เนื้อหา
ในบรรดาเฟิร์นมากกว่า 20,000 สายพันธุ์ มีเพียง 3-4 ชนิดเท่านั้นที่ถือว่ากินได้ ความนิยมมากที่สุดคือพันธุ์ร่วน แพร่หลายในประเทศแถบเอเชียตะวันออก หากคุณใส่เกลือเฟิร์นอย่างถูกต้องคุณสามารถตุนสารที่มีประโยชน์จำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้
วิธีการดองเฟิร์นเฟิร์นที่บ้าน
Bracken เป็นเฟิร์นหลากหลายชนิดที่กินได้ซึ่งเติบโตในยุโรปรัสเซีย การเก็บเกี่ยวพืชจะเริ่มในเดือนพฤษภาคมเมื่ออากาศอบอุ่นมาถึง กินหน่ออ่อนของเฟิร์น พวกเขาเรียกว่าราคิส ลักษณะเด่นของหน่อคือรูปร่างที่บิดเบี้ยวชวนให้นึกถึงหอยทาก ด้วยเหตุนี้อาหารราชิจึงมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานมาก
รสชาติของน้ำมันกร่อยเค็มมีลักษณะเป็นส่วนผสมระหว่างเห็ดกับหน่อไม้ฝรั่ง ใช้สำหรับเตรียมซุป สลัด และอาหารจานหลักนอกจากคุณสมบัติด้านรสชาติที่น่าสนใจแล้ว อาหารที่ทำจากเฟิร์นเฟิร์นเค็มยังโดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อีกด้วย ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์คือมีปริมาณไอโอดีนสูง
พืชจะเก็บเกี่ยวในช่วงครึ่งแรกของเดือนพฤษภาคม แต่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่เตรียมไว้ได้ มีวางจำหน่ายในร้านค้าพิเศษของเกาหลี เมื่อรวบรวมพืชด้วยตัวเอง คุณควรได้รับคำแนะนำจากหลักการดังต่อไปนี้:
- ความยาวหน่อที่เหมาะสมที่สุดคือ 20-30 ซม.
- เมื่อกดก้านก้านควรมีเสียงกระทืบ
- ที่ด้านบนของการถ่ายภาพจะมีส่วนโค้งงอคล้ายหอยทาก
- เมื่อตัดต้นไม้จำเป็นต้องทิ้งตอไว้ 5 ซม.
- หลังการเก็บ ควรดำเนินการหน่อภายใน 10 ชั่วโมง
- หากขนเริ่มมีสีเข้มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานห้ามรับประทาน
ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมหน่อไม้ก่อน ขั้นแรกให้ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด ขั้นตอนต่อไปคือแช่ในน้ำเกลือไว้หนึ่งวัน ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ วันรุ่งขึ้นต้มเฟิร์น 3 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถอุ่นผลิตภัณฑ์ได้
สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองผักชีฝรั่ง
หัวไชเท้าสดสามารถนำไปใช้ในการเตรียมซุป สลัด และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ แต่เพื่อที่จะตุนผลิตภัณฑ์ไว้ใช้ในอนาคต คุณต้องหมักหรือใส่เกลือก่อน สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เกลือ 500 กรัม
- เฟิร์น 1 กก.
สูตรอาหาร:
- ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดใต้น้ำไหล
- วางชั้นเกลือไว้ที่ด้านล่างของภาชนะทรงลึก วางชั้นของหน่อไว้ด้านบน ต้องใส่เกลือจนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นบนสุดควรเป็นเกลือ
- วางน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัมไว้ด้านบน
- สินค้าถูกทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในที่เย็น
- หลังจากเวลาที่กำหนด ของเหลวที่ได้จะถูกระบายออกจากภาชนะ
- วางพืชไว้ในขวดและเติมน้ำเกลือและเติมกรดแอสคอร์บิก
- ไหจะถูกม้วนขึ้นตามปกติ
การดองเฟิร์นเฟิร์นตัดสดอย่างรวดเร็ว
การเตรียมเฟิร์นเฟิร์นเค็มมักทำโดยใช้สูตรที่เร็วกว่า ผลิตภัณฑ์ต้องใส่เกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น แต่สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อัตราส่วนของส่วนประกอบมีดังนี้:
- เกลือ 250 กรัม
- เฟิร์น 1 กก.
กระบวนการทำอาหาร:
- แต่ละฝักจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด
- ในภาชนะลึกพืชจะผสมกับเกลือหยาบ
- สินค้าถูกปิดด้านบนด้วยแผ่นไม้หรือแผ่นไม้
- ในการสกัดน้ำผลไม้ จะต้องใส่แรงดันลงในภาชนะซึ่งอาจมีน้ำหนักเพียงเล็กน้อย
- หลังจากผ่านไป 7 วันน้ำผลที่ได้จะถูกระบายออก
- หน่อจะถูกอัดเป็นขวดและเก็บรักษาไว้
เฟิร์นเฟิร์นหมักเกลือด้วยเครื่องเทศ
รสชาติของใบเฟิร์นผสมกับเครื่องเทศสามารถเปล่งประกายด้วยเฉดสีใหม่ สามารถเลือกสารเติมแต่งได้ตามดุลยพินิจของคุณ พวกเขาเข้ากันได้ดีกับหน่อ:
- ผักชี;
- โป๊ยกั๊ก;
- ออริกาโน่;
- เมล็ดยี่หร่า;
- โรสแมรี่;
- จันทน์เทศ.
ก่อนที่จะเกลือผลิตภัณฑ์คุณต้องเตรียมส่วนผสม:
- เกลือ 1 กิโลกรัม
- เครื่องเทศ 500 กรัม
- ยอด 2.5 กก.
สูตรอาหาร:
- เฟิร์นถูกแยกออกเพื่อกำจัดหน่อที่ซบเซาและบูดเน่า
- วางต้นไม้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันซึ่งเต็มไปด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน
- หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ เนื้อจะถูกแยกออกจากน้ำผลไม้และใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เติมเครื่องเทศและน้ำเกลือที่เหลือลงในหน่อแล้วปิดฝาขวด
เฟิร์นเฟิร์นเค็มทันทีในขวด
เฟิร์นสำเร็จรูปมีจำหน่ายในร้านค้าเกาหลี เพิ่มลงในสลัดทอดและตุ๋นกับผักหรือเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแพร่หลายในไซบีเรียและประเทศในเอเชีย พบได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง ราคารำ 1 กิโลกรัมประมาณ 120 รูเบิล
วิธีปรุงเฟิร์นเฟิร์นเค็มในสไตล์ไทกา
เฟิร์นสไตล์ไทกาเป็นอาหารวิเศษที่มักรับประทานแทนอาหารร้อน เป็นที่น่าพอใจและมีสุขภาพดีมาก ใส่เกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรระมัดระวังอย่างยิ่ง
ส่วนประกอบ:
- เฟิร์นเฟิร์น 400 กรัม
- อกไก่ 400 กรัม
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- น้ำมันพืช;
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- เฟิร์นที่แช่น้ำแล้วต้มเป็นเวลา 7 นาทีแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- อกไก่หั่นเป็นก้อน
- ทอดหัวหอมในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
- วางไก่ลงในกระทะ ใส่เกลือ และทอดจนสุก
- ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ครีมเปรี้ยวและเฟิร์นลงในไก่
- หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้นำจานออกจากเตา
กฎการจัดเก็บ
แบรนสดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่เกลือโดยเร็วที่สุดก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลายเป็นไม้ พืชแห้งสามารถใช้งานได้หลายปีเมื่อเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เค็มคือ 2-3 ปี
สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิใดก็ได้ แต่แนะนำให้วางขวดไว้ในที่ที่ป้องกันแสงแดด
สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเฟิร์นขามเค็ม?
มีสูตรอาหารมากมายจากเฟิร์นขามเค็ม อาหารอันโอชะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับตกแต่งโต๊ะวันหยุดและสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน แช่หน่อไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยเกลือ
ยำผักคะน้าใส่ไข่
วัตถุดิบ:
- ไข่ต้ม 3 ฟอง;
- เฟิร์นที่เตรียมไว้ 40 กรัม
- แตงกวาดองหนึ่งอัน
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- มายองเนส 100 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
กระบวนการทำอาหาร:
- สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต จากนั้นเคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 5 นาที
- ในขณะที่หน่อกำลังเย็นตัวให้สับแตงกวาและไข่ต้ม
- ส่วนผสมผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส
- วางสลัดบนจานโดยใช้รูปแบบกลม หากต้องการให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร
เฟิร์นใส่หมู
วัตถุดิบ:
- ยี่หร่าหนึ่งอัน;
- ซีอิ๊ว 30 มล.
- เฟิร์น 600 กรัม
- พริกหนึ่งอัน
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- หมู 300 กรัม.
สูตรอาหาร:
- ชิ้นเนื้อทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้าน
- ยี่หร่าและพริกไทยสับแล้วทอดในกระทะแยกต่างหาก
- เพิ่มแบร็กเคนลงในส่วนผสมที่ได้โดยไม่บดขยี้
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่เนื้อสัตว์และซีอิ๊วลงในกระทะ
- เมื่อเสิร์ฟจานสามารถตกแต่งด้วยงาดำ
สลัดไก่
ยำขาหมูเค็มเสิร์ฟร้อนๆ สามารถใช้เป็นจานแยกหรือใช้ร่วมกับเครื่องเคียงได้ ในการเตรียมสลัดคุณจะต้อง:
- 3 หัวหอม;
- เนื้อไก่ 300 กรัม
- หน่อ 300 กรัม
- เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- หัวหอมและไก่หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อน เติมเกลือและพริกไทยระหว่างการทอด
- ในตอนท้ายของการปรุงเนื้อ ให้เพิ่มพืชที่แช่ไว้ล่วงหน้าและเครื่องปรุงรสใดๆ
- หลังจากผ่านไป 3 นาที จานที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตา
บทสรุป
เกลือใบเฟิร์นตามสูตร รสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์ เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม ผักชีฝรั่งจะช่วยกระจายอาหารของคุณและเสริมสร้างร่างกายด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์
