ชานเทอเรลดำ: วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารและซอส

เห็ดหูหนูดำเป็นเห็ดสายพันธุ์หายาก เรียกอีกอย่างว่าเชื้อราช่องทางหรือเชื้อราเชื้อรา ชื่อนี้มาจากรูปร่างคล้ายถ้วยของผลที่เรียวไปทางโคนคล้ายหลอดหรือกรวย การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสีดำนั้นค่อนข้างง่าย ผลิตภัณฑ์ต้มทอดหรือตากแห้งสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติของการปรุงชานเทอเรลสีดำ

ในรัสเซีย Chanterelles สีดำอาศัยอยู่ในส่วนของยุโรป, ไซบีเรีย, คอเคซัสและตะวันออกไกล ชอบป่าชื้น พื้นที่เปิดโล่งตามถนนและทางเดิน

ช่องทางถือเป็นอาหารอันโอชะ ส่วนบนที่มีฝาปิดเป็นรูปกรวยลึกควรปรุงและรับประทาน มันเป็นเส้นใยเมื่อสัมผัสมีสีน้ำตาลและในเห็ดที่โตเต็มวัยจะกลายเป็นสีเทาเข้ม ขาสั้นกลวงหนาสูงสุด 1 ซม.

กฎการทำงานกับผลิตภัณฑ์:

• หลังการรวบรวมส่วนที่เป็นรูปกรวยจะถูกตัดออกและก้านจะถูกโยนทิ้งไป
• ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกำจัดออกจากเศษป่า
• ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 30 นาที
• ก่อนที่จะเตรียมอาหารให้ล้างมวลหลายครั้งด้วยน้ำไหล

เนื้อของตัวอย่างสดบางแตกง่ายไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ แต่จะปรากฏขึ้นระหว่างการอบแห้งและปรุงอาหาร

วิธีการปรุงชานเทอเรลดำ

ชานเทอเรลสีดำต้องผ่านกระบวนการทำอาหารประเภทต่างๆ การทำอาหารนั้นง่ายมากไม่ต้องใช้ทักษะหรืออุปกรณ์พิเศษ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการทอดหรือต้ม เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ: แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม, ไก่, เนื้อสัตว์

วิธีการทอดชานเทอเรลดำ

ชานเทอเรลสีดำทอดเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อน ในการเตรียมคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชหรือเนย คุณยังสามารถใช้กระทะที่เหมาะสมก็ได้

คุณต้องเตรียมจานตามลำดับต่อไปนี้:

1. ผลิตภัณฑ์ที่ทำความสะอาดและล้างแล้วถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วเปิดไฟ
3. เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่ก้อนเห็ดลงในภาชนะ
4. ปิดฝากระทะแล้วทอดเห็ดด้วยไฟปานกลาง มวลจะถูกกวนเป็นระยะ
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที เตาก็ปิดลง

เมื่อทอด ให้ใส่หัวหอม แครอท ครีมเปรี้ยว เกลือ และเครื่องเทศ จากนั้นคุณจะได้น้ำสลัดสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับซุปและเครื่องเคียงชั้นเลิศ

วิธีการปรุงชานเทอเรลดำ

เค้กช่องทางต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้อย่างสะดวก เตรียมซุปและเครื่องเคียงด้วย ในระหว่างการบำบัดความร้อน น้ำจะมีความเข้มข้นและเป็นสีดำ นี่เป็นกระบวนการทั่วไปเมื่อทำงานกับเห็ดชนิดนี้

การปรุงชานเทอเรลดำนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณทำตามอัลกอริทึม:

1. พวกเขาจะทำความสะอาดเศษซากก่อนแล้วล้างด้วยน้ำไหล
2. สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้ภาชนะเคลือบฟันที่วางผลิตภัณฑ์ไว้
3. เติมส่วนผสมด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ชานเทอเรลเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ของเหลว
4. วางกระทะบนกองไฟแล้วปิดฝา
5. ภายใน 20 นาที เก็บภาชนะไว้บนไฟร้อนปานกลาง
6. ขจัดโฟมออกจากพื้นผิวเป็นระยะ
7. น้ำถูกระบายออกผ่านกระชอนและมวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง

วิธีทำให้ชานเทอเรลดำแห้ง

ในประเทศแถบยุโรปมีการใช้ช่องทางแห้งในรูปแบบแห้ง สินค้านี้ใช้พื้นที่น้อยและสามารถจัดเก็บในอาคารหรือในตู้เย็นได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

ชานเทอเรลถูกทำให้แห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี: ทั้งหมดหรือบดเพื่อให้ได้ผง เนื้อเห็ดเปราะมากและแปรรูปเป็นก้อนเนื้อเดียวกันได้ง่าย

เห็ดตากแห้งในที่โล่งหรือใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน ในกรณีแรก ให้เลือกสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ขั้นแรกให้ตัดฝาออกเป็นครึ่งหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงกระจายเป็นชั้นเดียวบนหนังสือพิมพ์หรือถาดอบ

สะดวกกว่าในการใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนเพื่อทำให้ชานเทอเรลสีดำแห้ง จะใช้เตาอบหรือเครื่องอบผ้าธรรมดาก็ได้ ผลิตภัณฑ์ถูกกระจายบนถาดอบและวางไว้ข้างใน อุปกรณ์เปิดอยู่ที่อุณหภูมิ 55 - 70 °C แนะนำให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สูตรชานเทอเรลดำ

สูตรอาหารสำหรับเชื้อรา carotid มีความหลากหลายมาก ผสมกับเนื้อสัตว์ ไก่ และผัก อาหารที่มีไก่ ชีส และเนื้อสัตว์สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

วิธีปรุงเห็ดชานเทอเรลดำกับหัวหอมและไก่

ไก่ผสมกับเห็ดกรวยเป็นอาหาร ขอแนะนำให้ปรุงด้วยหัวหอมซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติสุดท้ายเท่านั้น

รายการส่วนผสม:

• เนื้อไก่ – 250 กรัม;
• เห็ด – 400 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันทอด
• เกลือและพริกไทย - ไม่จำเป็น;
• ผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียวอื่น ๆ

เตรียมไก่และปลาช่องทางตามสูตร:

1. ล้างหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. หัวหอมถูกตัดเป็นวงแล้วผสมกับชานเทอเรล
3. มวลทอดในเนยหรือน้ำมันพืช
4. ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อ จากนั้นทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที รอจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
5. วางไก่ทอดลงในกระทะก้นลึก มวลเห็ดวางอยู่ด้านบน
6. ปิดฝาภาชนะแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที
7. จานเสร็จแล้ววางบนจาน หากต้องการให้โรยผักใบเขียวไว้ด้านบน

วิธีการปรุงชานเทอเรลดำกับชีส

อาหารที่ทำจากชานเทอเรลสีดำพร้อมชีสเพิ่มเติมนั้นอร่อยมาก ควรปรุงจานในกระทะที่มีผนังสูงจะดีกว่า

รายการส่วนผสม:

• ชานเทอเรลสด – 700 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและพริกไทย.

คุณต้องปรุงชานเทอเรลด้วยชีสตามลำดับต่อไปนี้:

1. เห็ดล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หัวหอม หั่นเป็นวง
3. หัวหอมทอดจนเป็นสีทอง
4. วางช่องทางในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย
5. ทอดมวลโดยปิดฝาจนกระทั่งของเหลวระเหย
6. จานร้อนโรยด้วยชีสขูดและกระเทียม
7. ปิดฝาภาชนะแล้วตั้งไฟปานกลางเป็นเวลา 3 นาที

มีทโลฟกับชานเทอเรลสีดำ

ปลาช่องทางเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา มันทำให้มีทโลฟแสนอร่อยซึ่งมีการเติมมันฝรั่งเซโมลินาหัวหอมและเครื่องเทศด้วย

ก่อนที่จะเตรียมม้วน คุณต้องตรวจสอบว่ามีส่วนผสมทั้งหมดอยู่:

• เนื้อสับ – 1.2 กก.
• ชานเทอเรล – 300 กรัม;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• เซโมลินา – 100 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำสะอาด - 150 มล.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ข้าวต้ม – 300 กรัม;
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมมีทโลฟชานเทอเรลดำ:

1. มันฝรั่งขูดบนเครื่องขูดละเอียด
2. เพิ่มเซโมลินา, มันฝรั่ง, น้ำ, ไข่, เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ มวลถูกทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. ทอดมวลหัวหอมและเห็ดในกระทะใส่เกลือและพริกไทย
4. วางเนื้อสับบนกระดาษฟอยล์ วางข้าวและเห็ดไว้ด้านบน
5. ฟอยล์ถูกม้วนขึ้นเป็นม้วน
6. วางชิ้นงานบนถาดอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

ซอสชานเทอเรลดำ

ซอสเห็ดกรวยเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซีเรียลและผัก เป็นผลให้อาหารได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับซอส Chanterelle สีดำ:

• ช่องทาง – 500 กรัม;
• หลอดไฟ – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• ชีส – 100 กรัม

เตรียมซอสตามสูตร:

1. บดหัวหอมและเห็ดในเครื่องปั่น
2. ทอดหัวหอมในกระทะจนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
3. จากนั้นจึงเติมชานเทอเรลครีมเปรี้ยวและชีสขูดลงไป
4. ปิดฝาภาชนะแล้วพักไว้ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

ซุปชานเทอเรลดำ

คุณสามารถทำซุปจากผงหรือทั้งส่วนก็ได้ หากใช้ตัวอย่างสด ให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลก่อน

ส่วนผสมสำหรับซุปเห็ด:

• ช่องทาง – 500 กรัม;
• หัวมันฝรั่ง – 400 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล.;
• น้ำสะอาด – 2 ลิตร;
• หัวหอมหรือผักใบเขียวอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทยดำป่น

สูตรสำหรับซุปกรวยเวิร์ต:

1. เห็ดเทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
2. ของเหลวถูกนำไปต้ม โฟมจะถูกเอาออกอย่างสม่ำเสมอ
3. มันฝรั่งถูกตัดด้วยวิธีที่สะดวกแล้วใส่ลงในภาชนะ ต้มมวลเป็นเวลา 15 นาที
4. ละลายเนยในกระทะ จากนั้นใส่ดอกทานตะวันลงไป
5. หัวหอมถูกตัดเป็นวงแล้วทอดในกระทะ จากนั้นจึงเทลงในกระทะ
6. ปรุงซุปต่ออีก 7 นาที
7. เพิ่มครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับลงในกระทะเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
8. รอให้น้ำซุปเดือดแล้วปิดไฟ

การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสีดำสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลสีดำสะดวกในการจัดเก็บแบบแห้งหรือแช่แข็ง เห็ดกรวยบรรจุกระป๋องยังคงรสชาติที่ดีไว้ ในฤดูหนาวใช้เป็นของว่าง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเกลือ การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

ส่วนผสมในการเตรียมฤดูหนาว:

• เห็ดสด – 1 กก.
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• สีดำหรือออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น

เพื่อเตรียมกรวยสำหรับฤดูหนาวให้ทำตามสูตร:

1. ทำความสะอาดเห็ดและวางในน้ำเย็นพร้อมเกลือและเครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเดือด
2. กลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ใส่กระเทียมและเห็ดลงในภาชนะดอง จากนั้นเทน้ำเกลือร้อนออก โหลดวางอยู่ด้านบน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน การกดขี่ก็จะหมดไป
5. วางผลิตภัณฑ์ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด

บทสรุป

การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสีดำนั้นค่อนข้างง่าย ผลิตภัณฑ์ต้มทอดหรือตากแห้งสำหรับฤดูหนาว ทำซอสและเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับอาหารจานหลัก เมื่อปรุงอาหารให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการแปรรูปเห็ด

กระทู้แนะนำ

สูตรทาร์ทาร์ทูน่ากับอะโวคาโด

มันฝรั่งกับรัสซูล่าในกระทะ: วิธีทอด, สูตรอาหาร

Chanterelle Julienne: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เกี๊ยว Camelina: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วิธีการทอด volushki กับมันฝรั่ง: สูตรการทำอาหาร

หมวกนม Saffron ในแป้ง: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วิธีปรุงเนยที่บ้าน

Podtopolniki ผัด: วิธีทอดมันฝรั่งสูตรทำอาหารและวิดีโออย่างโอชะ

เห็ดแชมปิญองในแป้ง: วิธีปรุงในกระทะและทอด สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย