เนื้อหา
เห็ดแชมปิญองเบอร์นาร์ด (Agaricus Bernardii) ชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งคือสเตปป์แชมปิญอง เห็ดลาเมลลาร์ที่อยู่ในตระกูลที่กว้างขวางและสกุล Agarikov คำพ้องความหมายทางวิทยาศาสตร์อื่น ๆ ที่พบได้ทั่วไปจนถึงทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่ 20:
- ปซัลลิโอตา เบอร์นาร์ดี;
- ปราเตลลา เบอร์นาร์ดี;
- เชื้อราเบอร์นาร์ดี;
- Agaricus campestris ชนิดย่อย เบอร์นาร์ดี.
แชมเปญของเบอร์นาร์ดได้รับการอธิบายครั้งแรกในช่วงทศวรรษที่แปดสิบของศตวรรษที่ 19
Champignon ของเบอร์นาร์ดมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
แชมเปญของเบอร์นาร์ดมีขนาดใหญ่มากผลที่เพิ่งปรากฏมีรูปร่างคล้ายลูกบอลโดยที่ขอบของฝาหันเข้าด้านในอย่างแรง จากนั้นด้านบนจะยืดตรงเป็นรูปทรงกลมโดยมีความหดหู่ที่เด่นชัดอยู่ตรงกลาง ตัวอย่างที่โตเต็มวัยจะมีรูปทรงคล้ายร่ม โดยขอบของหมวกจะโค้งงอเข้าด้านในอย่างมาก และมีรอยยุบรูปกรวยอยู่ตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอ่อนคือ 2.5-5 ซม. ผลที่โตเต็มวัยจะมีขนาดถึง 8-16 ซม.
เห็ดแชมปิญองของเบอร์นาร์ดมีหมวกที่แห้งและหนาแน่น ให้สัมผัสที่นุ่มนวลเล็กน้อย เรียบเนียนและมีความแวววาวเป็นพิเศษ รอยแตกเล็กๆ ที่วุ่นวายก่อให้เกิดลวดลายเป็นสะเก็ด หมวกมีสีขาวครีม มีจุดสีน้ำตาลเข้มและสีน้ำตาลอมชมพูตามอายุ สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีชมพูนมไปจนถึงสีน้ำตาลอมเหลือง
ขามีลักษณะเป็นทรงกระบอกค่อนข้างสั้น มีขนปุยสีขาวปกคลุมโคนหนา เรียวไปทางหมวก หนาแน่น เนื้อไม่มีช่องว่าง มีสีชมพูเมื่อแตก Champignon ของเบอร์นาร์ดเติบโตจาก 2 ถึง 11 ซม. มีความหนา 0.8 ถึง 4.5 ซม. สีจะคล้ายกับหมวกหรือสีอ่อนกว่า
จานเกิดขึ้นบ่อยมากโดยไม่ติดกับก้าน ในตอนแรกจะมีสีชมพูครีม จากนั้นจึงเข้มขึ้นเป็นสีกาแฟและสีน้ำตาลอมน้ำตาล ปกปิดอย่างหนาและติดทนนาน ในเห็ดที่โตเต็มวัยนั้นจะยังคงมีวงแหวนเป็นฟิล์มอยู่บนก้านที่มีขอบบาง สปอร์มีสีช็อกโกแลตและมีขนาดค่อนข้างใหญ่
Champignon ของเบอร์นาร์ดเติบโตที่ไหน
เห็ดแชมปิญองเบอร์นาร์ดเป็นเห็ดหายากและมีแหล่งที่อยู่อาศัยจำกัด ไม่พบในภาคเหนือของรัสเซีย แพร่กระจายในเขตบริภาษและทะเลทรายในคาซัคสถาน มองโกเลีย และยุโรป Champignon ของเบอร์นาร์ดมักพบได้บนชายฝั่งทะเลของอเมริกาเหนือในเดนเวอร์ ชอบดินเค็ม: พื้นที่ชายฝั่งทะเล ตามถนนที่โรยด้วยสารเคมีในช่วงฤดูหนาว บนบึงเกลือที่มีเปลือกแข็งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในหญ้าหนาทึบ ซ่อนตัวจากแสงแดดเพื่อให้มองเห็นได้เฉพาะยอดหมวกเท่านั้น พบได้บนสนามหญ้า สวน หรือสวนสาธารณะ มีลักษณะเป็น "วงกลมแม่มด"
ไมซีเลียมให้ผลมากมายเป็นกลุ่มใหญ่โดยมีตัวอย่างแยกจากกันตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคม
เป็นไปได้ไหมที่จะกิน Champignon ของเบอร์นาร์ด?
เนื้อเห็ดมีสีขาว หนาแน่น เนื้อมีกลิ่นค่อนข้างไม่พึงประสงค์ มีสีชมพูอ่อนเมื่อหักและเมื่อบีบ แชมปิญองของเบอร์นาร์ดเป็นของผลไม้ประเภท IV ที่กินได้ตามเงื่อนไข คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างต่ำ รสชาติไม่เข้มข้น
คู่เท็จ
แชมเปญของเบอร์นาร์ดมีความคล้ายคลึงกับตระกูล Agarikov บางพันธุ์
- แหวนคู่แชมปิญอง. กินได้ เจริญเติบโตได้ในดินเค็ม หญ้า ทุ่งหญ้า และทุ่งนา โดดเด่นด้วยกลิ่นเปรี้ยวหมวกเรียบไม่มีรอยแตกและมีเศษผ้าคลุมเตียงสองวงบนก้าน
- แชมปิญองทั่วไป. กินได้จะแตกต่างเฉพาะเนื้อสีขาวบริสุทธิ์ที่ส่วนแตกและฝาเรียบที่มีเกล็ดกระจัดกระจายเด่นชัด กลิ่นหอมของเห็ดเข้มข้น
- Champignon ผิวเหลือง (ผมสีแดงหรือ pecheritsa) มีพิษมาก. แชมเปญของเบอร์นาร์ดแทบจะแยกไม่ออกจากรูปลักษณ์ มีจุดสีเหลืองสดใสบนฝาและก้าน เมื่อตัด เนื้อจะกลายเป็นสีเหลืองและมีกลิ่นฟีนอลิกอันไม่พึงประสงค์
- อมานิตา สติงกี้ (สีขาว) – มีพิษร้ายแรงแตกต่างจาก Champignon ของเบอร์นาร์ดตรงที่มีสีขาวนวลสว่าง มีสีครีมเล็กน้อยตลอดทั้งก้านและหมวก โดยมีพื้นผิวเหนียวเล็กน้อยหลังฝนตก มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของมันฝรั่งที่เน่าเปื่อย
- นกเป็ดผีสีซีด (เห็ดแมลงวันเขียว)) – มีพิษร้ายแรง โดดเด่นด้วยหมวกสีน้ำตาลอมมะกอกและมีความหนาที่เห็นได้ชัดเจนที่โคนของลำต้น ผลอ่อนนั้นแยกแยะได้ยากด้วยกลิ่นมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ แต่ผลเก่าจะมีกลิ่นเน่าเสียมากมาย
กฎสำหรับการรวบรวมและใช้งาน
แนะนำให้เก็บเบอร์นาร์ดแชมปิญองเมื่อยังเยาว์วัยเมื่อขอบของหมวกยังคงคว่ำลงอย่างชัดเจนและแผ่นฟิล์มถูกปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์ม ทางที่ดีควรจับที่ขอบแล้วกดเบา ๆ แล้วบิดออกจากไมซีเลียม คุณไม่ควรนำตัวอย่างที่โตเกินไป แห้ง และเสียหาย
แชมปิญองของเบอร์นาร์ดสามารถใช้ทอด ต้ม แช่แข็ง รวมทั้งเค็มและดองได้ ก่อนปรุงอาหารควรทำความสะอาดและล้างผลให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร อย่าแช่ไว้ในน้ำเค็มนานเกิน 30 นาที ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นน้ำ ทำความสะอาดหมวกและขาจากสิ่งสกปรกและฟิล์ม ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนชา ต่อลิตรต้มและเพิ่มเห็ด ปรุงอาหารเพียง 7-8 นาที โดยให้เอาโฟมออกสินค้าพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป
การอบแห้ง
เห็ดแชมปิญองของเบอร์นาร์ดมีรสชาติอ่อนอย่างน่าประหลาดใจเมื่อแห้ง ในการทำเช่นนี้จะต้องทำความสะอาดส่วนที่ติดผลด้วยฟิล์มและเศษซาก ห้ามซักหรือเปียก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วแขวนไว้บนเชือก คุณยังสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าหรือในเตาอบแบบรัสเซีย ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถบดในเครื่องผสมหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้ผงเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
เบอร์นาร์ดาแชมปิญองทอดกับมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว
เมนูง่ายๆ แสนอร่อยที่คนเก็บเห็ดรุ่นตัวยงชื่นชอบ
สินค้าที่ต้องการ:
- เบอร์นาร์ดแชมปิญองต้ม – 1 กก.
- มันฝรั่ง – 1 กก.
- หัวหอม – 120 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
- น้ำมันพืช – 30-50 มล.;
- เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น วางหัวหอมลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันแล้วทอด
- เพิ่มมันฝรั่งใส่เกลือและพริกไทยใส่เห็ดต้มทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที
- เพิ่มครีมผสมกับสมุนไพรสับและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
อาหารจานนี้รับประทานเสร็จแล้วหรือเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด เนื้อทอด หรือเนื้อสับก็ได้
ยัดไส้แชมปิญองเบอร์นาร์ด
จำเป็นต้องใช้ชิ้นงานทดสอบขนาดใหญ่และเรียบเพื่อการบรรจุ
สินค้าที่ต้องการ:
- เบอร์นาร์ดแชมปิญองต้ม – 18 ชิ้น;
- เนื้อไก่ต้ม – 190 กรัม;
- ฮาร์ดชีส – 160 กรัม;
- หัวหอม – 100 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 30-40 มล.
- น้ำมันพืช – 30-40 มล.
- เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นก้อนหรือเส้น ทอดในน้ำมันจนใส
- ตัดก้านเห็ดออก, สับละเอียด, ใส่เกลือและพริกไทย, ใส่หัวหอมแล้วทอดประมาณ 5-8 นาที
- บดเนื้อด้วยวิธีที่สะดวกขูดชีสอย่างหยาบ
- ผสมเนื้อกับเนื้อย่างใส่สมุนไพรและครีมเปรี้ยว ลิ้มรสและเพิ่มเกลือหากจำเป็น
- ถูฝาด้วยเกลือ วางบนถาดอบ เติมเนื้อสับแล้วโรยด้วยชีส
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางอาหารแล้วอบประมาณ 20-30 นาที
จานอร่อยเลิศพร้อมแล้ว
เบอร์นาร์ดหมักแชมเปญ
หนึ่งในวิธีเตรียมตัวรับหน้าหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
สินค้าที่ต้องการ:
- เบอร์นาร์ดแชมปิญองต้ม – 2.5 กก.
- น้ำ – 2.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู 9% - 65 มล.;
- ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม – 90 กรัม
- มะรุม, ลูกเกด, ใบโอ๊ก (เท่าที่มี) – 10 ชิ้น;
- กระเทียม – 10 กลีบ;
- ใบกระวาน – 9 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- เกลือ – 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ในชามเคลือบฟันผสมน้ำและผลิตภัณฑ์แห้งทั้งหมดต้มน้ำดอง
- เพิ่มเห็ดสับแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที คนให้เข้ากันและเอาโฟมออก
- 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เทน้ำส้มสายชูลงไป
- ใส่กระเทียม ผักชีลาว และใบสมุนไพรลงในภาชนะที่เตรียมไว้
- วางเห็ดที่กำลังเดือด บดให้แน่น เทน้ำดองลงไป และปิดผนึกให้แน่น
- พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ สักวัน
บทสรุป
เห็ดแชมปิญองของเบอร์นาร์ดเป็นเห็ดเห็ดที่กินได้ซึ่งชอบดินเค็มและทุ่งหญ้าสเตปป์ เมื่อรวบรวมหรือซื้อคุณควรใช้ความระมัดระวังสูงสุดเนื่องจากมีพิษร้ายแรง ผลไม้ชนิดนี้ผลิตอาหารที่อร่อยมากแชมเปญของเบอร์นาร์ดสามารถบริโภคได้ทั้งหลังการเก็บเกี่ยวและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เห็ดแช่แข็งต้มยังคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติไว้อย่างน่าทึ่ง สามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองและสลัด
