เนื้อหา
ซอสโช๊คเบอร์รี่เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก และปลา ทาร์ตซึ่งเป็นรสชาติเฉพาะของ chokeberry ที่พวกเขาพยายามกำจัดในของหวานนั้นเหมาะสมอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของเบอร์รี่ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาหารที่หนักที่สุด ซอสแบล็คโรวันเตรียมและจัดเก็บได้ง่าย
กฎการทำซอสโช๊คเบอร์รี่
การเตรียมซอสโช๊คเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการในการเตรียมและการเลือกวัตถุดิบที่คุณควรใส่ใจ
คำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์:
- ยิ่งเลือก chokeberry จากพุ่มไม้ในเวลาต่อมาน้ำตาลก็ยิ่งมีเวลาสะสมมากขึ้น ผลเบอร์รี่ที่สัมผัสกับน้ำค้างแข็งครั้งแรกนั้นแทบไม่มีความฝาด วัตถุดิบเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสหวานสำหรับเนื้อสัตว์
- สำหรับสูตรซอสโช๊คเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวจะเลือกเฉพาะผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น ตัวอย่างสีเขียวจะมีรสขมในอาหารที่เตรียมไว้
- กรดใด ๆ ที่เพิ่มลงในสูตร (ผลไม้รสเปรี้ยว, น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก) ไม่เพียงทำให้รสชาติดีขึ้น แต่ยังช่วยลดฤทธิ์ฝาดของโช๊คเบอร์รี่ด้วย
- ผลเบอร์รี่มีสารไม่กี่ชนิดที่ช่วยเรื่องการหมัก ดังนั้นการเตรียมการจึงถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ยังมียีสต์จำนวนเล็กน้อยบนเปลือกผลไม้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบหรือลวก
ทางเลือกของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับซอสโช๊คเบอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์นั้นกว้างมาก ตามความชอบส่วนตัวจะมีการเพิ่มพริกไทยสมุนไพร (โหระพาผักชีสะระแหน่) เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศขิงอบเชยอบเชยผักชีกานพลู) ลงในองค์ประกอบ
ควรจำไว้ว่าร่องรอยของ chokeberry นั้นยากต่อการกำจัดออกจากพื้นผิวเคลือบฟัน ผ้า และพลาสติก มันคุ้มค่าที่จะทำงานกับผลเบอร์รี่ด้วยถุงมือ
ซอสโช๊คเบอร์รี่คลาสสิกสำหรับฤดูหนาว
สูตรยอดนิยมสำหรับซอสโช๊คเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการอบด้วยความร้อน สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และทำให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันดีขึ้น
ส่วนผสมของซอสเนื้อคลาสสิก:
- ผลเบอร์รี่ chokeberry สีดำ - 1 กก.
- กระเทียม – 2 หัวเล็ก;
- ใบโหระพา – 1 พวงขนาดกลาง;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย - แยกกัน
Chokeberry มีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งจำเป็นต้องปรับปรุง เพิ่มเกลือลงในสูตรโดยพลการ แต่ไม่น้อยกว่า 2 ช้อนโต๊ะ ล. จำนวนพริกไทยทั้งหมดในองค์ประกอบคืออย่างน้อย 1/2 ช้อนชา ไม่เช่นนั้นรสชาติจะจืดชืด
ผลเบอร์รี่จัดทำขึ้นด้วยวิธีมาตรฐาน: นำออกจากก้าน คัดแยกและล้าง สูตรอาหารประกอบด้วยการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำให้โช๊คเบอร์รี่แห้ง
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้มผลไม้ที่เตรียมไว้จนนิ่มเติมน้ำครึ่งแก้ว
- น้ำถูกระบายออกและวางผลเบอร์รี่ที่เย็นลงในชามเครื่องปั่น
- ปอกกลีบกระเทียมแล้วเอาใบออกจากใบโหระพา
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู ตีส่วนผสมจนเนียน
- ส่วนผสมจะกลับคืนสู่กระทะและนำไปต้มอย่างรวดเร็ว
- สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน แพ็คมวลร้อน
การมีกระเทียมไม่อนุญาตให้ชิ้นงานได้รับความร้อนเป็นเวลานาน ดังนั้นขวด ฝาปิด และทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาจึงผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า การให้ความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย
ซอสกระเทียมโช๊คเบอร์รี่
ซอสโรวันดำที่ง่ายที่สุดคือสูตรที่มีกระเทียม ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และเกมทุกประเภท การเตรียมสามารถเสิร์ฟเป็นซอสแยกกันได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะแช่เนื้อไว้ก่อนอบ ทอด หรือทำบาร์บีคิว
สินค้าที่ต้องการ:
- chokeberry – 0.5 กก.
- กระเทียม – 1 หัว;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะเต็ม ล.
ขั้นตอนการเตรียมเกี่ยวข้องกับการบดและผสมส่วนผสมทั้งหมด ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นหรือส่งผลเบอร์รี่และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ในตอนท้ายใส่เกลือและผสมซอสที่ทำเสร็จแล้วให้ละเอียด
ซอสกระเทียม Chokeberry ไม่ต้องการความร้อน ส่วนประกอบทั้งหมดมีฤทธิ์กันบูด เพียงเทส่วนผสมลงในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝาให้แน่น คุณสามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน
ซอส Chokeberry: สูตรพร้อมอบเชยและพริกไทยร้อน
การเติมอบเชยและพริกทำให้โช๊คเบอร์รี่มีเสียงที่แปลกตาบวกกับความเผ็ดร้อน จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรคุณจะได้ซอสดั้งเดิมประมาณ 1.2 กิโลกรัม เตรียมภาชนะแก้วหลายใบตามนั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดที่มีความจุไม่เกิน 300 มล.
ส่วนผสมซอสร้อน:
- ผลไม้โรวันดำ - 1 กก.
- พริกไทยร้อน - 2 ฝักขนาดกลาง
- น้ำตาล – 250 มก.;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- อบเชย – 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยป่น (แดง, ขาว, ดำ) – เพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มกระเทียมลงในองค์ประกอบได้ แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ประเมินซอสโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่สามารถเอาชนะรสชาติของอบเชยได้
กระบวนการทำอาหาร:
- ผลเบอร์รี่ chokeberry ที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งและบด
- สามารถใช้ฝักพริกไทยร่วมกับเมล็ดพืชได้ซึ่งจะทำให้รสชาติคมชัดยิ่งขึ้น วัตถุดิบที่ล้างแล้วจะถูกนำไปแปรรูปในเครื่องบดเนื้อ
- รวมผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วลงในชามเดียว
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ อบเชย) ผสมให้เข้ากัน และพักไว้จนกระทั่งเมล็ดธัญพืชละลายหมด
- เทน้ำส้มสายชู ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
ซอสจะพร้อมใช้หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เมื่อพริกไทยคลายความเผ็ดออกไป ด้วยคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและสารกันบูดของส่วนผสมจึงสามารถเก็บองค์ประกอบไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่นทันทีหลังการเตรียม
ในสูตรซอสโช๊คเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวเครื่องเทศสามารถเพิ่มรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นในรุ่นที่มีพริกร้อนสามารถแทนที่อบเชยด้วยส่วนผสมสำเร็จรูปของเครื่องปรุงรส "khmeli-suneli" การเพิ่มเครื่องเทศสองชนิดอาจเป็นการซ้ำซ้อน
ซอสโรวันดำแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยมะนาวและใบโหระพา
ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉุนเฉียวโดยการใส่มะนาวและใบโหระพาลงในสูตร สารเติมแต่งดั้งเดิมนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารประเภทปลาด้วย กรดจะทำให้ความฝาดตามธรรมชาติของโช๊คเบอร์รี่อ่อนลง และใบโหระพาหลากหลายชนิดก็สามารถเพิ่มเฉดสีอ่อนๆ ให้กับซอสได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ผลเบอร์รี่ chokeberry – 0.5 กก.
- ใบโหระพา – 100 ถึง 250 กรัม
- มะนาวขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- เกลือ – ½ช้อนชา
ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะมีการเติมกระเทียมลงในซอสนี้ แต่ไม่เกิน 5 กลีบตามปริมาณอาหารที่ระบุ ขั้นแรกควรลวกมะนาวด้วยน้ำเดือด หั่นและเอาเมล็ดออกทั้งหมด เปลือกไม่ได้ถูกเอาออกจากผลส้ม
วิธีทำอาหาร:
- Chokeberry บดพร้อมกับมะนาวด้วยวิธีใดก็ได้ หากใช้กระเทียมควรใส่ในขั้นตอนนี้
- ใบโหระพาสับละเอียดและผสมกับเกลือและน้ำตาลลงในมวลเบอร์รี่และส้ม
- ส่วนผสมต้องคงอยู่จนกระทั่งผลึกละลายเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที
- ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อเพื่อเก็บไว้
สูตรอาหารนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในโปรตุเกสและสเปน ซึ่งมักรับประทานคู่กับเนื้อย่าง ซอสจะมีความสดใสน้อยลงหากไม่ใส่กระเทียม แต่ก็มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยและเข้ากันได้ดีกับปลา
สูตรซอสฤดูหนาวจาก chokeberry พร้อมกานพลูและขิง
ไม่ใช่แค่กระเทียมเท่านั้นที่ทำให้ซอสโช๊คเบอร์รี่มีรสเผ็ดร้อน บางครั้งรสชาติและกลิ่นก็อาจจะไม่เหมาะสม ขิงทำให้โช๊คเบอร์รี่มีความเผ็ดร้อนแบบดั้งเดิม
ส่วนประกอบซอส:
- chokeberry – 700 กรัม;
- แอปเปิ้ลที่ไม่มีเปลือกและแกน - 4 ชิ้น;
- รากขิงขูดละเอียด - 3 ช้อนชา;
- หัวหอม – 1 หัว;
- น้ำส้มสายชู (ไวน์) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กานพลูบด – 0.5 ช้อนชา;
- น้ำมันพืชใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เติมสมุนไพรรสเผ็ดและเกลือตามต้องการ
แบล็กโรวันถูกลวกล่วงหน้าเป็นเวลาหลายนาทีแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น น้ำจากสำลีจะไม่ถูกทิ้งไปสามารถใช้ในสูตรได้ สับหัวหอมและแอปเปิ้ลอย่างประณีต
จากนั้นเตรียมดังนี้:
- ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชในชามที่มีกำแพงหนาจนเป็นคาราเมล
- เทแอปเปิ้ลสับเทน้ำ (100 มล.) แล้วตั้งไฟต่อโดยใช้ไฟอ่อน
- เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, กานพลู, ขี้ขิง ต้มประมาณ 5 นาที
- เพิ่มน้ำซุปข้น chokeberry และน้ำส้มสายชูและตั้งไฟโดยคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 20 นาที
ซอสเผ็ดจะถูกบรรจุทันทีและปิดฝาให้แน่น มวลจะหนาขึ้นอย่างมากระหว่างการปรุงอาหารและระหว่างการเก็บรักษา หลังจากเปิดขวดแล้ว คุณอาจต้องเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำให้ได้ความคงตัวที่ต้องการ
กฎการจัดเก็บซอสโช๊คเบอร์รี่
หลายสูตรในการทำซอสโช๊คเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวไม่ต้องใช้ความร้อนหรือฆ่าเชื้อ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมั่นใจได้จากองค์ประกอบทางเคมีของแบล็กเบอร์รี่ซึ่งไม่สามารถทำให้เสียเป็นเวลานานและรักษาผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไว้ในสูตรได้
หากสังเกตความเป็นหมันในระหว่างขั้นตอนการเตรียมและบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาของซอสดิบคือ 6 เดือน หากนำไปแช่ในตู้เย็น
สินค้าที่ต้มแล้วจะอยู่ได้นานกว่า คุณสามารถเก็บซอสดังกล่าวไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินที่เย็นสบายจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป
บทสรุป
ซอส Chokeberry เป็นการเตรียมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว เบอร์รี่ช่วยในการย่อยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และลดความหนักในกระเพาะอาหารหลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมัน รสชาติเฉพาะของ chokeberry เป็นตัวอย่างของฐานที่เหมาะสำหรับซอสและมีคุณค่าในอาหารของทุกประเทศที่โรวันที่ยอดเยี่ยมนี้เติบโต
