เนื้อหา
เม่นขาวเป็นของตระกูลเม่นประเภท Gidnum บางครั้งเรียกว่า "เม่นขาว" โดยเน้นที่คำแรกตกอยู่ที่พยางค์สุดท้าย เห็ดอยู่ในประเภทของพันธุ์ที่กินได้ แต่รสชาติของมันมีคุณค่าต่ำ อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดก็ไม่รังเกียจที่จะใช้เห็ดในการปรุงอาหาร
คำอธิบายของเม่นขาว
ลักษณะเด่นของสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นสีขาวคือการมีหนามอยู่ด้านในของหมวก
เนื้อผลของเม่นสีขาวประกอบด้วยหมวกและลำต้นที่เด่นชัด เข็มสั้น สีขาว หรือสีชมพูอ่อน มีรูปทรงกรวย ชี้ไปที่ปลายและลงมาจนถึงก้านเล็กน้อย เมื่ออายุยังน้อย ยืดหยุ่นและอยู่หนาแน่น เมื่อโตเต็มที่จะเปราะซึ่งทำให้เกิดการหลุดร่วงได้ง่าย เนื้อมีความหนาแน่นสีขาว มีกลิ่นเห็ดจางๆ ในบางกรณีอาจมีกลิ่นดอกไม้ สปอร์มีลักษณะทรงรี ส่วนผงสปอร์เป็นสีขาว
คำอธิบายของหมวก
ในระยะเริ่มแรกของการทำให้สุก ฝาครอบจะนูนเล็กน้อยและมีขอบโค้งลง ต่อจากนั้นจะได้รูปร่างสุญูดโดยมีจุดศูนย์กลางเว้า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกประมาณ 15-17 ซม. พื้นผิวมีความหนาแน่น แห้ง และนุ่มนวลเมื่อสัมผัส สีแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองหรือสีเทา ในตัวอย่างบางชิ้น คุณอาจพบจุดเบลอที่มีโทนสีคล้ายกัน
ขอแนะนำให้กินเม่นขาวเมื่อพวกมันยังเด็ก เนื่องจากเนื้อของตัวอย่างที่สุกงอมจะแข็งมาก
คำอธิบายของขา
ขามีความหนาแน่นสีขาวแข็งมีความสูงสูงสุดที่สามารถเข้าถึงได้ 6 ซม. และกว้าง 3 ซม. ไม่มีช่องภายในแม้แต่ในตัวอย่างที่เป็นผู้ใหญ่
เงื่อนไขหลักประการหนึ่งสำหรับการติดผลคือดินที่อุดมไปด้วยหินปูน
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
ช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตคือช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมภายในสภาพอากาศที่อบอุ่น ก่อให้เกิดเชื้อราไมคอร์ไรซากับไม้สนและไม้ผลัดใบเกือบทั้งหมด ให้ความสำคัญกับสถานที่ชื้นและมีตะไคร่น้ำปกคลุม
แพร่หลายในยุโรป อเมริกาเหนือ และเอเชีย เชื่อกันว่าเม่นขาวปรากฏตัวในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ พบทางตอนใต้ในเขตป่าเขตอบอุ่นมันสามารถเติบโตได้ทั้งเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มใหญ่ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย
คู่ผสมและความแตกต่าง
ตามกฎแล้วคุณจะพบเม่นขาวในรัสเซียได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
เม่นขาวค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนกับผลิตภัณฑ์จากป่าอื่น ๆ เนื่องจากมีเยื่อพรหมจารีเฉพาะ อย่างไรก็ตาม มีความคล้ายคลึงภายนอกกับพันธุ์อื่นในตระกูลนี้ ควรพิจารณาความแตกต่างหลักระหว่างแต่ละกรณีแยกกัน:
- เม่นสีเหลือง หมวกของพันธุ์นี้มีลักษณะแบนและมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีกลิ่นหอม สามารถเจริญเติบโตร่วมกับเห็ดชนิดอื่นที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียงได้ เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ ชอบที่ปกคลุมไปด้วยมอส สีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้ม ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต สัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นสีขาวที่ซีดจางนั้นค่อนข้างง่ายที่จะสร้างความสับสนกับคู่ของมัน แต่จะให้รสขมโดยธรรมชาติของมันออกไปซึ่งตัวสีเหลืองไม่มีแม้แต่ในวัยผู้ใหญ่
- เม่นสีเหลืองแดงมีหมวกขนาดเล็กซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. รูปร่างไม่สม่ำเสมอ มีสีแดงอมแดง ขอบเป็นคลื่นและบางมาก ในช่วงฤดูแล้ง พื้นผิวของหมวกจะจางลง ที่ด้านล่างของหมวกมีเข็มสีเหลืองแดง ความยาวของขาไม่เกิน 4 ซม. มีเฉดสีแดง พื้นผิวของมันถูกปกคลุมไปด้วยขนปุยสักหลาด เนื้อจะบอบบาง มีสีอ่อน และแข็งเมื่ออายุมากขึ้น โดยเฉพาะก้าน มันกินได้ แต่กินได้ตั้งแต่อายุยังน้อยเท่านั้น ตัวอย่างเก่าจะมีรสขมมากและมีรสชาติเหมือนจุกยาง
เม่นขาวกินได้หรือไม่?
ตัวอย่างนี้สามารถรับประทานได้ แต่เหมาะสำหรับเป็นอาหารเมื่อยังเด็กเท่านั้นเนื่องจากเห็ดที่สุกเกินไปจะแข็งและเริ่มมีรสขม แหล่งข้อมูลบางแห่งกล่าวถึงความคล้ายคลึงกันของสายพันธุ์ที่เป็นปัญหากับชานเทอเรลไม่เพียง แต่ในลักษณะภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย เม่นขาวสามารถใช้เป็นอาหารในรูปแบบทอด ต้ม หรือดองได้ ตัวอย่างนี้ยังเหมาะสำหรับการอบแห้งอีกด้วย
วิธีทำเห็ดเม่นขาว
สัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นสีขาวทำให้หลายคนหวาดกลัวด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเป็นเห็ดที่กินได้และดีต่อสุขภาพ ดังนั้นพวกเขาจึงยินดีรับประทานเห็ดแบบทอด ดอง หรือต้ม นอกจากนี้ประเภทนี้ยังถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแช่แข็งหรือทำให้แห้ง แต่ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องแปรรูปผลิตภัณฑ์จากป่าก่อน ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้แปรงสีฟันเพื่อขจัดการเจริญเติบโตที่มีลักษณะคล้ายเข็มที่อยู่ใต้หมวก หลังจากนั้น แต่ละตัวอย่างจะถูกล้างใต้น้ำไหล
สำคัญ! ดังที่คุณทราบเม่นขาวจะมีรสขมเมื่อแก่เท่านั้น คุณสามารถกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ดังนี้: เทน้ำเดือดลงบนตัวอย่างที่สุกเกินไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
วิธีทอด
ขั้นตอนการเตรียมเม่นขาวทอดใช้เวลาไม่นาน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ด – 600 กรัม;
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- น้ำมันพืช;
- กระเทียม 1 กลีบ
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- สับกระเทียม
- ทอดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในน้ำมันดอกทานตะวันร้อน
- แปรรูปเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- เมื่อเนื้อหาในกระทะเปลี่ยนเป็นสีทอง คุณสามารถเพิ่มของขวัญจากป่าได้
- ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน
สำคัญ! คุณไม่ควรหั่นเห็ดให้ละเอียดเกินไปเนื่องจากเห็ดสามารถหดตัวได้อย่างมากภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ
ก่อนที่จะเตรียมแบล็คเบอร์รี่สีขาวแนะนำให้ตัดชั้นที่มีลักษณะคล้ายเข็มออก
วิธีหมัก
ก่อนที่จะดองจะต้องแปรรูปเห็ดเม่นขาวในการทำเช่นนี้เพียงทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากด้วยแปรงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล แนะนำให้ถอดชั้นเข็มออก แต่ไม่ใช่ข้อกำหนด เนื่องจากจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ด - 0.5 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- น้ำส้มสายชู 5% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- น้ำเดือด - 250 มล.
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
กระบวนการทำอาหาร:
- สับกระเทียมและหัวหอมแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้
- ใส่เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันลงในชามทั่วไป
- เทเนื้อหาลงในน้ำเดือด 100 มล.
- วางแบล็กเบอร์รี่ที่แปรรูปแล้ว วางใบกระวานไว้ด้านบน จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป
- ม้วนฝาขวดขึ้นและพลิกกลับอย่างระมัดระวังหลาย ๆ ครั้งเพื่อเขย่าขวด
- วางในตู้เย็นคว่ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถรับประทานเห็ดดองได้
วิธีทำให้แห้ง
เห็ดแห้งเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับทำซุป น้ำเกรวี่ ซอส และน้ำซุป ก่อนอบแห้งไม่ควรล้างของขวัญจากป่าเพียงกำจัดสิ่งสกปรกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง จากนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 มม. แล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ขั้นแรกเห็ดจะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศา เมื่อแห้งเล็กน้อยแล้วจึงเพิ่มเป็น 70 เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานไหม้ ควรทำให้แห้งโดยเปิดประตูเล็กน้อย กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
คุณสามารถบอกได้ว่าเห็ดพร้อมเมื่อใดด้วยความยืดหยุ่นของเห็ด: เห็ดควรงอแต่ต้องไม่แตกหัก เม่นขาวจะถูกเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 2-3 ปี นอกจากนี้ ยังสามารถบดเห็ดแห้งในเครื่องบดกาแฟได้ ส่งผลให้เป็นส่วนผสมที่สามารถเพิ่มลงในอาหารต่างๆ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรสได้
วิธีการแช่แข็ง
ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดหนามขาว คุณต้องแยกพวกมันออกก่อน ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดตัวอย่างที่มีหนอนและเน่าเสียทั้งหมดออก ประการที่สองควรทำความสะอาดเห็ดด้วยดินกิ่งไม้และใบไม้ เพรียงสีขาวที่แข็งแรงและอ่อนวัยเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ไม่แนะนำให้ซัก เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้นทั้งหมด แต่ถ้าเห็ดยังต้องผ่านขั้นตอนของน้ำหลังจากนั้นก็ควรใช้ผ้าเช็ดตัวให้แห้ง จากนั้นควรย้ายชิ้นงานที่แห้งเป็นชั้นบาง ๆ ลงในถุงพิเศษ เม่นขาวแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีที่อุณหภูมิ -18 องศา
สรรพคุณทางยาของเม่นขาว
เม่นขาวไม่เพียง แต่เป็นเห็ดที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
เม่นขาวมีวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่:
- ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติปรับปรุงการเต้นของหัวใจ
- ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินหายใจ
- ลดระดับคอเลสเตอรอล
- ป้องกันการเกิดเนื้องอกมะเร็ง
- บรรเทาอาการของโรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสันให้ราบรื่น
- มีผลการรักษาระบบทางเดินอาหาร
จากที่กล่าวมาข้างต้นเม่นขาวค่อนข้างได้รับความนิยมและใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกเม่นขาวที่บ้าน?
การปลูกเม่นขาวที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรกพวกเขาสามารถแพร่กระจายเทียมทั้งในบ้านและนอกอาคาร ดังนั้นในประเทศสามารถปลูกเม่นขาวได้ แต่ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการปลูกตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคมเท่านั้นและการผสมพันธุ์ในห้องใต้ดินหรือโรงนาจะช่วยให้คุณได้รับการเก็บเกี่ยวตลอดทั้งปี
อัลกอริทึมสำหรับการปลูกเม่นขาวที่บ้านมีดังนี้:
- เตรียมท่อนไม้ผลัดใบยาว 1 ม. เส้นผ่านศูนย์กลางกว้างประมาณ 20 ซม. กิ่งก้านสามารถลบออกได้แต่ต้องเหลือเปลือกไว้
- แช่ไม้แห้งในน้ำเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นทิ้งไว้ในบริเวณที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทในเวลาเดียวกัน
- เจาะรูในท่อนไม้ที่เตรียมไว้ในรูปแบบกระดานหมากรุกที่ระยะ 10 ซม. ยาว 4 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง 0.8 ซม.
- วางแท่งเห็ดลงในรูที่เกิดขึ้น
- ห่อท่อนไม้ด้วยโพลีเอทิลีนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น สิ่งสำคัญคือต้องชุ่มชื้นอยู่เสมอ ดังนั้นคุณควรรดน้ำทุกๆ 2-3 วัน
- หลังจากมองเห็นเส้นใยไมซีเลียมสีขาวบนพื้นผิวแล้ว ควรวางท่อนไม้ในน้ำเย็น จากนั้นวางในแนวตั้งในห้องที่สว่างและอบอุ่น
บทสรุป
เม่นขาวเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ มันมีไคตินซึ่งย่อยยาก ทั้งนี้ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากป่ากับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร รวมถึงเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
