ชัทนีย์พีชสำหรับฤดูหนาว

ในอินเดียพวกเขารู้วิธีเตรียมซอสชั้นเลิศสำหรับเนื้อลูกพีชฤดูหนาว ในการเตรียมมัน คุณจะต้องฝึกฝนเคล็ดลับในการทำอาหาร วิธีเตรียมซอสพีชง่ายๆ และรูปแบบต่างๆ ของมันด้วยการเติมพริกไทย ขิง และส่วนผสมอื่นๆ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำซอสจากลูกพีช?

ชัทนีย์เป็นซอสที่ไม่มีอาหารอินเดียจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มี ชัทนีย์ที่ต้มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมักจะเสิร์ฟหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ซอสจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่สะอาดบนชั้นวางตู้เย็น รสชาติของชัทนีย์นี้มีความประณีตและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ครอบครัวชาวอินเดียทุกครอบครัวเตรียมชัทนีย์ตามรสนิยมและประเพณีของตนเอง โดยปกติแล้วนี่คือซอสที่มีรสเผ็ดร้อนชวนให้นึกถึงแยมสีน้ำตาลหรือสีเขียวที่มีความหนืด เสิร์ฟพร้อมกับผัก เนื้อสัตว์ และข้าวเกือบทั้งหมด บางคนเพียงแค่วางบนขนมปังแผ่นแล้วกินแล้วล้างออกด้วยเครื่องดื่มร้อน ในอินเดีย ชัทนีย์มีจำหน่ายในเกือบทุกร้าน ปกติจะบรรจุในขวดขนาด 200-250 กรัม ไม่มีอีกแล้วซอสที่ทำจากมะม่วง มะเขือเทศ และขิงเป็นที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศ

ในประเทศของเรา ชัทนีย์ที่ปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่นนั้นปรุงจากผลไม้ตามฤดูกาล อาจเป็นลูกแพร์ แอปเปิ้ล พีช พลัม มะยม แม้ว่าชัทนีย์มักจะทำจากผลไม้รสหวาน แต่ก็มีการเติมรากขิงและพริกไทยร้อนลงไปด้วย การผสมผสานระหว่างรสเผ็ดและหวานเป็นคุณสมบัติหลักของชัทนีย์อินเดีย

ชัทนีย์สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาว ม้วนเป็นขวด หรือเก็บไว้ในที่เย็นก็ได้หากจานไม่มีน้ำตาลมากนัก เฉพาะซอสที่มีน้ำตาลมากกว่าเท่านั้นที่สามารถเก็บได้โดยไม่ต้องแช่เย็น ควรพิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับซอสพีช ซึ่งบางส่วนสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี

วิธีทำซอสพีชสำหรับฤดูหนาว

มันมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านในการเรียนรู้วิธีเตรียมซอสชัทนีย์อินเดียอันโด่งดังจากลูกพีชซึ่งทำให้สุกมากในภูมิภาคของเราในฤดูร้อน ตามเนื้อผ้าเราทำผลไม้แช่อิ่มแยมจากผลไม้นี้สำหรับฤดูหนาวและแช่แข็งด้วย เรามาลองกระจายอาหารของเราด้วยพีชชัทนีย์ซึ่งจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักในช่วงฤดูหนาว คุณต้องมี:

• ลูกพีช – 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - หนึ่งในสามของแก้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 125 มล.
• ขิงขูด – 200 กรัม;
• หัวหอมสับละเอียด – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - หนึ่งในสี่แก้ว;
• อบเชย – 1 แท่ง;
• กานพลู – 5-6 ตา;
• พริกไทยแดงและดำ - อย่างละ 1/2 ช้อนชา;
• ผักชี – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา

ตั้งกระทะบนไฟ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล ขิง เกลือ และพริกไทยทั้งสองชนิด ผัดทุกอย่างเพิ่มแรงดันแก๊สแล้วเติมหัวหอมลงในมวลเดือด นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3 นาที เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเทลูกพีชลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความแข็งของลูกพีช ปิดฝาเคี่ยวแล้ว แต่อย่าลืมคนให้เข้ากัน

ซอสพีชรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นส่วนผสมทั่วไปในชัทนีย์ของอินเดีย มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับซอสพีชรสเผ็ด คุณต้องใช้:

• ลูกพีช (เนคทารีน) – 1 กก.
• อัลมอนด์ – 100 กรัม;
• ลูกเกดแสง – 100 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 200 มล.
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น (สีขาว) – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• เซลฟิกซ์ (2:1) – 40 ก.

บดผลไม้และอัลมอนด์เทน้ำเดือดลงบนลูกเกด วางผลไม้สับละเอียดลงในกระทะแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ต้มประมาณ 7-8 นาทีผ่านเครื่องปั่นแบบแช่หลาย ๆ ครั้ง แต่เพื่อให้ชิ้นผลไม้ยังคงอยู่ เพิ่มสารก่อเจล ปรุงต่ออีก 5 นาที เทลงในภาชนะและใส่ในตู้เย็น

ซอสเผ็ดที่ทำจากลูกพีช แอปเปิ้ล และพลัมเชอร์รี่

สำหรับสูตรนี้ นอกจากลูกพีชแล้ว คุณจะต้องมีลูกพลัมเชอร์รี่ สีเหลืองหรือสีแดง รวมถึงแอปเปิ้ล และเครื่องปรุงรสต่างๆ จำเป็น:

• ลูกพีช – 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
• พลัมเชอร์รี่ - 4 ถ้วย;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• น้ำตาล – 6-7 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ขิง - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ.

นำเมล็ดออกจากลูกพลัมเชอร์รี่ เติมน้ำเย็นลงในเนื้อ เติมน้ำตาล คนให้เข้ากันและพักไว้บนไฟร้อนปานกลาง สับลูกพีช ใส่ลงในกระทะ แล้วก็ใส่แอปเปิ้ล ต้มมวลผลไม้ทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาที

ซอสเนื้อจากลูกพีชพร้อมขิงและพริกไทยร้อน

ซอสพีชกับพริกเตรียมไว้ดังนี้ คุณจะต้องการ:

• พริกไทยผลไม้อาจิ melocoton (หรือ habanero 4 ชิ้น) – 10 ชิ้น;
• ลูกพีชสุกนุ่ม – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• หัวหอมสีขาว – 1\2 ชิ้น;
• เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) – 1 ช้อนชา;
• มะนาว (น้ำผลไม้) – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 1/2 ถ้วย

ปอกลูกพีชผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วบดในเครื่องปั่น ต้มเป็นเวลา 20 นาที เทลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

ซอสพีชสำหรับเนื้อพร้อมไวน์และมัสตาร์ด Dijon

ควรรับประทานผลไม้ที่เนื้อแน่นแม้จะมีสีเขียวเล็กน้อยก็ตาม ตัดมันเป็นชิ้นตามใจชอบ สูตรซอสพีชสำหรับเนื้อสัตว์จะประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกพีช – 0.6 กก.
• น้ำตาล – 0.1 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ลิตร
• ขิงสับ - 2 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 2 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดปกติ - 1 ช้อนชา

เทไวน์ลงบนลูกพีชเติมน้ำตาลปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ +100 C ส่วนผสมควรลดลงครึ่งหนึ่งนั่นคือต้มให้เดือด บดมวลที่เหลือด้วยเครื่องบดใส่ขิงและมัสตาร์ดทั้งสองประเภท ใส่กลับเข้าไปในไฟแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ชัทนีย์ที่ได้ที่ได้สามารถเทลงในขวดที่เตรียมไว้และเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ซอสกับลูกพีชเข้ากันได้ดีกับไก่และอาหารจานเนื้อต่างๆ

สูตรสำหรับชัทนีย์ลูกพีชกับหัวหอมและเครื่องเทศแบบตะวันออก

มีหลายทางเลือกในการทำชัทนีย์ คุณควรทดลองส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อดูว่าสูตรไหนที่คุณชอบที่สุด ดังนั้นชัทนีย์ถัดไปจึงทำจากลูกพีชและหัวหอม คุณจะต้องการ:

• ลูกพีช – 1 กก.
• หัวหอมหรือสีแดง - 3 ชิ้น;
• ขิงบด – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• ลูกเกดดำ – 0.1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ซีร่า – 0.5 ช้อนชา;
• ขมิ้น – 0.5 ช้อนชา;
• อบเชย – 0.3 ช้อนชา;
• กานพลู – 0.3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 0.1 ลิตร

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หัวหอมสับ ขิง พริกไทยร้อน เคี่ยวใต้ฝาจนใส ใส่เกลือ น้ำตาล ลูกเกด หลนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเติมเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด

ปอกลูกพีช สับละเอียด แล้วใส่ลงในกระทะ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชูทีละน้อย ฆ่าเชื้อขวดโหล (คุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้) ใส่ชัทนีย์ที่เตรียมไว้ลงไป แล้วม้วนฝาขึ้น

ชัทนีย์พีชและแอปริคอทสำหรับฤดูหนาว

ควรรับประทานผลไม้ที่ไม่สุกเกินไปและแข็งกว่า ต้องเลือกกระทะแบบเดียวกับที่ใช้ทำแยมโดยมีก้นสองชั้นกว้างเพื่อให้ซอสอุ่นได้ดีแต่ไม่ไหม้ ส่วนผสมที่คุณต้องการมีดังต่อไปนี้:

• ลูกพีช แอปริคอต – 0.5 กก. (0.250 กก. ต่อชิ้น)
• ลูกเกด - 0.5 ถ้วย;
• ลูกเกด – 0.75 ถ้วย;
• ขิง – 0.02 กก.
• กระเทียม (กานพลู) – 10 ชิ้น;
• พริกป่น - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 0.25 ลิตร
• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• เกลือ – 0.25 ช้อนชา

ใส่กระเทียมและขิงที่ปอกแล้วลงในชามเครื่องปั่น เติมน้ำส้มสายชู 50 มล. ปั่นจนเนียน เทมวลที่ได้ลงในกระทะพร้อมผลไม้สับ เติมน้ำส้มสายชูที่เหลือ รวมทั้งน้ำตาล เกลือ และพริกไทย นำไปต้มลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีถึงครึ่งชั่วโมงโดยไม่ปล่อยให้ไหม้

เพิ่มลูกเกดลูกเกดและปรุงอาหารในปริมาณเท่ากันโดยไม่ต้องปิดไฟ ซอสควรข้นขึ้นจากนั้นจึงปิดได้ เย็นแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อชัทนีย์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานและสามารถแช่แข็งได้ หากขวดโหลผ่านการพาสเจอร์ไรส์และปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศ ก็สามารถเก็บไว้ที่ชั้นใต้ดินหรือในที่เย็นอื่นๆ ได้

วิธีทำซอสมะเขือเทศลูกพีช มะเขือเทศ และกระวานสำหรับฤดูหนาว

แทนที่จะซื้อซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้านซึ่งมีสารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากมาย ควรทำแบบโฮมเมดจะดีกว่า คุณต้องใช้:

• มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ – 6 ชิ้น;
• ลูกพีช (ขนาดกลาง) – 5 ชิ้น;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• ขิง – 2 ซม.
• น้ำตาล (อ้อย) – 0.15 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.15 ลิตร
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน;
• กระวาน – 2 กล่อง;
• เมล็ดผักชี – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

สับลูกพีชและมะเขือเทศอย่างประณีต นำเมล็ดกระวานออกจากกล่องแล้วบดผักชีเล็กน้อยในครก สับหัวหอม กระเทียม ขิงให้ละเอียด ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในกระทะใบเดียว ใส่หัวหอม กระเทียม ขิง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นใส่มะเขือเทศบด มะเขือเทศ ลูกพีช นำไปต้มและปิดฝาไว้ 20 นาทีจนส่วนผสมข้น เย็นตีด้วยเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรง ใส่ในขวดที่สะอาดปลอดเชื้อและเก็บในตู้เย็น

กฎการเก็บซอสพีช

ซอสพีชต้องเก็บไว้ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและสุญญากาศ ที่ไหนสักแห่งในที่เย็น จะดีกว่าถ้าเป็นตู้เย็น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน Chutney เหมาะมากสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เนื่องจากมีสารกันบูดหลายชนิด (น้ำตาล น้ำส้มสายชู พริกไทย)

บทสรุป

การทำซอสเนื้อพีชสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างถูกต้องรวมถึงเลือกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เหมาะสม

กระทู้แนะนำ

สูตรซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์

ซอส Lingonberry สำหรับเนื้อสัตว์

ซอส Chokeberry สำหรับเนื้อสัตว์

ซอสลูกแพร์ฤดูหนาวสำหรับเนื้อสัตว์

ซอสอะโวคาโด: สูตรกัวคาโมเล่พร้อมรูปถ่าย

สูตรทาร์ทาร์ทูน่ากับอะโวคาโด

สูตรซอสมายองเนสอะโวคาโด

ซอสชานเทอเรล: สูตรน้ำเกรวี่เห็ด

ซอสชานเทอเรลพร้อมครีม: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย