เนื้อหา
เห็ดหวีเป็นเห็ดที่สวยงาม เป็นที่รู้จัก และค่อนข้างหายากพร้อมคุณประโยชน์มากมาย ในการประเมินคุณสมบัติอันมีค่าของสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นคุณต้องศึกษาคำอธิบายและลักษณะของมัน
คำอธิบายของเม่นหวี
เม่นหวีหรือที่เรียกว่าหวีเฮอร์ริเซียม "บะหมี่เห็ด" และ "เคราปู่" มีโครงสร้างภายนอกที่เป็นที่รู้จักมาก
ส่วนที่ติดผลประกอบด้วยหมวกขนาดใหญ่เป็นส่วนใหญ่ - มีรูปร่างกลมหรือรูปลูกแพร์, ยาว, บีบอัดเล็กน้อยที่ด้านข้าง ขนาดผลสามารถยาวได้ถึง 20 ซม. และบางครั้งมีน้ำหนักถึง 1.5 กก. สีของเห็ดแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงครีมบางครั้งก็พบผลสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อน เห็ดมักจะเข้มขึ้นเมื่อโตเต็มวัย
เม่นที่ถูกหวีแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนกับเห็ดชนิดอื่น
เม่นที่ได้รับหวีมีชื่อมาจากเยื่อพรหมจารีที่ผิดปกติซึ่งทำให้ดูเหมือนเม่น เนื้อผลของเห็ดนั้นถูกปกคลุมอย่างหนาแน่นด้วยเข็มคล้ายหนามยาวห้อยลงมามีรูปทรงกระบอกและมีความยาวได้ถึง 5 ซม. สีของเข็มก็มีสีครีมอ่อนหรือสีเบจ
เมื่อหัก เนื้อของเม่นที่หวีแล้วจะมีสีขาวและมีโครงสร้างเป็นเนื้อ เนื้อจะไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ แต่เมื่อแห้งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแข็ง
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
ในดินแดนของรัสเซีย หวีเฮริเซียมสามารถพบได้ส่วนใหญ่ในดินแดน Khabarovsk, Primorye, ไครเมียและคอเคซัส, ไซบีเรียตะวันตกและภูมิภาคอามูร์ พบเห็ดทั่วโลกในอเมริกาและยุโรปในประเทศแถบเอเชีย
เม่นที่ถูกหวีเกาะอยู่บนลำต้นของต้นไม้ ทั้งที่ตายแล้วและเป็นอยู่ เห็ดส่วนใหญ่เลือกต้นเบิร์ชโอ๊คและต้นบีชเพื่อการเจริญเติบโตและสังเกตการติดผลจำนวนมากตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นเดือนตุลาคม
สำคัญ! แม้ว่าสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นจะมีการกระจายทางภูมิศาสตร์ทั่วรัสเซีย แต่ในทางปฏิบัติก็พบได้ค่อนข้างน้อย ชนิดนี้มีอยู่ใน Red Book และจัดเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์
หวี Hericium เป็นหนึ่งในเห็ดที่หายากมากซึ่งมีอยู่ในสมุดปกแดง
คู่ผสมและความแตกต่าง
การปรากฏตัวของหวีเฮอร์ริเซียมนั้นเป็นที่จดจำได้มากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดอื่น อย่างไรก็ตามเชื้อรามีความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับหลายสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง
หนวดเม่น
ความคล้ายคลึงกันระหว่างสายพันธุ์นี้อยู่ในโครงสร้างที่คล้ายกันของเยื่อพรหมจารี หมวกของสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเข็มคล้ายกระดูกสันหลังหนาและมีปลายแหลมห้อยลงมา พันธุ์จะคล้ายกันในที่ร่ม เม่นทั้งแบบหวีและหนวดมีหมวกและหนามสีเบจอ่อนหรือสีครีม
แต่แตกต่างจากประเภทหวีตรงที่กิ่งเลื้อยมักจะเติบโตในรูปแบบกระเบื้องโดยมีแคปหลายอันวางซ้อนกัน มีขนาดเล็กกว่าหวีเฮอร์ริเซียมโดยปกติแล้วแต่ละอันจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม.
เห็ดหูหนูเป็นเห็ดที่กินได้และเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นอาหาร แต่คุณสามารถรับประทานได้ตั้งแต่อายุยังน้อยเท่านั้น เมื่ออายุมากขึ้น เนื้อจะแข็งเกินไปและไม่อร่อย
เม่นปะการัง
อีกสายพันธุ์ที่คล้ายกันคือเม่นที่มีรูปทรงปะการังซึ่งชวนให้นึกถึงหวีเฮอร์ริเซียมทั้งในด้านโครงสร้างและสี ผลของทั้งสองสายพันธุ์เติบโตบนต้นไม้มีสีอ่อนและมีรูปร่างผิดปกติ แต่มันง่ายมากที่จะแยกแยะพวกมัน - เข็มของเม่นปะการังนั้นไม่ได้พุ่งลงด้านล่าง แต่ในทุกทิศทางและเมื่อมองแวบแรกมันก็มีลักษณะคล้ายกับพุ่มไม้ปะการังไม่ใช่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ห้อยอยู่
Coraloid hericium ยังเหมาะสำหรับการใช้เป็นอาหารอีกด้วยสามารถบริโภคได้เช่นเดียวกับเห็ดเม่นชนิดอื่นตั้งแต่อายุยังน้อยในขณะที่เนื้อเห็ดยังไม่แห้ง
เห็ดกินได้หรือป่าว?
Comb hericium อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ แต่มีข้อแม้ประการหนึ่ง คุณสามารถกินได้เฉพาะผลอ่อนที่มีเนื้อค่อนข้างนุ่ม เห็ดถือเป็นอาหารอันโอชะ - รสชาติของมันหวานกลั่นมากและชวนให้นึกถึงอาหารทะเล
ค่าใช้จ่ายของเม่นหวีป่าสามารถสูงถึง 5,000 ดอลลาร์ดังนั้นร่างกายที่ติดผลเพื่อขายจึงปลูกโดยเทียมเป็นหลัก
วิธีเตรียมเห็ดเม่นหวี
แม้จะกินได้แน่นอน แต่หวีเฮอร์ริเซียมก็ต้องผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร ประกอบด้วยการเอาหนามที่เสียหาย คล้ำ ผิดรูปหรือเน่าเสียทั้งหมดออกจากตัวผล
หลังจากนั้นเห็ดจะถูกแช่ในกระทะที่มีน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาทีจากนั้นจึงจับด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แบล็กเบอร์รี่ที่อบด้วยความร้อนสามารถเตรียมเพิ่มเติมได้ตามสูตรพื้นฐานหลายสูตร
ก่อนที่จะปรุงแบล็คเบอร์รี่คุณต้องเอาหนามที่เข้มออกทั้งหมดออก
เดือด
ส่วนใหญ่มักใช้เม่นในการปรุงอาหารในรูปแบบต้ม มันถูกเพิ่มลงในสลัด ซุป และอาหารจานหลัก หากจำเป็นต้องต้มเห็ดในระหว่างการประมวลผลเบื้องต้นจะไม่นำออกจากกระทะหลังจากผ่านไป 5 นาที แต่ปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผล
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แครอท หัวหอม และมันฝรั่งจะถูกเติมลงในเนื้อเห็ดและไก่ ส่งผลให้ได้ซุปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
การดอง
สูตรการทำอาหารยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือการดองซึ่งช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติอันทรงคุณค่าของเห็ดได้ตลอดฤดูหนาว เฮอร์ริเซียมต้มไว้ล่วงหน้าและในเวลาเดียวกันก็เตรียมซอส - ผสมเกลือ 2 ช้อนใหญ่กับน้ำตาล 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 4 ช้อนและกระเทียมสับ 3 กลีบ
นำซอสไปต้มแล้วปิดเกือบจะในทันที จากนั้นเห็ดต้มก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดแก้ว เพิ่มพริกไทยกานพลูและใบกระวานลงในแบล็กเบอร์รี่เพื่อลิ้มรสส่วนผสมเทน้ำดองร้อนแล้วม้วนขวด หลังจากเย็นลงแล้ว ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่มืดและเย็น และสามารถบริโภคเฮริเซียมดองได้ 3-4 สัปดาห์หลังการเตรียม
แบล็กเบอร์รี่ดองสามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาว
การทอด
เฮอร์ริเซียมทอดถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุด สูตรการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:
- เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งใส
- จากนั้นใส่แบล็กเบอร์รี่ลงไปทอดจนหัวหอมได้สีทอง
หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่กระเทียมสับเล็กน้อยลงไปก่อนเสิร์ฟ แบล็กเบอร์รี่ทอดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ซีเรียล พาสต้า และเนื้ออบ
สรรพคุณทางยาของเม่นหวี
การรับประทานหวีเฮอร์ริเซียมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายอีกด้วย เห็ดที่ผิดปกติมีคุณสมบัติทางยามากมายและเพิ่มมูลค่าอีกด้วย
ในประเทศจีน หวีเฮอร์ริเซียมถือเป็นยาธรรมชาติที่ช่วยส่งเสริมการทำงานของสมองและระบบประสาทให้แข็งแรงในการแพทย์พื้นบ้าน แนะนำให้บริโภคเนื้อผล:
- สำหรับโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
- สำหรับโรคตับและตับอ่อน
- สำหรับโรคของอวัยวะระบบทางเดินหายใจ
- มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง
- มีแนวโน้มที่จะซึมเศร้าและวิตกกังวลเพิ่มขึ้น
คุณสมบัติต้านมะเร็งของสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นสมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ เชื่อกันว่าเห็ดมีประโยชน์ต่อร่างกายในกรณีของโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวและมะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งตับอ่อน เนื้องอกในมดลูก ซีสต์ มะเร็งตับ และเนื้องอกในเต้านม การใช้หวีเฮอร์ริเซียมระหว่างการทำเคมีบำบัดสามารถลดผลกระทบด้านลบของการรักษาต่อร่างกายได้
นอกจากนี้เม่นแบบหวียังดีต่อการทำงานของสมอง การศึกษาพบว่าเห็ดช่วยฟื้นฟูการทำงานของเซลล์สมองและป้องกันการเกิดเส้นโลหิตตีบ และยังสามารถใช้เพื่อรักษาโรคอัลไซเมอร์ได้อีกด้วย
หวี Hericium มีมูลค่าสูงในด้านการแพทย์
เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกเม่นหวีในประเทศ?
เนื่องจากเนื้อผลของเฮอร์ริเซียมนั้นหายากมากในธรรมชาติและยิ่งไปกว่านั้นมักถูกห้ามไม่ให้สะสมเม่นที่ถูกหวีจึงมักปลูกในประเทศ คุณสามารถสั่งซื้อไมซีเลียมเห็ดได้ในร้านค้าเฉพาะหรือทางอินเทอร์เน็ตและเห็ดเม่นนั้นได้รับการอบรมตามกฎต่อไปนี้:
- ในการเพาะเห็ดนั้น ให้แช่ท่อนไม้สดไว้สองสามวันแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
- จากนั้นช่องเล็ก ๆ ที่มีความลึกไม่เกิน 4 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. จะทำในรูปแบบกระดานหมากรุกในบันทึก ช่องว่างระหว่างพวกเขาควรจะประมาณ 10 ซม.
- ไมซีเลียมที่ซื้อมาจะถูกวางอย่างระมัดระวังในรูเหล่านี้ จากนั้นท่อนไม้จะถูกห่อด้วยโพลีเอทิลีนโดยมีรูสำหรับระบายอากาศและทิ้งไว้ในที่ร่มและให้ความอบอุ่น
- ทุกๆ 4 วันท่อนไม้จะถูกชุบเพื่อไม่ให้แห้งและเมื่อเส้นใยสีขาวเส้นแรกปรากฏขึ้นก็จะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากนั้นท่อนไม้จะถูกวางในแนวตั้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมีร่มเงา สำหรับฤดูหนาวควรปลูกเม่นหวีไว้ในโรงนาหรือห้องใต้ดิน การเก็บเกี่ยวครั้งแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากผ่านไปประมาณ 9 เดือน ควรตัดผลที่ยังอ่อนและสดจะดีกว่า หลังจากเก็บเห็ดชุดแรกแล้ว ท่อนไม้ที่มีแบล็กเบอร์รี่จะหยุดรดน้ำเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ จากนั้นจึงรดน้ำต่อ ต่อจากนั้น เห็ดหายากจะออกผลเป็นคลื่น และเก็บส่วนที่ติดผลตามที่ปรากฏ ในแต่ละครั้งโดยไม่ต้องรอจนสุกและแห้งสนิท
คุณสามารถปลูกเห็ดหายากได้ในกระท่อมฤดูร้อนของคุณ
ข้อเท็จจริงที่สำคัญและน่าสนใจเกี่ยวกับเม่นหวี
Comb hericium เป็นหนึ่งในเห็ดที่หายากที่สุดและมีรายชื่ออย่างเป็นทางการใน Red Book โดยปกติแล้วจะไม่สามารถเก็บได้แม้จะอยู่ในสถานที่ที่พบในป่าภายใต้สภาพธรรมชาติก็ตาม
หลายประเทศกำหนดบทลงโทษที่เข้มงวดสำหรับการเก็บเห็ด ดังนั้นในสหราชอาณาจักร การรวบรวมเม่นที่มีขนมีโทษปรับไม่จำกัดและจำคุกสูงสุดหกเดือน
ในประเทศจีน หวีเฮอร์ริเซียมเป็นวิธีการรักษาที่ได้รับการยอมรับสำหรับความผิดปกติของกระเพาะอาหารและภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สารสกัดจากเห็ดรวมอยู่ในยาหลายชนิดซึ่งมีฤทธิ์บำรุงและเม็ดเลือด
Comb hericium มีคุณสมบัติในการต่อต้านปรสิต แนะนำให้ใช้เห็ดเพื่อต่อต้านพยาธิเนื่องจากช่วยกำจัดปรสิตออกจากลำไส้ได้อย่างรวดเร็ว
ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 การวิจัยในเยอรมนีได้แยกสารเอรินาซิน อี ซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยกระตุ้นการเติบโตของเซลล์ประสาท ออกจากเม่นที่ถูกหวี ดังนั้นเม่นจึงได้รับความสำคัญทางยามหาศาล เห็ดมีศักยภาพสูง - นักวิทยาศาสตร์คิดว่าในอนาคตจะสามารถช่วยรักษาโรคต่างๆ ของระบบประสาทส่วนกลางที่ก่อนหน้านี้ถือว่ารักษาไม่หายได้
ในบางประเทศ การรวบรวมเม่นมีโทษปรับจำนวนมาก
บทสรุป
เม่นหวีเป็นเห็ดที่แปลกสวยงามและมีประโยชน์มากซึ่งมีอยู่ในสมุดปกแดง แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บมันในป่าในพื้นที่ส่วนใหญ่ แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปลูกหญ้าเม่นจากสปอร์ในกระท่อมฤดูร้อนของคุณเอง คุณค่าของเห็ดไม่เพียงแต่อยู่ที่รสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสรรพคุณทางยาด้วย
