เนื้อหา
อาหารเม็กซิกันเป็นแหล่งกำเนิดของผลงานชิ้นเอกด้านอาหารมากมาย ซึ่งกำลังกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตสมัยใหม่ของผู้คนจากทั่วทุกมุมโลกมากขึ้นทุกวัน สูตรคลาสสิกสำหรับกัวคาโมเล่กับอะโวคาโดเป็นการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์ที่สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การใช้งานที่หลากหลายของขนมพาสต้านี้ทำให้ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมาก
วิธีทำอะโวคาโดกัวคาโมเล่
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นซอสข้นคล้ายแป้ง ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษเมื่อชาวแอซเท็กโบราณสร้างส่วนประกอบที่เรียบง่ายนี้จากผลไม้อะโวคาโด แม้จะมีการพัฒนาประเพณีการทำอาหารเม็กซิกันมายาวนาน แต่ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมขนมนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของกัวคาโมเล่คือ:
- อาโวคาโด;
- มะนาว;
- เครื่องเทศ.
ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในการทำซอสกัวคาโมเล่สูตรคลาสสิกคืออะโวคาโด เนื่องจากโครงสร้างของมัน ผลไม้ชนิดนี้จึงกลายเป็นส่วนผสมได้ง่ายซึ่งปรุงรสด้วยไส้ต่างๆ ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ อะโวคาโดไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักถือเป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญหลายคนในด้านการควบคุมอาหารและโภชนาการ
น้ำมะนาวช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับน้ำซุปข้นได้ เนื่องจากอะโวคาโดมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง น้ำมะนาวจึงเปลี่ยนรสชาติของขนมไปโดยสิ้นเชิง เชฟบางคนแทนที่มะนาวด้วยมะนาว แต่วิธีนี้ไม่อนุญาตให้อาหารจานนี้ดูแท้จริงทั้งหมด
สำหรับเครื่องเทศนั้นมักจะเติมเกลือและพริกไทยร้อนลงในกัวคาโมเล่ เกลือเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อดึงความสว่างของมะนาวออกมาและปรับสมดุลรสชาติของอาหาร พริกแดงเพิ่มความเผ็ดร้อนซึ่งเป็นที่เคารพนับถือในเม็กซิโก ในเวลาเดียวกันในประเทศต่าง ๆ ชุดของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของประชากร ดังนั้นในเม็กซิโก กลิ่นรสเผ็ดจึงมีอิทธิพลเหนือกว่า ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป ผู้บริโภคชอบตัวเลือกรสเค็มมากกว่า
ปัจจุบันมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมของว่างนี้ นอกจากเวอร์ชันคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่เพิ่มหัวหอม สมุนไพรสด กระเทียม มะเขือเทศ พริกหวานและพริกเผ็ด นอกจากนี้ยังมีวิธีการปรุงอาหารที่ซับซ้อนกว่านี้ - พ่อครัวใส่เนื้อกุ้งและแม้แต่ปลาสีแดงลงในกัวคาโมเล่ เชื่อกันว่ารสชาติของอาหารนั้นยากที่จะทำให้เสียด้วยสารปรุงแต่งดังกล่าว อย่างไรก็ตาม การทดลองดังกล่าวควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง
ในหลายประเทศ มักใช้ส่วนผสมเช่นมายองเนส ครีมเปรี้ยว หรือน้ำมันมะกอกเพื่อลดต้นทุนการผลิตเนื่องจากอะโวคาโดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาค่อนข้างแพง ผู้ผลิตจึงไม่รีบร้อนที่จะจัดหาอาหารจานนี้ในเวอร์ชันของแท้บนชั้นวางของในร้าน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เตรียมเองที่บ้านเพื่อให้ได้รสชาติของขนมที่คุณชื่นชอบอย่างครบถ้วน
สูตรอโวคาโดกัวคาโมเล่คลาสสิก
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเม็กซิกันที่เหมาะสม คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการเลือกส่วนผสม เมื่อซื้ออะโวคาโดคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน - ผิวของผลไม้ควรมีสีสม่ำเสมอและไม่มีความเสียหายจากภายนอก เมื่อกดแล้วผลไม้ควรจะนุ่มและยืดหยุ่น มะนาวไม่ควรแห้งเกินไป ผิวของพวกเขาควรจะบางและปราศจากสัญญาณของความเสียหาย ในการเตรียมซอสกัวคาโมเล่คลาสสิกพร้อมอะโวคาโดและมะเขือเทศ คุณจะต้อง:
- อะโวคาโด 2 อัน;
- 1 มะนาว;
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- หัวหอมแดง 1\2;
- พริก 1 เม็ด
- ผักชีพวงเล็ก ๆ
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือ.
ภารกิจหลักในการเตรียมของว่างคือสับหัวหอมให้ถูกต้อง มีความจำเป็นต้องสับให้ละเอียดที่สุดเพื่อให้ได้ความชุ่มฉ่ำสูงสุดของอาหารจานเสร็จ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงก่อน แล้วจึงสับด้วยมีดขนาดใหญ่
บดกระเทียมและพริกให้ละเอียดที่สุดแล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกโรยด้วยเกลือเบา ๆ เพื่อเร่งการปล่อยน้ำ ต่อไป คุณจะต้องใช้มีดด้านแบนกดพริกและกระเทียมลงไปเพื่อให้เป็นเนื้อครีม เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผักชีสับลงไป
คุณต้องเอาผิวที่เหนียวออกจากมะเขือเทศออกโดยวางไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาที มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก เนื้อที่เหลือจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมผักที่เหลือ
คุณต้องเอาเมล็ดออกจากอะโวคาโด เพื่อให้ได้เนื้อ คุณสามารถปอกเปลือกออกด้วยที่ปอกผักหรือมีด หรือใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักออกมา บดเยื่อกระดาษด้วยส้อมจนได้เนื้อที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ สารละลายที่ได้จะถูกโอนไปยังชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำออก ยิ่งคุณเติมน้ำลงในอะโวคาโดเร็วเท่าไร กระบวนการออกซิเดชั่นในอะโวคาโดจะหยุดเร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้นมวลผลไม้จะไม่เปลี่ยนสี มวลทั้งหมดผสมจนเนียน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลรสชาติของอาหารจานเสร็จ
คุณกินอะไรกับอะโวคาโดกัวคาโมเล่?
ในการปรุงอาหารเม็กซิกัน guacamole ถือเป็นอาหารสากล แม้ว่าจะสามารถรับประทานเป็นจานแยกได้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะถูกจัดเตรียมไว้นอกเหนือจากสูตรอาหารอื่นๆ รสชาติที่ยอดเยี่ยมของของว่างทำให้ง่ายต่อการรวมเข้ากับส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง
ตามธรรมเนียมในเม็กซิโก ซอสนี้จะเสิร์ฟพร้อมคอร์นชิปส์ ใช้สำหรับตักกัวคาโมเล่จากชามที่เต็มไป ในประเทศแถบยุโรป มันฝรั่งทอดมักจะถูกแทนที่ด้วยขนมปังพิต้าที่บางและกรอบ เนื่องจากมีโครงสร้างที่เกือบจะเหมือนกัน การผสมผสานของรสชาติจึงสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ซอสทาบนขนมปังหรือบาแก็ตกรอบได้อีกด้วย
Guacamole ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกัน ตัวอย่างที่เด่นชัดของการใช้งานคือฟาจิต้าและเบอริโต้ซึ่งเป็นอาหารที่ชวนให้นึกถึงชาวาร์มา เนื้อ ผัก และข้าวโพดห่อด้วยขนมปังแผ่น ซอสที่ทำเสร็จแล้วช่วยเติมเต็มและเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากฟาฮิต้าแล้ว อะโวคาโดกัวคาโมเล่ยังถูกจัดวางเป็นหนึ่งในซอสในอาหารเม็กซิกันอีกจานหนึ่ง นั่นก็คือ ทาโก้
การใช้ที่ประสบความสำเร็จอย่างมากคือการใช้ซอสอะโวคาโดเป็นน้ำสลัดพาสต้า การแนะนำพาสต้าช่วยให้คุณเพิ่มความเผ็ดร้อนที่ไม่ธรรมดาได้ เมื่อรวมกับการเติมเนื้อเพิ่มเติม พาสต้าจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร
พ่อครัวสมัยใหม่ผสมผสานซอสนี้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอย่างเชี่ยวชาญ ในร้านอาหารหลายแห่ง คุณจะพบเนื้อวัวและไก่ที่มาพร้อมกับกัวคาโมเล่ ว่ากันว่าเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนและทูน่า นอกจากนี้ กัวคาโมเล่ยังสามารถรวมอยู่ในซอสที่ซับซ้อน โดยผสมผสานรสชาติเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ที่มีชีวิตชีวา
แคลอรี่ซอสกัวคาโมเล่อะโวคาโด
ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานประกอบจะแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้น อาจเพิ่มขึ้นได้เมื่อเติมผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำมันมะกอกหรือมายองเนสไขมันสูง เชื่อกันว่าปริมาณแคลอรี่ของซอสกัวคาโมเล่อะโวคาโดคลาสสิกต่อ 100 กรัมคือ 670 กิโลแคลอรี อัตราที่สูงดังกล่าวอธิบายได้จากปริมาณไขมันที่สูงเกินไปของผลไม้อะโวคาโด คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้ต่อ 100 กรัมคือ:
- โปรตีน - 7.1 กรัม;
- ไขมัน - 62.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 27.5 กรัม
เป็นที่น่าสังเกตว่าตัวบ่งชี้ดังกล่าวเป็นเรื่องปกติสำหรับกัวคาโมเล่บริสุทธิ์ที่เรียกว่าน้ำอะโวคาโดและน้ำมะนาวเท่านั้นการเติมมะเขือเทศและหัวหอมเมื่อปรุงอาหารจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่สูงดังกล่าวได้อย่างมาก
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เชื่อกันว่าซอสกัวคาโมเล่ที่ปรุงสดใหม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการปรุงอาหาร อาหารจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้น การสูญเสียการนำเสนอเกิดจากการออกซิเดชันของอะโวคาโด มีหลายวิธีในการสร้างแผงกั้นอากาศที่ไม่สามารถเข้าถึงได้โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันความเข้าใจผิดนี้และยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์:
- ครีมเปรี้ยว. ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในชามแล้วปรับระดับด้วยช้อน วางชั้นครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหนา 0.5-1 ซม. ไว้ด้านบน ต้องปรับระดับครีมเปรี้ยวเพื่อให้ครอบคลุมซอสทั้งหมด หลังจากนั้นชามจะถูกห่อด้วยพลาสติก - ควรพอดีกับครีมเปรี้ยว หากไม่มีการไหลของอากาศ guacamole สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
- น้ำ. กัวคาโมเล่เตรียมไว้ให้หนาขึ้นเล็กน้อยและอัดแน่นลงในชาม ปรับระดับซอสด้วยช้อน เติมน้ำลงในชามจนสุดขอบ แล้วห่อด้วยพลาสติกแร็ป แผงกั้นอากาศนี้ยังช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาได้หลายวัน
อย่าลืมว่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ตลอดเวลา ผู้ผลิตมักใช้สารกันบูดหลายชนิดในระหว่างการผลิตซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บได้นานมาก ทางเลือกขึ้นอยู่กับผู้บริโภค - ใช้ซอสโฮมเมดและเป็นธรรมชาติหรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยสารเคมีจำนวนมาก แต่ไม่โอ้อวดในแง่ของสภาพการเก็บรักษา
บทสรุป
สูตรคลาสสิกสำหรับ guacamole กับอะโวคาโดคือไข่มุกแห่งอาหารเม็กซิกันซอสนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกเนื่องจากมีรสชาติเผ็ดเป็นเอกลักษณ์ การใช้กันอย่างแพร่หลายร่วมกับอาหารอื่นๆ ทำให้เป็นส่วนสำคัญของอาหารสมัยใหม่
