เนื้อหา
นอกจากเห็ดที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารดองและการหมักแล้วยังมีสายพันธุ์ที่สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้อย่างง่ายดาย เห็ดกระเทียมสามารถมีบทบาทนี้ได้ มีกลิ่นที่เหมาะมากสำหรับการหลอมร้อนและเผ็ด หากคุณบีบฝาออกแล้วถูด้วยนิ้ว คุณจะได้กลิ่นกระเทียมที่ชัดเจน
เห็ดกระเทียมมีลักษณะอย่างไร?
อย่างที่คุณเห็นในภาพ เห็ดกระเทียมทั่วไปหรือเห็ดกระเทียมทั่วไปนั้นเป็นเห็ดลาเมลลาร์ขนาดเล็กมากบนก้านบางๆ
เห็ดอาจสับสนกับเห็ดมีพิษได้ง่าย มีหมวกขนาดเล็กซึ่งสีจะค่อยๆเปลี่ยนจากเฉดสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลเข้ม ขาของเขาบางและยาว คุณสมบัติที่โดดเด่นคือกลิ่นกระเทียมที่รุนแรงของเห็ดซึ่งคงอยู่แม้หลังจากการอบแห้งแล้ว
คำอธิบายของหมวก
เห็ดกระเทียมมีฝาปิดนูน ขนาดเฉลี่ยเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. เมื่อเวลาผ่านไป มันก็จะเรียบและสุญูดมากขึ้น ในระยะแรกจะมีสีเหลือง เมื่ออายุมากขึ้น พื้นผิวจะค่อยๆ เข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลแกมเหลือง ฝาขนาดเล็กของกานพลูกระเทียมทั่วไปจะแห้งสม่ำเสมอ บาง มีผิวหยาบและมีร่องตามขอบ เมื่อโตเต็มวัยจะมีรูปทรงระฆัง ปีกหมวกบางและมีรอยเว้าตรงกลาง
จานมีความยาวแตกต่างกัน มีลักษณะเป็นคลื่นและนูน สีของพวกเขาคือสีขาวหรือสีชมพู ผงสปอร์มีสีขาว
คำอธิบายของขา
โครงสร้างของก้านกระเทียมมีลักษณะกลวง ความยาวขึ้นอยู่กับอายุและสถานที่เติบโตมีตั้งแต่ 0.5 ซม. ถึง 5 ซม. ความหนา - ประมาณ 2 มม. เมื่อพิจารณาจากรูปถ่ายของเห็ดกระเทียม พื้นผิวของก้านจะเปลือยเปล่า มีขนที่ด้านล่าง และมีร่องตามยาวเล็กๆ สีแดงที่ฐานจะจางลงบ้าง
เนื้อขาซีด มีกลิ่นคล้ายกระเทียม ซึ่งจะเข้มข้นขึ้นหลังจากการอบแห้ง
เห็ดกระเทียมกินได้หรือไม่?
เห็ดทั่วไปเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีการใช้มายาวนานในการทอด ดอง ต้ม และตากแห้ง หลังจากต้มแล้ว รสเผ็ดของมันจะหายไป และการตากให้แห้งจะช่วยเสริมรสชาติให้ดีขึ้นเท่านั้นกระเทียมใช้ปรุงรสเผ็ดซึ่งเป็นของในตำนาน หนึ่งในนั้นบอกว่าพ่อครัวของนโปเลียนเตรียมซอสเห็ดจนแขกใช้ถุงมือฟันดาบเก่าของจักรพรรดิด้วย จึงมีที่มาที่ว่าคุณสามารถทานปลาโซลกับซอสนี้ได้
การใช้เห็ดกระเทียมในการปรุงอาหาร
เห็ดไม่เน่าเป็นเห็ดที่กินได้และไม่จำเป็นต้องต้มก่อน ด้วยการผสมผสานของกลิ่นเห็ดและกระเทียม เชฟจึงยินดีที่จะเพิ่มมันลงในอาหารจานใดก็ได้ กระเทียมเป็นพื้นฐานของซอสเผ็ดที่นักชิมชื่นชอบเป็นพิเศษ เห็ดผัดกับมันฝรั่งทำให้เกิดความสุขอย่างสมบูรณ์
เมื่อแห้งกลีบกระเทียมสามารถเก็บไว้ได้หลายปี ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะถูกโยนลงไปในน้ำและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีพวกเขาก็จะได้รูปลักษณ์รสชาติและกลิ่นดั้งเดิม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกระเทียม
เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านไวรัสและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย กระเทียมจึงถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์ป้องกันและรักษาโรค
โดยธรรมชาติแล้วเห็ดไม่เน่าเปื่อยและคุณสมบัตินี้ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
สารปฏิชีวนะที่ค้นพบในองค์ประกอบของกระเทียมแสดงให้เห็นอย่างแข็งขันในการทำลายแบคทีเรียแอโรบิก - Staphylococcus aureus
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
แมลงเน่าเปื่อยสามารถพบได้ในป่าสนหรือป่าผลัดใบ แพร่หลายไปทั่วซีกโลกเหนือ พื้นฐานที่ชื่นชอบสำหรับการเจริญเติบโตอยู่ที่โคนต้นไม้: มอส, ขยะขนาดเล็ก, ใบไม้, เปลือกไม้ นอกจากนี้ยังสามารถเจริญเติบโตได้บนลำต้นที่มีตะไคร่น้ำหรือตอไม้เบิร์ช
พืชผลจะออกผลเป็นเวลานาน - ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมบางครั้งเรียกว่าตัวแทนทุกฤดูกาลเนื่องจากสามารถพบได้ในฤดูหนาวในช่วงละลายในพื้นที่ป่าละลาย เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บคือหลังฝนตกเนื่องจากเห็ดมีความชื้นอิ่มตัวมองเห็นได้ชัดเจนและในขณะเดียวกันก็ส่งกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งทำให้หาได้ง่าย
เห็ดกระเทียมเติบโตในภูมิภาคมอสโกหรือไม่?
ในบรรดาเห็ดนานาชนิดที่ปลูกในภูมิภาคมอสโก ก็ยังมีกระเทียมซึ่งสามารถพบได้จนถึงเดือนพฤศจิกายนในป่าผลัดใบของรัสเซียตอนกลาง ถิ่นที่อยู่อาศัยตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีดินเหนียวแห้งและหินทราย พวกเขาชอบอยู่เป็นกลุ่มใหญ่บนต้นไม้ที่เน่าเปื่อย ใบสน ใบไม้ เปลือกไม้ กิ่งก้าน และไม่ค่อยพบตามหญ้า
เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกเห็ดกระเทียมบนแปลง?
การปลูกเห็ดกระเทียมในแปลงสวนของคุณไม่ใช่เรื่องยาก มักเจริญเติบโตในที่ร่มเงาในสวน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาคือ15-20⁰С ในการรับเห็ดคุณต้องมี:
- เตรียมท่อนไม้วิลโลว์หรือป็อปลาร์ยาว 0.5 ม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 50 ซม.
- แช่ไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายวัน
- ทิ้งไม้ไว้กลางแดดเป็นเวลาสองวัน
- เจาะรูในท่อนไม้ที่มีขนาดตรงกับแท่งไมซีเลียมที่ซื้อมาโดยห่างจากกัน 10 ซม.
- ใส่แท่งที่นั่น
- ห่อท่อนไม้ด้วยพลาสติกแรป โดยเว้นช่องระบายอากาศไว้
- วางบันทึกในที่มืด
- หลังจากผ่านไป 4 เดือน ไมซีเลียมจะเติบโตและไม้ก็ถูกย้ายไปที่สวน
- จากนั้นตั้งเป็นแนวตั้งแล้วขุดเข้าไปเล็กน้อย
ที่อุณหภูมิประมาณ 20โอด้วยความชื้นคงที่ เห็ดจะเติบโตและให้ผลผลิตได้มากถึง 15% ของมวลไม้
เป็นไปได้ที่จะปลูกกระเทียมโดยใช้ไมซีเลียมที่นำมาจากป่าแล้วโรยให้ทั่วดินในสวน
คู่ผสมและความแตกต่าง
พันธุ์และพันธุ์หลายชนิดมีลักษณะคล้ายคลึงกับกระเทียม
กระเทียมชั้นดี
สายพันธุ์นี้แตกต่างจากสายพันธุ์ปกติตรงที่มีหมวกที่ใหญ่กว่า (สูงถึง 5 ซม.) ก้านสีดำมีขน และแผ่นที่มีขอบไม่เท่ากัน เห็ดกินได้ แต่แนะนำให้ต้มก่อนใช้
กระเทียมโอ๊ค
เป็นพันธุ์หายากที่อาศัยอยู่ในใบโอ๊ก แตกต่างตรงที่ก้านปกคลุมไปด้วยขนสีแดง หมวกมีรอยยับ และแผ่นเปลือกโลกสามารถโปร่งแสงได้ เห็ดสามารถรับประทานได้ บริโภคสด ดอง และใช้เป็นเครื่องเทศ
เห็ดทุ่งหญ้า
ดังที่คุณเห็นในภาพกระเทียมทั่วไปมีลักษณะคล้ายกับเห็ดทุ่งหญ้ามาก แต่ขาของพวกมันหนากว่าและยิ่งไปกว่านั้นพวกมันไม่มีกลิ่นเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะ พวกมันเรืองแสงในความมืด เห็ดเรืองแสง พวกเขาต้มทอดเค็มและดอง
วิธีแยกเห็ดกระเทียมออกจากเห็ดมีพิษ
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสร้างความสับสนระหว่างเห็ดกระเทียมกับเห็ดมีพิษได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรจำไว้ว่าขาของอันแรกนั้นเข้มกว่าหมวก มันสัมผัสได้ยากไม่เหมือนเห็ดมีพิษ สัญญาณที่สำคัญที่สุดที่บ่งบอกว่าคุณมีเห็ดไม่มีพิษอยู่ในมือคือกลิ่นของกระเทียม ซึ่งจะปรากฏขึ้นหลังจากถูเห็ดชิ้นเล็กๆ ในมือ การใช้เครื่องหมายนี้เป็นเรื่องยากที่จะทำผิดพลาดเมื่อเลือกเห็ด
บทสรุป
แม้ว่าเห็ดกระเทียมจะมีรูปร่างไม่เด่น แต่กลิ่นที่สามารถสังเคราะห์ได้ก็มีคุณค่าทางอาหารในการเตรียมอาหารผลิตภัณฑ์นี้ง่ายต่อการจัดเก็บในที่แห้งและต่อมาเปลี่ยนเป็นรูปแบบดั้งเดิมด้วยน้ำ คุณสมบัติเหล่านี้อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ต้องใส่ใจกระเทียมและการใช้งานมากขึ้น
