เนื้อหา
Champignons น่าจะเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ใช้ในอาหารของหลายประเทศ พวกมันปลูกแบบเทียมและรวบรวมมาจากป่า อย่างไรก็ตามพร้อมกับเห็ดที่กินได้ในระหว่างการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณอาจเจอแชมปิญองที่เป็นอันตรายถึงสองเท่า - ที่เรียกว่าแชมปิญองผิวเหลืองซึ่งไม่เพียง แต่กินไม่ได้เท่านั้น แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย และนี่ยังห่างไกลจากเห็ดอันตรายชนิดเดียวที่ดูเหมือนแชมปิญองจริงๆ
ประเภทของเห็ดแชมปิญองที่กินได้
โดยรวมแล้ว การจำแนกประเภททางวิทยาศาสตร์ระบุแชมเปญได้ประมาณ 200 ชนิด ซึ่งมีปริมาณค่อนข้างน้อยที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค มีน้อยมากที่มีพิษ สภาพที่เอื้ออำนวยดังกล่าวเมื่อรวมกับความสะดวกในการเพาะปลูกเทียมเป็นเหตุผลที่ปัจจุบันมากกว่า 1/3 ของเห็ดที่ปลูกเทียมทั้งหมดในโลกเป็นเห็ดแชมปิญอง ในรัสเซียตัวเลขนี้สูงกว่ามาก – มากกว่า 70%ด้านล่างนี้คือรูปถ่ายและคำอธิบายของแชมเปญปลอมและของจริงบางส่วน
เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร
ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต แชมเปญทั้งหมดแบ่งออกเป็น 5 กลุ่มหลัก:
- ป่า.
- เติบโตในพื้นที่เปิดโล่ง
- เติบโตได้เฉพาะในหญ้าเท่านั้น
- เติบโตในหญ้าและป่าไม้
- ทะเลทราย.
สายพันธุ์ที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุดมีดังต่อไปนี้
- Champignon bisporus. นี่คือเห็ดที่กินได้ I หมวดหมู่สูงสุดเรียกอีกอย่างว่าเห็ดที่ปลูกปลูกหรือสวนแชมปิญอง มันเติบโตตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วงบนดินที่ได้รับการเพาะปลูกซึ่งอุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ และพบได้ในสวนและทุ่งหญ้า หมวกเห็ดมีลักษณะคล้ายซีกโลกโดยที่ขอบหันเข้าด้านใน เส้นผ่านศูนย์กลางของมันมักจะอยู่ในช่วง 5 ถึง 15 ซม. แม้ว่าจะพบชิ้นงานที่ใหญ่กว่าก็ตาม สีเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตรงกลางเข้มกว่า มีเส้นใยเรเดียลหรือเกล็ดที่มองเห็นได้ ที่ด้านหลังของฝาปิดมีแผ่นบางๆ จำนวนมาก สีของมันเปลี่ยนไปตามอายุของเห็ด จากสีชมพูเป็นสีน้ำตาล และต่อมาเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีโทนสีม่วง ก้านเห็ดมีความหนาแน่น แข็ง ยาว 3-8 ซม. ทรงกระบอก เรียบ มักทาสีสีเดียวกับหมวก เนื้อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อหั่น มีกลิ่นหอมของเห็ดและรสชาติดี
- แชมปิญองสนาม (แกะธรรมดา) พบได้ทั่วรัสเซีย เจริญเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมจนถึงเริ่มมีอากาศหนาวเย็นบนพื้นหญ้าในพื้นที่เปิดโล่ง ทุ่งหญ้า สวนและสวนสาธารณะ พบได้ตามขอบป่าและพื้นที่โล่ง แชมปิญองสนามรุ่นเยาว์มีหมวกครึ่งทรงกลม ซึ่งเมื่อเห็ดโตขึ้น ขั้นแรกจะกลายเป็นรูปร่มแล้วเกือบจะแบนส่วนบนเป็นสีขาว แวววาว สัมผัสนุ่มดุจกำมะหยี่ ด้านล่างมีจานจำนวนมากคลุมด้วยผ้าห่มเห็ดอ่อน สีของมันเปลี่ยนไปตามอายุของเห็ด ในตัวอย่างเล็ก ๆ พวกมันจะมีสีเทาแล้วเปลี่ยนเป็นสีชมพูและกลายเป็นสีน้ำตาลและมีสีช็อคโกแลต ขาเป็นสีขาว ทรงกระบอก แข็งแรง มีวงแหวน 2 ชั้นห้อยลงมา เนื้อเป็นสีขาวเมื่อแตกเป็นสีเหลือง คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถจดจำแชมปิญองนี้ได้อย่างง่ายดายด้วยกลิ่นโป๊ยกั๊กที่มีลักษณะเฉพาะ
สำคัญ! คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนมองว่าเห็ดชนิดนี้อร่อยและมีคุณค่ามากที่สุด - แชมปิญองทั่วไป (ของจริง, ทุ่งหญ้า, pecheritsa) พบได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงในพื้นที่หญ้าเปิด ทุ่งหญ้า สเตปป์ พื้นที่เพาะปลูก ใกล้ถนน ฟาร์ม และอาคารที่พักอาศัย เมื่ออายุยังน้อย แชมเปญประเภทนี้จะมีหมวกทรงกลมและครึ่งทรงกลม ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะมีรูปร่างกราบ มีสีน้ำตาลอ่อน แห้ง น่าสัมผัส ด้านหลังมีแผ่นบางๆ จำนวนมากที่เปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีชมพูเมื่อโตขึ้น ต่อมาจะมีสีเข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลต และเมื่อโตเต็มวัยจะมีสีน้ำตาลเข้มและมีโทนสีม่วง ก้านเห็ดมีลักษณะตรง ทรงกระบอก สีขาวหนาแน่น ตรงกลางมักมีวงแหวนบางกว้าง เนื้อที่รอยตัดหรือแตกหักจะกลายเป็นสีชมพูก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีแดง แชมปิญองทั่วไปถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสามารถนำมาใช้ในรูปแบบใดก็ได้ ในแง่ของเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์นั้นเทียบได้กับเห็ดพอร์ชินี
วิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีที่แชมเปญทั่วไปเติบโตในป่า:
- แชมเปญสปอร์ขนาดใหญ่ สายพันธุ์นี้แพร่หลายในยุโรปกลาง, ตะวันตกและใต้, ในรัสเซียพบได้เฉพาะในพื้นที่ทางใต้เท่านั้น โดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่ เช่น หมวกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ม. มีลักษณะโค้งมน มีเส้นใย สีขาว มีขอบละเอียดที่ขอบและมีเกล็ดปกคลุมตามอายุ แผ่นที่อยู่ด้านหลังของหมวกมีขนาดเล็กบางสีชมพูอ่อนในเห็ดเล็กและสีน้ำตาลในเห็ดเก่า ขามีสีขาว ค่อนข้างสั้นและหนาและใหญ่โต วงแหวนเป็นแบบวงเดียว มีเกล็ดด้านล่างมองเห็นได้ชัดเจน เนื้อมีความหนาแน่น สีขาว และค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อได้รับความเสียหายทางกลไก แชมปิญองลูกใหญ่มีกลิ่นอัลมอนด์เด่นชัด แต่เมื่ออายุมากขึ้นกลิ่นก็เริ่มคล้ายแอมโมเนีย มีรสชาติที่ดีเยี่ยม
นอกจากแชมเปญประเภทที่ระบุไว้แล้ว ยังมีแชมเปญอีกมากมายที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าแต่เหมาะสำหรับการบริโภค
เห็ดชนิดใดที่คล้ายกับเห็ดแชมปิญอง?
Champignons เป็นเห็ดลาเมลลาร์ เมื่ออายุยังน้อย สัตว์หลายชนิดจากชั้นนี้มีรูปร่างครึ่งทรงกลมหรือทรงกลม ซึ่งมักเต็มไปด้วยความสับสนในการจำแนกด้วยสายตา ความคล้ายคลึงกันที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเห็ดที่กินได้คือเห็ดที่กินไม่ได้ - เห็ดที่กินไม่ได้
นอกจากสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องแล้ว เห็ดชนิดอื่นๆ ยังมีลักษณะคล้ายกับเห็ดแชมปิญอง โดยเฉพาะในระยะเริ่มแรกของการพัฒนา สิ่งที่อันตรายอย่างยิ่งคือคู่ผสมปลอมบางตัวมีพิษร้ายแรง
มีแชมเปญปลอมไหม?
คำว่า "เท็จ" มักหมายถึงเห็ดมีพิษหรือกินไม่ได้ ซึ่งสามารถเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดดังกล่าวได้เนื่องจากมีลักษณะภายนอกที่คล้ายคลึงกัน แชมปิญองที่กินได้ก็มีสองเท่าเช่นกัน
แชมเปญปลอมมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
คู่หูที่กินไม่ได้จากตระกูล Agarikov เช่น "ญาติ" ที่ใกล้เคียงที่สุดของพวกเขามีความคล้ายคลึงกับแชมปิญองที่กินได้มากที่สุด นี่คือภาพถ่ายและคำอธิบายของแชมเปญปลอม:
- แชมปิญองแดง (ด้วงตับผิวเหลือง) แชมปิญองที่กินได้สองเท่านี้มีฝาครึ่งวงกลมตั้งแต่อายุยังน้อยและในช่วงหลังของการพัฒนาหมวกรูประฆังที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. สีของส่วนบนเป็นสีขาวและมีกาแฟที่มีลักษณะไม่สม่ำเสมอ -มีจุดสีน้ำตาลตรงกลาง ด้านหลังมีแผ่นเปลือกโลกขนาดเล็กที่เปลี่ยนสีตามอายุจากสีขาว แรกเป็นสีชมพู และต่อมาเป็นสีน้ำตาล ขาคู่นี้เป็นสีขาวกลวงและมีหัวอยู่ที่ฐาน วงแหวนกว้างสีขาวสองชั้น เนื้อมีสีน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหากได้รับความเสียหายทางกลไก ปล่อยกลิ่น "เคมี" ที่เป็นลักษณะเฉพาะของฟีนอลซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อถูกความร้อน เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในหลายภูมิภาคและพบได้ในป่าเบญจพรรณ ตลอดจนในสวนและสวนสาธารณะ เติบโตตั้งแต่ครึ่งหลังของฤดูร้อนจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ไม่ควรรับประทานยาดับเบิ้ลปลอมนี้หากเข้าสู่ร่างกายจะทำให้เกิดพิษและความผิดปกติของลำไส้ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ เห็ดก็ถือเป็นยาและใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
- แชมเปญที่แตกต่างกัน (เมเลร่ามีเกล็ด). ในเห็ดเล็กหมวกจะโค้งมนในผู้ใหญ่จะแบนและกางออก จากด้านบนดูเหมือนว่าจะเห็นได้เนื่องจากมีเกล็ดสีเทาหรือสีน้ำตาลขี้เถ้าจำนวนมาก ความหนาแน่นมากที่สุดอยู่ตรงกลางขอบหมวกมีเกล็ดเล็กน้อยจึงมีสีเกือบเป็นสีขาวที่ด้านหลังของฝาของคู่ปลอมนี้มีแผ่นบาง ๆ จำนวนมาก ในเห็ดเล็ก ๆ จะมีสีชมพูอ่อนและเมื่อโตขึ้นพวกมันก็จะเข้มขึ้นและเป็นสีช็อคโกแลต ลำต้นมีลักษณะทรงกระบอก หนาแน่น สีขาว และเมื่อเห็ดโตขึ้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล วงแหวนมีความหนาแน่นเด่นชัด เนื้อเป็นสีขาวเมื่อแตกและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แฝดปลอมนี้แพร่หลายในภาคใต้ เติบโตในสเตปป์และป่าที่ราบกว้างใหญ่ และบางครั้งพบในสวนสาธารณะ ความเป็นพิษของแชมปิญงที่แตกต่างกันได้รับการประเมินแตกต่างกันในแหล่งต่างๆ โดยบางแห่งระบุว่าเป็นพิษ ในขณะที่บางแห่งไม่มีการระบุคุณลักษณะนี้ ด้วยความน่าจะเป็นในระดับสูง ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่เห็ดเติบโตและความอดทนของร่างกายมนุษย์ที่บริโภคพวกมัน
- แคลิฟอร์เนียแชมปิญอง หมวกของปลอมคู่นี้มีลักษณะกลมในช่วงแรกของการเจริญเติบโต ต่อมาแผ่ออก แห้ง สีน้ำตาลอ่อนพร้อมโทนสีเมทัลลิก ตรงกลางเข้มกว่าและสีอ่อนกว่าที่ขอบ แผ่นด้านหลังเป็นสีขาวเรียบได้สีชมพูตามอายุแล้วกลายเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลต ขาเป็นทรงกระบอก มักโค้ง มีวงแหวน บริเวณที่ถูกตัด เนื้อจะค่อยๆ เข้มขึ้น แชมปิญงปลอมนี้ปล่อยกลิ่นฟีนอลอันไม่พึงประสงค์เป็นพิษและไม่ได้รับประทาน
- แชมปิญองหัวแบน คู่แฝดปลอมนี้มักพบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณในเขตอบอุ่น และมักพบเห็นได้ตามเส้นเลือดและอาคารต่างๆ หมวกเมื่ออายุยังน้อยจะเป็นรูปไข่ในเห็ดที่โตเต็มวัยจะค่อยๆยืดออกและเกือบจะแบนโดยมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางส่วนบนปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเทาจำนวนมาก ตรงกลางหนาแน่นมากขึ้น และบริเวณรอบนอกหนาแน่นน้อยกว่า แผ่นที่อยู่ด้านหลังของหมวกจะมีสีชมพูเล็กน้อยเมื่อยังเด็ก แต่เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เห็ดก็จะเข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำ ขาเป็นสีขาวทรงกระบอกมีวงแหวนเด่นชัดอยู่ตรงกลาง เนื้อเป็นสีขาว เมื่อเสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปล่อยกลิ่น "เคมี" อันไม่พึงประสงค์ของกรดคาร์โบลิก ตามการประมาณการบางอย่างแชมปิญองหัวแบนถูกจัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไข ตามที่อื่น ๆ เท็จสองเท่านี้ถือว่ามีพิษเล็กน้อยทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้
ภาพถ่ายและคำอธิบายของแชมเปญปลอมอื่น ๆ สามารถพบได้ในวรรณกรรมเฉพาะทาง
วิธีแยกแยะแชมเปญจากแชมปิญองปลอม
คุณสามารถระบุได้ว่าแชมเปญเป็นของปลอมหรือไม่จากสัญญาณภายนอกและจากกลิ่นของมัน ของจริงมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจพร้อมโน๊ตของอัลมอนด์หรือโป๊ยกั้ก แชมปิญองปลอมมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของกรดคาร์โบลิกหรือฟีนอลซึ่งจะรุนแรงขึ้นเมื่อเห็ดสุก เมื่อได้รับความเสียหายทางกลไก เนื้อของแชมปิญองปลอมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ในขณะที่แชมปิญองจริงจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถูกตัด
เห็ดมีพิษคล้ายเห็ดแชมปิญอง
แชมปิญองที่กินได้นั้นไม่เพียงแต่จะสับสนกับเห็ดปลอมจากครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดพิษที่อันตรายถึงชีวิตอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อยังเด็ก นี่คือสิ่งที่อันตรายที่สุดของพวกเขา
หมวกมรณะ. เมื่ออายุยังน้อยอาจสับสนกับเห็ดแชมปิญองได้ง่ายนี่เป็นเห็ดแฝดที่อันตรายที่สุด
ความแตกต่างระหว่างเป็ดผีสีซีดมีดังนี้:
- ที่ด้านล่างของขามีตุ่มหนาขึ้น
- จานยังคงเป็นสีขาวสนิทไม่ว่าจะอายุเท่าใด
- ไม่มา.
แมลงวันอะครีลิคมีกลิ่นเหม็น ในลักษณะที่ปรากฏเห็ดอันตรายนี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดแชมปิญองมาก แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน
นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดแมลงวันอควาเรียมที่มีกลิ่นเหม็น
- หมวกทรงระฆังเหนียวเหนอะหนะ
- เท้าเป็นสะเก็ด.
- การปรากฏตัวของ volva (หัว)
- สีขาวโดยไม่คำนึงถึงอายุของบันทึก
- กลิ่นคลอรีนอันไม่พึงประสงค์
แมลงวันขาว เห็ดชนิดนี้มีพิษร้ายแรงเช่นกัน
ความแตกต่างระหว่างเห็ดแมลงวันขาวและเห็ดแชมปิญองมีดังนี้
- เห็ดมีสีขาวสนิท
- จานจะเป็นสีขาวเสมอและไม่เปลี่ยนสีตามอายุ
- มีวอลวาเด่นชัด
- ปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
อาการพิษ การปฐมพยาบาลเบื้องต้น
มีการบันทึกกรณีพิษจากเห็ดพิษที่เข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดแชมปิญองเป็นประจำทุกปี น่าเสียดายที่กรณีดังกล่าวส่วนใหญ่จบลงด้วยความโศกเศร้า ในเรื่องนี้สิ่งที่อันตรายที่สุดคือการบริโภคเห็ดมีพิษอย่างผิด ๆ ซึ่งเป็นหนึ่งในสารพิษที่มีพิษของแชมปิญอง ซึ่งแตกต่างจากเห็ดแมลงวันพิษอื่น ๆ ที่มีรูปร่างคล้ายกัน Grebe สีซีดไม่มีกลิ่นดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจดจำมันด้วยลักษณะนี้
ภาพทางคลินิกของการเป็นพิษของเห็ดมีพิษปรากฏขึ้นพร้อมกับความล่าช้าเป็นเวลานานซึ่งทำให้การวินิจฉัยและการเริ่มการรักษาทันเวลาทำได้ยาก อาการแรกอาจปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเท่านั้น และในบางกรณีอาจมีอาการมากกว่านั้นด้วยซ้ำ ต่อไปนี้เป็นสัญญาณหลักของพิษจากเห็ดมีพิษ
- อาการจุกเสียด ตะคริว และตะคริวในท้อง
- คลื่นไส้อาเจียนอย่างต่อเนื่อง
- ท้องเสีย.
- การเสื่อมสภาพของสภาพทั่วไปความอ่อนแอ
- ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ
- กระหายน้ำอย่างต่อเนื่อง
- จิตสำนึกบกพร่อง
ตามกฎแล้วในวันที่ 3 หลังจากพิษ อาการจะดีขึ้น แต่นี่เป็นเพียงลักษณะที่ร่างกายสามารถรับมือกับพิษได้ ผลการทำลายล้างของสารพิษยังคงดำเนินต่อไปในเวลานี้ หลังจากผ่านไป 2-4 วัน การทำงานของตับและไตจะบกพร่อง อาการดีซ่านจะเกิดขึ้น และโครงสร้างของเลือดจะเปลี่ยนไป ในกรณีส่วนใหญ่ การเสียชีวิตจากภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน ไต หรือตับวายเฉียบพลันจะเกิดขึ้นตามมาในวันที่ 10-12
ในกรณีที่เป็นพิษจากเห็ดพิษต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลโดยด่วน
ในกรณีที่เป็นพิษจากเห็ดมีพิษ สิ่งสำคัญมากคือต้องเริ่มการรักษาให้เร็วที่สุด นี่ไม่ใช่การรับประกันการฟื้นตัว แต่ให้โอกาส หากไม่ดำเนินมาตรการเร่งด่วน 90% ของกรณีพิษจะสิ้นสุดลงเมื่อเหยื่อเสียชีวิต ดังนั้นหากสงสัยว่าเป็นพิษต้องนำผู้ถูกวางยาไปโรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุดโดยเร็วที่สุดหรือโทรไปพบแพทย์ที่บ้าน ก่อนที่เขาจะมาถึง ควรล้างกระเพาะของเหยื่อโดยบังคับให้เขาดื่มน้ำเกลือเล็กน้อยปริมาณมาก แล้วทำให้อาเจียน คุณควรให้ถ่านกัมมันต์แก่เขา (1 เม็ดต่อน้ำหนัก 10 กิโลกรัม) หรือสารตัวดูดซับอื่น
บทสรุป
คนเก็บเห็ดทุกคนสามารถเผชิญหน้ากับแชมปิญองสองเท่าที่อันตรายได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลที่ตามมาอันไม่พึงประสงค์จากการประชุมนี้ได้หากคุณปฏิบัติตามกฎ: “ฉันไม่รู้ ฉันไม่รับ” หากไม่มีความแน่ชัดว่าเห็ดนั้นกินได้ คุณก็ไม่ควรรับประทาน
