เนื้อหา
เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดลาเมลลาร์ชนิดหนึ่งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลแชมปิญอง เขาเป็นตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของสกุลในหนังสืออ้างอิงบางเล่มสามารถพบได้ภายใต้ชื่อแชมปิญองทั่วไปหรือทางเท้า ในแหล่งข้อมูลอย่างเป็นทางการ มันถูกกำหนดให้เป็น Agaricus arvensis.
แชมเปญฟิลด์มีหน้าตาเป็นอย่างไร?
ตามภาพถ่ายและคำอธิบาย แชมเปญฟิลด์มีรูปร่างคลาสสิกของลำตัวติดผลพร้อมฝาปิดและก้านที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนบนถึง 5-15 ซม. มีสีขาวและมีพื้นผิวมันวาว เป็นเวลานานที่รูปร่างของหมวกยังคงเป็นครึ่งทรงกลม ปิดโดยขอบโค้งเข้าด้านใน เฉพาะในตัวอย่างที่สุกเกินไปเท่านั้นที่จะยืดตัวให้ตรงแล้วจึงหลบตา พื้นผิวของมันถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแตกร้าวเมื่อเวลาผ่านไป
ที่ด้านหลังของฝามีฟิล์มสีขาวปกคลุมแผ่นบางโค้ง ในตอนแรกพวกมันจะมีโทนสีเทาอ่อนจากนั้นก็กลายเป็นสีชมพูและเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการติดผลพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม เมื่อหั่นแล้วจะเห็นเนื้อเนื้อแน่น มีสีขาวอมเหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นคล้ายโป๊ยกั๊ก
ขาของสายพันธุ์นี้มีความสูง 6-10 ซม. และกว้าง 1-2 ซม. มีรูปทรงกระบอกเรียบและมีฐานกว้างขึ้น ในตัวอย่างเล็ก ๆ จะมีความหนาแน่นและแข็ง แต่เมื่อเชื้อราโตขึ้นมันก็จะกลายเป็นโพรง สีของก้านจะเหมือนกับฝาเมื่อกดแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ที่ด้านล่างของเห็ดคุณจะเห็นวงแหวนสองวง:
- ด้านบนกว้างสีขาวสองชั้น
- ส่วนล่างสั้นหยักเป็นสีเหลือง
คุณลักษณะนี้ช่วยให้คุณแยกแยะแชมเปญฟิลด์จากสายพันธุ์อื่นได้
สปอร์ของเห็ดแชมปิญองมีสีน้ำตาล รูปไข่และเรียบ
เห็ดแชมปิญองทุ่งเติบโตที่ไหน?
ชนิดนี้พบมากตามพื้นที่โล่ง สนามหญ้า และสวน ชอบสถานที่เปิดโล่งและมีแสงสว่างเพียงพอ เติบโตโดยตรงบนดิน นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในหญ้าหนาทึบในบริเวณสวนสาธารณะ พื้นที่โล่ง และริมถนน เติบโตได้ทั้งบนที่ราบและในพื้นที่ภูเขา
แชมปิญงทุ่งเกิดขึ้นเดี่ยว ๆ เป็นกลุ่มเล็ก ๆ และในตระกูลเห็ดทั้งหมด เป็นรูปครึ่งวงกลมและวงแหวน
เห็ดแชมปิญองไม่ชอบอยู่ใกล้ต้นไม้ ยกเว้นต้นสปรูซเท่านั้น แพร่หลายในยุโรปและคอเคซัส ในดินแดนของรัสเซียพบได้ในทุกภูมิภาค
เห็ดแชมปิญองกินได้หรือไม่?
สายพันธุ์นี้ถือว่ากินได้และสามารถรับประทานดิบได้ จากการประเมินรสชาติเห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทที่ 3 ถือเป็นอาหารอันโอชะโดยชอบธรรม
นอกจากนี้ยังสามารถใช้แชมเปญฟิลด์ (Agaricus arvensis) เพื่อเตรียม:
- อาหารที่แตกต่างกัน
- เครื่องปรุงรส;
- ซอส;
- การอนุรักษ์
ตัวอย่างที่อายุน้อยนั้นมีค่ามากที่สุด เนื่องจากเนื้อของพวกมันจะนุ่มกว่าและมีกลิ่นที่เข้มข้นกว่า เห็ดผู้ใหญ่เหมาะที่สุดสำหรับการอบ ทอด และตากแห้ง
การบริโภคในปริมาณที่สม่ำเสมอช่วยให้คุณ:
- ลดโอกาสในการเกิดอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง
- เพิ่มประสิทธิภาพ
- ปรับปรุงการทำงานของสมอง
- ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
- เพิ่มการมองเห็น
- ปรับปรุงสภาพของระบบประสาท
แชมเปญภาคสนามยังช่วยลดน้ำหนักเนื่องจากหลังจากกินเข้าไปแล้วคุณจะรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน
วิธีแยกแยะแชมเปญฟิลด์จากพิษ
สายพันธุ์นี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดอื่นหลายประการ ดังนั้น ก่อนที่จะรวบรวม คุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะมันจากแชมเปญสนามปลอมและสิ่งที่มีลักษณะเหมือนกันอื่นๆ
ในกรณีแรกญาติที่มีพิษสามารถรับรู้ได้โดยการเปลี่ยนสีเมื่อกดบนเนื้อ ในตัวแทนปลอมจะกลายเป็นสีเหลือง เมื่อตัดก้านที่ฐาน ในตอนแรกสีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใส ต่อมาเป็นสีส้ม และในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นอกจากนี้แชมปิญองที่กินไม่ได้ยังไม่มีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก มีกลิ่นคล้ายไอโอดีน ยา หรือกรดคาร์โบลิก
ตัวอย่างแชมเปญในทุ่งรุ่นเยาว์อาจสับสนกับเห็ดมีพิษสีซีดและเห็ดแมลงวันสีอ่อนได้ การเปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อกดจะช่วยให้จดจำสิ่งที่มีพิษได้ เฉดสีในกรณีนี้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง นอกจากนี้เยื่อกระดาษยังส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อีกด้วย
ความแตกต่างระหว่างเห็ดแชมปิญองกับเห็ดร่มคือเห็ดแชมปิญองมีลักษณะก้านที่ยาวและโค้งเล็กน้อย นอกจากนี้ ในบางตัวอย่าง คุณสามารถเห็นการหนาของหัวใต้ดินที่ฐาน สำหรับร่มรุ่นเยาว์ พื้นผิวของหมวกจะเป็นสีขาวและมีจุดยกระดับสีเข้มอยู่ตรงกลาง เมื่อโตขึ้น ผิวหนังจะแตกเป็นเกล็ดสีเหลืองสด
ที่ด้านหลังของฝามีแผ่นครีมที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป
คุณสมบัติที่โดดเด่นของร่มคือวงแหวนฟิล์มกว้างที่ขาซึ่งสามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายผงสปอร์เป็นเนื้อครีมบางเบา
กฎการรวบรวม
ระยะเวลาการติดผลจะเริ่มในเดือนพฤษภาคมและคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม เงื่อนไขที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตคืออุณหภูมิอากาศภายใน 16-18 องศาและความชื้น - 80-85%
การเก็บเห็ดควรทำเฉพาะในกรณีที่คุณแน่ใจว่าเห็ดนั้นกินได้เท่านั้น ควรตัดแชมเปญภาคสนามด้วยมีดที่โคนของผลซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้ไมซีเลียมเสียหาย ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องนำตัวอย่างที่สุกเกินไป เนื่องจากมีความสามารถในการสะสมสารพิษในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตได้
วิธีการประมวลผลแชมเปญภาคสนาม
ก่อนที่จะใช้เห็ดเป็นอาหารต้องทำความสะอาดขยะป่าหญ้าและเศษอื่น ๆ อย่างทั่วถึง จากนั้นจึงปลดแค็ปออกจากผิวหนังด้านบนและฟิล์มด้านล่างที่ปิดแผ่นไว้ หลังจากนั้นจะต้องล้างเห็ดให้สะอาด
วิธีการปรุงแชมปิญองภาคสนาม
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วสามารถนำมาใช้สดเพื่อเตรียมสลัดและซอสต่างๆ ในกรณีนี้จะต้องทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น
นอกจากนี้ แชมเปญภาคสนามยังได้รับการบำบัดด้วยความร้อน ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้องเพื่อคงรสชาติไว้
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแชมปิญอง
ชนิดนี้ต้องต้มนาน 10 นาที ในน้ำเค็ม หลังจากนั้นควรใส่เห็ดลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก
ในรูปแบบนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมซุป อาหารจานหลัก และใช้เป็นไส้พายได้ด้วย
วิธีการทอดเห็ดแชมปิญอง
หากต้องการทอดเห็ดต้องต้มก่อนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นจะต้องหั่นแชมเปญเป็นแผ่นตามยาว
ในขณะเดียวกันให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย จากนั้นใส่แชมปิญอง เติมเกลือและพริกไทยแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเนยได้
วิธีเตรียมแชมปิญองภาคสนามสำหรับฤดูหนาว
ขอแนะนำให้แห้งและดองเห็ดแชมปิญองเพื่อเตรียมฤดูหนาว ในขณะเดียวกันเห็ดก็ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมเอาไว้
หากต้องการทำให้แห้งคุณต้องทำความสะอาดก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นตามยาว ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องซัก หลังจากนั้นให้ร้อยส่วนที่เป็นผลลัพธ์ไว้บนด้ายแล้วแขวนไว้ในห้องมืดและแห้งคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้นำเห็ดใส่ถุงผ้าเพื่อเก็บไว้ได้นาน
สำหรับแชมเปญดองในฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- เห็ด – 2 กก.
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- เกลือ – 30 กรัม;
- น้ำตาล – 40-50 กรัม
- กรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส;
- ออลสไปซ์ – 7 ชิ้น;
- กานพลู – 8 ชิ้น
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้มเห็ดด้วยเกลือและกรดซิตริก
- กรองและวางในขวดที่เตรียมไว้
- เตรียมน้ำดองโดยเติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด เคี่ยวประมาณ 10 นาที
- เติมขวดโหลแล้วม้วนขึ้น
ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่นๆ เพื่อทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ หลังจากผ่านไปสองวัน ให้นำขวดโหลไปไว้ในห้องใต้ดิน
บทสรุป
เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดทรงคุณค่าชนิดหนึ่งที่สามารถปลูกได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อสปอร์ที่มีผลและสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโต แต่กระบวนการนี้ต้องใช้ความอดทน ความอดทน และความรู้ที่แน่นอน
