เนื้อหา
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงรัสเซียที่บ้าน นอกเหนือจากการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวแล้ว พวกเขายังทำอาหารประจำวันที่ยอดเยี่ยมซึ่งจัดว่าเป็นอาหารอันโอชะได้ สำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรก ควรทำความคุ้นเคยกับกฎของกระบวนการจะดีกว่า
จะทำอย่างไรกับรัสเซีย
Russulas จัดเป็นเห็ดประเภทที่สาม ด้วยเหตุนี้บางคนจึงลังเลที่จะเก็บพวกมันในป่า แต่ประเภทนี้สามารถเตรียมได้หลายวิธีโดยอาหารมักจะมีรสชาติอร่อยและมีลักษณะที่น่ารับประทานมาก
พวกมันเติบโตเกือบทั่วดินแดนทั้งหมดของรัสเซีย เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตจำนวนมากแล้วก็เพียงพอที่จะต้มเพื่อเก็บไว้แช่แข็งในฤดูหนาว เหมาะสำหรับผักดองด้วย
มีวิธีต่างๆ ในการเตรียมรัสเซียสำหรับทุกวัน เมื่อศึกษาแล้วแม่บ้านจะเข้าใจว่าเห็ดดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารจานที่หนึ่งและสองของว่างและขนมอบ
วิธีการปรุงเห็ดรัสซูล่าอย่างถูกต้อง
Russulas จะต้องดำเนินการทันทีหลังการรวบรวมเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
ขั้นตอนแรกในการเตรียมตัว:
- เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด เศษขนาดใหญ่จะถูกกำจัดออกไปก่อน เช่น ตะไคร่น้ำ ใบไม้ และเข็มสน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้แปรงหรือแปรงขนอ่อน ใช้มีดขูดสิ่งตกค้างที่ติดอยู่ออก จำเป็นต้องตรวจสอบแผ่นเห็ดอย่างระมัดระวัง
- ในการกำจัดหนอน ให้แช่รัสซูลาในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด
- ตัดบริเวณที่ดำคล้ำและเน่าเสียออก เอาผิวหนังออกจากหมวกเพื่อไม่ให้เห็ดลื่น
จานควรทำจากสแตนเลสและแช่ในน้ำที่เป็นกรดหากไม่มีเวลาให้ความร้อน
เห็ด Russula สามารถเตรียมได้หลายวิธี อนุญาตให้ปรุงอาหารได้เฉพาะตัวอย่างที่แข็งแรงเท่านั้น เนื่องจากชิ้นที่เก่าและกรอบจะแตกสลาย กระบวนการนี้ควรใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงโดยเติมเครื่องเทศลงไป จะเปลี่ยนคุณสมบัติของความเปราะบางเป็นความยืดหยุ่น
สำหรับการทอดคุณไม่จำเป็นต้องต้มรัสเซียล่วงหน้าเพื่อไม่ให้สูญเสียองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ ผัก มะกอก หรือเนยก็เหมาะเป็นไขมัน ตัดแคปล่วงหน้าเป็นชิ้นและขาเป็นเส้น
สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากรัสเซีย
แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงรัสเซียแสนอร่อยได้ รายการอาหารมีเยอะมาก ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมที่คุณสามารถจัดโต๊ะได้
วิธีการปรุงรัสซูล่ากับมันฝรั่ง
วิธีทำอาหารที่พบบ่อยที่สุดในฤดูร้อนคือการใช้มันฝรั่งใหม่ๆ แต่ถึงแม้ในฤดูหนาวจานนี้ก็จะทำให้คุณมีกลิ่นหอมของฤดูร้อน
ชุดของชำนั้นเรียบง่าย:
- รัสเซีย – 600 กรัม;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- มันฝรั่งอ่อน – 1 กก.
- หลอดไฟ;
- เนยและน้ำมันพืช
- เครื่องเทศ.
ปรุงอาหาร ทำซ้ำทุกขั้นตอน:
- สับกระเทียมและหัวหอมแล้วผัดในกระทะจนโปร่งใส
- เพิ่มรัสซูลาที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดประมาณ 10 นาทีจนน้ำระเหย
- ปอกมันฝรั่ง ปั้นเป็นเส้นแล้วเติมเกลือ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ส่งไปที่เห็ด
- ขั้นแรกให้ปิดฝาแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
เสิร์ฟจานโรยด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
วิธีการปรุงเกี๊ยวกับรัสซูล่า
บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาสูตรเกี๊ยวกับมันฝรั่งได้ การปรุงรัสซูล่าด้วยวิธีนี้จะเป็นการเปิดเผยสำหรับบางคน
สารประกอบ:
- แป้งเกี๊ยว – 0.5 กก.
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เห็ด – 0.5 กก.
- น้ำตาล – ½ช้อนชา;
- หัวหอมสีเขียว – ½พวง;
- พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- นวดแป้ง
- คุณควรเริ่มทำอาหารโดยแยกรัสซูล่าออก แม้แต่ชิ้นงานที่แตกหักก็ยังทำได้เช่นกัน เนื่องจากพวกมันจะบิดตัว รูปลักษณ์นี้บางครั้งก็ขมขื่น เพื่อกำจัดสิ่งนี้ เพียงแช่ไว้ในน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
- ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้ววางในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ วิธีนี้จะกำจัดของเหลวส่วนเกินออก
- เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, พริกไทย, น้ำตาลและเกลือ เนื้อสับจะมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย เพิ่มแป้งซึ่งจะแก้ไขปัญหานี้
- ทำเกี๊ยวด้วยวิธีที่คุณชื่นชอบและต้มหลังจากเดือดไม่เกิน 5 นาที
อย่าลืมเพิ่มเนยลงในจานที่เสร็จแล้ว
วิธีทำสลัดรัสซูล่า
คุณสามารถเตรียมสลัดง่ายๆ ด้วยเห็ดหลังจากเลือกแล้วเพื่อเพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
- รัสซูล่าต้ม – 350 กรัม;
- แครอท, หัวหอม - 1 ชิ้น;
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- น้ำส้มสายชู 6% – 50 มล.;
- เกลือ ปาปริก้า และน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
- น้ำมันกลั่น - 50 มล.;
- ส่วนผสมพริกไทย
- ผักชี.
คำอธิบายของขั้นตอนทั้งหมดจะช่วยคุณเตรียมสลัดรัสซูล่าสด:
- หั่นเห็ดต้มและพริกปอกเปลือกเป็นเส้น
- นำผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับละเอียดเป็นครึ่งวง
- ขูดแครอทสำหรับเป็นของว่างเกาหลี
- ผสมในภาชนะที่สะดวก
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่กระเทียมที่บดแล้วใส่ลงในอาหารที่เตรียมไว้ทันที
- เพิ่มน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยเกลือและน้ำตาล
- เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป
- วางในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ขนมนี้เก็บได้ดีในภาชนะแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
วิธีการปรุงมีทโลฟกับรัสซูล่า
แม่บ้านทุกคนควรลองเตรียมรัสซูลาในเตาอบสำหรับโต๊ะวันหยุด
วัตถุดิบ:
- เห็ด – 400 กรัม;
- เนื้อสับ – 800 กรัม;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- เนยและน้ำมันพืช
- ผักชีฝรั่ง;
- ชุดเครื่องเทศ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ผัดผักที่สับก่อน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่รัสซูล่าที่แช่น้ำ แห้ง และสับลงไป หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมเกลือและพริกไทยลงไป
- ตอกไข่ลงในเนื้อสับ ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นแล้วคนให้เข้ากัน
- เพื่อความสะดวกคุณจะต้องใช้ฟิล์มยึดเพื่อวางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในรูปแบบสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 ซม.
- กระจายไส้เห็ดตรงกลางโดยไม่ต้องสัมผัสขอบ
- ยกฟิล์มจากด้านยาว ค่อยๆ ม้วนฟิล์ม
- โอนไปยังแผ่นฟอยล์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดให้แน่น.
- ปรุงบนถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาประมาณ 40 นาที
ก่อนหมดเวลา 10 นาที เปิดและอบจนมีเปลือกบางๆ ปรากฏขึ้น คุณสามารถโรยด้วยชีสขูดสำหรับสิ่งนี้
วิธีทำพายรัสซูล่า
ขนมอบเห็ดแสนอร่อยจะช่วยให้คุณมีช่วงเย็นที่น่ารื่นรมย์
สารประกอบ:
- พัฟเพสตรี้ – 500 กรัม;
- ไข่ – 5 ชิ้น;
- รัสเซีย – 300 กรัม;
- แป้ง – 80 กรัม;
- ต้นหอม – 200 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
- น้ำมันพืช - 30 มล.;
- สมุนไพรสด;
- เครื่องปรุงรสสำหรับเห็ด
- พริกไทยดำและเกลือ
สูตรโดยละเอียด:
- เตรียมรัสเซีย. เพื่อหลีกเลี่ยงความขม ให้แช่น้ำก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ
- ทำแป้งจากไข่ 2 ฟองและแป้ง จุ่มเห็ดลงไปแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืช
- ผัดกระเทียมสับในไขมันเดียวกัน ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับและเย็น
- แผ่แป้งออกเป็นรูปร่างที่ต้องการแล้วโอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมัน
- เรียงหัวหอมทอดก่อน จากนั้นจึงใส่เห็ด
- แยกเตรียมซอสจากครีมเปรี้ยวไข่ที่เหลือและเครื่องปรุงรส เทลงไปด้านบน
- ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 50 นาที
ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยหลังอบแล้วหั่นเป็นชิ้น
วิธีทำซอสรัสซูลา
เมื่อเก็บเสร็จแล้ว รัสซูล่าจะสามารถนำมาใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารจานอื่นๆ ได้ หนึ่งในนั้นอธิบายไว้ทีละขั้นตอนในสูตรนี้
ชุดผลิตภัณฑ์:
- หัวหอม – 0.5 กก.
- เห็ด – 700 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- น้ำมันกลั่น - 30 มล.;
- ผักใบเขียว – ½พวง;
- ใบกระวาน;
- เกลือพริกไทย
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ก้นหนา ผัดหัวหอมสับในน้ำมัน
- เมื่อมันโปร่งใสให้วางรัสซูลาซึ่งทำความสะอาดและล้างไว้ก่อนหน้านี้แล้ว
- ทอดด้วยไฟแรงเพื่อเอาน้ำผลไม้ออกเร็วขึ้น
- ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ และกระเทียมสับ
- ปรุงกวนตลอดเวลา
- เพิ่มครีมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 10 นาที
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มกรีน
วิธีทำทาร์ตกับรัสซูล่า
อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล โต๊ะบุฟเฟ่ต์ และการพบปะสังสรรค์แบบเรียบง่ายคุณสามารถเตรียมได้จากหมวกและขาของรัสซูล่า
สารประกอบ:
- เห็ด – 500 กรัม;
- ไข่ – 6 ชิ้น;
- มายองเนส – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช;
- เขียวขจี;
- ทาร์ต
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ปอกเปลือกรัสซูล่าล้างและแช่ไว้
- หลังจากการอบแห้งให้สับละเอียดแล้วทอดบนไฟแรงกับหัวหอมจนสุก
- ต้มไข่ให้เดือด เอาเปลือกออก หั่นผ้าขาวเป็นเห็ด
- ปรุงรสด้วยมายองเนส ใส่เกลือและพริกไทย
- เติมทาร์ต ตะแกรงไข่แดงด้านบน
ประดับด้วยสมุนไพรและวางบนจานกว้าง
วิธีทำแซนวิชกับรัสซูล่า
มันคุ้มค่าที่จะเตรียมเห็ดรัสซูล่าจานง่ายๆเป็นของว่าง - แซนวิช
วัตถุดิบ:
- ขนมปังดำ
- เห็ด;
- มายองเนส;
- เกลือและพริกไทย;
- หัวหอมเขียว.
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- หั่นเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนสุกเต็มที่ สุดท้ายเติมเกลือและพริกไทยหากต้องการ
- เย็นและผสมกับมายองเนส
- หั่นขนมปังดำแล้วทำขนมปังปิ้ง ตากให้แห้งในเตาอบ
- กระจายแต่ละไส้
ประดับด้วยหัวหอมสับ
วิธีการปรุงสับรัสซูล่า
เห็ดสับจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสบริโภครัสเซียในรูปแบบนี้
ชุดผลิตภัณฑ์:
- หมวก Russula – 20 ชิ้น;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว – 40 กรัม;
- แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกล็ดขนมปัง;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมจานนั้นค่อนข้างง่าย:
- ตีไข่ใส่ครีมและเครื่องเทศ
- ควรเลือกหมวกเห็ดแบบแบนและกว้าง ปอกเปลือก แช่ในน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง
- จุ่มลงในแป้งทีละครั้งแล้วทอดในน้ำมัน
- ในตอนท้ายใส่ทุกอย่างลงในกระทะเทส่วนผสมครีมเปรี้ยวที่เหลือแล้วนำไปปรุงภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อน
สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้
เคล็ดลับการทำรัสซูล่าที่บ้าน
ด้านบนเป็นสูตรอาหารรัสเซียพร้อมรูปถ่าย ง่ายต่อการปรุงอาหารอร่อยโดยใช้สิ่งเหล่านี้ แต่มีเคล็ดลับที่ควรค่าแก่การฟัง:
- ตัวเลือกอาหารมีไว้เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น แต่ละรายการสามารถแก้ไขได้ตามความต้องการของครอบครัว
- บางครั้งสูตรอาหารอาจมีมายองเนสซึ่งทำให้อาหารมีแคลอรี่สูง สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารควรแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว
- ไส้ใด ๆ ก็เหมาะสำหรับทาร์ต เช่น สลัดเห็ดหรือจูเลียน
- สำหรับซอสและซุปควรหั่นรัสเซียเป็นชิ้นขนาดต่างๆ ก้อนเล็กจะทำให้จานมีกลิ่นหอม และก้อนใหญ่จะทำให้จานมีกลิ่นหอม
ควรเพิ่มเครื่องปรุงรสและส่วนผสมต่างๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนู
บทสรุป
การทำอาหารรัสซูล่าไม่ใช่เรื่องยาก คุณไม่ควรเดินไปรอบๆ พวกเขาในป่าระหว่าง "การล่าอย่างเงียบๆ" หากเก็บเกี่ยวผลผลิตจำนวนมากก็จำเป็นต้องแช่แข็งหลังจากต้มเพื่อ "สร้าง" ในครัวแม้ในฤดูหนาว
