เนื้อหา
คุณสามารถทำซอสเพสโต้โหระพาหน้าหนาวสูตรของคุณเองโดยใช้วัตถุดิบราคาไม่แพง แน่นอนว่ามันจะแตกต่างจากอาหารอิตาเลียนดั้งเดิม แต่จะทำให้อาหารจานที่สองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน เชื่อกันว่าซอสนี้มีต้นกำเนิดในเมืองเจนัว และได้รับการอธิบายครั้งแรกในปี พ.ศ. 2406 โดยพ่อและลูกชาย บัทตา รัตโต แต่มีข้อมูลที่จัดทำขึ้นในกรุงโรมโบราณ
วิธีทำเพสโต้ใบโหระพา
เพสโต้หมายถึงซอสที่ทำจากส่วนผสมที่บด มันขึ้นอยู่กับใบโหระพาสีเขียวของพันธุ์ Genovese, เมล็ดสน, น้ำมันมะกอก, ชีสแกะแข็ง - Parmesan หรือ Pecorino เพสโต้มีหลากหลายรูปแบบ โดยมีส่วนประกอบเพิ่มเติมที่แตกต่างกัน ในอิตาลี ซอสมักทำด้วยอัลมอนด์ มะเขือเทศสด และตากแห้ง ในออสเตรีย เติมเมล็ดฟักทองลงไป สูตรอาหารฝรั่งเศสชอบใส่กระเทียม ชาวเยอรมันแทนที่ใบโหระพาด้วยกระเทียมป่าในรัสเซีย เมล็ดสน (สนอิตาลี) หายาก แต่ใช้ถั่วสนแทน
แต่จะเตรียมเพสโต้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร? ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชีสที่ผสมกับเนย ถั่ว และสมุนไพรจะเก็บไว้เป็นเวลานาน แม้ว่าจะไม่มีปัญหากับส่วนผสมอื่นๆ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมก็ตาม มันถูกแยกออกจากสูตรและเพิ่มก่อนเสิร์ฟ
สูตรซอสเพสโต้กับโหระพาสำหรับฤดูหนาว
แน่นอนว่าเมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวซอสเพสโต้โหระพาจะห่างไกลจากต้นฉบับ แต่เมื่อคุณไปถึงประเทศอื่น สูตรอาหารประจำชาติทั้งหมดก็เปลี่ยนไป ชาวบ้านในท้องถิ่นปรับให้เข้ากับรสนิยมและผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย
สูตรเพสโต้คลาสสิกพร้อมใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว
หากซอสไม่มีพาร์เมซานชีส ก็จะคงอยู่ได้นาน สูตรเพสโต้โหระพาสำหรับฤดูหนาวนี้ใกล้เคียงกับสูตรอิตาเลียนคลาสสิกมากที่สุด ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ชีสแกะขูดและผสมให้เข้ากัน ในเวอร์ชันประหยัด คุณสามารถใช้ชีสชนิดแข็งและใบโหระพาก็ได้
วัตถุดิบ:
- ใบโหระพา Genovese - พวงใหญ่;
- ถั่วสน – 30 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 150 มล.
- น้ำมะนาว - 10 มล.
- กระเทียม – 1 กานพลูขนาดใหญ่;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ใบโหระพาล้างให้สะอาดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
- บีบและตวงน้ำมะนาว
- กระเทียมหลุดออกจากเกล็ดแล้วหั่นเป็นหลายส่วนเพื่อความสะดวก
- ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้และถั่วสนลงในโถปั่น
- บด เติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยครึ่งหนึ่ง
- ตีให้เข้ากัน เติมน้ำมันทีละน้อย (ไม่ใช่ทั้งหมด)
- ใส่ซอสเพสโต้ลงในขวดโหลขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อ
- เทน้ำมันทับด้านบนเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น
- ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
ดังที่คุณเห็นในภาพเพสโต้กับใบโหระพาตามสูตรคลาสสิกกลายเป็นสีพิสตาชิโอที่สวยงาม
สูตรเพสโต้โหระพาสีม่วง
อันที่จริงสีของใบโหระพามีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติที่ไม่มีประสบการณ์ของบุคคลที่ไม่ค่อยคุ้นเคยกับการปลอมแปลงแบบเมดิเตอร์เรเนียน แต่ชาวอิตาลีจะบอกว่าใบสีม่วงทำให้รสชาติเข้มข้นและรุนแรงมากขึ้น เพสโต้นี้ก็จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเช่นกัน แต่คุณจะทำอย่างไร - ถ้าคุณเทน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือละเลยไปโดยสิ้นเชิงซอสจะไม่กลายเป็นสีม่วงที่สวยงาม แต่เป็นสีน้ำตาลที่ไม่ชัดเจน
วัตถุดิบ:
- ใบโหระพาสีม่วง – 100 กรัม;
- พิสตาชิโอ – 50 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันมะกอก - 75 มล.;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา
ปริมาณน้ำมันมะกอกในสูตรเป็นปริมาณสำหรับซอสเท่านั้น เพื่อเติมเต็มพื้นผิวคุณควรใช้ส่วนเพิ่มเติม
การตระเตรียม:
- ขั้นแรกให้บดถั่วพิสตาชิโอในเครื่องปั่น
- จากนั้นใส่ใบโหระพาล้างและแยกกิ่งออกแล้วปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นหลายชิ้น
- เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมเกลือ น้ำมะนาว และน้ำมันเล็กน้อย
- ตีต่อโดยเติมน้ำมันมะกอกทีละน้อย
- ใส่ซอสเพสโต้ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อ
- เทน้ำมันมะกอกบาง ๆ ด้านบนปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
เพสโต้โหระพาแดง
ถ้าจะให้ซอสเป็นสีแดงก็ใช้โหระพากับใบที่มีสีนั้นไม่เพียงพอ ถั่ว น้ำมัน และส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรจะทำให้เพสโต้ไม่สวย ตอนนี้ ถ้าคุณใส่มะเขือเทศลงไป มันจะทำให้ซอสเป็นกรดและเพิ่มสีสัน
วัตถุดิบ:
- ใบโหระพาที่มีใบสีแดง – 20 กรัม;
- ถั่วสน – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- มะเขือเทศตากแห้ง – 100 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เคเปอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันมะกอก - 100 มล.
- เกลือ.
การตระเตรียม:
- ล้างใบโหระพา ล้าง ฉีกใบออก แล้วใส่ในโถปั่น
- ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว ถั่ว มะเขือเทศตากแห้ง เคเปอร์
- บด เติมเกลือ เคเปอร์ น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำมันมะกอก
- ตีจนเนียน
- ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่ซอสเพสโต้กับมะเขือเทศและโหระพาลงไป
- เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยด้านบน ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ซอสเพสโต้โหระพากับมะเขือเทศ
ซอสนี้จะออกมาสวยงามและอร่อย สามารถละเว้นพริกไทยได้จากสูตร
วัตถุดิบ:
- ใบโหระพา – 1 พวง;
- วอลนัทสับ - 0.3 ถ้วย;
- มะเขือเทศตากแห้ง – 6 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 0.3 ถ้วย;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- พริกไทยป่น – 0.25 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ล้างใบโหระพา เด็ดใบออก แล้วใส่ในโถปั่น
- เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและสับถั่วและมะเขือเทศลงในผักใบเขียวแล้วสับ
- เพิ่มพริกไทยและเกลือ
- ตีจนเนียน ค่อยๆ ใส่น้ำมันลงไป
- วางในขวดที่ปลอดเชื้อ
- เทน้ำมันเล็กน้อยด้านบน ปิดแล้วนำแช่ตู้เย็น
เพสโต้กับวอลนัทและโหระพา
ซอสนี้มักเตรียมโดยผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคที่ไม่สามารถรับเมล็ดสนและถั่วสนได้ซึ่งมีราคาแพงมากต้องขอบคุณวอลนัทจำนวนมากทำให้เพสโต้มีความคล้ายคลึงกับ pkhali ซึ่งใช้ใบโหระพาแทนผักชี ไม่ว่าในกรณีใดซอสจะอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- ใบโหระพาสีเขียว – 100 ใบ;
- วอลนัท – 50 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 100 มล.
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- สะระแหน่ – 10 ใบ;
- กระเทียม – 1-2 กลีบ;
- เกลือ.
การตระเตรียม:
- ล้างใบโหระพาและมิ้นต์และเด็ดใบออก
- ถั่วถูกบดด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้สามารถบดได้ง่ายด้วยเครื่องปั่น
- บีบน้ำจากมะนาว
- กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นหลายชิ้น
- ใส่ใบโหระพา สะระแหน่ ถั่ว และกระเทียมลงในชามเครื่องปั่นแล้วสับ
- เติมเกลือและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป
- ใส่ซอสเพสโต้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ.
- ชั้นบนสุดเทน้ำมันเล็กน้อยปิดแล้วใส่ในตู้เย็น
เพสโต้กับผักชีฝรั่งและใบโหระพา
สูตรนี้ทำให้ซอสเพสโต้สีเขียวสดใส โดยปกติแล้วจะกลายเป็นมะกอกเพราะใบโหระพาจะหมองคล้ำหลังการแปรรูป ต้องขอบคุณน้ำผักชีฝรั่งที่ทำให้สียังคงอยู่
เนื่องจากสูตรมีผักใบเขียวจำนวนมากจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในตู้เย็น แต่เพสโต้สามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ มันจะคงอยู่ได้นานหลายเดือนแม้ว่าคุณจะเติมชีสทันทีก็ตาม สูตรอาหารเหล่านี้เรียกว่าไครโอ และมักไม่ค่อยมีการจัดเตรียมเพียงเพราะว่าในช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่เพียงพอเสมอไป
วัตถุดิบ:
- ใบโหระพาสีเขียว – 2 ช่อ;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- ถั่วสน – 60 กรัม;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- พาร์เมซานชีส – 40 กรัม;
- ปาดาโนชีส – 40 กรัม;
- น้ำมันมะกอก – 150 กรัม;
- เกลือ.
ปริมาณน้ำมันมะกอกที่ค่อนข้างน้อย (เมื่อเทียบกับสูตรอื่นๆ) เกิดจากการที่เพสโต้จะถูกแช่แข็งแทนที่จะแช่ในตู้เย็นหากคุณเปลี่ยนชีสแกะเนื้อแข็งเป็นชีสธรรมดา ซอสจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ก็ยังอร่อยอยู่
การตระเตรียม:
- ผักใบเขียวจะถูกล้างให้สะอาด
- ใบโหระพาถูกฉีกออกและตัดแต่งก้านผักชีฝรั่งหนา
- วางในชามเครื่องปั่นและบด
- ใส่กระเทียมปอกเปลือก ถั่วสน และชีสขูด
- ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกลงไปจนได้เนื้อครีมที่เหนียวข้น
- ใส่ลงในชามขนาดเล็กหรือถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
สูตรซอสเพสโต้กับใบโหระพาและผักชนิดหนึ่ง
ดูเหมือนสุกไปด้วย อรูกูลา ซอสมีสมุนไพรมากเกินไปที่จะเก็บไว้ได้นาน แต่อินเดามีน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด รสชาติของเพสโต้กับ arugula นั้นมีรสชาติที่เผ็ดร้อนพร้อมความขมขื่นที่น่าพึงพอใจ
วัตถุดิบ:
- ใบโหระพา – 1 พวง;
- arugula – 1 พวง;
- ถั่วสน – 60 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก - 150 มล.
- เกลือ.
การตระเตรียม:
- ล้างผักใบเขียวและฉีกใบโหระพาออก
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือและน้ำมันมะกอกลงในชามเครื่องปั่นแล้วบด
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากันจนเนียน
- ใส่ซอสเพสโต้ลงในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝา และแช่เย็น
เคล็ดลับและบันทึกที่เป็นประโยชน์
เมื่อเตรียมเพสโต้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารต่าง ๆ แม่บ้านอาจพบว่าข้อมูลต่อไปนี้มีประโยชน์:
- หากคุณใส่น้ำมันมะกอกจำนวนมากลงในซอสจะกลายเป็นของเหลว แต่ถ้าคุณเติมน้อยเกินไปก็จะข้น
- รสชาติของเพสโต้ขึ้นอยู่กับถั่วที่ใช้ในสูตรเป็นอย่างมาก
- ไม่มีการเติมชีสลงในซอสที่คงตัวได้แต่มันเกิดขึ้นที่แม่บ้านเตรียมเพสโต้จำนวนมากหรือใส่พาร์เมซานในการเตรียมฤดูหนาวโดยไม่ตั้งใจ จะทำอย่างไร? บรรจุลงในถุงที่แบ่งส่วนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- หากใช้ใบโหระพาสีเขียว เพสโต้จะมีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนกว่าการใส่ใบสีแดงหรือสีม่วง
- เพื่อให้ซอสหน้าหนาวดีขึ้น ให้ใส่กระเทียมและกรดเพิ่มเล็กน้อย (หากสูตรระบุ) มากกว่าซอสปกติ
- เพื่อรักษาสีไว้ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมน้ำมะนาวลงในเพสโต้โหระพาสีม่วง เพื่อรักษาและเพิ่มสีแดง ซอสจึงทำจากมะเขือเทศ
- ยิ่งคุณเติมน้ำมันมะกอก เกลือ และกระเทียมลงในเพสโต้มากเท่าไร ก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น
- จะดีกว่าถ้าใส่มะเขือเทศที่ไม่ใช่สดลงในซอสฤดูหนาว แต่ใส่มะเขือเทศตากแห้งหรือวางมะเขือเทศ
- สามารถเพิ่มเฉพาะใบโหระพาลงในเพสโต้ได้ ก้านที่บดจะทำให้ซอสสูญเสียความคงตัวที่ละเอียดอ่อนและกลายเป็นรสขม
- เมื่อมีมะเขือเทศตากแห้งในสูตรอาหาร จะหมายถึงมะเขือเทศเชอร์รี่ลูกเล็กเสมอ ไม่ใช่ผลไม้ขนาดใหญ่
- ก้านใบโหระพาขนาด “ถูกต้อง” มีประมาณ 10 ใบ แต่ละก้านหนักประมาณ 0.5 กรัม
- สูตรเพสโต้ทั้งหมดเป็นสูตรโดยประมาณและอนุญาตให้ใช้เสรีภาพในตอนแรก ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องตวงส่วนผสมเป็น 1 กรัมหรือมล. และถ้าคุณใช้ใบโหระพาน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น
- ผู้ที่ชอบทำทุกอย่างตามกฎและมีเวลาเพียงพอสามารถเปลี่ยนเครื่องปั่นด้วยครกและบดส่วนผสมของสูตรอาหารด้วยตนเอง
- เมื่อเตรียมเพสโต้ในปริมาณมาก คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแทนเครื่องปั่นได้
- สำหรับซอสที่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณควรใช้เฉพาะผักสดเท่านั้น ไม่ใช่ผักที่ "คืนสภาพ"
- ปริมาตรชีสแพะแข็งขูดประมาณ 50 กรัมคือแก้ว
- หากคุณคั่วถั่วเมื่อทำเพสโต้ รสชาติจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น แต่อายุการเก็บจะสั้นลง
กินอะไรกับซอสเพสโต้โหระพา
เพสโต้เป็นหนึ่งในซอสที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุด สูตรในตอนแรกอนุญาตให้มีเสรีภาพ ไม่เพียง แต่ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งที่เป็นธรรมเนียมในการรับประทานด้วยนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมด้วย แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันมันเป็นเรื่องของรสนิยม
สามารถเพิ่มซอสเพสโต้ได้:
- ในพาสต้าใด ๆ (พาสต้า);
- สำหรับชิ้นชีส
- เมื่ออบปลาและเชื่อกันว่าปลาค็อดและปลาแซลมอนเข้ากันได้ดีที่สุดกับเพสโต้
- สำหรับเตรียมแซนด์วิชทุกประเภท
- เพิ่มเพสโต้ลงในซุปมันฝรั่ง, แครอทและฟักทอง;
- สำหรับการหมักและการอบ (รวมถึงการย่าง) สัตว์ปีก เนื้อแกะ เนื้อหมู
- เพสโต้กับมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับมะเขือยาว
- สำหรับหมูตากแห้ง
- เพสโต้เทลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยมอสซาเรลล่าและมะเขือเทศ
- ใช้ในการเตรียมซอสอื่นๆ
- เมื่ออบมันฝรั่งเห็ด
- ซอสเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมมิเนสโตรเน่และซุปครีมอะโวคาโด
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เชื่อกันว่าซอสเพสโต้ที่ "ถูกต้อง" ควรมีความสดใหม่เท่านั้น แต่ชาวอิตาลีและผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคทางใต้อื่น ๆ สามารถซื้อความหรูหราดังกล่าวได้ ในรัสเซีย เกือบทั้งปี ผักใบเขียวมีราคาสูงจนคุณไม่ต้องการซอสใดๆ และคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยๆ จากสิ่งที่ปลูกบนขอบหน้าต่างได้ในช่วงวันหยุดเท่านั้น
บางครั้งมีการกล่าวกันว่าเพสโต้กับชีสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ มันไม่เป็นความจริง ซอสอาจดูดีแต่มีกระบวนการทางเคมีบางอย่างที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายอยู่แล้ว
อายุการเก็บรักษาเพสโต้กับชีส:
- ในตู้เย็น – 5 วัน;
- ในช่องแช่แข็ง – 1 เดือน
หากคุณเตรียมซอสที่ไม่มีชีส ให้ใส่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อในภาชนะขนาดเล็กแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปด้านบน โดยจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 2-3 เดือน แต่ถ้าชั้นน้ำมันยังคงอยู่! ถ้ามันแห้งหรือชำรุด จะต้องทิ้งเพสโต้เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงแนะนำให้บรรจุซอสในภาชนะขนาดเล็ก - คุณจะต้องรับประทานภายใน 5 วันสูงสุดหลังจากเปิดขวด
เพสโต้ที่ไม่มีชีสจะเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน แต่คุณควรจำไว้ว่าคุณต้องกินมันหนึ่งวันก่อน ซอสไม่สามารถแช่แข็งอีกครั้งได้
บทสรุป
สูตรซอสเพสโต้สำหรับฤดูหนาวจากใบโหระพานั้นเตรียมได้ง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากช่วยให้มีเสรีภาพที่คุณสามารถสร้างทั้งตัวเลือกที่ประหยัดและเครื่องปรุงรสราคาแพงสำหรับโต๊ะวันหยุด แน่นอนหลังจากแช่แข็งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเปลี่ยนรสชาติ แต่เพสโต้ยังคงเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับพาสต้าที่น่าเบื่อและเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจานอื่นๆ
