หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดในครีม: สูตรอาหารสำหรับปรุงเห็ด

ก่อนอื่นเลย Ryzhiki มีคุณค่าในเรื่องรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเก็บรักษาไว้ได้ในเกือบทุกจาน แม้ว่าจะมีข้อดีอื่น ๆ อีกมากมาย หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดหรือตุ๋นในครีมเปรี้ยวในกระทะสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมหลากหลาย และไม่ว่าในกรณีใดมันจะเป็นอาหารที่คุ้มค่าแก่การเสิร์ฟในงานเลี้ยงวันหยุด

วิธีการปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นในครีม

เห็ดคาเมลินามีข้อดีมากกว่าเห็ดลาเมลลาชนิดอื่นหลายประการ ไม่เพียงแต่ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอดเท่านั้น แต่ยังไม่ค่อยมีหนอนมากนัก และในทางปฏิบัติแล้วขนาดจะไม่หดตัวระหว่างการอบด้วยความร้อน

การทอดฝานมหญ้าฝรั่นในครีมเปรี้ยวนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็มีลักษณะบางอย่างเช่นกัน ขั้นแรกให้ทอดในกระทะที่มีหรือไม่มีน้ำมัน แยกหรือรวมกับหัวหอม โดยใช้ไฟอ่อนและคนเป็นครั้งคราว หลังจากที่ความชื้นออกจากเห็ดจนหมดแล้วจึงเติมครีมเปรี้ยวลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนเกิดส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของสีน้ำตาลอ่อน และเฉพาะในช่วงนาทีสุดท้ายของการทอดให้เติมเกลือและหากจำเป็นให้ใส่เครื่องเทศหรือสมุนไพรต่างๆ

ในความเป็นจริง เนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนของฝานมหญ้าฝรั่น จึงไม่ค่อยมีการใช้เครื่องเทศในการผลิต

หลังจากที่นำกระทะที่มีเห็ดออกจากเตาแล้วขอแนะนำว่าอย่าวางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานทันที แต่ควรปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นในครีมในกระทะ

คุณสามารถปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดกับครีมเปรี้ยวในกระทะที่มีเนื้อสัตว์ ผัก ไข่ และแม้แต่ผลไม้แห้งประเภทต่างๆ หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มและดองก็เหมาะสำหรับการทอดเช่นกัน

สูตรง่ายๆ สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดในครีม

สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำหมวกนมหญ้าฝรั่นในครีมเปรี้ยวนั้นต้องใช้ส่วนผสมหลักเพียงสองอย่างเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสได้ แต่เฉพาะตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชด้วยซ้ำเนื่องจากในตอนแรกเห็ดจะถูกวางไว้ในกระทะที่แห้ง จากนั้นหลังจากที่ของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดระเหยออกไปแล้วไขมันที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวจะช่วยให้พวกมันทอดได้ดี ควรสังเกตว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดในครีมส่วนใหญ่มักปรุงโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า

คุณจะต้องการ:

• ฝานมหญ้าฝรั่นสด 1 กิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวหนา 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากเศษป่า ล้างในน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. หั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะรับประทานและใส่ในกระทะที่แห้งและอุ่น
3. หลนสักครู่ใต้ฝา จากนั้นจึงนำออกเพื่อให้ของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบร้อนระเหยออกไป
4. ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วทอดจนสุกเมื่อจานมีความหนาเพียงพอ
   
5. อย่าลืมยืนยันก่อนเสิร์ฟและมักจะตกแต่งด้วยกิ่งก้านเขียวขจี

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มพร้อมครีมเปรี้ยว

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าฝานมหญ้าฝรั่นเค็มทอดในครีมเปรี้ยวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้ด้วย

คุณจะต้องการ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม 500 กรัม
• 150-180 กรัม ครีมเปรี้ยว 20%

การตระเตรียม:

1. เห็ดเค็มแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปวางบนผ้ากระดาษให้แห้ง
2. หั่นเป็นชิ้นตามสะดวกแล้ววางในกระทะที่ร้อนและแห้ง แล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด
3. เพิ่มครีมและทอดเป็นเวลาอย่างน้อยอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง
4. ตกแต่งจานบนโต๊ะด้วยก้านโหระพา ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง

นมหญ้าฝรั่นเห็ดผัดกับครีมเปรี้ยวและหัวหอม

หัวหอมซึ่งมักจะสับละเอียดด้วยมีดคมๆ สามารถเพิ่มได้ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหรือ 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม โดยปกติจะใช้หัวหอม 200 กรัม ส่วนผสมและวิธีการเตรียมอื่น ๆ ทั้งหมดไม่แตกต่างจากส่วนผสมดั้งเดิมที่อธิบายไว้ข้างต้น

หมวกนมหญ้าฝรั่นที่ทำตามสูตรนี้สามารถใช้เป็นซอสที่อร่อยและเผ็ดร้อนสำหรับกับข้าวทุกชนิด: พาสต้า, มันฝรั่ง, โจ๊กบัควีท

Ryzhiki กับไก่ในครีม

คุณสามารถทอดฝานมหญ้าฝรั่นด้วยครีมเปรี้ยวในกระทะโดยเติมเนื้อสัตว์ จานที่ทำจากอกไก่นั้นอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

คุณจะต้องการ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นสด 500 กรัม
• อกไก่ 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• นม 50 มล.
• 2 หัวหอม;
• 2 ช้อนชา พริกหยวกแดง
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เห็ดทำความสะอาดเศษซากล้างแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
2. อกไก่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าเห็ด
3. หัวหอมสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดเบา ๆ โดยเติมน้ำมันพืช
4. วางชิ้นอกไก่ลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วทอดทุกด้านเป็นเวลา 15 นาที
5. เทนมที่นั่นใส่เห็ดทอดแล้วปิดฝาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเคี่ยวประมาณ 10 นาที
6. ในที่สุดก็ใส่ครีมเปรี้ยวปาปริก้าหวานและเกลือลงในผลิตภัณฑ์ทอด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นตุ๋นในครีมเปรี้ยวและไข่

น่าแปลกที่เห็ดนมซัฟฟรอนในครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับไข่ เนื่องจากมีโปรตีนสูงจานนี้จึงมีความอิ่มเพิ่มขึ้น

คุณจะต้องการ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม 400 กรัม
• พริกหวาน 1 อัน
• ไข่ไก่ 4 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 100 มล.
• 1 หัวหอม;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา;
• น้ำมันพืช 50 มล.

การตระเตรียม:

1. เห็ดเค็มแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
   แสดงความคิดเห็น! หากคุณต้องการได้เห็ดที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอมากขึ้น คุณสามารถแช่เห็ดในนมแทนน้ำได้

2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และพริกหยวกเป็นเส้น
3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดพริกหยวกและหัวหอมลงไป
4. เห็ดสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้หากต้องการหรือทิ้งไว้ทั้งชิ้นแล้วเติมลงในผัก
5. ตีไข่กับครีมใส่เกลือและพริกไทยดำ
6. เทส่วนผสมครีมไข่เปรี้ยวที่ได้ลงบนกระทะและลดความร้อนลงทอดบนไฟร้อนปานกลางจนสุก

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดกับครีมเปรี้ยวและชีส

ชีสเข้ากันได้ดีกับเห็ดใด ๆ ที่ฝานมหญ้าฝรั่นทอดกับมันและครีมเปรี้ยวตามสูตรด้านล่างพร้อมรูปถ่ายจะไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของอาหารอันโอชะในวันหยุด

คุณจะต้องการ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นเก็บสด 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• ชีสแข็งใด ๆ 150 กรัม

เทคโนโลยีการผลิตไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยปกติจะเติมชีสลงไป 10 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม ซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดมีเวลาในการผัดเล็กน้อยพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ แล้ว

จานนี้ถือว่าพร้อมแล้วหากเคลือบด้วยเปลือกชีสสีเกาลัดที่น่ารับประทานด้านบน

Ryzhiki ในซอสครีมเปรี้ยวกับแครอท

ในสูตรนี้ ให้ต้มเห็ดไว้ล่วงหน้าก่อนทอด ซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาในการทอด

คุณจะต้องการ:

• ฝานมหญ้าฝรั่นสด 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• น้ำมันพืช 70 มล.
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดและต้มในน้ำเดือดด้วยเกลือเป็นเวลา 10 นาที
2. วางลงในกระชอน พักให้เย็น แล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น
3. หัวหอมสับเป็นครึ่งวง แครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
4. ตั้งน้ำมันในกระทะลึก ขั้นแรกทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงใส่แครอท
5. ทอดต่ออีก 5-7 นาที
6. เพิ่มฝานมหญ้าฝรั่นต้มแล้วทอดในปริมาณเท่ากัน
7. เทครีมเปรี้ยวให้ทั่วกระทะผัดและทอดบนไฟร้อนปานกลางอีกสี่ชั่วโมง
8. หากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ

Ryzhiki ทอดในแป้งในซอสครีมเปรี้ยว

สามารถเตรียมอาหารตามสูตรนี้ได้ภายใน 20 นาทีและจะทำให้แขกที่มาเยี่ยมประหลาดใจ

คุณจะต้องการ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นขนาดกลาง 500 กรัม (คุณสามารถใช้หมวกที่ละลายน้ำแข็งก่อนหน้านี้ได้)
• แป้งสาลี 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 มล.
• น้ำมันพืช 70 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวเสริมสำหรับการตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. เห็ดดิบทำความสะอาดสิ่งสกปรกจากป่าอย่างทั่วถึงล้างแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
2. ตัดฝาปิดออกหรือใช้แบบสำเร็จรูปโดยละลายน้ำแข็งไว้ก่อนหน้านี้
3. ผสมแป้งกับเกลือและม้วนฝาเห็ดลงไป
4. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดแคปคามิลิน่าด้วยไฟแรงจนเปลือกกรอบกรอบ
5. เติมผลิตภัณฑ์นมหมักปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นพร้อมครีมเปรี้ยวและลูกพรุน

สูตรนี้ไม่เพียงทำให้ประหลาดใจกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีความแปลกใหม่และความซับซ้อนอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นสด 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนา 200 กรัม
• ลูกพรุน 150 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - ตามต้องการและเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เห็ดล้างด้วยน้ำ ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ
2. ลูกพรุนเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วสับเป็นเส้น
3. หลังจากทำความสะอาดแล้วกระเทียมจะถูกส่งผ่านการกด
4. ขั้นแรก ทอดฝานมหญ้าฝรั่นในกระทะที่มีน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและลูกพรุน แล้วตั้งไฟต่อไปในระยะเวลาเท่าเดิม
5. เทครีมเปรี้ยวใส่เกลือและเครื่องเทศคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ อีกสี่ชั่วโมง
6. จานสำเร็จรูปตกแต่งด้วยหัวหอมสีเขียวแบบดั้งเดิม

ปริมาณแคลอรี่ของหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดพร้อมครีมเปรี้ยว

เห็ดเป็นอาหารโปรตีนที่รู้จักกันดี แต่หมวกนมหญ้าฝรั่นมีความโดดเด่นเป็นพิเศษเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง แม้ว่าครีมเปรี้ยวจะปรากฏในจาน แต่ปริมาณแคลอรี่ก็ไม่สูงเกินไป ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 91 กิโลแคลอรี (หรือ 380 กิโลจูล)

ตารางด้านล่างแสดงคุณค่าทางโภชนาการหลักของอาหารจานนี้ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม:

บทสรุป

แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ที่ไม่เคยจัดการกับเห็ดมาก่อนก็สามารถปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นในครีมเปรี้ยวในกระทะได้ ท้ายที่สุดแล้ว พวกมันเตรียมได้ง่ายพอ ๆ กับรสชาติที่อร่อย และสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็มักจะทดลองเติมส่วนผสมใหม่อยู่เสมอ

กระทู้แนะนำ

สูตรมูสอะโวคาโด

สลัดเฟิร์นเค็ม: 12 สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรอะโวคาโดและสลัดไก่

สลัดกุ้งและอะโวคาโด: สูตรอาหารพร้อมไข่, อารูกูลา, ถั่วสน

ชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง: วิธีทำอาหาร, สูตรอาหาร

Russula: สูตรโฮมเมด

ซอสมะเขือเทศลูกเกดสำหรับฤดูหนาว

วิธีทอดเห็ดแถว: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

หมูกับชานเทอเรล: กับมันฝรั่ง, ซอสครีม, ในหม้อ