เนื้อหา
เกือบทุกคนชื่นชอบซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดน้ำผึ้งเพราะมันเข้ากันได้อย่างน่าอัศจรรย์กับอาหารทุกชนิดแม้แต่จานธรรมดาที่สุดก็ตาม เชฟระดับโลกแข่งขันกันทุกปีในการเตรียมซอสครีมเห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งเพราะจานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเนื้อสัตว์ปลาและผัก
มักเสิร์ฟพร้อมกับหม้อปรุงอาหาร พาสต้า เนื้อทอด สปาเก็ตตี้ ฯลฯ ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสพูดว่าคุณสามารถกินเปลือกเก่ากับซอสนี้ได้
วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดน้ำผึ้ง
ซอสปรุงจากเห็ดเกือบหลากหลายชนิด เนื่องจากโครงสร้างที่กรอบ เห็ดน้ำผึ้งจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก ตามกฎแล้วน้ำเกรวี่ดังกล่าวเตรียมในน้ำซุปเนื้อสัตว์และปลา, ครีมเปรี้ยว, ครีม, ไวน์และนม นอกจากนี้ยังเพิ่มชีส, มะเขือเทศ, หัวหอม, เคเปอร์, กระเทียม, แอปเปิ้ลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจาน แป้งถูกใช้เป็นตัวทำให้ข้น
สูตรซอสเห็ดจากเห็ดน้ำผึ้ง
เป็นที่รู้กันว่าซอสเผยให้เห็นรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ ความสามารถในการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมทำให้ผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์แตกต่างจากผู้เริ่มต้น น้ำเกรวี่มักปรุงด้วยผลิตภัณฑ์จากนม เนื่องจากครีมเผยให้เห็นรสชาติของเห็ดน้ำผึ้งอย่างน่าอัศจรรย์หากคุณไม่มีเห็ดสด คุณสามารถใช้เห็ดแห้ง แช่แข็ง ใส่เกลือ หรือแม้แต่บรรจุกระป๋องก็ได้
เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยทักษะการทำอาหารอันประณีตเช่นการปรุงเห็ดน้ำผึ้งในครีมในกระทะคุณต้องฝึกเตรียมอาหารจานดังกล่าว
เห็ดน้ำผึ้งในซอสครีม
ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร ฐานอาจเป็นน้ำซุปใดก็ได้: เนื้อสัตว์, ผัก, ปลา, เห็ด ความจริงแล้วรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของเนยและครีม อย่างแรกควรเป็นครีมเท่านั้น
สำหรับสูตรเห็ดน้ำผึ้งในซอสครีมคุณจะต้อง:
- เห็ดสด – 500 กรัม;
- หัวหอม – 2 หัว;
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำซุปเห็ด – 100 กรัม;
- เนย – 30 กรัม;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่งพวง;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ล้างผลไม้ใต้น้ำไหล ตัดปลายก้านออก ใส่ในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย แล้วต้มประมาณ 20 นาที
- วางในกระชอนกรองน้ำซุปทิ้งไว้ 100 มล. ที่เหลือสามารถใช้ทำซุปได้
- สับเห็ด
- ปอกหัวหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- ใส่เนยลงในกระทะ ละลาย แล้วใส่หัวหอมสับลงไป
- ทันทีที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ผลไม้ แป้งและคนให้เข้ากัน
- เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนควรเทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ และคนตลอดเวลา
- ใส่ครีม ใบกระวาน พริกไทยดำ เกลือ ผสมมวล
- ปรุงต่ออีก 15 นาทีจนกระทั่งเห็ดพร้อม
สุดท้ายตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดได้หากต้องการ สูตรอาหารที่มีรูปเห็ดน้ำผึ้งในซอสครีมไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ
เห็ดน้ำผึ้งในซอสครีม
ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเหมาะสำหรับสูตรนี้ซอสเห็ดน้ำผึ้งนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้า บะหมี่ บักวีต ผักโขมตุ๋น ฯลฯ
วัตถุดิบ:
- เห็ด – 700 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 400 กรัม;
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอม – 3 หัว;
- เนย – 150 กรัม;
- ผักชี – 0.5 ช้อนชา;
- ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
การตระเตรียม:
- ผลไม้ปอกเปลือกโยนลงไปในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- น้ำถูกระบายออกและล้างเห็ดใต้น้ำเย็น
- วางเห็ดน้ำผึ้งลงในกระทะทรงลึกที่แห้งและแห้งจนความชื้นระเหยไป
- ใส่เนยที่นั่นแล้วทอดเห็ด
- หัวหอมปอกเปลือกสับเป็นครึ่งวงแล้วใส่เห็ดน้ำผึ้ง นำมาจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- เพิ่มแป้งและผัด
- เทครีมเปรี้ยวผสมและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด
- ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
- กระเทียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วใส่ลงในจาน 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม
เสิร์ฟร้อนเป็นกับข้าว
ซอสเห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งพร้อมครีมและชีส
ซอสชีสเห็ดน้ำผึ้งนี้เหมาะสำหรับปาเก็ตตี้ และไม่มีความลับในเรื่องนี้เพราะสูตรนี้ถูกคิดค้นขึ้นในอิตาลีนั่นเอง
วัตถุดิบ:
- เห็ดน้ำผึ้ง – 400 กรัม;
- ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
- หัวหอม – 1 หัว;
- ครีม – 200 กรัม;
- เนย – 100 กรัม;
- ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที
- ตะแกรงชีส
- หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในเนย
- เพิ่มเห็ดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มครีมผัดขูดลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- เกลือและพริกไทย.
- ในตอนท้าย ใส่ชีสลงไป คนส่วนผสมตลอดเวลาจนชีสละลายหมด
น้ำเกรวี่นี้มักจะเสิร์ฟเป็นจานในชามแยกกันหรือราดบนเส้นสปาเก็ตตี้
ซอสขาเห็ด
ก้านของผลไม้มีความหยาบมากกว่าฝา ผู้เชี่ยวชาญบางคนใช้ลำต้นเฉพาะกับผลอ่อนเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็รับประทานได้เหมือนส่วนบน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกระบวนการเตรียมการ ควรปรุงขาให้นานขึ้นประมาณ 20 นาที
คุณจะต้องการ:
- ขาเห็ดน้ำผึ้ง – 500 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 70 กรัม;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- แยกก้านออกจากผลไม้ ปอกเปลือกและล้างใต้น้ำ
- ต้มในน้ำเดือด โดยขจัดฟองออกเป็นเวลา 30 นาที
- ระบายเห็ดน้ำผึ้งในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
- สับหัวหอมขูดแครอทแล้วทอดทุกอย่างในน้ำมันดอกทานตะวัน
- บดขาในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ผัก
- ทอดส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที
- ในตอนท้ายบีบกระเทียมออกแล้วใส่ลงในจาน
- ทอดแป้งในกระทะแห้งแยกต่างหาก เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเติมส่วนผสมเห็ดลงไป
ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสมังสวิรัติที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารถือบวช
ซอสเห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งสำหรับพาสต้า
ซอสเห็ดที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากนมมักเสิร์ฟพร้อมพาสต้า อย่างไรก็ตาม ในสูตรนี้ ส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- พาสต้า – 500 กรัม;
- มะเขือเทศ - ผลไม้ขนาดกลาง 5 ผล;
- เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง – 250 กรัม
- หัวหอม - หัว;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก และสับละเอียด
- สับหัวหอมแล้วทอดจนใสใส่มะเขือเทศลงไป
- ในเวลาเดียวกันให้ต้มพาสต้าในน้ำเค็ม
- เพิ่มเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งลงในผักแล้วปรุงจนสุก
- เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมบีบ
- วางพาสต้าในกระชอนแล้วใส่ผักและเห็ดลงไป
ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเด็ดที่ปรุงได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน
ซอสเห็ดแช่แข็ง
แม้ว่าจานนี้จะใช้เห็ดแช่แข็ง แต่ซอสก็ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- ผลไม้แช่แข็ง – 500 กรัม;
- น้ำมันพืช - 25 มล.;
- เนย – 20 กรัม;
- หัวหอม - 1 หัว;
- พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
- เพิ่มผลไม้แช่แข็งลงในหัวหอม (ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน)
- ทันทีที่ของเหลวเห็ดระเหยและเห็ดก็เข้มขึ้นและปล่อยกลิ่นหอมให้ปิดเตาแล้วใส่เนยลงไปทันที
- เปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น หากซอสแห้งให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย
สูตรนี้ไม่ได้ใช้ผักใบเขียวเพราะสามารถเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของเห็ดได้
ซอสเห็ดแห้ง
หลายคนรู้ดีว่าซอสที่ทำจากเห็ดแห้งนั้นเข้มข้นและมีรสชาติมากกว่า
คุณจะต้องการ:
- เห็ดน้ำผึ้งแห้ง – 50 กรัม;
- น้ำ - 1 แก้ว;
- นม – 250 มล.;
- แป้ง – 30 กรัม;
- เนย –50 กรัม;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม
การตระเตรียม:
- เทเห็ดแห้งด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- วางเห็ดลงบนกองไฟ และหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 10 นาที
- บดเห็ดน้ำผึ้งโดยตรงในกระทะด้วยเครื่องปั่น
- ในกระทะทอดแป้งในเนย
- เพิ่มส่วนผสมเห็ดลงไป
- ตั้งนมให้ร้อนแล้วเติมลงในเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ
- คนส่วนผสมตลอดเวลาเพราะจะข้นขึ้นเรื่อยๆ
- เพิ่มเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ
เนื่องจากจานนี้ประกอบด้วยน้ำซุปเห็ดจำนวนมากจึงมีรสชาติที่เหลือเชื่อ
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดน้ำผึ้งพร้อมครีม
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดน้ำผึ้งพร้อมครีมคือ:
- ปริมาณแคลอรี่ – 47.8 กิโลแคลอรี;
- โปรตีน – 2.3 กรัม;
- ไขมัน – 2.9 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 3 กรัม
เนื่องจากมักใช้ครีม 10% ซอสเห็ดจึงมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง
บทสรุป
หากต้องการคุณสามารถเตรียมซอสเห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งได้ทุกวัน ไม่น่าแปลกใจเพราะมันเพิ่มสัมผัสชีวิตให้กับพาสต้าธรรมดา, สปาเก็ตตี้, บัควีท, โจ๊กข้าวสาลี, มันบด ฯลฯ ไม่สามารถสับสนครีมเปรี้ยวและครีมธรรมดากับเห็ดได้ แม้ว่าจะไม่มองเห็นเห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดอื่น ๆ ในจาน แต่กลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของน้ำเกรวี่ก็จะเผยให้เห็นว่ามี "เนื้อป่า" อยู่ในนั้น
