เนื้อหา
เห็ดพอร์ชินีกับกะหล่ำปลีเป็นอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ สูตรอาหารรัสเซียมีวิธีทำอาหารทุกประเภท ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นกับข้าวจานอิสระหรือไส้ขนมอบ
วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีกับกะหล่ำปลี
อาหารจะได้รสชาติตรงตามสูตรหากใช้วัตถุดิบคุณภาพดีในการเตรียม แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายในการตุ๋นโดยส้อมต้องแน่น หลังจากการแปรรูปด้วยความร้อนผักดังกล่าวจะคงความสมบูรณ์และความแข็งที่จำเป็นไว้ ใส่ใจกับสภาพของส้อม ควรจะอยู่ในสภาพสมบูรณ์ไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อย
เห็ดพอร์ชินีประเภทต่างๆ มีความเหมาะสม ใช้เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งคลาสสิก เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดชนิดหนึ่ง พืชที่เก็บเกี่ยวเองได้รับการประมวลผลล่วงหน้าทำความสะอาดใบไม้หรือหญ้าแห้งและตัดส่วนล่างของลำต้นที่มีไมซีเลียมและดินเหลืออยู่ ล้างและต้มหลายครั้ง เนื้อผลไม้แช่แข็ง แห้ง ดอง เหมาะสำหรับการตุ๋น ก่อนใช้งานควรแช่นมอุ่นไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนใช้งานแช่แข็งจะค่อยๆ ละลายโดยไม่ต้องใช้น้ำ หากสูตรอาหารกำหนดให้ใช้มะเขือเทศ ให้ปอกเปลือกก่อน
เห็ดพอชินีที่ซื้อมาไม่จำเป็นต้องล้างร่างกายที่ติดผลจะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก นำผลิตภัณฑ์แช่แข็งไปไว้ที่อุณหภูมิห้องในบรรจุภัณฑ์เดิม
สูตรกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินี
อาหารรัสเซียประจำชาติจานหนึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมหรือเติมผักและเนื้อสัตว์ รับประทานสัตว์ปีก เนื้อหมู หรือเนื้อวัว เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามต้องการ กะหล่ำปลีตุ๋นกับเห็ดพอร์ชินีเหมาะเป็นกับข้าว อาหารจานหลัก หรือเตรียมฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และมีแคลอรี่ต่ำ เนื้อผลสีขาวที่มีปริมาณโปรตีนสูงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารและอาหารมังสวิรัติ
กะหล่ำปลีตุ๋นกับเห็ดพอร์ชินี
สูตรคลาสสิกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี - ½ส้อม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
- ผลสีขาว – 300 กรัม;
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทยป่น, ผักชี – เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชใด ๆ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ล้างผักทั้งหมด
- นำใบด้านบนออกจากส้อมแล้วสับ
- พริกถูกตัดเป็นครึ่งวง
- เนื้อผลไม้ต้มสุกจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ
- แครอทปอกเปลือกสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดได้
- หัวหอมสับ
- วางกระทะบนเตา เทน้ำมันลงไป ตั้งไฟให้ร้อน
- ผัดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 3 นาทีแล้วใส่ในกระทะ
- ในกระทะที่ว่าง ทอดเห็ดพอร์ชินีจนนุ่ม ใส่ลงในแครอทและหัวหอม
- ในภาชนะเดียวกันกับน้ำมันให้ทอดกะหล่ำปลีเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 5 นาที
- วางในกระทะพร้อมกับพริกหยวกพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
- โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วผสมให้เข้ากัน
- ลดอุณหภูมิลงต่ำ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
กะหล่ำปลีตุ๋นกับเห็ดพอร์ชินีและมันฝรั่ง
วิธีการตุ๋นผักและเห็ดพอร์ชินีแบบดั้งเดิมนั้นแพร่หลายในรัสเซียตอนกลาง ไซบีเรีย และเทือกเขาอูราล จานนี้มีราคาไม่แพงและค่อนข้างอิ่มโดยไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเข้มงวด ชุดผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับ 4 เสิร์ฟ สามารถเพิ่มหรือลดได้หากจำเป็น:
- มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
- กะหล่ำปลีพร้อมส้อมสีขาว – 300 กรัม
- ผลสีขาวสดหรือแช่แข็ง - 200 กรัมหากใช้การเตรียมแบบแห้งปริมาณจะลดลง 2 เท่า
- น้ำมัน – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
อัลกอริธึมการดำเนินการ:
- ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วต้มกับเกลือจนนุ่ม
- นำมันฝรั่งออกและน้ำซุปไม่เทออก
- หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
- ใบด้านบนจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีและสับ
- แครอทปอกเปลือกจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- เนื้อผลไม้สีขาวต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ใส่หัวหอม ผลไม้สีขาว และแครอทลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดจนสุกครึ่ง
- ใส่กะหล่ำปลีฝอย ปาปริก้า เกลือ และเครื่องเทศ ปิดฝาภาชนะ และเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที
- เพิ่มมันฝรั่งและน้ำซุปเล็กน้อยที่ต้ม
- ปิดฝา ลดอุณหภูมิ เคี่ยวประมาณ 15 นาที
กะหล่ำปลีตุ๋นกับเห็ดพอร์ชินีและไก่
การปรุงอาหารจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยผลิตภัณฑ์จะอิ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เพื่อเตรียมหลักสูตรที่สองให้สมบูรณ์ ให้ทำดังนี้:
- ผักกาดขาว – 0.6 กก.
- ผลสด - 0.3 กก.
- เนื้อสัตว์ปีก – 0.5 กก.
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 3 ชิ้น หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ;
- น้ำมันสำหรับทอด - 5 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ไก่ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องต้มเนื้อผลไม้เพราะหั่นเป็นชิ้น
- นำชั้นบนสุดออกจากแครอท ล้าง หั่น หรือขูด
- หัวหอมสับเป็นครึ่งวง
- หัวกะหล่ำปลีทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้นแล้วบดเบา ๆ เพื่อให้น้ำปรากฏขึ้น
- ตั้งกระทะด้านสูง ใส่น้ำมัน แล้วตั้งบนเตา
- ใส่หัวหอมและเห็ดพอร์ชินี ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอท และตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที
- แยกกันทอดไก่เบา ๆ ใส่เนื้อลงในเห็ดพอร์ชินีแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง
- ใส่กะหล่ำปลี เครื่องเทศ มะเขือเทศ หรือมะเขือเทศ เทลงในน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
- หลนจานในกระทะปิดสนิทเป็นเวลา 20 นาที
เห็ดพอร์ชินีกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยนั้นเก็บไว้ได้ดีและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษในการจัดเตรียม สูตรนี้ประหยัดและไม่ต้องใช้แรงงานมาก ให้ทำดังนี้
- เห็ด – 1 กก.
- ผักกาดขาว – 2 กก.
- วางมะเขือเทศ – 100 กรัม;
- เกลือ – 30 กรัม;
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 40 มล.;
- กานพลู – 3-5 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 50 มล.;
- หัวหอม – 200 กรัม
ลำดับการเตรียมการ การเตรียมฤดูหนาว:
- ผักผ่านการแปรรูปและล้างล่วงหน้า
- ฉีกกะหล่ำปลี
- วางในกระทะที่มีน้ำมัน
- ผสมน้ำ 200 มล. กับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในกระทะ
- เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
- ใส่มะเขือเทศและน้ำตาล ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเล็กน้อย ทิ้งไว้ 20 นาที
- ทอดหัวหอมกับเห็ดพอร์ชินีในกระทะจนสุกครึ่งหนึ่งใส่ในภาชนะสำหรับเคี่ยวต่อไป
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
ขวดผ่านการฆ่าเชื้อ บรรจุภาชนะที่เตรียมไว้แบบร้อน และม้วนฝาขึ้น
พายกับกะหล่ำปลีและเห็ดพอร์ชินี
สตูว์มักใช้เป็นไส้พายหรือพายที่ทอดหรืออบในเตาอบ ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 3 ถ้วย;
- ยีสต์แห้ง – 50 กรัม;
- น้ำ - 1.5 ถ้วย;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
แป้งยีสต์ต้องใช้เวลาจึงทำก่อนเตรียมไส้:
- เทแป้งแล้วทำบ่อตรงกลาง
- ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่ยีสต์ และ 1 ช้อนชา น้ำตาลทิ้งไว้จนยีสต์ละลาย
- ใส่ไข่ น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือลงในบ่อ
- เพิ่มยีสต์และผสมให้เข้ากัน
- เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ให้ใช้ผ้าเช็ดครัวคลุมไว้และวางในที่อุ่น
หลังจากนั้นประมาณ 40 นาที แป้งจะขึ้นและพร้อมปั้น
สำหรับการเติมให้ทำดังนี้:
- กะหล่ำปลีพันธุ์ขาวตอนปลาย - 0.5 กก.
- เห็ดพอร์ชินี – 250 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. หรือมะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น;
- น้ำมันสำหรับทอด - 30 มล.
- เกลือ, พริกไทยป่น - อย่างละ 1 หยิก
การเตรียมไส้:
- ใบด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีล้างและสับ
- ผักถูกแปรรูป พริกและหัวหอมหั่นเป็นก้อน และแครอทขูด
- เนื้อที่ติดผลจะถูกแปรรูปและตัด
- เทน้ำมันลงในกระทะสูง ใส่ผัก และทอดเห็ด
- เพิ่มกะหล่ำปลีและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
- เพิ่มเครื่องเทศและมะเขือเทศแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
ปล่อยให้ไส้เย็น พวกเขาปั้นแป้ง เพิ่มไส้ ห่อ และทอด
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ชินีกับกะหล่ำปลี
ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่ต่ำมีวิตามินและกรดอะมิโนในปริมาณสูง จาน 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน – 1.75 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 5.6 กรัม;
- ไขมัน – 0.8 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ชินีพร้อมผักตามสูตรคลาสสิกคือ 35.5 กิโลแคลอรี
บทสรุป
เห็ดพอร์ชินีกับกะหล่ำปลีเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่ไส้และอร่อยซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารรัสเซีย สิ่งพิมพ์ด้านการทำอาหารเสนอสูตรอาหารมากมายพร้อมผักและเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ตุ๋นเหมาะสำหรับการเติมพายและพายซึ่งเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว
