Volushki ผัด: สูตรและวิธีการทำอาหาร

เห็ดเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ในสมัยก่อน ของว่างจากเห็ดดองและเค็มเป็นที่ต้องการเป็นพิเศษ ปัจจุบันความสนใจในเห็ดกำลังเพิ่มขึ้นและอาหารทอดและตุ๋นจำนวนมากที่ทำจากเห็ดเหล่านี้กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก แม้แต่เห็ดที่ใช้ดองและดองเป็นส่วนใหญ่ก็ยังพยายามใช้ในรูปแบบอื่นและบ่อยครั้งที่ได้ผลลัพธ์ค่อนข้างดี ตัวอย่างเช่น เมื่อไม่นานมานี้ มีเพียงไม่กี่คนที่คิดจะทอดไข่ดาว ท้ายที่สุดนี่คือเห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดรองจากเห็ดนมซึ่งใช้สำหรับการดองเท่านั้น แต่เวลากำลังเปลี่ยนแปลงในขณะนี้แม่บ้านหลายคนประสบความสำเร็จในการทดลองกับไข่ดาวโดยสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารจากการทอด

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ด?

เมื่อมองแวบแรก volnushki หรือที่เรียกว่า volzhanka, volnyanka และ volnukha มีลักษณะคล้ายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นเล็กน้อย - เห็ด lamellar ที่มีหมวกที่มีขอบโค้งงอ แต่สีของหมวกนมหญ้าฝรั่นนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงไม่มีลวดลายหรือขอบบนหมวก และพวกมันอยู่ในตระกูล Russula ดังนั้นจึงดูเหมือนว่าสามารถบริโภคได้ในเกือบทุกรูปแบบ นอกจากนี้ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการมักจัดอยู่ในประเภทที่สองด้วยซ้ำ แต่นี่เป็นขั้นตอนต่อไปหลังจากเห็ดขาว เห็ดนม และหมวกนมหญ้าฝรั่น

แต่ทั้งหมดนี้ Volzhanka ถูกจัดประเภทเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งหมายความว่าเมื่อสดพวกมันจะมีสารที่มีรสขมที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และจำเป็นต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้า

อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนบังคับซึ่งต้องทำก่อนการปรุงอาหาร คุณสามารถทอดไข่ดาวได้ และผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

วิธีการปรุง volushki ทอด

การปรุง Volzhanka ทอดจะต้องให้แม่บ้านปฏิบัติตามขั้นตอนบังคับบางประการโดยที่เห็ดอาจกลายเป็นสิ่งที่กินไม่ได้เป็นอย่างน้อย แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ทั้งหมด คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่เสนอมากมายในการทำแตรทอดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

วิธีเตรียมเห็ดทอดสำหรับทอด

เพื่อขจัดความขมโดยธรรมชาติของ Volzhanka และช่วยให้เพลิดเพลินกับคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติ เป็นเรื่องปกติที่จะแช่หรือต้มเห็ด

แน่นอนก่อนอื่น เช่นเดียวกับในกรณีของเห็ดชนิดอื่นที่นำมาจากป่า ควรแยกเห็ดออก โดยกำจัดเห็ดที่เน่าเสีย มีหนอน และหักออกจากนั้นนำไปล้างในน้ำเย็นเพื่อกำจัดกิ่งไม้ เศษใบไม้ และเศษป่าอื่นๆ

ถัดไปมีสองวิธีหลักในการขจัดความขมขื่นออกจากพวกเขา:

1. เห็ดแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ถึง 48 วัน ในกรณีนี้แนะนำให้ระบายน้ำเก่าออกจากคลื่นและเปลี่ยนน้ำใหม่ทุกๆ 12 ชั่วโมง
2. ต้มในน้ำเค็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยของเหลวระหว่างการปรุงอาหาร

แม่บ้านหลายคนที่ประสบความสำเร็จในการเตรียมอาหารจากเห็ดทอดตามสูตรต่าง ๆ ชอบที่จะใช้ทั้งสองวิธีในคราวเดียว นอกจากนี้พบว่าการแช่นานเกินไปอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของ Volzhanka ดังนั้นหากคุณต้องการให้พวกเขาคงคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้อย่างเต็มที่ คุณต้องแช่ Volzhanki เป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อน (เปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้ง) จากนั้นต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังการรักษาคุณสมบัติเชิงลบทั้งหมดของคลื่นจะหายไป

เป็นไปได้ไหมที่จะทอด volushki โดยไม่ต้องต้ม?

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ volushushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีน้ำน้ำนมรสขม ไม่เพียงแต่จะทำให้รสชาติของเห็ดเสียร้ายแรงเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดความผิดปกติทางโภชนาการอย่างรุนแรง เช่น ท้องเสีย ปวดท้อง และปวดท้อง หากไม่ได้อุ่นเห็ดไว้ล่วงหน้า

หากเตรียม Volzhanka สำหรับการดองก็เพียงพอที่จะแช่เห็ดในน้ำ แต่เพื่อที่จะทอด volushki พวกเขาจะต้องต้มและระบายน้ำหลังจากนั้น

เป็นไปได้ไหมที่จะผัดตัวสั่นกับเห็ดชนิดอื่น?

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เห็ดจะมีลักษณะคล้ายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยเห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีเมื่อทอด อย่างไรก็ตามหลังจากการเตรียมเบื้องต้น (แช่และต้ม) คุณสามารถทอดเห็ดในกระทะเดียวกันกับเห็ดอื่น ๆ เกือบทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการทอด

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดทรัมเป็ตเค็มหรือดอง?

โวลุชกี้เค็มและดองก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการทอดเช่นกัน การปรุงเห็ดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก่อนที่จะทอดเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นเปลี่ยนหลายครั้งแล้วต้มในนมอีกครั้ง เป็นผลให้รสชาติของ Volzhanka ทอดสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์

วิธีการทอด volushki อย่างรวดเร็ว

เห็ด volushka แช่และต้มสามารถทอดได้โดยใช้สูตรง่าย ๆ ดังต่อไปนี้

คุณจะต้องการ:

• ตัวสั่น 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• เนยหรือน้ำมันข้าวโพด 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม volushki ทอด:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. Volzhanka ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าถูกตัดเป็นเส้น
   แสดงความคิดเห็น! หากเห็ดมีขนาดเล็กมากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 3-4 ซม. ก็สามารถทิ้งเห็ดไว้ทั้งตัวได้

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดหัวหอมลงไปก่อน จากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป
4. เวลาทอดทั้งหมดคือ 7-10 นาที
5. ไม่กี่นาทีก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้น เกลือและพริกไทยจะถูกเติมลงในอาหารทอด

วิธีการปรุงเห็ด volushka ทอดในแป้ง

จานสั่นที่สร้างขึ้นตามสูตรต่อไปนี้จะน่าสนใจและอร่อยเป็นพิเศษ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถใช้เห็ดขนาดใหญ่ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการดองและดองได้

คุณจะต้องการ:

• 10 คลื่นขนาดกลางหรือใหญ่
• แป้งสาลี 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า;
• 1/3 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• อย่างละ 1 ช้อนชา หัวหอมแห้งและกระเทียม
• ไข่ 1 ฟอง;
• นม 1/3 ถ้วย;
• ½ ช้อนชา ผงฟู;
• พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชประมาณ 300 มล.

การตระเตรียม:

1. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน
2. แป้งทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองส่วน ในส่วนหนึ่งชิ้นส่วนของ volushki จะถูกกลิ้งเข้ามาทันที
3. อีกครึ่งหนึ่งผสมกับสมุนไพร เครื่องเทศ และผักทั้งหมดที่แนะนำในสูตร
4. ตีไข่และนมจนเกิดฟองหนา
5. อุ่นน้ำมันส่วนหนึ่งในหม้อทอดหรือกระทะทอด
6. เห็ดแต่ละชิ้นจุ่มลงในส่วนผสมของนมไข่ (แป้ง) แล้วรีดในแป้งพร้อมเครื่องเทศเพิ่ม
7. สุดท้ายทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
8. วางเห็ดที่เตรียมไว้บนกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

โวลุชกี้ผัดที่เตรียมตามสูตรนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

วิธีการทอด volushki ด้วยหัวหอมและสมุนไพร

หากในระหว่างการทอด Volzhanka คุณไม่เพียงเพิ่มหัวหอมสับละเอียดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสมุนไพรสับด้วย (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีลาว, ใบโหระพา) พวกเขาจะได้รับกลิ่นและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้เพิ่มเติม

สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• หัวหอม 300 กรัม
• ผักใบเขียวต่างๆ 100 กรัมเพื่อลิ้มรส

วิธีการทอด volushki ด้วยชีสและสมุนไพร

คุณสามารถสร้างอาหารจานที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์จากเห็ดชนิดใดก็ได้หากคุณใส่ชีสลงไปเมื่อทอด Volnushki ก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้

คุณจะต้องการ:

• โวลุชกี้ 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1/3 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทยป่น
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว, ใบโหระพา, ผักชีอย่างละ 20 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เห็ด volushka ที่แช่และต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่เห็ดพร้อมกับเครื่องเทศแล้วทอดต่ออีก 5-6 นาที
3. ขูดชีสอย่างประณีตโรยให้ทั่วเห็ดคนให้เข้ากันปิดฝาแล้วเคี่ยวจนละลายหมด
   

4. สับผักใส่ Volzhanka ทอดแล้วยกลงจากเตา

วิธีการทอด volushki กับมะเขือเทศและกระเทียม

คุณจะต้องการ:

• ตัวสั่น 700 กรัม
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนชา ปาปริก้าบด;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำ 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. volushki ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษทอดในเนยประมาณ 15 นาทีโดยคนตลอดเวลา
2. เพิ่มหัวหอมและเกลือ ทอดต่ออีก 10 นาที
3. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมมะเขือเทศบดกับกระเทียมสับ ปาปริก้า และพริกไทย เติมน้ำ
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมเห็ดและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วิธีทอด volushki กับผักอย่างโอชะ

เห็ดโดยทั่วไปและโดยเฉพาะเห็ดเป็นอาหารที่ย่อยได้ไม่มากนัก เมื่อทอดผักการเพิ่มผักไม่เพียงช่วยในการย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้อย่างแท้จริงซึ่งมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• ทรัมเป็ตแช่และต้ม 600 กรัม
• บวบขนาดกลาง 3 อัน;
• 2 มะเขือยาว
• พริกหวาน 2 อัน
• 2 หัวหอมใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยและน้ำมันมะกอก
• พริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. volnukhas ขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือทั้งหมด
2. พริกไทยล้างหางและเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
3. บวบและมะเขือยาวปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. หลังจากปอกหัวหอมแล้ว ให้สับเป็นครึ่งวง
5. ละลายเนยในกระทะจนเป็นของเหลวแล้วเติมน้ำมันมะกอกทันที
6. ขั้นแรก ทอดเห็ดจนเป็นสีทองสวยงาม
7. ใช้ช้อนมีรูตักพวกมันลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาแยกกัน
8. วางหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดให้เป็นสีเดียวกันใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วเคลื่อนไปพร้อมกับเห็ด
9. ทอดผักอื่นๆ ทั้งหมดแยกกันในกระทะเดียวกันเป็นเวลา 15 นาที โดยเติมน้ำมันหากจำเป็น และหลังจากทอดแล้วก็ใส่เห็ดลงไป
10. เนื้อหาของกระทะใส่เกลือและพริกไทยแล้วนำไปปรุงบนไฟอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

วิธีการทอด volushki สำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม

การเตรียมเห็ดทอดกระเทียมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้จะไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• เห็ดต้มแล้ว 3 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• กระเทียม 10 กลีบ
• 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• พริกขี้หนูครึ่งลูก;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
   แสดงความคิดเห็น! ส่วนผสมของน้ำมันจะไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติด้านรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังป้องกันการก่อตัวของเชื้อราในระดับหนึ่งอีกด้วย

2. กระเทียมและพริกไทยร้อนสับละเอียดด้วยมีดคม
3. ใส่เกลือและเครื่องเทศแล้วใส่เห็ดทอดลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยเติมส่วนผสมของพริกไทยร้อนและกระเทียมเป็นระยะๆ
4. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมน้ำมันในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชูและตั้งไฟจนเดือด
5. เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูน้ำมันที่ได้ลงบนเห็ดในขวดปิดฝาแล้ววางในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ
6. ฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตรในน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาที ม้วนขึ้นและห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ผลิตภัณฑ์นี้เก็บในที่มืด เย็น และมีอากาศถ่ายเทสะดวก (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 12 เดือน

วิธีปรุงแตรทอดกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมแตรทอดกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย

คุณจะต้องการ:

• เห็ดต้ม 2 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 150-200 มล.
• 10 หัวหอม;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. Volzhanka ถูกตัดเป็นชิ้นสะดวกหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
2. ขั้นแรกทอดเห็ดในน้ำมัน (ประมาณ 10 นาที) จากนั้นใส่หัวหอมและปรุงด้วยไฟปานกลางอีกสี่ชั่วโมง
   
   คำแนะนำ! ควรทอดเห็ดและหัวหอมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้มีเวลาปรุงจากภายในให้ทั่วถึง

3. พริกไทย, เกลือ, ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
4. ฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น

เก็บชิ้นงานไว้บนระเบียงกระจกหรือในห้องใต้ดิน เย็น โดยไม่โดนแสง ขอแนะนำให้บริโภค volushki ทอดด้วยวิธีนี้ภายในหนึ่งปี

บทสรุป

หากยังเป็นเรื่องผิดปกติที่ใครบางคนจะทอด volushki การใช้คำแนะนำและสูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นจะเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมจานเห็ดแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว นอกจากนี้การเลือกส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นมีความหลากหลายมากและทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตนเองได้

กระทู้แนะนำ

ซอส Lingonberry สำหรับเนื้อสัตว์

ซอสลูกแพร์ฤดูหนาวสำหรับเนื้อสัตว์

สลัดกับชานเทอเรลทอด: วิธีทำอาหารและสูตรอาหาร

เนยผัดกับครีมเปรี้ยวและหัวหอม: สูตรอาหารแสนอร่อยที่มีและไม่มีมันฝรั่ง

ชานเทอเรลดำ: วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารและซอส

Chanterelle Julienne: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

Champignon cutlets: วิธีทำอาหารสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Champignons ในไมโครเวฟ: สูตรอาหารทั้งหมดพร้อมชีส มันฝรั่ง และมายองเนส

เห็ดพอร์ชินีทอดในกระทะ: สูตรอาหารแสนอร่อย