเมื่อตัด ใส่เนยและซอสลงในพาสต้า ในการเตรียมอย่างหลังคุณต้องนำเห็ดขี้เลื่อยใส่เกลือไว้แล้วใส่ในครีมซึ่งเทลงในกระทะ จากนั้นใส่พาเมซาน ซอสปรุงจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ เพิ่มพาสต้าลงในกระทะ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจ
พาสต้าทรัฟเฟิลดำสำเร็จรูป
ทรัฟเฟิลดำมีรสชาติเป็นอย่างไร?
ทรัฟเฟิลมีรสเห็ดพร้อมโน๊ตของเมล็ดคั่วหรือถั่ว มีกลิ่นหอมสดใส หากแช่น้ำไว้เล็กน้อยรสชาติของซีอิ๊วจะปรากฏขึ้น
วิธีรับประทานแห้วดำ
มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหารด้วยการเติมเห็ดแสนอร่อยนี้ มักจะขูดหรือหั่นเป็นเส้นบางๆ อย่างประณีต นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ซอสเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารได้อีกด้วย
วิธีเสิร์ฟและรับประทานแห้วดำ:
- เนื่องจากเห็ดมีราคาแพงมากจึงไม่ค่อยรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์มักเติมลงในซอสต่าง ๆ ซึ่งทำให้มีรสชาติพิเศษ
- ตัวอย่างเช่นอาหารราคาแพงเช่นคาเวียร์สีดำมักจะโรยด้วยขี้กบทรัฟเฟิลอันสูงส่งไม่น้อย
- ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดนี้เข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อสัตว์และผลไม้รสหวาน
- เห็ดสามารถรับประทานดิบ, อบ, นึ่ง, ตุ๋น;
- ทรัฟเฟิลในแชมเปญเป็นอาหารจานโปรดของนักชิมหลาย ๆ คนในประเทศต่าง ๆ นี่คือการใช้งานที่ประณีตที่สุด
- เพื่อให้จานมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงไม่จำเป็นต้องเพิ่มเห็ดเองมักใช้การแช่ส่วนผสมในทรัฟเฟิล
ในร้านอาหารยอดนิยมในมอสโกคุณสามารถเห็นอาหารแปลก ๆ ด้วยการเติมเห็ดนี้ เชฟผู้สร้างสรรค์เตรียมเบอร์เกอร์ทรัฟเฟิล เฟรนช์ฟรายส์ และฮอทดอกด้วย ในอาหารเปรูคุณจะพบซูชิกับทรัฟเฟิล ส่วนในอาหารจอร์เจียคุณจะพบคชาปุรี เห็ดนี้เข้ากันได้ดีกับรสชาติและอาหารที่หลากหลาย
ประโยชน์ของแห้วดำ
ประโยชน์ของเห็ดนี้ต่อร่างกายมนุษย์มีดังนี้:
- การปรากฏตัวของฟีโรโมนในองค์ประกอบช่วยปรับปรุงสภาวะทางอารมณ์
- วิตามินบีช่วยรักษาระบบประสาทให้แข็งแรง
- น้ำเห็ดเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคตา
- มีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายจึงป้องกันการเกิดโรค
- ช่วยบรรเทาอาการปวดเมื่อเกิดอาการกำเริบของโรคเกาต์
ก่อนหน้านี้มันถูกจัดว่าเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง จนถึงทุกวันนี้ มันถูกใช้เพื่อเพิ่มประสบการณ์ความรักในผู้ชาย ประโยชน์ของมันเป็นสากล
เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เห็ดจึงมีผลดีต่อร่างกายของเด็กในระหว่างการเจริญเติบโตแบบเร่ง เพราะองค์ประกอบประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยชะลอความชรา แพทย์ด้านความงามบางคนใช้เป็นส่วนผสมในมาส์กต่อต้านริ้วรอย
มีอันตรายจากผลิตภัณฑ์เมื่อมีการแพ้เชื้อราซึ่งหาได้ยากมาก ไม่แนะนำให้ทานอาหารประเภทเห็ดหากคุณมีปัญหาทางเดินอาหาร
คู่เท็จ
สิ่งที่มีลักษณะเหมือนกัน ได้แก่ ทรัฟเฟิลปลอมและทรัฟเฟิลเขากวาง เช่นเดียวกับทอมโบลานที่กินไม่ได้ การบริโภคของพวกเขาก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ แห้วปลอมสามารถนำไปสู่อาการมึนเมาอย่างรุนแรงและส่งผลร้ายแรง, แห้วกวางสามารถนำไปสู่อาการอาหารไม่ย่อยและทอมโบแลนที่กินไม่ได้สามารถนำไปสู่การเป็นพิษและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
ทรัฟเฟิลปลอม
กวางเรนเดียร์ทรัฟเฟิล
ทอมโบลานที่กินไม่ได้
วิธีปลูกแห้วดำที่บ้าน
มีความจำเป็นต้องเตรียมสถานที่สำหรับการเพาะปลูกโดยคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:
- ระดับ pH ของดินที่เหมาะสมคือ 7.9 แต่ไม่น้อยกว่า 7.5
- อุณหภูมิที่สะดวกสบาย – 16-22 °C;
- ดินควรอิ่มตัวด้วยฮิวมัสและแคลเซียม เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่มีหินบนไซต์
- ดินชั้นบนเก็บจากป่าผลัดใบ
- ปุ๋ยไนโตรเจน-ฟอสฟอรัสใช้สำหรับโภชนาการ
- ก่อนปลูกจะต้องไถพรวนดินด้วยเครื่องจักร
เชื้อราเหล่านี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นโอ๊ก ดังนั้นจึงปลูกด้วยต้นอ่อนที่ปลูกเชื้อไมซีเลียม ทำสิ่งนี้ก่อนที่น้ำค้างแข็งจะเข้ามา
ไม่เพียงแต่ต้นโอ๊กเท่านั้น แต่ยังมีเฮเซลที่สามารถติดเชื้อไมซีเลียมได้อีกด้วยหลังจากนั้นควรเก็บต้นกล้าไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ จากนั้นนำต้นกล้าพร้อมปลูกในเรือนเพาะชำที่เตรียมไว้
การก่อตั้งที่ประสบความสำเร็จไม่ได้รับประกันว่าจะเก็บเกี่ยวได้ดี มีศัตรูพืชที่เป็นอันตรายต่อทรัฟเฟิล หากทำการเพาะปลูกในพื้นที่ที่มีรั้วกั้น ความเสี่ยงจะลดลง กระต่าย หมู และกระต่ายชอบเห็ดชนิดนี้มาก วิธีเดียวที่จะหลบหนีจากพวกเขาได้คือล้อมรั้วบริเวณนั้นให้ดี
ปัญหาที่เพิ่มมากขึ้นคือมอดและแมลงสาบดำซึ่งไม่ง่ายที่จะกำจัดอีกต่อไป เพื่อป้องกันศัตรูพืชเหล่านี้จึงใช้กรดบอริกซึ่งฉีดพ่นให้ทั่วทั้งพื้นที่ ต้องผสมกรดกับไข่ วางลูกบอลบนกระดาษ เปลี่ยนส่วนผสมทุกวัน คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กำจัดแมลงสำเร็จรูปได้
ขั้นตอนของการปลูกแห้วดำที่บ้าน:
- การเตรียมดิน: ทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน, กำจัดหินและวัตถุแปลกปลอม
- ตรวจสอบความเป็นกรดของดินก่อนปลูก
- การเตรียมขี้เลื่อยไม้โอ๊คที่จะวางไมซีเลียม
- การผสมไมซีเลียมกับดินที่แช่ในปุ๋ย
- กระจายส่วนผสมที่เตรียมไว้บนขี้เลื่อยไม้โอ๊ค
การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะไม่เกิดขึ้นเร็ว ๆ นี้ ค่าใช้จ่ายในการปลูกจะชำระไม่เร็วกว่าในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า แต่ถ้าคุณเข้าใกล้สิ่งนี้อย่างชาญฉลาด คุณสามารถเก็บได้หลายสิบกิโลกรัมในหนึ่งฤดูกาล
ลักษณะของเห็ดสามารถสังเกตได้จากระดับความสูงเหนือดิน โดยจะอยู่ที่ระดับความลึกประมาณ 20 เซนติเมตรไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสังเกตเห็นพวกมันเพราะสีของมันกลมกลืนกับดิน
เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย ให้ใช้ไม้พายเล็กๆ เอาทรัฟเฟิลออก
เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการรวบรวม การฝึกหมูและสุนัขจึงได้มีการจัดตั้งขึ้นในฝรั่งเศสมายาวนาน โยนไม้ที่มีกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลไปให้สัตว์ต่างๆ เพื่อตามหาแล้วนำกลับมา ลูกสุนัขจะได้รับนมโดยเติมน้ำซุปเห็ด ช่วยให้สัตว์เลี้ยงเรียนรู้กลิ่นและค้นหาผลในดินได้อย่างง่ายดาย
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการเพาะปลูกที่เหมาะสม:
- ดินไม่ควรมีรอยแตกและหากปรากฏก็ควรคลุมด้วยทราย
- มีข้อห้ามในการปลูกต้นไม้ในดินแดนเช่นป็อปลาร์วิลโลว์เกาลัดเนื่องจากส่งผลเสียต่อการเจริญเติบโตและสภาพของเห็ด
- ในระหว่างการรวบรวม ทรัฟเฟิลแต่ละอันจะต้องห่อแยกกันในกระดาษและเก็บไว้ในข้าว เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนที่ติดผลจะคงความชื้นไว้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
บทสรุป
เห็ดทรัฟเฟิลดำถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ทุกอย่างเริ่มต้นในอิตาลี แต่จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติบโตในจังหวัดมอสโก นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ควรค่าแก่การลอง ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายและสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งสำหรับเด็ก และการเพาะปลูกด้วยการเตรียมการที่เหมาะสมก็สามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้
