สูตรอาหารสำหรับปรุงคุณค่าv

สูตรอาหารสำหรับการปรุงอาหารที่มีคุณค่าv คือการเปลี่ยนแปลงของเห็ดที่มีรสขมเล็กน้อยซึ่งไม่ได้มีคุณค่าที่สุดซึ่งเติบโตในเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซียให้กลายเป็นอาหารรสเลิศที่สามารถทำให้รสชาติของอาหารที่ทำจากหมวกนมหญ้าฝรั่น, รัสซูลาและเห็ดพอร์ชินี วาลุยสามารถนำไปทอด ดอง และเค็ม แล้วทำเป็นคาเวียร์หรือชิ้นเนื้อทอดได้ เคล็ดลับหลักคือเลือกเฉพาะตัวอย่างที่ยังเยาว์และมีสุขภาพดีในการปรุงอาหาร

วิธีทำความสะอาด valui อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำความสะอาด valui ได้อย่างเหมาะสมและเตรียมสำหรับการปรุงอาหาร:

1. การประมวลผลควรเริ่มทันทีหลังจากนำเห็ดกลับบ้าน: เมื่อเวลาผ่านไปองค์ประกอบย่อยที่เป็นประโยชน์จะเริ่มสลายตัวในเห็ดเหล่านั้นและหลังจากเก็บ 5-6 ชั่วโมงพวกมันจะเสื่อมสภาพโดยสิ้นเชิง
2. หมวกแห้งสามารถทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็วและไม่เสียหาย ขั้นแรก พวกเขาสามารถสลัดออกจากเศษซากที่เกาะอยู่ได้ ต่อมาก่อนขั้นตอนการทำอาหาร ค่าวาลูจะถูกล้างด้วยน้ำไหล
3. หลังจากกำจัดผิวหนังแล้ว ควรตรวจสอบเห็ดและกำจัดบริเวณที่เสียหายออก

แช่เห็ดหูหนูก่อนปรุงนานแค่ไหน?

Valuis ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากเนื้อของพวกมันถูกแช่ในน้ำขม แต่รสชาตินี้สามารถกำจัดได้ด้วยการแช่นานและเหมาะสม กระบวนการนี้ใช้เวลา 2-3 วันและดำเนินการดังนี้:

1. เห็ดจะถูกทำความสะอาดและล้าง กำจัดเห็ดเก่าและหนอนออก และกำจัดบริเวณที่เสียหายออก
2. ชิ้นงานที่เตรียมไว้จะถูกเทน้ำแล้วกดลงด้วยแรงกดเพื่อให้ของเหลวปกคลุมชิ้นงานจนหมด
3. วาลุยแช่น้ำเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง แล้วล้างและใช้ในการเตรียมการต่อไป

คุณสมบัติของการปรุงเห็ด Valuev

คุณสามารถเตรียมอาหารต่างๆ จาก valuev ได้ - หมัก, เค็มร้อนและเย็น, ทอด, ทำเป็นคาเวียร์และชิ้นเนื้อ วาลูที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะคงความฉุนเฉพาะของมันไว้ และการรักษาล่วงหน้าจะขจัดความขมของมัน เพื่อให้อาหารที่ระบุไว้มีรสชาติอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อสร้างคุณควรจำคุณสมบัติของเห็ดประเภทนี้:

1. ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ค่าเก่าและค่าป่วย
2. สำหรับการปรุงอาหารควรใช้เฉพาะหมวกเท่านั้นลำต้นแม้หลังจากแช่และเกลือเป็นเวลานานก็ไม่สามารถกำจัดรสขมได้อย่างสมบูรณ์
3. การต้มเป็นเวลา 30 นาทีก่อนปรุงต่อจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์

สูตรการปรุงเห็ด Valuev

จาก valuev คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายพร้อมรสชาติอันยอดเยี่ยมโดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารพวกเขาก็กลับกลายเป็นเนื้อฉ่ำน่ารับประทานพร้อมกลิ่นเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะ

วิธีทำเห็ดหูหนูทอด

วาลุยสามารถทอดโดยใช้สารเติมแต่งเพียงเล็กน้อยหรือทำเป็นมื้อเย็นกับมันฝรั่งก็ได้ สำหรับสูตรแรกคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการเตรียมการเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. แช่วาลุยโดยใช้แรงกดเล็กน้อย
2. ต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้าง และหากจำเป็น ให้แบ่งเป็นหลายชิ้น
3. ผัดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีทอง ใส่กระเทียม เพิ่มวาลู ผสมทุกอย่าง ปรุงรสและทอดประมาณ 5-7 นาที หากต้องการให้โรยสมุนไพรด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่สองสามารถใช้สร้างอาหารเย็นแสนอร่อยได้

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การปรุงมันฝรั่งทอดด้วยวาลูมีกระบวนการดังต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาที โดยเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ
2. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ
3. ผัดหัวหอมสับ ใส่เห็ด ผัดและทอดส่วนผสมประมาณ 7-8 นาทีจนนิ่ม
4. วางมันฝรั่งลงในกระทะ โรยด้วยพริกไทยและเกลือตามชอบ จากนั้นปรุงจานโดยปิดฝาไว้ 8-9 นาที และเปิดฝาอีก 10 นาที

อาหารอันโอชะเสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรได้ดีที่สุด

วิธีทำเห็ดหูหนูเค็ม

สำหรับเห็ดมูลค่าเค็มv มีวิธีการเตรียมแบบร้อนและเย็น ผักดองดังกล่าวมีความกรอบและฉ่ำมีรสเผ็ดร้อน แต่ถ้าปรุงทุกขั้นตอนอย่างถูกต้อง สำหรับวิธีปรุงร้อน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 3 กก.
• เกลือ – 500 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 4-5 ชิ้น
• ใบมะรุมและลูกเกดดำ – 6-7 ชิ้น
• น้ำ – 10 ลิตร

กระบวนการดำเนินไปดังนี้:

1. แช่วาลุยแล้วต้มประมาณ 15 นาที
2. วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือในภาชนะ - ถังหรือภาชนะ อัดให้แน่น เจาะรูมวลจนถึงก้นขวดเพื่อให้แน่ใจว่าออกซิเจนเข้าถึงได้ วางผ้าสะอาดไว้ด้านบนแล้วกดทับ
3. คลายความกดดันเมื่อเห็ดผลิตน้ำออกมาล้นขอบภาชนะ วางใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุมและผักชีลาวไว้บนวาลู จากนั้นทิ้งผักดองไว้ 40 วัน

เกลือเย็นต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 3 กก.
• เกลือ – 120 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
• ใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 4-5 ชิ้น

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แช่วาลุยส์.
2. สะเด็ดน้ำ ผสมเห็ดกับเกลือ วางผักชีฝรั่งและใบไว้ด้านบน จากนั้นปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 55-60 วัน
3. หลังจากวันหมดอายุ ให้ย้ายชิ้นงานใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีปรุงวาลุยหมัก

มูลค่าดองที่เหมาะสมจัดทำขึ้นจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 3 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก (80%) – 7 ช้อนชา;
• สีดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) – 6-7 ชิ้น;
• มัสตาร์ด (เมล็ด) – 1 ช้อนชา;
• กานพลู – 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น

การเตรียมการดำเนินไปดังนี้:

1. ล้างเห็ดที่แช่ไว้แล้วต้มประมาณ 25-30 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกอีกครั้ง
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อน เติมวาลู ต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นเทกรดอะซิติกลงในน้ำเกลือ
3. วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนใส่เครื่องเทศเล็กน้อยในแต่ละภาชนะ - กานพลู, พริกไทย, ใบกระวานและมัสตาร์ด
4. ม้วนขวดขึ้น คว่ำขวดลง แล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ในการเตรียมคุณค่าดองv คุณสามารถใช้สูตรอื่นที่ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด – 3 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• กระเทียม – 3 หัว;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (6%) – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) – 3-5 ชิ้น

การเตรียมการเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ต้มวาลูที่แช่ไว้สองครั้งเป็นเวลา 15 นาที เปลี่ยนน้ำแล้วล้างกระทะ ล้างและสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. เทเกลือและเครื่องปรุงรส รวมทั้งกระเทียมฝานบางๆ ลงในน้ำร้อนสำหรับหมัก และต้มประมาณ 5-7 นาที
3. ปล่อยให้เห็ดเย็นลง จากนั้นกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อัดให้แน่นแล้วเทลงในน้ำดองอุ่นๆ พร้อมเครื่องเทศ

ค่าดังกล่าวสามารถปิดผนึกด้วยฝาไนลอนและส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อรับประทานได้ 2-3 เดือนหลังจากการดอง

วิธีการปรุงคาเวียร์เห็ดจากคุณค่า

คาเวียร์แสนอร่อยจาก Valuev สามารถทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหรือเปลี่ยนเป็นไส้พายก็ได้ ส่วนผสมมีดังนี้:

• เห็ด – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ควรเตรียมคาเวียร์ดังนี้:

1. ต้มวาลูที่แช่ไว้แล้วกรองและผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วผัดจนโปร่งใส
3. ใส่เห็ดและหัวหอมสับลงในกระทะ เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ ผสมให้เข้ากัน และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที

วางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ฆ่าเชื้อและปิดผนึกสำหรับฤดูหนาว หรือคุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีแบบร้อน

วิธีทำชิ้นเล็ก ๆ จาก valuev

เนื้อเห็ดบดเพียงอย่างเดียวจะไม่ทำให้เป็นชิ้นเล็กๆ แต่ก้อนจะทำให้พลาสติกเป็นก้อนและขึ้นรูปได้ง่าย วัตถุดิบ:

• เห็ด – 500 กรัม;
• ก้อน - 3 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• นม – 100 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย:

1. ต้มวาลูที่ปอกเปลือกและแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที เย็นและสับพร้อมกับหัวหอม
2. แช่ก้อนนมในนม นวดและเพิ่มลงในเห็ดสับ ปล่อยให้ส่วนผสมชงและบวมประมาณ 20-25 นาที
3. หากจำเป็นหากเนื้อสับเหลวเกินไปคุณสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังผสมทุกอย่างทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน

เห็ดทอดพร้อมเสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับคุณค่าของเห็ด:

1. พวกเขาไม่ได้อุดมไปด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป แต่มีโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุจำนวนหนึ่งและยังอร่อยมากด้วยดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้สำหรับผู้อดอาหาร
2. ไม่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน ทั้งระหว่างทอด หมัก หรือหมักเกลือ การแช่นานซึ่งดำเนินการเพื่อขจัดความขมออกจากเนื้อเห็ดก็เพียงพอที่จะลดเวลาในการปรุงอาหารได้
3. พวกเขาพร้อมสำหรับการบริโภคเมื่อเกลือและดองไม่ช้ากว่า 3-4 เดือนหลังการประมวลผลซึ่งแตกต่างจากรัสซูล่าซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ภายในหนึ่งวันสูงสุด - หลังจาก 30-40 วัน

บทสรุป

สูตรอาหารสำหรับปรุงคุณค่าเป็นทางเลือกในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดให้เป็นผลิตภัณฑ์ดอง เค็ม และทอดแบบดั้งเดิม วาลุยอาจไม่ถูกใจนักเก็บเห็ดนัก เพราะในป่ามักมีเหยื่อที่น่าดึงดูดกว่าเสมอ แต่มีสถานที่สำหรับเห็ดเหล่านี้อยู่บนโต๊ะของพ่อครัวที่มีประสบการณ์เสมอ

กระทู้แนะนำ

สูตรมูสอะโวคาโด

สลัดเฟิร์นเค็ม: 12 สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรอะโวคาโด Quinoa

คาเมลิน่าคัทเล็ต: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

Volnushki ผัดกับครีม: สูตรอาหาร

Risotto กับ Chanterelles: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

กะหล่ำปลีกับเห็ดพอชินี: สูตรอาหาร

Risotto กับแชมเปญ: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เห็ดพอร์ชินีจูเลียน: สูตรคลาสสิกพร้อมไก่ครีมเปรี้ยว