เนื้อหา
เห็ด ค่า ไม่ใช่สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่คนเก็บเห็ดชาวรัสเซีย อย่างไรก็ตาม หากดำเนินการอย่างถูกต้อง คุณจะไม่เพียงแต่ได้รับรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าต่อสุขภาพของคุณด้วย
เห็ดหูหนูเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?
ค่าแรกสามารถเห็นได้ในป่าในช่วงกลางฤดูร้อน อย่างไรก็ตามการเจริญเติบโตของเชื้อราที่เกิดขึ้นมากที่สุดเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมและดำเนินต่อไปจนถึงเดือนตุลาคมเห็ดในสกุล Russula พบได้ทั่วประเทศ - ในไซบีเรียตะวันตกและทางตอนเหนือของเทือกเขาคอเคซัสในตะวันออกไกลและในเขตตรงกลาง ทั่วโลกเชื้อรายังเติบโตในยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ
ส่วนใหญ่แล้ว valui จะเติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าสนที่มีความชื้นสูง เห็ดราเลือกสถานที่ที่มีร่มเงาใต้ต้นสน ต้นเบิร์ช และต้นโอ๊ก และซ่อนตัวอยู่ในหญ้าสูงตามขอบป่า
ภาพถ่ายและคำอธิบายของคุณค่าเห็ด
Valui russulafoetens หรือ goby เป็นเห็ดที่ค่อนข้างเล็ก ขาของมันสามารถสูงขึ้นเหนือพื้นดินได้ 15 ซม. และเส้นรอบวงของมันในเชื้อราที่โตเต็มวัยคือ 3.5 ซม. ขามีทรงกระบอกมีความหนาแน่นสีอ่อนและมีหมวกคลุมไว้อย่างแน่นหนาที่ส่วนบน ตัวหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 14 ซม. และสามารถรับรู้ได้ด้วยสีน้ำตาลอ่อนและพื้นผิวที่ลื่น รูปร่างของเห็ดราอ่อนจะโค้งมนและโค้งลง ในผู้ใหญ่จะแบนกว่าหรือเว้าเล็กน้อย
ตามภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ด Valueu ด้านล่างของหมวกถูกปกคลุมด้วยแผ่นบางสีเหลืองขาวหรือครีมที่หลั่งของเหลวสีเหลือง นี่คือที่มาของชื่อเชื้อราที่มีคุณค่าอีกชื่อหนึ่ง - น้ำมูก หลังจากที่ของเหลวนี้แห้ง จุดด่างดำยังคงอยู่ที่ด้านล่างของหมวก ซึ่งเป็นไปตามธรรมชาติโดยสมบูรณ์และไม่บ่งบอกถึงโรคใดๆ
เนื้อของเชื้อราจะเป็นสีขาวเมื่อตัดใหม่ แต่จะมืดลงเมื่อเวลาผ่านไปโครงสร้างของมันก็เปราะบางและแตกหักง่าย ดังนั้นในการเก็บเห็ดแนะนำให้วางเห็ดที่หั่นแล้วโดยปิดฝาไว้ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะพังก่อนเดินป่าจะหมดสิ้น
เห็ดหูหนูกินได้หรือเปล่า
เห็ดบู่มีกลิ่นเป็นกลางและมีรสชาติค่อนข้างฉุนอย่างไรก็ตาม valui อยู่ในประเภทของเชื้อราที่กินได้ตามเงื่อนไข - เนื่องจากเป็นของตระกูล Russula ที่ปลอดภัย
ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาติของเชื้อราและต้องผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวังก่อนใช้ แต่หากเตรียมอย่างเหมาะสมเชื้อราจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายและยังส่งผลดีต่อร่างกายด้วยคุณสมบัติที่มีคุณค่า
ลิ้มรสคุณสมบัติของเห็ดคูลบิก
เห็ดบู่ที่โตเต็มวัยไม่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจนัก - มีรสขมและฉุนและอยู่ในกลุ่มที่สามเท่านั้นในแง่ของรสชาติ แต่การประมวลผลที่เหมาะสมจะช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติของมูลค่า - การแช่เชื้อราเป็นเวลานานและการเกลือการต้มหรือการทอดในภายหลัง การกำจัดความขมของเห็ดอ่อนได้ง่ายกว่าเห็ดเก่าดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวบรวมไว้เพื่อใช้เป็นอาหาร
ประโยชน์และโทษของเห็ดลูกเบี้ยว
วาลูนั้นถูกกินไม่เพียงเพราะลักษณะรสชาติเท่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าพวกมันยังค่อนข้างอ่อนแอ เห็ดมีคุณค่าสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม วาลุยมีคุณสมบัติอันทรงคุณค่าดังนี้
- เชื้อรามีโปรตีนจำนวนมาก รวมถึงกรดอะมิโนที่สำคัญ อาร์จินีน ลิวซีน และไทโรซีน
- วาลุยมีสารประกอบเบต้ากลูแคน ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาภูมิคุ้มกัน และมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง
- Valuy มีคุณสมบัติในการสร้างเม็ดเลือดและมีผลดีต่อหลอดเลือดและการทำงานของหัวใจ
- คุณสามารถกินเห็ดได้หากคุณมีแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับน้ำตาล valui ไม่ได้ทำให้กลูโคสเพิ่มขึ้น แต่ในทางกลับกันช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ
คุณยังสามารถกินวาลูที่ผ่านกระบวนการอย่างดีในกรณีที่กระบวนการอักเสบในร่างกาย - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดจะช่วยรับมือกับการติดเชื้อ
นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว valui ยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอีกด้วย
- เชื้อรามีสารที่ทำให้เนื้อมีรสขมและมีผลระคายเคืองต่อเยื่อเมือก ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรบริโภคลูกวัวโดยไม่แช่น้ำนาน
- เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด valui มีไคตินซึ่งเป็นสารที่ไม่ถูกย่อยในร่างกาย ดังนั้นคุณต้องบริโภคเชื้อราในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เกิดโรคในกระเพาะอาหารและลำไส้
กฎการเก็บเห็ดบู่
คุณสามารถเริ่มเก็บเห็ดบู่ได้ในเดือนกรกฎาคม และระยะเวลาการติดผลจะดำเนินต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม จำเป็นต้องรวบรวมคุณค่าในป่าเบิร์ชโอ๊กและป่าสนซึ่งห่างไกลจากโรงงานอุตสาหกรรมและทางหลวงขนาดใหญ่
ไม่แนะนำให้หั่นเห็ดทั้งหมดแล้วใส่ในตะกร้า แต่เฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้น - สามารถจดจำได้ง่ายด้วยหมวกขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม. ซึ่งยังไม่เปิดออกจนหมดและไม่มีหยดเปียก ที่ด้านล่างของหมวก
เมื่อถึงบ้านควรนำเห็ดน้ำมูกไปแช่น้ำเย็นไว้ 3 วัน คุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสามครั้งซึ่งจะช่วยขจัดรสขมและฉุนของเชื้อรา หลังจากนั้นคุณสามารถแปรรูปเห็ดได้ตามต้องการ - ต้มเค็มหรือทอด
เห็ด Valuev สองเท่าปลอม
Valuevs มีคู่ที่กินไม่ได้และมีพิษพร้อมรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เป็นพิเศษ สามารถแสดงรายการได้หลายรายการ
ค่าเท็จ
เชื้อราชนิดนี้เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “มะรุม” เพราะมีกลิ่นคล้ายมะรุมเห็ดนั้นคล้ายกับวาลูที่กินได้มาก แต่มีความแตกต่างหลายประการ กล่าวคือ:
- ขาของค่าเท็จจะหนาขึ้นไปทางฐานและนอกจากนี้ยังถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็กอีกด้วย
- สีของก้านและหมวกมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้มเท่ากัน
- ตรงกลางหมวกเห็ดจะมีตุ่มเล็กๆ ซึ่งไม่พบในปลาบู่จริงๆ
คุณสามารถพบค่าเท็จได้ช้ากว่าปกติโดยจะปรากฏเฉพาะในช่วงปลายฤดูร้อนและเมื่อต้นเดือนกันยายนก็หายไปแล้ว แม้ว่าเห็ดปลอมจะไม่เป็นพิษ แต่ก็ยังสามารถทำให้เกิดพิษได้
แมลงวันฟางสีเหลือง
แมลงวันเห็ดสีเหลืองฟางที่เป็นอันตรายสามารถเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดบู่โดยมีขนาดโครงสร้างและรูปร่างใกล้เคียงกัน ที่ด้านล่างของหมวกของแมลงวันเห็ดเหมือนพวก gobies จะมีแผ่นบาง ๆ สีครีมหรือเหลือง คุณสามารถพบเห็ดพิษในแหล่งอาศัยของคุณค่าได้ - ในป่าผลัดใบและป่าสน
ในเวลาเดียวกันมีความแตกต่างมากมายระหว่างเห็ดแมลงวันมูลค่าและเห็ดฟางสีเหลือง ประการแรก แมลงวันอะครีลิคนั้นมีลักษณะเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย มีก้านหนาที่โคนและมีกลิ่นหัวไชเท้าฉุนชัดเจน มันง่ายยิ่งขึ้นในการจดจำแมลงวันเห็ดโดยมีจุดสีขาวหรือหูดอยู่ที่ด้านบนของหมวก แต่น่าเสียดายที่บางครั้งเห็ดพิษอาจไม่มีอาการบ่งชี้ดังกล่าว
การใช้เห็ดบู่
หลังจากแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานานแล้ว คุณสามารถแปรรูปเห็ดบู่โดยใช้วิธีการใดก็ได้ที่มีอยู่ อย่างไรก็ตามแม้จะไม่มีความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ แต่รสชาติของ gobies ก็ยังคงไม่สว่างเกินไปดังนั้นเห็ดจึงไม่ค่อยถูกต้มหรือทอดและบ่อยครั้งที่พวกมันจะเค็มในฤดูหนาวตามกฎแล้วจะมีการกินหมวกเห็ดและก้านจะถูกตัดแล้วโยนทิ้งไป
คุณสามารถเกลือวัวด้วยมะรุมและพริกไทยใบกระวานและสมุนไพร ในขวดแก้วขนาดใหญ่ต้องวางวัวเป็นชั้น ๆ สลับกับส่วนผสมอื่น ๆ และเกลือ โดยรับประทานในอัตรา 40 กรัมต่อเชื้อรา 1 กิโลกรัม
ภาชนะที่มีเห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 วันแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น โดยรวมแล้วการหมักเกลือจะใช้เวลา 1.5 เดือนหลังจากเวลานี้วัวสามารถบริโภคกับอาหารและของว่างใด ๆ รวมกับหัวหอมและกระเทียม
เห็ดบู่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่จะทำให้คุณอิ่มเร็ว แต่ไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ดังนั้นเห็ดคุณภาพสูงจึงสามารถใช้กับอาหารลดน้ำหนักได้
บทสรุป
เห็ดวาลูไม่ใช่เห็ดที่อร่อยที่สุด แต่เป็นเห็ดที่กินได้น่ารับประทานซึ่งพบได้ทุกที่ในป่ารัสเซีย ไม่แนะนำให้รับประทานแบบดิบโดยเด็ดขาด และต้องใช้เวลานานพอสมควรในการแช่เชื้อรา อย่างไรก็ตาม เมื่อผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสมแล้ว ก็เหมาะสำหรับการดองหรือใช้ในการทำอาหารอื่นๆ
