เนื้อหา
เห็ดแชมปิญองขาว (Leucoagaricus leucothites) เป็นเห็ดที่กินได้ของตระกูลเห็ดแชมปิญอง ในปี พ.ศ. 2491 นักวิทยาวิทยาชาวเยอรมัน รอล์ฟ ซิงเกอร์ ระบุสกุล Leucoagaricus เป็นกลุ่มที่แยกจากกัน แชมปิญองสีขาวเคลือบสีแดงเรียกอีกอย่างว่า:
- ร่มแดง;
- ถั่วแชมปิญองสีขาว
- ถั่วเลปิโอต้า;
- เลปิโอต้า ป้ายแดง
แชมปิญองสีขาวเติบโตที่ไหน?
แชมปิญองสีขาวเคลือบสีแดงแพร่หลาย สามารถพบได้ในเกือบทุกเขตภูมิอากาศ ยกเว้นทวีปแอนตาร์กติกาเห็ดอาศัยอยู่ตามป่าเบญจพรรณและนอกแนวป่า ชอบพื้นที่โล่ง ตามชายขอบ และทุ่งหญ้า มักเติบโตตามถนน ในสวนสาธารณะ สวน และสวนผลไม้ เห็ดแชมปิญองสีขาวแดงก่ำชอบพื้นที่เปิดโล่งและมีแสงสว่างเพียงพอซึ่งปกคลุมไปด้วยหญ้าหนา
สายพันธุ์นี้เป็น saprotroph ในดินและรับสารอาหารจากเศษซากพืชที่ตายแล้ว ไมซีเลียมอยู่ในชั้นฮิวมัส ในช่วงชีวิตของมัน เห็ดแชมปิญองสีขาวที่ชุบสีแดงจะสลายอินทรียวัตถุที่เน่าเปื่อยให้เป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า ปรับปรุงโครงสร้างและองค์ประกอบทางเคมีของดินป่า
ผลไม้ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม การติดผลสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อน เติบโตเดี่ยวและเป็นกลุ่มเล็ก ๆ 2-3 ชิ้น
แชมเปญขาวจานแดงมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
แชมเปญประเภทนี้ดูสวยงามและสง่างาม บนขาเรียวบางล้อมรอบด้วยวงแหวนสีขาว มีหมวกที่ยื่นออกมาเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-10 ซม. ในเห็ดเล็กดูเหมือนระฆัง แต่ต่อมามีรูปร่างนูนกว้างโดยมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง ที่ขอบของฝาครอบ คุณสามารถเห็นส่วนที่เหลือของผ้าคลุมเตียง ในกรณีส่วนใหญ่ หมวกจะมีเนื้อหนา ส่วนตัวอย่างเนื้อบางจะหายาก
สีของหมวกเกือบเป็นสีขาวตรงกลางเป็นสีครีมอมชมพูละเอียดอ่อน เมื่อเห็ดโตขึ้น ผิวหนังบนหมวกจะแตก ในบริเวณตุ่มเกล็ดสีเทาเบจปรากฏบนพื้นผิวเรียบและพื้นผิวกำมะหยี่เล็กน้อย เนื้อหมวกมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น ทาสีขาว เมื่อแตกหักหรือถูกตัด สีของเนื้อกระดาษจะไม่เปลี่ยนแปลง
ชั้นที่มีสปอร์แสดงด้วยแผ่นสีขาวเรียบๆ ซึ่งจะมืดลงเมื่อเวลาผ่านไปจนกลายเป็นสีชมพูสกปรกในแชมปิญองสีขาวอ่อน แผ่นเปลือกโลกจะถูกซ่อนอยู่ใต้แผ่นฟิล์มบางๆ ของผ้าห่มเพื่อสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของสปอร์ ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีครีม สปอร์รูปไข่เรียบมีสีขาวหรือชมพู
ก้านเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม. และสูง 5-10 ซม. มีรูปร่างคล้ายกระบอง ฐานกว้างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด กลายเป็นรากที่เติบโตใต้ดิน ขากลวงด้านใน พื้นผิวเรียบ บางครั้งมีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุมอยู่ สีของขาเป็นสีขาวหรือสีเทา เนื้อมีสีขาวเป็นเส้น ๆ มีกลิ่นหอมของผลไม้ เห็ดอ่อนมีวงแหวนบาง ๆ บนก้าน - มีร่องรอยจากการหุ้มที่ช่วยปกป้องร่างกายที่ติดผลในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโต เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดบางชนิดก็จะหายไปอย่างสมบูรณ์
เป็นไปได้ไหมที่จะกินแชมเปญขาวจานแดง?
แชมปิญองขาวชุบแดงก็รับประทานได้ ถือเป็นเห็ดที่กินได้แม้จะไม่ค่อยมีใครรู้จักก็ตาม สายพันธุ์นี้ถูกรวบรวมโดยคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้วิธีแยกแยะเห็ดปลอมจากเห็ดปลอม เป็นการดีกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ที่จะงดเว้นเนื่องจากมีเห็ดพิษที่คล้ายกันจำนวนมาก เห็ดจานแดงรูปแบบสีเหลืองกินไม่ได้
พันธุ์ที่คล้ายกัน
แชมเปญจานสีแดงอาจสับสนกับเห็ดทุ่งหญ้าที่กินไม่ได้และมีพิษ - คลอโรฟิลลัมของมอร์แกน (คลอโรฟิลลัมโมลิบไดต์) ระยะเวลาการติดผลและสถานที่ปลูกใกล้เคียงกัน ทั้งสองชนิดสามารถแยกแยะได้ด้วยสีของแผ่นเปลือกโลก ในคลอโรฟิลลัม ด้านล่างของหมวกจะมีสีเขียวอ่อน ในเห็ดที่โตเต็มที่จะกลายเป็นสีเขียวอมมะกอก
แชมปิญองสีขาวมักสับสนกับญาติสนิทของมัน ซึ่งก็คือแชมปิญงทุ่ง (Agaricus arvensis) นี่คือเห็ดที่กินได้ซึ่งมีรสชาติเยี่ยมยอดเติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายนในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้าป่า และใกล้คอกม้า ซึ่งได้รับชื่อยอดนิยมว่า "เห็ดม้า" คุณสามารถแยกแยะแชมปิญองทุ่งหญ้าได้ตามขนาดของหมวก (สูงถึง 15 ซม.) สีของเนื้อ (เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วเมื่อตัด) และด้วยแผ่นสีชมพูที่ด้านล่างของหมวก
เห็ดแชมปิญองคดเคี้ยวที่กินได้ (Agaricus abruptibulbus) ก็สามารถเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดแชมปิญองสีขาวเคลือบสีแดงได้ ประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยเยื่อกระดาษที่บางกว่า ซึ่งเมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และมีกลิ่นโป๊ยกั้กหรืออัลมอนด์ที่เข้มข้น ในเห็ดที่โตเต็มที่จานจะมีสีน้ำตาลดำ ส่วนใหญ่มักพบชนิดนี้ในป่าสปรูซ เติบโตบนพื้นป่าตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงฤดูใบไม้ร่วง บางครั้งสร้างกลุ่มจำนวนมากมากถึง 30 ชิ้น ที่เดียว
เห็ดแชมปิญองสีขาวเคลือบสีแดงมีความคล้ายคลึงกับเห็ดมีพิษ (Amanita phalloides) อย่างเป็นอันตราย พิษร้ายแรงนั้นมีตัวแปร: หมวกอาจมีสีขาวเกือบเหลืองหรือเทา เป็นตัวอย่างแสงที่แยกความแตกต่างจากเห็ดแชมปิญองสีขาวเคลือบสีแดงได้ยาก คุณสมบัติที่สำคัญของเห็ดมีพิษคือจานสีขาวเหมือนหิมะ
lepiota เคลือบสีแดงมีลักษณะคล้ายกับเห็ดมีพิษสีขาวหรือเห็ดแมลงวันเหม็น (Amanita virosa) แยกแยะได้ด้วยกลิ่นคลอรีนของเนื้อกระดาษและฝาที่เหนียวเหนอะหนะ
การรวบรวมและการใช้
เห็ดแชมปิญองสีขาวเคลือบแดงมักพบในช่วงปลายเดือนสิงหาคม สามารถรับประทานดิบเป็นส่วนผสมในสลัดหรือกับข้าวได้รวมทั้ง:
- ทอด;
- ทำอาหาร;
- หมัก;
- แห้ง.
เมื่อแห้งแชมปิญองสีขาวที่ชุบสีแดงจะได้สีชมพูอ่อน
บทสรุป
เห็ดแชมปิญองขาวจานแดงเป็นเห็ดที่สวยงามและอร่อย สถานะที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในหมู่คนเก็บเห็ดสามารถอธิบายได้ด้วยความคล้ายคลึงกับเห็ดมีพิษ ผู้คนเพียงหลีกเลี่ยงโดยไม่ต้องตัดมันออกและตรวจสอบอย่างเหมาะสม
