เนื้อหา
แซลมอนทาร์ทาร์กับอะโวคาโดเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากในประเทศแถบยุโรป วัตถุดิบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบเพิ่มความเผ็ดร้อน วิธีการตัดและเสิร์ฟมีความสำคัญ เนื่องจากปลาสีแดงมีไขมันค่อนข้างมาก ปริมาณแคลอรี่จึงสามารถลดลงได้โดยไม่รวมน้ำมันและมายองเนสออกจากองค์ประกอบ
เคล็ดลับการทำทาร์ทาร์แซลมอนและอะโวคาโด
การซื้อสินค้าที่มีคุณภาพเป็นกุญแจสำคัญสู่ผลลัพธ์ที่ดี ทาร์ทาร์ทำจากปลาแซลมอนดิบ ซึ่งหมายความว่าคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกปลา
สัญญาณของผลิตภัณฑ์สด:
- กลิ่นแตงกวาหรือทะเล แต่ไม่ว่าในกรณีของปลา
- ตาสว่างโดยไม่ทำให้ขุ่นมัว
- เหงือกมีสีอ่อนและมีสีสดใส
- รอยบุบจะหายไปทันทีหลังกด
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกอะโวคาโดสุกเพื่อไม่ให้มีรสขมเล็กน้อยในจาน
ควรเก็บเนื้อปลาแซลมอนสดไว้ในน้ำพร้อมเกลือเป็นเวลา 30 นาทีโดยหั่นซากเป็นชิ้น ๆปลาในทาร์ทาร์มักมาพร้อมกับเคเปอร์แตงกวาสดหรือดองและหัวหอม (หอมแดง, แดง, กุ้ยช่ายฝรั่ง)
เพื่อนำเสนอจานที่สวยงาม เชฟมักใช้แหวนเสิร์ฟ หากไม่มีหายไปคุณสามารถใช้รูปแบบใดก็ได้โดยวางของว่างเป็นชั้น ๆ จากนั้นจึงพลิกลงบนจาน อาหารข้างในไม่ควรอัดแน่นเกินไปเพียงกดเบา ๆ
สูตรทาร์ทาร์ปลาแซลมอนกับอะโวคาโด
เชฟแต่ละคนพยายามที่จะเพิ่มรสชาติของตัวเองลงในจาน ดังนั้นในตำราอาหารคุณจะพบวิธีทำอาหารมากมาย บทความนี้อธิบายถึงชุดค่าผสมยอดนิยมที่มักพบในเมนูของร้านอาหารและร้านอาหารราคาแพง
แซลมอนทาร์ทาร์บนเตียงอะโวคาโด
ชิ้นปลาที่จัดวางอย่างสวยงามบนครีมผลไม้ดูสมบูรณ์แบบบนจานที่เสิร์ฟโดยพนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดีต่อแขก
สารประกอบ:
- ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย (สามารถใช้แบบสดได้) – 400 กรัม
- ไข่แดงต้ม – 1 ชิ้น;
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
- ขนมปังปิ้ง – 4 ชิ้น;
- อะโวคาโด – 1 ชิ้น;
- น้ำผลไม้รสเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีมชีส – 100 กรัม
การเตรียมทาร์ทาร์ทีละขั้นตอน:
- ปลาจะต้องสับละเอียดมากและผสมกับมัสตาร์ดและไข่แดงบดด้วยส้อม
- ล้างอะโวคาโดด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดและเอาหลุมออก ใช้ช้อนตักเนื้อออก สับเล็กน้อยแล้วใส่ในชามเครื่องปั่น
- ใส่ครีมชีส น้ำส้ม และบดทุกอย่างจนเนียน
- ปริมาณของมวลทั้งสองควรเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง แยกจิตใจทันทีเพื่อให้ได้รูปร่างที่เหมือนกัน
- วางครีมผลไม้ลงบนจานที่สะอาด แล้วปั้นเป็นวงกลมเล็กๆ
- ด้านบนจะมีชิ้นปลาเค็มเล็กน้อย
ในตอนท้าย วางขนมปังปิ้งทีละชิ้น และตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร
ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนกับอะโวคาโดและแตงกวา
ตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและการรวมตัวแบบเรียบง่าย
ชุดผลิตภัณฑ์:
- อะโวคาโดสุก – 1 ชิ้น;
- แตงกวา – 1 ชิ้น;
- หัวหอมแดง – 1 ชิ้น;
- ปลาแซลมอน – 200 กรัม;
- มะนาว – ½ชิ้น;
- ซอสบัลซามิก – 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก.
ทาร์ทาร์จัดทำขึ้นดังนี้:
- ก่อนอื่นคุณจะต้องหั่นเนื้ออะโวคาโดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งควรโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น
- แบ่งแตงกวาที่สะอาดออกเป็น 2 ซีกตามยาว แล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อนเล็กๆ
- สับละเอียดพร้อมกับเนื้อปลาแซลมอน
- ปอกหัวหอมแล้วสับ
- ผสมทุกอย่างในชามที่สะดวก ใส่พริกไทยดำและเกลือ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
วางบนจานโดยใช้วงแหวนขนม คุณสามารถใส่ arugula สองสามก้านไว้ด้านบนได้
ทาร์ทาร์แซลมอนกับอะโวคาโดและเคเปอร์
เคเปอร์จะทำให้ทาร์ทาร์มีรสเปรี้ยวและฉุน ผลเบอร์รี่เหล่านี้มักใช้ในอาหารประเภทปลา
ชุดผลิตภัณฑ์:
- หอมแดง – 1 ชิ้น;
- อะโวคาโด – 2 ชิ้น;
- เคเปอร์ดอง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ปลาแซลมอน – 300 กรัม;
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
- ขนมปังดำ - 2 ชิ้น
ทาร์ทาร์ปลาเค็มเล็กน้อยจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- หัวหอมจะต้องสับละเอียดมากและผสมกับเคเปอร์ ปรุงรสส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย
- สับเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับเนื้ออะโวคาโด อย่าลืมโรยผลไม้ด้วยน้ำมะนาว
- ตัดวงกลม 2 วงจากเนื้อขนมปังโดยใช้วงแหวนขนมแล้วทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง นี่จะเป็นทาร์ทาร์ชั้นแรก
- จากนั้นจัดวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ที่เหลือทีละรายการ
โรยหน้าด้วยมะนาวฝานบางๆ
แซลมอนรมควันและทาร์ทาร์อะโวคาโด
แม่บ้านมักใช้สูตรนี้เมื่อต้อนรับแขก การนำเสนอและรสชาติดั้งเดิมของทาร์ทาร์จะทำให้คุณประทับใจในยามเย็น
สารประกอบ:
- แซลมอนรมควัน – 400 กรัม;
- อะโวคาโด – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พาสลีย์.
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- คุณจะต้องมี 2 ถ้วย ขั้นแรกให้ผสมปลาแซลมอนและหัวหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
- ล้างอะโวคาโดให้สะอาด แบ่งครึ่ง. ทิ้งกระดูกออก ตัดเนื้อด้วยมีดคมๆ แล้วตักใส่จานอีกใบ อย่าทิ้งเปลือก เพราะจะใช้เป็นจานเสิร์ฟ
- เพิ่มผักชีฝรั่งสับและน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในผัก บดด้วยส้อม
เรียงเป็นชั้น ๆ ลงในเรือที่เตรียมไว้ คุณสามารถตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงจำนวนเล็กน้อย
ปริมาณแคลอรี่
ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนดิบกับอะโวคาโดส่วนใหญ่มีโปรตีนและไขมันสูง ค่าพลังงานของจานอยู่ในช่วง 456 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในกรณีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามา
ปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้นด้วยซอส (มายองเนส, เนย) ซึ่งคุณสามารถทิ้งและใช้เฉพาะน้ำมะนาวเป็นน้ำสลัดได้
บทสรุป
ทาร์ทาร์ปลาแซลมอนกับอะโวคาโดมักรวมอยู่ในเมนูอาหารของนักชิมที่คิดว่าการผสมผสานของผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่ง จานนี้สามารถใช้เป็นของว่างในงานเฉลิมฉลองและวันหยุดได้ อาจต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการจัดเตรียม แต่การนำเสนอและรสชาติดั้งเดิมที่คุณสามารถทดลองได้ จะสร้างความประทับใจเสมอ
