เนื้อหา
เครื่องปรุงรสแบบน้ำที่ดีที่สุด - นี่คือวิธีที่เชฟให้คะแนนซอสเห็ดในเรื่องรสชาติและกลิ่นที่ฉุน เป็นสากล - เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลารวมถึงอาหารประเภทผักและสามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคียงได้ มันถูกบริโภคทั้งร้อนและเย็น และซอสเห็ดชานเทอเรลก็มีเนื้อสัมผัสที่บางเบาและละเอียดอ่อนเช่นกัน หนาและอุดมสมบูรณ์กลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก และแม้แต่มือใหม่ในการทำอาหารก็สามารถเตรียมอาหารได้ง่ายและรวดเร็ว
เคล็ดลับการทำซอสเห็ดชานเทอเรลแสนอร่อย
ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยและปลอดภัยที่สุด พวกเขาไม่เคยติดเชื้อปรสิตเนื่องจากมีสารพิเศษ - ไคตินมานโนส
เห็ดซึ่งมีลักษณะคล้ายกับร่มที่หันออกไปด้านนอกนั้นมีสีเหลืองหรือสีส้มอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาถึง 12 ซม. มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ประกอบด้วย:
- กรดอะมิโน;
- วิตามิน A, E, C, B1 และ B2;
- แคลเซียม เหล็ก สังกะสี
สำหรับพ่อครัวมือสมัครเล่นผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่ง: เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะด้านรสชาติอาหารที่ทำจากมันจึงน่ารับประทานอยู่เสมอ ในการเตรียมซอสเห็ดจากชานเทอเรล ให้ใช้เห็ดขนาดกลางทางที่ดีควรรวบรวมพวกมันเองในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมหรือซื้อจากคนเก็บเห็ดที่มีมโนธรรมเนื่องจากชานเทอเรลก็เหมือนกับเห็ดประเภทอื่น ๆ ดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อมได้ดี
ก่อนปรุงอาหาร จะมีการตรวจสอบเห็ดและนำเห็ดที่แห้งหรือเน่าออก จากนั้นพวกเขาก็ล้างและในเวลาเดียวกันก็ตัดปลายขาซึ่งอาจมีสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ หมวกยังได้รับการทำความสะอาดขยะป่าอย่างทั่วถึง
หากสูตรชานเทอเรลในซอสเกี่ยวข้องกับการเติมผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ครีมหรือครีมเปรี้ยว จะต้องปรุงให้สดใหม่และเป็นธรรมชาติ โดยไม่มีไขมันพืชหรือสารกันบูด
สูตรซอสเห็ดชานเทอเรล
ด้วยการเติมซอสเห็ดลงในเนื้อสัตว์ ปลา และผัก คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติที่เกินกว่าจะจดจำได้ และมอบรสชาติที่ชวนให้น่ารับประทาน มีหลายสูตรสำหรับซอสชานเทอเรล ช่วยทำให้เมนูดั้งเดิมและหลากหลาย
สูตรซอสเห็ดชานเทอเรลกับครีม
สำหรับการปรุงรสแบบเหลว ควรใช้เห็ดสด แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ ของแห้งก็จะทำ ความแตกต่างระหว่างพวกเขาไม่มีนัยสำคัญ: ต้องแช่เห็ดแห้งไว้ล่วงหน้า
สำหรับน้ำเกรวี่คุณจะต้อง:
- ชานเทอเรลสด – 300 กรัม (แห้ง – 90 กรัม)
- เนย – 30 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ - ½ถ้วย;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
- เห็ดแห้งแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาด หากเตรียมจานจากชานเทอเรลสดพวกเขาจะทำความสะอาดเศษซากทันทีล้างและหั่นชิ้นใหญ่
- ชานเทอเรลจุ่มลงในน้ำเค็มและหลังจากเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ปรุงประมาณ 10-12 นาทีปล่อยให้ของเหลวระบายออกในกระชอน
- หัวหัวหอมปอกเปลือกสับ ตั้งกระทะบนไฟ ผัดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งใสเล็กน้อย
- เพิ่มชานเทอเรล, เนย, เครื่องเทศและผสม โรยแป้งเล็กน้อย น้ำเกรวี่ที่ข้นขึ้นต้องใช้แป้งมากขึ้น นำทุกอย่างไปต้มเทครีมเปรี้ยว
- เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนข้น คนตลอดเวลาระหว่างปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
ซอสเห็ดชานเทอเรลพร้อมครีม
การเตรียมน้ำเกรวี่นี้ใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำ ซอสครีมกับชานเทอเรลเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ มันต้องการ:
- เห็ด – 500 กรัม;
- เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีม – 1 ลิตร;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แป้ง – 1–2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอมและชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้วถูกตัดอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและเติมครีม สำหรับน้ำเกรวี่ ให้ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 10% หรือ 20%
- โดยไม่ต้องยกกระทะลงจากเตา ให้เติมแป้งทีละน้อยแล้วผสมให้เข้ากันจนได้น้ำเกรวี่ที่มีความคงตัวที่ต้องการ เมื่อได้รับก็พร้อมรับประทาน
ซอสเห็ดชานเทอเรลกับชีส
แม้แต่นักชิมที่แท้จริงก็ยังชื่นชอบซอสนี้และเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่:
- ชานเทอเรล – 600 กรัม;
- พาร์เมซานชีส – 200 กรัม;
- เนย – 50 กรัม;
- ครีม – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันมะกอก (น้ำมันพืชใดก็ได้ที่เหมาะสม) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พาสลีย์;
- เกลือ.
- หัวหอมปอกเปลือกและสับ
- ล้างเห็ดหั่นเป็นหลายส่วนแล้วทอดกับหัวหอมในน้ำมันมะกอก
- เพิ่มเกลือและก้านผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย ทิ้งไว้บนไฟจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดระเหยหมด
- ชีสสับละเอียดหรือขูดเพิ่มครีมและครีมเปรี้ยวลงไป
- เทส่วนผสมลงในกระทะเคี่ยวเห็ดต่ออีก 5-7 นาที ยกลงจากเตา
ซอสชานเทอเรลแห้งพร้อมนม
น้ำเกรวี่จะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ทุกชนิด แต่เนื้อสัตว์ปีกถือเป็นอาหารจานหลักที่ดีที่สุดที่เข้ากันได้
ในการเตรียมการ ให้ใช้ยา:
- ชานเทอเรลแห้ง – 30 กรัม;
- ครีม – 200 มล.;
- นม – 200 มล.;
- หัวหอม – 30 กรัม;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- ล้างชานเทอเรลแห้งและแช่ในนมอุ่นข้ามคืน
- สับหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่งอย่างประณีต แล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมคอนญักเล็กน้อยแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหย
- เห็ดถูกสะเด็ดน้ำ ล้างอีกครั้ง แล้วหั่นเป็นก้อน ผสมกับสมุนไพรทอดในเครื่องปั่น เทครีม เกลือ พริกไทย และสับเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมครีมที่เหลือ
- ปรุงน้ำเกรวี่กับเห็ดชานเทอเรลด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เสิร์ฟบนโต๊ะในเรือน้ำเกรวี่
ซอสเห็ดทำจากชานเทอเรลแห้งและครีมเปรี้ยว
น้ำเกรวี่เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- ชานเทอเรลแห้ง – 30 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- เนย – 40 กรัม;
- ครีม – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช – 40 กรัม;
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่งสด;
- พริกไทยและเกลือ
- ชานเทอเรลที่ล้างแล้วจะถูกเทน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มเป็นเวลา 15 นาทีทำให้เย็นและหั่น
- หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนผัดในน้ำมัน ย้ายไปเห็ดผสมและทอดประมาณ 10-12 นาที
- ในกระทะที่แยกจากกัน ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วผสมกับเนย น้ำซุปเห็ดจำนวนเล็กน้อยเทลงในส่วนผสมนี้แล้วตั้งไฟจนข้น
- เพิ่มหัวหอมและเห็ด เครื่องปรุงรส ครีมเปรี้ยว และหลังจากกวนแล้วนำไปต้ม น้ำเกรวี่ที่เย็นแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่น
ทำไมต้องเสิร์ฟซอสชานเทอเรล?
ซอสเห็ดเป็นการเตรียมแบบสากลที่เหมาะสำหรับอาหารจานหลักจำนวนมาก เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ เนื้อวัว หมูต้ม มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง: ผัก, ข้าว, สปาเก็ตตี้, มันฝรั่ง นอกจากนี้น้ำเกรวี่ยังใช้สำหรับหม้อปรุงอาหารอีกด้วย
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
บางครั้งอาจใช้ซอสโฮมเมดที่เตรียมไว้ทั้งหมดไม่ได้ในคราวเดียว เพื่อรักษารสชาติไว้โดยไม่กระทบต่อรสชาติ คุณต้อง:
- ทำให้น้ำเกรวี่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง.
- นำภาชนะแก้วที่สะอาด
- เทซอสลงไปแล้วปิดฝาให้แน่น
- วางในตู้เย็น
น้ำเกรวี่ที่ทำจากน้ำซุปเห็ดสามารถเก็บไว้ในสภาพดังกล่าวได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ซอสที่เตรียมจากครีมนมหรือครีมเปรี้ยวจะไม่สูญเสียคุณภาพของผู้บริโภคในระหว่างวัน หลังจากเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน
บทสรุป
ซอสเห็ดชานเทอเรลเป็นเครื่องปรุงรสแคลอรี่ต่ำที่ดีต่อสุขภาพที่สามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะของคุณได้อย่างง่ายดาย นี่เป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการของการทานมังสวิรัติ น้ำเกรวี่เข้ากันได้ดีกับผักและซีเรียล และความลับที่สำคัญที่สุดในการเตรียมคือเห็ดสดคุณภาพสูง
