เนื้อหา
เม่นเหลือง (Hydnum repandum) เป็นเห็ดที่กินได้ดี กลิ่นหอมประกอบด้วยโน๊ตของผลไม้และเรซิน ในประเทศแถบยุโรปถือเป็นอาหารอันโอชะ เป็นของสกุล Gidnum บางครั้งเรียกว่า kolchak หรือสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่น
คำอธิบายของเม่นสีเหลือง
เม่นสีเหลืองอ่อนมีสีส้ม
เม่นสีเหลืองมีหมวกที่มีก้านชัดเจน พื้นผิวจะนุ่มเล็กน้อยไม่มีเกล็ด และจะเรียบเนียนตามอายุ เนื้อกระดาษมีน้ำหนักเบาเกือบเป็นสีขาว ค่อนข้างหนาแน่น แตกง่าย และเมื่อแตกเป็นสีเหลืองน้ำตาล ความสูงของผลอยู่ที่ 5 ถึง 10 ซม. ตัวอย่างอ่อนจะมีสีเหลืองส้มอยู่ด้านบน
คำอธิบายของหมวก
เม่นสีเหลืองที่โตเต็มที่จะมีหมวกสีอ่อนกว่า
ในผลอ่อน ฝาเป็นสีส้ม โค้งมนและนูนเล็กน้อย ขอบจะโค้งลง ในวัยผู้ใหญ่สีเหลืองสดสีจะสว่างขึ้นได้โทนสีขาวและรูปร่างจะไม่สม่ำเสมอโดยมีขอบหยักและตรงกลางเว้า พื้นผิวของหมวกเก่ามีรอยหลุมและตุ่มประปรายราวกับมีรอยเว้าแหว่ง
แทนที่จะเป็นแผ่นเปลือกโลก hymenophores จะอยู่ในรูปของหนามสีขาวหรือสีเหลือง ในระหว่างการขนส่งพวกมันจะหลุดออกมาและอุดตันเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมดในตะกร้าได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นจึงควรใส่เห็ดเม่นสีเหลืองในภาชนะแยกต่างหาก
คำอธิบายของขา
ขาของเม่นสีเหลืองมีสีขาวหรือสีเหลือง
โดยปกติแล้วจะสั้น - ตั้งแต่ 3 ถึง 8 ซม. สีขาวแคบลงเล็กน้อยคล้ายทรงกระบอกโค้ง เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 4 ซม. พื้นผิวทาสีขาวหรือเหลือง ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีสีเข้มขึ้นเท่านั้น
คู่ผสมและความแตกต่าง
เม่นเหลืองเป็นเห็ดวิเศษไม่มีพิษ ไม่สามารถสับสนกับแมลงวันอะกาลิกและเห็ดมีพิษได้เนื่องจากลักษณะโครงสร้างของเยื่อพรหมจารี
เม่นสีเหลืองสองเท่าเป็นชานเทอเรล - เห็ดที่กินได้มีคุณค่า หากต้องการสังเกตความแตกต่างคุณต้องมองใต้หมวก - ชานเทอเรลมีแผ่นสีเหลืองส้มอยู่ที่นั่นและเม่นมีหนามสีเหลือง
เห็ดชานเทอเรลมีเยื่อเยื่อชั้นใน
เม่นสีเหลือง (Hydnum repandum) ก็คล้ายกับเม่นสีเหลืองแดง (Hydnum rufescens)สายพันธุ์นี้สามารถกินได้ตามเงื่อนไขและโดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กกว่า (เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกประมาณ 5 ซม.) และสีส้มสดใส
เม่นสีแดงเหลืองเป็นเห็ดที่อร่อยมาก
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
เม่นสีเหลืองพบได้ในพื้นที่โล่งในป่าส่วนใหญ่อยู่บนพื้นท่ามกลางมอส พวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยพันธุ์ไม้ผลัดใบและต้นสน ตัวอย่างที่โตเต็มวัยมักจะเติบโตร่วมกับขาและหมวก ก่อตัวเป็นวงกลมหรือแถวแม่มดบนพื้น
เม่นเหลืองมีถิ่นกำเนิดในยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ ชอบภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น พบในไซบีเรียและตะวันออกไกล การติดผลจำนวนมากยังคงดำเนินต่อไปตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน แต่ฤดูเก็บเกี่ยวจะคงอยู่จนถึงสิ้นฤดูใบไม้ร่วง
เม่นสีเหลืองกินได้หรือไม่?
เม่นเหลืองเป็นเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ชอบมันมากและมักจะเก็บเห็ดไว้ในตะกร้าเสมอ ตัวอย่างเด็กจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนน้อยที่สุด ปรุงของเก่าเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เนื้อหยาบและขมเล็กน้อย
วิธีการปรุงเม่นสีเหลือง
คุณสามารถปรุงเห็ดด้วยวิธีใดก็ได้ - ต้ม, ทอด, หมัก ตัวอย่างทั้งอายุน้อยและผู้ใหญ่เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหาร ในระหว่างการเตรียมการเบื้องต้น ไม่ควรแช่เห็ดที่เก็บเกี่ยวในน้ำ เพราะเห็ดสีเหลืองจะเปราะ
เตรียมเห็ด
เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกทำความสะอาดเศษซากล้างและทำให้แห้ง
ผลไม้ที่นำมาจากป่าจะถูกแปรรูปทันที การเก็บรักษาในระยะยาวจะลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจากป่า
คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการ:
- เห็ดจะถูกกำจัดและคัดแยก
- ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเพื่อประกอบอาหารได้ง่าย ไม่มีผิวหนังบนฝาปิด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องลอกออก
- หลังจากล้างอย่างดีในอ่างหรือใต้น้ำไหลแล้ว ให้ตัดโคนก้านออกด้วยมีดคมๆ และกำจัดบริเวณที่แมลงเสียหายและปนเปื้อนออก
- จากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด แล้วเตรียมจานที่ต้องการ เก็บรักษาไว้หรือตากให้แห้งในฤดูหนาว
วิธีทอด
แบล็กเบอร์รี่สีเหลืองทอดในครีม
การทำอาหารจานเห็ดแสนอร่อยนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เห็ด – 1 กก.
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- ครีม – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืชและเครื่องเทศ - ตามความจำเป็น
คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการทอด:
- หลังจากเตรียมเบื้องต้นแล้ว เห็ดจะถูกส่งไปยังกระทะที่มีเนยอุ่นหรือน้ำมันพืช
- ในกระทะที่แยกต่างหาก ผัดหัวหอมสับและแครอทบางส่วน (ไม่จำเป็น) จนเป็นสีทอง
- ใส่หัวหอมและแครอทลงในเห็ด เกลือตามชอบ เทเฮฟวี่ครีมลงไป แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาที
วิธีหมัก
เม่นเหลืองดองจะรับประทานหลังปรุงอาหาร 12 ชั่วโมง
เห็ดจะไม่เสียรูปร่างและปริมาตรในระหว่างการหมัก แต่จะกรอบและน่ารับประทานมาก
ผลิตภัณฑ์สำหรับขวดขนาด 720 มล.:
- เห็ดแบล็คเบอร์รี่ – 450 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู 5% – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เรพซีดเล็กน้อย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- น้ำเดือดสำหรับหมัก – 250 มล.
คำอธิบายกระบวนการ:
- มีการคัดเลือกตัวอย่างอ่อนสำหรับการดอง เห็ดที่เตรียมไว้เทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ให้ชันประมาณ 10-15 นาที
- วางในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- วางหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งและกระเทียมหนึ่งกลีบที่ด้านล่างของขวดแก้วที่สะอาด
- เทเกลือเติมน้ำมันเรพซีดและน้ำส้มสายชูเติมพริกไทยและน้ำเดือด 100 มล.
- ใส่เห็ดแบล็คเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล
- เติมน้ำเดือด 150 มล. ที่ด้านบน ขันฝากระป๋อง
- หลังจากเขย่าขวดเพื่อให้เนื้อหาเข้ากันดีแล้ว ให้คว่ำขวดลง ออกจากตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ให้วางขวดไว้ด้านล่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
วิธีการแช่แข็ง
ก่อนที่จะแช่แข็ง เห็ดจะถูกหั่นแล้วใส่ถุง
แบล็กเบอร์รี่สามารถแช่แข็งสดหรือหลังจากต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที ในกรณีแรก เห็ดที่สะอาด ล้างสะอาดและแห้งจะถูกบรรจุและแช่แข็ง แบล็กเบอร์รี่ต้มจะถูกวางในกระชอนปล่อยให้น้ำระบายหลังจากนั้นจึงบรรจุในถุงและแช่แข็ง
การดอง
แบล็กเบอร์รี่เค็มร้อนพร้อมรับประทานในสองสัปดาห์
สำหรับการดองจะใช้เครื่องเทศดังต่อไปนี้:
- กระเทียม;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ใบมะรุม;
- พริกไทย.
คนเก็บเห็ดบางชนิด เพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ให้ใช้กระเทียมในการดองเท่านั้น ข้อดีของสูตรด้านล่างนี้คือไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้าเหมือนกับการแช่เกลือแบบเย็น
สินค้า:
- เม่นสีเหลือง – 1 กก.
- เกลือและเครื่องเทศ - ตามความจำเป็น
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำมันพืช – 50 มล.
คำอธิบายกระบวนการ:
- เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเดือดโดยเติมน้ำ 0.5 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือ. เมื่อน้ำเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที
- คุณไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออกแบล็กเบอร์รี่ต้มแล้วใส่ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล ปล่อยให้มันไหลประมาณ 15-20 นาที
- วางใบมะรุม ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ กระเทียม ไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่สะอาด และเติมเกลือ 2 หยิบมือ
- วางเห็ดในขวดเป็นชั้นๆ 3-4 ซม. โรยด้วยเกลือ (ประมาณ 1-2 หยิก) วางร่มผักชีฝรั่งและกระเทียมไว้กลางขวด
- ชั้นเห็ดถูกบดอัดด้วยมืออย่างดี เมื่อวางชั้นสุดท้ายแล้ว ควรเหลือขอบขวดทิ้งไว้ 3-4 ซม.
- วางใบมะรุมไว้ด้านบนเป็นตราประทับเทเกลือเล็กน้อยและเทน้ำมันพืชเล็กน้อย
- ปิดฝาขวดด้วยไนลอนที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
สรรพคุณของเม่นสีเหลือง
เนื่องจากคุณสมบัติในการรักษา เม่นสีเหลืองจึงถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานหลายศตวรรษ ส่วนประกอบของเนื้อเห็ดประกอบด้วย วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se) กรดอะมิโน เป็นต้น สารได้ถูกแยกออกจากเห็ดเม่นที่เป็นพิษต่อเซลล์มะเร็งต่างๆ โดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหาร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- การทาน้ำเห็ดลงบนแผลจะช่วยป้องกันการติดเชื้อและการเป็นหนอง
- เมื่อกินสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่น ความต้านทานของร่างกายต่อโรคไวรัสจะเพิ่มขึ้นและภูมิคุ้มกันก็เพิ่มขึ้น
- โพลีแซ็กคาไรด์จากเห็ดทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง
- สารเชิงซ้อนที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่รวมอยู่ในเยื่อกระดาษส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดโดยกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง
ด้วยการบริโภคพุ่มไม้สีเหลืองในระยะยาวปริมาตรของปอดจะเพิ่มขึ้นระบบประสาทและระบบทางเดินอาหารจะได้รับการฟื้นฟูการทำงานของต่อมไร้ท่อจะเป็นปกติและเสียงทั่วไปจะเพิ่มขึ้น
ในประเทศจีน ทิงเจอร์เห็ดถูกกำหนดมานานแล้วสำหรับอาการซึมเศร้าเป็นเวลานาน ช่วยให้สงบและลดความดันโลหิต ต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับจากเห็ดเหล่านี้มีการทำขี้ผึ้งยาเช่นเดียวกับมาส์กเครื่องสำอางบำรุงและบำรุงซึ่งมีฤทธิ์ในการงอกใหม่สูงและปรับปรุงสภาพของผิวหนังผมและเล็บ
วิธีปลูกเม่นสีเหลืองบนแปลง
โดยธรรมชาติแล้วตัวแทนของอาณาจักรเห็ดนี้สามารถเติบโตได้บนดินทุกชนิด แต่ชอบดินปูนซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกสถานที่ที่จะปลูกเม่นสีเหลืองที่บ้าน การเพาะปลูกให้ผลลัพธ์ที่ดีสิ่งสำคัญคือการซื้อไมซีเลียมคุณภาพสูงจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้
ลำดับการเติบโต:
ปุยขึ้นบนพื้นใต้ต้นไม้หรือพุ่มไม้
โดยปกติจะมีความลึกประมาณ 5-15 ซม. ขึ้นอยู่กับลักษณะของระบบราก
ไมซีเลียมเห็ดกระจัดกระจายไปทั่วพื้นผิว
ไมซีเลียมเห็ดที่ซื้อในร้านสามารถแทนที่ด้วยสิ่งที่คุณพบได้เอง
โรยดินป่าเป็นชั้นเล็ก ๆ ผสมกับฮิวมัสในสัดส่วนที่เท่ากัน
โรยด้วยดินที่เหลือจากการขุย
รดน้ำด้วยบัวรดน้ำสวนในวันที่แห้ง ใช้จ่ายมากถึง 10 ลิตรต่อ 1 ตารางเมตร ม.
ไมซีเลียมเห็ดต้องรดน้ำเป็นประจำ
ไมซีเลียมเริ่มออกผลประมาณหกเดือนหลังจากปลูกไมซีเลียมในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ เธอมีชีวิตอยู่หลายปีในขณะที่ต้นไม้ที่เลี้ยงเธอเติบโต
บทสรุป
เม่นเหลืองเป็นสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าซึ่งกินได้ ซึ่งไม่ค่อยมีใครรู้จักในการเริ่มต้นเก็บเห็ด ไม่มีพิษใดๆ จึงสามารถรวบรวมได้โดยไม่ต้องกลัว ง่ายต่อการเตรียมและใช้งานได้หลากหลาย คุณสามารถใช้มันเพื่อทำอาหารเห็ดและการเตรียมฤดูหนาว
